牽手“智趣”教育 綻放禮儀之花
——進(jìn)餐禮儀的培養(yǎng)策略

◆ 呂可佳 浙江省杭州市江干區(qū)東城第四幼兒園

進(jìn)餐環(huán)節(jié)是幼兒一日生活中極其重要的環(huán)節(jié)，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐禮儀習(xí)慣可以促使幼兒身心健康發(fā)展。在這種教育理念背景下，如何糾正幼兒的偏食、挑食及不良的進(jìn)餐習(xí)慣，如何選擇幼兒易于接受的方式和方法引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐禮儀習(xí)慣，如何指導(dǎo)家長實(shí)行科學(xué)的教育方法，引起了社會、幼兒園、家庭的極大關(guān)注和思考。

一、探索“智趣”教育與進(jìn)餐禮儀交集的路徑

智趣，一般解釋為智慧和興趣。幼兒園的“智趣”教育，“智”指智力的教育，“趣”則要求教育的內(nèi)容必須有趣味，能使幼兒感受到有意思，愉悅，有吸引性的特性。幼兒進(jìn)餐禮儀，指幼兒進(jìn)餐時應(yīng)使自己的表現(xiàn)合乎禮儀，具體包括餐前禮儀、餐中禮儀和餐后禮儀三個部分。

1、幼兒進(jìn)餐禮儀教育不容忽視

目前不少家庭在對子女的教育方面存在重知識技能，輕行為習(xí)慣培養(yǎng)的狀況，導(dǎo)致幼兒形成許多不良就餐習(xí)慣，諸如挑食、偏食、不主動進(jìn)食、桌面不干凈、進(jìn)餐不安靜、剩菜等情況，剛?cè)雸@不久的小班幼兒情況更是明顯。國內(nèi)相關(guān)研究中也表明：餐桌禮儀教育應(yīng)從小抓起。第一、幼兒禮儀教育始于餐桌；第二、幼兒期是進(jìn)行餐桌禮儀教育的重要時期；第三、當(dāng)前我國幼兒餐桌禮儀教育比較缺失；第四、不學(xué)禮,無以立。因此，我們認(rèn)為開展幼兒進(jìn)餐禮儀教育，符合現(xiàn)實(shí)需要，具有研究意義。

2、“智趣”教育對幼兒進(jìn)餐禮儀教育具有指導(dǎo)意義

在新頒布的《3一6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中，健康領(lǐng)域提出“具有良好的生活與衛(wèi)生習(xí)慣”，落實(shí)到3一4歲則提出“在引導(dǎo)下，不偏食、不挑食”，其中“引導(dǎo)”兩個字的出現(xiàn)尤其強(qiáng)調(diào)教師需要運(yùn)用多種手段幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，這也和本課題的初衷不謀而合。

二、進(jìn)餐禮儀教育之現(xiàn)狀,引發(fā)關(guān)注與思考

教師是幼兒學(xué)習(xí)活動的引導(dǎo)者，教師的教育策略和方法直接影響幼兒的學(xué)習(xí)結(jié)果，同時教師要善于發(fā)現(xiàn)幼兒感興趣的事物，從而去引導(dǎo)他們往積極的方向前進(jìn)，而不是一味地言語說教。

1、餐前一味說教

為了糾正幼兒不良的進(jìn)餐習(xí)慣，教師往往會利用餐前環(huán)節(jié)反復(fù)地進(jìn)行言語說教：“今天菜里有胡蘿卜，小朋友們待會都要全部吃光，不能挑食?！被蛘邘в型{的口吻說：“待會誰吃得最慢，餐后玩具沒得玩了”“待會誰吃到前十名，有五角星獎勵”等等，對幼兒而言無論他多么努力地將飯吃完，只要速度慢了，那意味著什么獎勵都沒有，這無疑對幼兒的身心健康發(fā)展是不利的。

2、餐中一味催促

在幼兒進(jìn)餐的過程中，許多教師為了便于統(tǒng)一管理，總是能聽見許多教師不停地催促幼兒：“快點(diǎn)吃”“大口大口地吃”“再不大口吃，又要最后了”等等，吃飯對于幼兒意味著是一場“競賽”，在教師一味地催促下，對于吃飯速度慢的幼兒無疑增添了心理壓力，再者吃得快也不利于幼兒的健康。

3、餐后一味比較

為了鼓勵和激勵幼兒的進(jìn)餐行為，教師往往會利用餐后環(huán)節(jié)，針對幼兒的進(jìn)餐情況進(jìn)行評價。初衷是好的，但是教師在評價的方式上經(jīng)常采取橫向比較、同伴之間相互比較，這樣的評價方式久了會讓幼兒產(chǎn)生抵觸心理：“我就是吃不快，我就是吃不干凈。”

三、“智趣”教育在進(jìn)餐禮儀中的滲透：激趣 啟智 強(qiáng)化

“智”育與“趣”育的結(jié)合，可以在教育中更好地促進(jìn)幼兒智力與非智力因素的發(fā)展，相互協(xié)調(diào)。本次研究，筆者將運(yùn)用“智趣”教育的方法，從餐前、餐中、餐后三個環(huán)節(jié)入手，讓小班幼兒在充滿智趣、輕松愉悅的氛圍中習(xí)得進(jìn)餐禮儀。基本步驟為：

激趣 啟智 強(qiáng)化。

1、餐前組織：進(jìn)餐之禮 始于餐前激趣體驗(yàn)

餐前活動旨在調(diào)節(jié)幼兒良好的進(jìn)餐情緒，讓幼兒能在愉悅的情緒下進(jìn)餐。餐前環(huán)節(jié)它不像集體教學(xué)活動嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，游戲性、互動性強(qiáng)，教師應(yīng)該合理利用餐前環(huán)節(jié)，營造輕松愉悅的氛圍，有效地組織開展形式多樣的餐前活動，激趣啟智，讓幼兒在無形中自然而然地習(xí)得進(jìn)餐禮儀。

2、故事激趣：聆聽兒歌故事 強(qiáng)化進(jìn)餐禮儀

著名的學(xué)前教育專家劉曉東曾經(jīng)說過：“兒歌是兒童心靈的游戲”。兒歌、童謠、故事都是幼兒喜愛的又易于接受的文學(xué)形式。因此，教師可利用餐前環(huán)節(jié)，利用幼兒最喜愛的故事、兒歌等形式幫助幼兒鞏固進(jìn)餐禮儀，潛移默化地將正確的進(jìn)餐規(guī)范傳遞給幼兒。例如：故事《大公雞和漏嘴巴》形象地使幼兒懂得吃飯時如果東張西望，就會造成桌面、地面和身上臟兮兮，教育幼兒吃飯時要集中注意力，專心致志。具體見下表1：

組織形式素 材 名 稱兒 歌 集《進(jìn)餐歌》《吃飯不要喂》《吃得干凈真正好》《啊嗚啊嗚吃得香》《好寶寶吃飯了》《吃飯不挑剔》故 事 集《啊嗚啊嗚一大碗》《不愛吃飯的貝貝》《樂嘟嘟之按時吃飯》《大公雞和漏嘴巴》《露水蘑菇》《小熊吃飯》《寶寶吃飯》《小鳥吃飯》《好餓好餓的毛毛蟲》《漏嘴巴的小弟弟》

3、情境激趣：組織情境表演 鞏固進(jìn)餐姿勢

餐前活動的形式種類繁多，除了常見的故事兒歌，教師還可圍繞進(jìn)餐禮儀在餐前組織幼兒開展情境表演游戲。比如：情境表演《我會自己吃飯》，讓幼兒在觀看表演的同時，通過模仿，知道怎樣正確使用調(diào)羹、怎樣保持正確的姿勢、怎樣保持桌面干凈以及就餐后餐具的擺放等等，學(xué)會一些進(jìn)餐的簡單知識。

4、談話激趣：展開食譜播報 促進(jìn)進(jìn)餐食欲

教師可提前了解當(dāng)天幼兒的飲食菜譜，并搜集相關(guān)菜肴及其營養(yǎng)價值的圖文，利用餐前環(huán)節(jié)給幼兒欣賞色彩艷麗的圖片，加上教師生動的語言描述，不僅讓幼兒了解每種菜對自己身體的好處，還營造了孩子想吃、樂吃、愛吃的心理氛圍。當(dāng)幼兒熟悉了這項(xiàng)播報活動后，也可邀請幼兒自主來開展餐前播報活動，由值日生表演“小小營養(yǎng)師”的角色，請幼兒提前一天在家中和家長一起收集當(dāng)天食譜的相關(guān)營養(yǎng)知識，在餐前向全體同伴播報當(dāng)天進(jìn)餐的食譜及其營養(yǎng)價值。

5、游戲激趣：開展聽說游戲 調(diào)動進(jìn)餐氣氛

聽說游戲是由教師設(shè)計(jì)組織，有明確的語言學(xué)習(xí)目標(biāo)，有明確的語義內(nèi)容的語言教學(xué)游戲。通常聽說游戲，是為了促進(jìn)幼兒的口語表達(dá)，然而我們同樣也可在餐前活動中將含有食物特點(diǎn)的素材滲透在聽說游戲中來調(diào)動幼兒的進(jìn)餐氛圍，促進(jìn)進(jìn)餐食欲。具體見表2：

表2 聽說游戲

6、以“趣”激趣：欣賞進(jìn)餐漫畫感受進(jìn)餐樂趣

在餐前環(huán)節(jié)，教師將提前搜集到的一些幼兒不愛吃的食物圖、擬人化的生動形象的卡通進(jìn)餐圖給幼兒欣賞、觀看，以吸引幼兒感受進(jìn)餐的趣味。圖中幼兒的拿勺姿勢、勺的擺放、椅子和桌面的距離等等，都是教師需要引導(dǎo)幼兒去重點(diǎn)關(guān)注的，從而習(xí)得規(guī)范的進(jìn)餐禮儀。

瞧我的坐姿、我拿碗的姿勢多標(biāo)準(zhǔn)！

餐飲禮儀我知道

四、餐中管理 關(guān)注細(xì)節(jié) 以智啟智智趣交融

教師在餐中管理中的作用顯得更為重要，需要關(guān)注進(jìn)餐中的細(xì)節(jié)來培養(yǎng)幼兒的進(jìn)餐禮儀行為。

圖一：餐中管理細(xì)節(jié)關(guān)注點(diǎn)示意圖

1、從“破窗效應(yīng)”看細(xì)節(jié)與暗示作用

著名心理學(xué)家凱琳提出一個“破窗效應(yīng)”理論，即如果有人打壞了一個建筑物的窗戶玻璃，而這扇窗戶又得不到及時維修的話，別人就可能受到某些暗示性的縱容去打爛更多的玻璃。久而久之，這些破玻璃就給人造成一種無序的感覺。其結(jié)果是：在這種麻木不仁的氛圍中，犯罪就會滋生。從“破窗效應(yīng)”中筆者得到的啟示是關(guān)注細(xì)節(jié)的重要性，一件看似不起眼的小事很有可能連帶出一系列的狀況。同樣，教師在培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐禮儀時，也需要有一顆敏銳的心，把好源頭關(guān),讓問題止于萌芽中，避免“破窗效應(yīng)”的發(fā)生。

（1）背景音樂 避免嘈雜，營造安寧的用餐氛圍

比如，教師在幼兒進(jìn)餐時有選擇地播放幼兒熟悉的、舒緩的、放松的音樂，使幼兒邊欣賞音樂，邊愉快地進(jìn)餐，營造一種很安寧、很溫馨的環(huán)境，使幼兒保持愉悅的進(jìn)餐情緒，該做法給幼兒一種積極的環(huán)境暗示：“我如果大聲說話，大家就聽不見好聽的音樂了?！北尘耙魳返倪x擇，要盡量以幼兒感興趣的素材作為進(jìn)餐背景音樂，避免嘈雜的、有歌詞的音樂，以培養(yǎng)幼兒安靜進(jìn)餐的禮儀。

（2）動作示范 避免臟亂，創(chuàng)造整潔的進(jìn)餐環(huán)境

我們會有這樣的感覺：當(dāng)我們置身于一個優(yōu)雅整潔、地面非常干凈的環(huán)境中的時候，環(huán)境的優(yōu)美就給我們一種不自覺的提示：這里不能隨便亂丟垃圾。同樣，在幼兒進(jìn)餐時，教師一旦發(fā)現(xiàn)桌上、地上臟了，立即過去將桌子擦干凈，將地面掃干凈，幫助幼兒將骨頭等放入盤中，及時為幼兒提供動作示范，無聲地在提醒所有的幼兒要隨時注意保持桌面的干凈，無形中避免了臟亂的進(jìn)餐環(huán)境的發(fā)生。

2、巡回指導(dǎo)也能智趣橫生

進(jìn)餐管理教師應(yīng)堅(jiān)持進(jìn)行巡回隨機(jī)觀察，充滿智趣地給予每一位幼兒提供指導(dǎo)幫助。

（1）語言激勵 滿足幼兒被肯定的需求

小班幼兒喜表揚(yáng)、喜獎勵的天性，在指導(dǎo)幼兒進(jìn)餐時，不要催促幼兒“快吃”，責(zé)備幼兒“吃得這么慢”，這是幼兒最反感的?？梢怨膭钣變海骸敖裉炷衬承∨笥殉燥堄羞M(jìn)步，飯粒都沒掉下來呢”，“某某小朋友的嘴巴撐得像個大老虎，吃得可真香”!或者說一些刺激食欲的話：“今天的菜燒得真香，連老師都想吃了呢”。這樣能滿足幼兒被肯定的需求。

（2）情境帶入 激發(fā)幼兒的強(qiáng)烈食欲

教師要擅長用積極愉悅的情緒感染幼兒，根據(jù)小班幼兒的年齡特點(diǎn)，在一定的情境體驗(yàn)中更能激發(fā)他們強(qiáng)烈的食欲。比如，針對班里挑食的幼兒，教師可拿出玩偶“小白兔”，以“小白兔”的語氣說：“哇，今天吃我最愛的胡蘿卜，誰碗里的胡蘿卜最多，我可要過來搶啦！”他們一看，小兔要來搶他們的菜，一下子來勁了，都大口大口地吃了起來，挑食的幼兒見同伴吃得那么香，自然而然地會被影響。

（3）因人而異 順應(yīng)幼兒的心理特點(diǎn)

教師要用寬容的心理解幼兒，了解幼兒的心理特征，根據(jù)不同幼兒的個體差異以及對食物不同的需求量，少盛多添，爭取讓更多的幼兒都添到飯菜。給幼兒添飯時教師說話的技巧也有講究，如果詢問：“要不要添飯？”大多數(shù)幼兒會說：“不要?！币坏┱f不要，硬性強(qiáng)迫的添飯就會破壞幼兒的進(jìn)餐情緒。如果換一種詢問方式：“你添過飯了嗎？”幼兒搖頭或回答你：“沒有?！蹦谴藭r給幼兒添一點(diǎn)飯菜就顯得順理成章。

五、餐后指導(dǎo) 激活環(huán)境 強(qiáng)化互動持之以恒

幼兒進(jìn)餐時間，班里負(fù)責(zé)進(jìn)餐管理的通常只有一位主班教師，當(dāng)有部分幼兒陸續(xù)就餐完畢時，教師重點(diǎn)關(guān)注的仍然是多數(shù)沒就餐完畢的幼兒，對于已經(jīng)就餐完畢幼兒的餐后禮儀的指導(dǎo)是教師最容易疏忽的。因此，在兩頭無法兼顧的情況下，教師該采取怎樣的“智趣”策略呢？

1、強(qiáng)化意識增設(shè) “午餐管理員”，逐步自我管理

教師可逐步培養(yǎng)幾個“午餐管理員”，或讓吃飯速度稍快的幼兒做管理員，管理員的主要職責(zé)是督促幼兒的餐后禮儀行為，一方面是可以激發(fā)幼兒做管理員的欲望，促使幼兒在進(jìn)餐禮儀上努力表現(xiàn)得更好。另一方面是能夠強(qiáng)化幼兒的餐后禮儀行為，逐步引導(dǎo)幼兒進(jìn)行自我管理，形成自律行為。

2、縱向比較 激活環(huán)境，開展趣味評比

教師可充分利用環(huán)境資源，創(chuàng)設(shè)趣味化富有教育意義的評比欄目。比如教師在墻面上創(chuàng)設(shè)“健康寶寶直通車”欄目，幼兒每人一輛小汽車的符號標(biāo)志，如在進(jìn)餐禮儀方面獲得細(xì)小的進(jìn)步，代表幼兒的小汽車就形象地往前挪動一小格，到達(dá)終點(diǎn)后榮獲“健康寶寶”稱號。教師可利用餐后環(huán)節(jié)展開評價活動，積極引導(dǎo)他們進(jìn)行自我評價，還可鼓勵幼兒之間進(jìn)行相互評價,多用縱向比較，關(guān)注幼兒的點(diǎn)滴進(jìn)步，及時肯定幼兒的進(jìn)餐禮儀行為。

在幼兒園進(jìn)行進(jìn)餐禮儀教育的同時，也要加強(qiáng)家長的榜樣教育力量，使他們也能在日常進(jìn)餐活動中，在舉手投足間，對孩子進(jìn)行文明禮儀教育。通過家長會、與家長的傾談交流，將“智趣教育”的理念傳遞給家長們，家園共同合力，逐漸讓幼兒形成健康向上的文明進(jìn)餐的方式和態(tài)度。冰凍三尺，非一日之寒，讓我們靜靜等待，等待，禮儀之花開得更艷……