新形勢下評(píng)茶師的素質(zhì)要求研究

黃永紅

[摘要]文章采用辯證思維法、調(diào)查法就目前現(xiàn)狀客觀分析如何當(dāng)好一名優(yōu)秀的評(píng)茶師。其結(jié)論是：應(yīng)具備遵紀(jì)守法、公平公正、敬業(yè)愛崗、責(zé)任心強(qiáng)的職業(yè)道德；保持情緒樂觀、自律自愛、富有激情與愛心的人格形像；擁有豐富的專業(yè)知識(shí)、良好的口才、能指導(dǎo)或組織大型賽事；富有開拓創(chuàng)新的理念、具有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、不斷進(jìn)取的信念，以及自身的身心健康，各種感覺器官應(yīng)有正常的敏感性等綜合素質(zhì)。

[關(guān)鍵詞]茶葉市場；評(píng)茶師；評(píng)茶人員

[DOI]1013939/jcnkizgsc201916176

1目前福建茶葉市場現(xiàn)狀

（1） 我國正在經(jīng)歷轉(zhuǎn)型發(fā)展的新時(shí)期，2019年，將是極其重要的一年！同時(shí)也是茶行業(yè)生死攸關(guān)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，更是無數(shù)擁有一定技能的一線人員逆襲的絕佳之年。想要在茶行業(yè)搶占先機(jī)，只能靠質(zhì)量來作保證，而質(zhì)量最終必須由人來把關(guān)并實(shí)施的。因此，評(píng)茶員的綜合素質(zhì)如何將直接影響到茶業(yè)市場知名度和美譽(yù)度。

（2）茶葉的采制、收購、供銷及科研等各個(gè)環(huán)節(jié)都離不開茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)。而茶葉審評(píng)的手段主要依靠人的感官來評(píng)定的。所謂茶葉感官審評(píng)是指通過訓(xùn)練的專業(yè)人員依靠自身的嗅覺、味覺、視覺、觸覺來判斷茶葉品質(zhì)優(yōu)次或好壞的一種方法。[1]

正確的評(píng)定結(jié)果，能大力促進(jìn)茶葉市場健康有序的發(fā)展，從而提升茶業(yè)的知名度和美譽(yù)度。因此，根據(jù)茶葉市場的現(xiàn)狀，亟須擁有一大批優(yōu)秀的評(píng)茶師。

2優(yōu)秀評(píng)茶師必須具備的素質(zhì)

優(yōu)秀是指品行、學(xué)習(xí)，成績等非常好。[2]全面的綜合素質(zhì)表現(xiàn)為：具備遵紀(jì)守法、公正公平、敬業(yè)愛崗、責(zé)任心強(qiáng)的職業(yè)道德；保持情緒樂觀，自律、自愛，富有激情與愛心的人格形象；擁有豐富的專業(yè)知識(shí)，良好的口才，能指導(dǎo)或組織大型賽事，富有開拓創(chuàng)新的理念，具有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、不斷進(jìn)取的信念，以及自身的身心健康，各種感覺器官應(yīng)有正常的敏感性等綜合素質(zhì)。

在對福建省范圍內(nèi)100多名茶商的問訪調(diào)查中，對優(yōu)秀評(píng)茶師的期望依次是：職業(yè)道德、人格形象，豐富專業(yè)知識(shí)、表達(dá)能力、自身?xiàng)l件等。這充分說明了新時(shí)代的人們依然把中華民族幾千年?duì)N爛的優(yōu)秀文化——思想品德放在對優(yōu)秀評(píng)茶師角色期望的首位。高尚的品德是完美人格形象的基礎(chǔ)，只有擁高尚的品德，才能在評(píng)茶實(shí)踐中熏陶感染茶人的思想品德。用自己完美的人格塑造茶人的人格，用自己嫻熟的專業(yè)知識(shí)啟迪茶農(nóng)、茶商的智慧。用自己的情感激發(fā)茶人對茶的執(zhí)著。這樣才能充分發(fā)揮評(píng)茶人員的作用，為茶葉事業(yè)的發(fā)展提供健康服務(wù)。

當(dāng)好優(yōu)秀評(píng)茶師的主要條件包含以下內(nèi)容：

（1）評(píng)茶人員職業(yè)道德是指評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定過程中應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉品質(zhì)評(píng)定活動(dòng)相適應(yīng)的行為規(guī)范。它要求評(píng)茶人員實(shí)事求是、公正廉潔、又要勤奮好學(xué)，刻苦鉆研、熟練掌握茶葉感官審評(píng)的方法和規(guī)則，不斷積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)正確評(píng)定茶葉品質(zhì)的高低和優(yōu)劣，把好茶葉產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。[3]

調(diào)查表明高尚的職業(yè)道德是優(yōu)秀評(píng)判師的首選條件，遵紀(jì)守法、公正公平、敬業(yè)愛崗、團(tuán)結(jié)共事，責(zé)任心強(qiáng)是評(píng)茶師必須擁有的基本職業(yè)道德。遵紀(jì)守法是每個(gè)公民應(yīng)有的本份；公正公平是評(píng)茶師從事茶葉工作中表現(xiàn)出來的正大光明、質(zhì)樸和公道的品質(zhì)，它能激發(fā)茶人對評(píng)茶師的親切感、安全感、理解感、信賴感和共嗚感；敬業(yè)精神是評(píng)茶師對評(píng)茶這一平凡而又崇高職業(yè)的向往和進(jìn)?。回?zé)任心是評(píng)茶師評(píng)茶的理性和智慧的力量，也是茶人精誠團(tuán)結(jié)的力量。作為一名評(píng)茶為人員，如果是企業(yè)的一名員工，其工作質(zhì)量好壞直接關(guān)系到一個(gè)企業(yè)茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，企業(yè)的信譽(yù)及生存。如果是產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)的一名檢驗(yàn)人員，其工作質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到茶葉產(chǎn)品檢驗(yàn)的公正性和工作準(zhǔn)確性，關(guān)系到質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)的社會(huì)信譽(yù)。因此評(píng)茶人員只有具備了強(qiáng)烈的職業(yè)榮譽(yù)感和工作責(zé)任心，才能熱愛自己的工作崗位，做好自己的本職工作，任勞任怨，無私奉獻(xiàn)。由此在這大好的歷史機(jī)遇期，很有必要重塑評(píng)茶師的道德形象，才能成為茶人心目中道德的典范，生活的楷模和工作的指導(dǎo)者。

（2）評(píng)茶人員的人格形象：評(píng)茶人員人格是指評(píng)茶人員應(yīng)具備的優(yōu)良的情感及意志結(jié)構(gòu)，合理的心理結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定的道德意識(shí)和個(gè)體的行為傾向性。[4]

評(píng)茶人員工作的特殊性決定了評(píng)茶人員人格形象更具有經(jīng)常性，外在性和直觀性等特點(diǎn)。評(píng)茶人員內(nèi)在的知識(shí)、技能、態(tài)度和信念，以及在評(píng)茶過程中所表現(xiàn)出來的朝氣逢勃、極具耐心和忘我精神的人格形象，可以內(nèi)在形成評(píng)茶人員獨(dú)特的人格特征，可以升華具有感召性的人格魅力和精神氣質(zhì)，能夠感染和激勵(lì)廣大茶人對茶事業(yè)的熱情。調(diào)查表明，完美的人格放在優(yōu)秀評(píng)茶師必備條件的第二位。真誠樂觀、富有激情、自律、自愛，忘我精神是優(yōu)秀評(píng)茶師人格形象的主要條件。人生最大的敵人不是別人，而是自己——對自已的縱容?？v容自己就是毀滅自己，成功者之所以成功，就是因?yàn)樗麄兛偸遣粩喾词?，永遠(yuǎn)自律。

（3）評(píng)茶人員的專業(yè)能力。評(píng)茶人員的專業(yè)能力是優(yōu)秀評(píng)茶師最根本的保證。沒有專業(yè)能力，那怕有最好的職業(yè)道德、良好的人格形象，都將只能是“門外漢”。調(diào)查表明專業(yè)能力放在優(yōu)秀評(píng)茶師必備條件的第三位。茶葉感官審評(píng)是一項(xiàng)技術(shù)性較高的工作，它是通過評(píng)茶人員的嗅覺、味覺、視覺、觸覺等感官來評(píng)定茶葉質(zhì)量的高低，因此首先它需要評(píng)茶人員具備敏銳的感覺器官分辯能力。這種能力不是一朝一夕能形成的，而是需要經(jīng)過茶葉基礎(chǔ)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，掌握各類茶葉的品質(zhì)特征、加工方法、品種特性、地域和季節(jié)差異，審評(píng)方法和要點(diǎn)。因?yàn)椴枞~感官審評(píng)是建立在科學(xué)求實(shí)的基礎(chǔ)上，也是評(píng)茶人員工作經(jīng)驗(yàn)積累的基礎(chǔ)上對茶葉品質(zhì)的真實(shí)的、客觀的判斷，避免憑主觀想象武斷下結(jié)論。因此科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度是評(píng)茶人員能力的高低、技術(shù)掌握是否全面、深入有著很大的關(guān)系，要想取得科學(xué)準(zhǔn)確的茶葉評(píng)判結(jié)果，必須注重茶葉技術(shù)知識(shí)的以及評(píng)茶技巧的訓(xùn)練，刻苦鉆研、精益求精、不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能水平。

3對優(yōu)秀評(píng)茶師的建議

（1）評(píng)茶人員應(yīng)不斷提高自身的修養(yǎng)，以正確的人生觀、強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、樂于奉獻(xiàn)的高尚人格，引導(dǎo)和感染茶人，使茶葉事業(yè)真正朝著健康的方向發(fā)展。

（2）評(píng)茶人員應(yīng)堅(jiān)持不懈地學(xué)習(xí)鉆研本專業(yè)，養(yǎng)成愛學(xué)習(xí)的習(xí)慣，成為茶事業(yè)的引導(dǎo)者，領(lǐng)路人。順應(yīng)時(shí)代新要求，時(shí)刻準(zhǔn)備接受新知識(shí)。

（3）評(píng)茶人員應(yīng)從“以人為本”的現(xiàn)代理念出發(fā)學(xué)會(huì)怎樣充分發(fā)揮自身的專業(yè)知識(shí)，引導(dǎo)茶農(nóng)、茶商進(jìn)行合理的采制及銷售，讓茶農(nóng)、茶商少走彎路，構(gòu)造和諧的茶人環(huán)境。

（4）評(píng)茶人員在主持大型賽事時(shí)，必須做到“忘我”，不要考慮過多的人際關(guān)系，不能弄虛作假，充當(dāng)傀儡，不要讓茶葉賽事成為有權(quán)、有勢玩弄的舞臺(tái)。只有尊重事實(shí)，才能讓茶葉事業(yè)形成良性的發(fā)展。

（5）盡量加強(qiáng)年輕評(píng)茶人員的培訓(xùn)，讓其擁有更多的機(jī)會(huì)參加大型賽事活動(dòng)，讓茶葉事業(yè)源遠(yuǎn)流長。

參考文獻(xiàn)：

[1]王垚.茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)[M].北京：中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社，2003.

[2]中國社會(huì)科學(xué)院語言研究所詞典編輯室.現(xiàn)代漢語詞典[M].7版.北京：商務(wù)印書館，2016.

[3]牟杰.評(píng)茶員[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2018.

[4]陳永明.現(xiàn)代教師論[M].上海：上海教育出版社，1999.