校企協(xié)同技工院校烹飪大師工作室課程開發(fā)初探

黃文榮

關(guān)鍵詞：校企協(xié)同? 中職烹飪專業(yè)? 大師工作室? 課程開發(fā)

產(chǎn)教融合和校企合作可以為企業(yè)實現(xiàn)精準(zhǔn)化的人才供給，同時滿足學(xué)生的就業(yè)需求，而學(xué)校通過校企合作，有效減少了建設(shè)實訓(xùn)室、聘請實訓(xùn)老師等相關(guān)成本，企業(yè)就是校外實訓(xùn)基地，不僅可以讓學(xué)生得到最有效、最有針對性的實訓(xùn)，還能滿足學(xué)生在就業(yè)前的職業(yè)能力訓(xùn)練需求。

為此，技工學(xué)校積極搭建校企合作平臺，傾聽企業(yè)的心聲，根據(jù)企業(yè)需求制定專業(yè)教材，實現(xiàn)課程改革，創(chuàng)新教學(xué)方法，為企業(yè)提供專業(yè)的技能人才。在實踐中，筆者學(xué)校以校企合作為平臺，建立了烹飪工作室，誠邀烹飪大師和餐飲企業(yè)積極參加，以市場和社會需求為導(dǎo)向，開發(fā)專業(yè)課程。

一、目前校企合作存在的一些問題

1.校企合作內(nèi)容未深化

從很多技工學(xué)校開展校企合作的方式來看，合作內(nèi)容還停留在表面，學(xué)校和企業(yè)之間的關(guān)系沒有體現(xiàn)合作模式，反而是學(xué)校對企業(yè)過分依賴。在實際問題上，例如，課程、師資、實訓(xùn)室等關(guān)鍵問題上沒有做好溝通，企業(yè)沒有提出一些專業(yè)修改意見，還是以學(xué)?，F(xiàn)有的課程計劃和內(nèi)容進(jìn)行;學(xué)校也未深入了解企業(yè)需求，雖然制訂了訂單培養(yǎng)計劃，但并沒有按照計劃執(zhí)行課程改革和師資培養(yǎng)等工作。

2.理論與實踐脫節(jié)

雖然技工學(xué)校以職業(yè)教育和技能培養(yǎng)為主，但在課程教學(xué)中還是重理論輕實踐，造成這些問題的原因有很多，一些學(xué)校是因為實訓(xùn)硬件條件跟不上，一些學(xué)校是因為本身開設(shè)的專業(yè)不夠，加上師資力量薄弱，實訓(xùn)課程多數(shù)流于形式。所以，在校企合作過程中，專業(yè)設(shè)備、實訓(xùn)室、課程、師資成為深化合作的阻礙，而這些問題對樹立學(xué)校形象，打造專業(yè)品牌也有影響。

3.企業(yè)合作熱情不高

對于企業(yè)來說，參加校企合作是否能給自己帶來實際的利益，是他們考慮的重點，很多企業(yè)找不到合作的動機，而學(xué)校也沒有提供保障機制，因此對校企合作較為排斥。而學(xué)校在組織校企合作時，也沒有充分考慮到企業(yè)的需求，只是一廂情愿地通過企業(yè)來解決學(xué)校存在的硬件不足或者師資不足的問題，二者之間沒有實現(xiàn)互利共贏。實踐中我們也發(fā)現(xiàn)，很少有企業(yè)主動找到學(xué)校要求合作，都是學(xué)校去拉各種關(guān)系，企業(yè)對學(xué)校態(tài)度冷淡，還是因為學(xué)校沒有給出能夠吸引到企業(yè)的合作方案和模式。

4.缺乏長效合作保障

一切合作都要建立在有保障、有利益的基礎(chǔ)之上，校企合作的關(guān)鍵是要實現(xiàn)共贏，但一些學(xué)校受眼前利益趨勢，盲目開展校企合作，缺乏保障機制和制約條件，導(dǎo)致多數(shù)合作存在表面化、短期性的問題。而一些獲得合作機會的學(xué)校，只想著當(dāng)下資源的開發(fā)，而忽視了未來的長效運作，導(dǎo)致合作方式單一，合作內(nèi)涵不深，對學(xué)生和未來社會需求的認(rèn)識不足，主要傾向?qū)W歷化教育，實際上，這種理念已經(jīng)非常落后了。

二、搭建合作共贏平臺的方法

1.大師領(lǐng)銜，接軌行業(yè)

校企合作最重要的就是人才的引入，筆者學(xué)校烹飪專業(yè)作為校企合作的重要媒介，學(xué)校專門聘請本地知名酒店負(fù)責(zé)人、中國烹飪大師擔(dān)任校企合作中心主任，同時邀請餐飲行業(yè)專家、重點企業(yè)、其他學(xué)校的優(yōu)秀烹飪教師一起進(jìn)入校企合作工作室，實現(xiàn)與餐飲行業(yè)的零距離接軌。

2.雙向互動

什么是產(chǎn)教融合，根據(jù)社會需求，培養(yǎng)專業(yè)化人才，全面滿足企業(yè)需求，學(xué)校要做到請進(jìn)來，走出去，結(jié)合企業(yè)資源，優(yōu)化學(xué)校的師資力量，例如，邀請行業(yè)專家到學(xué)校對老師進(jìn)行培訓(xùn)、開展講座、組織在校教師參加行業(yè)交流研討會，鼓勵老師下基層掛職鍛煉，及時了解行業(yè)動態(tài)，消化新知識，例如新菜品的研發(fā)、新技術(shù)的突破、人才需求的轉(zhuǎn)型升級等。

3.推廣成果，互利共贏

只有讓對方獲得利益，才有合作的可能。學(xué)校一定要拋棄傳統(tǒng)落后的發(fā)展思維，利用企業(yè)的優(yōu)勢，站在企業(yè)的角度去思考問題，建立工作室團隊，主要任務(wù)是整理匯集地方特色菜、傳統(tǒng)菜肴、星級酒店菜肴，并將這些內(nèi)容整理成結(jié)果，用作教育，或者提供給企業(yè)作為菜品參考，讓企業(yè)和學(xué)校一起，第一時間掌握餐飲行業(yè)發(fā)展動態(tài)，為企業(yè)提供最新最熱門的菜品資源。學(xué)校還可以為企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)的新菜品研發(fā)團隊，菜品推廣團隊，從而實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、社會三方的互利共贏。

4.加強學(xué)校內(nèi)部對校企合作辦學(xué)的管理

上述內(nèi)容中分析了為什么企業(yè)不愿與學(xué)校合作，有一部分原因是因為學(xué)校沒有合作保障機制，企業(yè)會投入到一個無運營計劃、無后期維護(hù)的合作形式中，為此，學(xué)校在尋求合作時，要注重辦學(xué)管理和合作管理機制的建立。利用校內(nèi)的管理團隊，對校企合作辦學(xué)進(jìn)行有序管理，因地制宜，設(shè)計出有利于企業(yè)人才輸出的管理模式和課程計劃，利用專業(yè)優(yōu)勢，打造優(yōu)秀的教師隊伍，建立專業(yè)指導(dǎo)委員會，建立教學(xué)管理體系，完善合作機制，從而保證合作可以長期穩(wěn)定的進(jìn)行。

第一，校企合作中，專業(yè)委員會的建立至關(guān)重要，這是一個核心部門，主要負(fù)責(zé)對合作工作的指導(dǎo)，開發(fā)課程和執(zhí)行管理、培訓(xùn)等相關(guān)方案。技工學(xué)校屬于開放式教育，對學(xué)生、教師的管理有別于傳統(tǒng)學(xué)校，要建立校企合作，必須利用專業(yè)委員，吸引專家、技術(shù)人員和管理人員，從課程開發(fā)、實訓(xùn)管理和就業(yè)合作等方面進(jìn)行全方位管理，并執(zhí)行人才培養(yǎng)方案，提供課程設(shè)計方案，對課程開發(fā)提供建議，優(yōu)化教學(xué)計劃的制定。在專業(yè)委員會成員還可以通過市場調(diào)研，形成調(diào)研報告，執(zhí)行全新的課程改革計劃，為企業(yè)提供最有針對性的人才輸出，還能幫助學(xué)校做好學(xué)生和老師的管理，例如，及時調(diào)整、制訂專業(yè)設(shè)置和招生方案，對原有專業(yè)和課程進(jìn)行增、刪或調(diào)、補。專業(yè)委員會還有一項重要職責(zé)，就是完成專業(yè)建設(shè)，重點建設(shè)一些品牌專業(yè)，確保專業(yè)設(shè)置的新、精、專。

第二，師資隊伍工作是一切教學(xué)工作執(zhí)行的人才保障。新的專業(yè)，新的校企合作，需要更多優(yōu)秀老師的參與，在師資建設(shè)中，依靠學(xué)校的力量還不夠，因為學(xué)校自身很難了解社會對人才的需求，所以對老師的培養(yǎng)和管理缺乏針對性，而通過校企合作，企業(yè)可以提供最緊缺的、未來最需要的人才計劃，這樣學(xué)校才有能制訂最有效的師資培養(yǎng)方案，有效建設(shè)教師隊伍，提升教師素質(zhì)。此外，通過校企合作平臺，可以接觸到行業(yè)內(nèi)具備專業(yè)能力和豐富經(jīng)驗的餐飲管理人才、烹飪技師，這些人都可以作為兼職老師進(jìn)入學(xué)校，不僅豐富了教師團隊，還提高了教師隊伍的專業(yè)性。利用企業(yè)資源，培養(yǎng)雙師教師，提供可靠的人才保障，對于一些缺乏教師的學(xué)校，還可以通過企業(yè)的介紹，滿足其他學(xué)校的師資要求，實現(xiàn)筆者學(xué)校、企業(yè)與其他學(xué)校的共同發(fā)展，從而促進(jìn)行業(yè)進(jìn)步。

三、校企聯(lián)合開發(fā)課程資源，實現(xiàn)資源共享

1.中職烹飪教學(xué)中與行業(yè)接軌的理實一體課程

校企協(xié)同可以促進(jìn)課程資源的開發(fā)，根據(jù)企業(yè)的需求，學(xué)校以市場導(dǎo)向為基礎(chǔ)，及時更新課程計劃，實現(xiàn)與烹飪行業(yè)的零距離接軌。作為技工學(xué)校，專業(yè)的優(yōu)勢直接影響了學(xué)校未來的發(fā)展、學(xué)生的就業(yè)，為此，教師更應(yīng)該重視課程的理論與實踐結(jié)合，以及工學(xué)的交替學(xué)習(xí)。學(xué)生只有參與實踐，才能了解企業(yè)需要什么，行業(yè)需要什么。而校企雙方專家也可以對課程進(jìn)行修整，不斷提升課程的實用性，這樣一來，就有效解決了烹飪行業(yè)的人才緊缺問題。

2.地方餐飲經(jīng)濟發(fā)展、文化傳播的關(guān)鍵元素

校企合作可以利用企業(yè)平臺，接觸到更多、更新的烹飪技巧和新鮮菜式，并以此為基礎(chǔ)實現(xiàn)烹飪教材的開發(fā)，并以網(wǎng)絡(luò)化平臺為支持，建設(shè)網(wǎng)絡(luò)公眾平臺，平臺中包含了老師教學(xué)、學(xué)生實踐、菜品開發(fā)等系列內(nèi)容，不僅能起到很多的推廣作用，還能讓更多的人了解烹飪行業(yè)。中華烹飪技術(shù)擁有悠久的歷史，中國人的智慧給中國菜帶來了全新的發(fā)展，也讓中國菜在世界聞名，積極推動了餐飲行業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)代教育離不開文化傳承，做好文化工作，是支持企業(yè)、行業(yè)、影響社會的重要工作，也是學(xué)校的社會責(zé)任。

四、小結(jié)

總的來說，技工學(xué)校的發(fā)展方向正在隨著社會的變化而變化，就是要滿足社會需求。作為職業(yè)學(xué)校，保證學(xué)生就業(yè)十分重要。實踐證明，開展校企合作，校企協(xié)同作戰(zhàn)，溝通開發(fā)課程資源，是提高烹飪行業(yè)人才質(zhì)量，為學(xué)生奠定就業(yè)基礎(chǔ)的重要舉措。因此為了積極推動烹飪行業(yè)的發(fā)展，助推職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)課程深化改革與餐飲行業(yè)同步發(fā)展，必須做好校企合作，引入優(yōu)秀行業(yè)專家，在成就特色發(fā)展的同時，提高學(xué)校、企業(yè)對社會的責(zé)任感和經(jīng)濟效益。

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（作者單位：廣西玉林技師學(xué)院）