中職《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課堂教學(xué)的有效性研究

鳳翔

摘 要：新形勢(shì)下，中職職業(yè)教育面臨著越來(lái)越多的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。建立以學(xué)生發(fā)展為本，重視提高課堂有效性的理念，得到越來(lái)越多的中職院校的肯定和重視。有效教學(xué)指教師遵循教學(xué)活動(dòng)的客觀規(guī)律，以盡少的時(shí)間、精力和物力投入，取得盡可能好的教學(xué)效果。真正讓學(xué)生享受到有效課堂的成果，要求教師樹(shù)立“一切為了學(xué)生的發(fā)展”的思想。文章以中職《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程為例，通過(guò)營(yíng)造和諧融洽的課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出問(wèn)題，質(zhì)疑問(wèn)難來(lái)讓學(xué)生真正享受有效課堂的成果。

關(guān)鍵詞：中職；《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》；課堂教學(xué)；有效性

培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，發(fā)揮學(xué)生主體作用，以增強(qiáng)教學(xué)的有效性，已是當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)學(xué)課堂教學(xué)研究的主題，它與新課改的精神相吻合，與教育改革的脈搏相合拍。雖然學(xué)生的主體地位在課堂教學(xué)中已經(jīng)有了一定程度的體現(xiàn)，但還是初步的，膚淺的。當(dāng)前，部分中職院校的課堂教學(xué)仍然是串講串問(wèn)，死板灌輸，學(xué)生沒(méi)有機(jī)會(huì)主動(dòng)參與學(xué)習(xí)活動(dòng)，只是被動(dòng)地接受知識(shí)。教師的講只是為了完成教學(xué)任務(wù)，學(xué)生的學(xué)只是為了應(yīng)付考試。長(zhǎng)此下去，學(xué)生的發(fā)展是不健全的，缺乏自主能力，缺少創(chuàng)造能力。因此，在全面推進(jìn)素質(zhì)教育的今天，在職業(yè)教育課程改革的今天，以學(xué)生發(fā)展為本，重視提高課堂有效性的理念，就顯得十分迫切與必要了。本文以中職《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程為例，探索提高課堂教學(xué)有效性的策略。

一、課堂有效性的理念

有效教學(xué)指教師遵循教學(xué)活動(dòng)的客觀規(guī)律，以盡少的時(shí)間、精力和物力投入，取得盡可能好的教學(xué)效果。所謂“有效”，主要是指通過(guò)教師在一段時(shí)間的教學(xué)之后，學(xué)生所獲得的具體的進(jìn)步或發(fā)展。也就是說(shuō)，學(xué)生有無(wú)進(jìn)步或發(fā)展是教學(xué)有沒(méi)有效益的唯一指標(biāo)。教學(xué)有沒(méi)有效益，并不是指教師有沒(méi)有教完內(nèi)容或教得認(rèn)真不認(rèn)真，而是指學(xué)生有沒(méi)有學(xué)到什么或?qū)W生學(xué)得好不好。如果學(xué)生不想學(xué)或者學(xué)了沒(méi)有收獲，即使教師教得很辛苦也是無(wú)效教學(xué)。同樣，如果學(xué)生學(xué)得很辛苦，但沒(méi)有得到應(yīng)有的發(fā)展，也是無(wú)效或低效教學(xué)。

所謂“教學(xué)”，是指教師引起、維持或促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的所有行為。它的邏輯必要條件主要有三個(gè)方面：

一是引起學(xué)生學(xué)習(xí)的意向，即教師首先需要激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，教學(xué)是在學(xué)生“想學(xué)”的心理基礎(chǔ)上展開(kāi)的；

二是指明學(xué)生所要達(dá)到的目標(biāo)和所學(xué)的內(nèi)容，即教師要讓學(xué)生知道學(xué)到什么程度以及學(xué)什么，學(xué)生只有知道了自己學(xué)什么或?qū)W到什么程度，才會(huì)有意識(shí)地主動(dòng)參與；

三是采用易于學(xué)生理解的方式，即教學(xué)語(yǔ)言有自己的獨(dú)特性一一讓學(xué)生聽(tīng)清楚、聽(tīng)明白，因此，需要借助一些技巧，如重復(fù)、深入淺出、抑揚(yáng)頓挫等。如果教師在講課時(shí)不具備這些條件，那么即使教師教得十分辛苦，也不能稱之為真正的教學(xué)。

因此，課堂有效性是為了提高教師的工作效益、強(qiáng)化過(guò)程評(píng)價(jià)和目標(biāo)管理的一種現(xiàn)代教學(xué)理念。

二、提高中職《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課堂有效性的策略

《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是中等職業(yè)學(xué)校食品、烹飪專業(yè)學(xué)生的基礎(chǔ)課程，也是中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)以及旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生需要掌握的基礎(chǔ)學(xué)科，為職校學(xué)生以后的職業(yè)生涯奠定一定的理論基礎(chǔ)和法制觀念。為了真正讓學(xué)生享受到有效課堂的成果，要求教師在教授《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》這一學(xué)科時(shí)有“對(duì)象”意識(shí)，也就是教師必須確立學(xué)生的主體地位，樹(shù)立“一切為了學(xué)生的發(fā)展”的思想。

（一）營(yíng)造和諧融洽的課堂氣氛。民主、平等的師生關(guān)系是創(chuàng)造和諧、熱烈的課堂氛圍的基礎(chǔ)，是學(xué)生在課堂上主動(dòng)思維大膽創(chuàng)新、積極探究的前提條件。在課堂教學(xué)中，教師要努力營(yíng)造和諧民主的課堂，讓學(xué)生在無(wú)拘無(wú)束的課堂里獲得知識(shí)很技能。主要途徑有以下幾條：

1.創(chuàng)設(shè)情景，引導(dǎo)學(xué)生參與。創(chuàng)設(shè)教學(xué)情景就是在教學(xué)過(guò)程中，教師出于教學(xué)目的的需要，依據(jù)一定的教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)造出師生情感、欲望、求知、探索精神的高度集中，融洽很步調(diào)一致的氛圍。如：在學(xué)習(xí)《兒童與青少年?duì)I養(yǎng)》這一課時(shí)可以通過(guò)多媒體播放一則視頻，內(nèi)容是關(guān)于青少年熱衷于吃零食的現(xiàn)狀和數(shù)據(jù)等，還呈現(xiàn)很多常見(jiàn)的零食圖片等，讓學(xué)生回答如下問(wèn)題：兒童與青少年為什么熱衷于吃零食？你平常在生活中喜歡吃什么零食？如何選擇有益于健康的零食？這些問(wèn)題能夠讓學(xué)生產(chǎn)生共鳴，在情景的創(chuàng)設(shè)下，學(xué)生學(xué)習(xí)情緒高漲，也積極參與討論并踴躍回答問(wèn)題。并給學(xué)生安排學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生分幾個(gè)組合作完成關(guān)于周邊小區(qū)、學(xué)校等6～18歲兒童及青少年吃零食的情況調(diào)查，并分析出排行前十的零食名稱，另外讓學(xué)生通過(guò)自己所學(xué)過(guò)的知識(shí)做出有益兒童和青少年健康的零食排行榜前十。讓學(xué)生主動(dòng)參與，主動(dòng)思考并分析解決問(wèn)題。

2.積極評(píng)價(jià)，鼓勵(lì)學(xué)生參與。學(xué)生的自尊心特強(qiáng)，教師應(yīng)對(duì)學(xué)生的愛(ài)融入到教學(xué)中，肯定他們的成功，讓他們真切感受到溫暖，感受到成功的愉悅。所以，在教學(xué)過(guò)程中，教師要充當(dāng)“啦啦隊(duì)”的角色，努力發(fā)現(xiàn)其中的閃光點(diǎn)，并為之喝彩。例如可以引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展“果蔬類、豆類、動(dòng)物類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”為主題的演講比賽，讓學(xué)生在課下自己選擇一種感興趣的品類，搜集其相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分的資料，文獻(xiàn)等然后進(jìn)行演講評(píng)比，在演講的同時(shí)，不僅鍛煉了自己，也通過(guò)這種學(xué)習(xí)交流的氛圍學(xué)到了很多書(shū)本上沒(méi)有的知識(shí)，更鍛煉了學(xué)生的能力。教師更要愛(ài)護(hù)學(xué)生的參與熱情，對(duì)學(xué)生的參與評(píng)價(jià)；對(duì)某些學(xué)生的失誤不要過(guò)分的指責(zé)；對(duì)學(xué)生提出的問(wèn)題要耐心的解答。

3.實(shí)施師生互動(dòng)關(guān)系教學(xué)模式的最終目的是師生角色互換。現(xiàn)代教育理論認(rèn)為，教師不是支配課堂教學(xué)活動(dòng)的絕對(duì)權(quán)威，學(xué)生不應(yīng)該教師活動(dòng)的附庸，而應(yīng)當(dāng)是教學(xué)活動(dòng)的“主體”和“學(xué)習(xí)的主人”。在創(chuàng)設(shè)人人參與的教學(xué)環(huán)境時(shí)，教師要積極鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表自己的意見(jiàn)，闡明自己的觀點(diǎn)，補(bǔ)充自己平時(shí)從各種媒體中獲取的與課題有關(guān)的信息。通過(guò)學(xué)生閱讀自學(xué)、表述交流和辯論，既培養(yǎng)了學(xué)生的自學(xué)能力，口頭表達(dá)能力和說(shuō)理論證能力，又培養(yǎng)了尊重他人的態(tài)度和協(xié)作學(xué)習(xí)的精神，例如可以讓學(xué)生自己組織舉辦“為社區(qū)老年人制定合理膳食結(jié)構(gòu)”的主題課堂，讓學(xué)生自己通過(guò)收集資料整理資料然后在課上討論，針對(duì)老年人的常見(jiàn)疾病如高血壓、糖尿病人群進(jìn)行合理的膳食建議。老師對(duì)學(xué)生的觀點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)和補(bǔ)充，在必要的時(shí)候進(jìn)行點(diǎn)撥，讓學(xué)生處于主動(dòng)學(xué)習(xí)的狀態(tài)，讓他們覺(jué)得學(xué)有所用，激發(fā)學(xué)生的求知欲。

4.教師點(diǎn)撥設(shè)疑，讓師生互動(dòng)教學(xué)向外延伸。知識(shí)是基礎(chǔ)，能力是歸宿，從知識(shí)的理解掌握到運(yùn)用，需要一系列的思維活動(dòng)。在學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程時(shí)，可以通過(guò)一些故事的引入，巧設(shè)問(wèn)題，啟發(fā)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行思考，從而強(qiáng)化知識(shí)構(gòu)建，在教學(xué)中，對(duì)于某些阻礙學(xué)生學(xué)習(xí)的問(wèn)題，教師要對(duì)其要點(diǎn)給予恰當(dāng)?shù)狞c(diǎn)撥、疏導(dǎo)，開(kāi)闊學(xué)生視野。尤其是對(duì)那些與人們社會(huì)關(guān)系密切相關(guān)的問(wèn)題，教師要善于設(shè)疑，讓學(xué)生在課后還有“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的思考、討論、爭(zhēng)議、探索，使師生互動(dòng)教學(xué)向外延伸。

（二）激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，參與教學(xué)活動(dòng)的興趣。興趣是最好的老師，它是能否發(fā)揮學(xué)生主體作用的動(dòng)力，是學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力。興趣的有無(wú)、高低直接影響教學(xué)效果。營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中，教師應(yīng)運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)本身的魅力激發(fā)學(xué)生求知的欲望和情感，同時(shí)，教師本身以飽滿的熱情、強(qiáng)烈的求知欲、熱愛(ài)營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)科的情趣，帶領(lǐng)學(xué)生去探索營(yíng)養(yǎng)學(xué)世界的奧秘，就會(huì)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣產(chǎn)生巨大影響。

（三）鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出問(wèn)題，質(zhì)疑問(wèn)難。古人云：“學(xué)起于思，思源于疑?！薄耙蓡?wèn)”是一切發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)新的奠基石。因此，在教學(xué)中，教師要從學(xué)生的主體地位出發(fā)，積極啟發(fā)，熱情地鼓勵(lì)學(xué)生質(zhì)疑，使學(xué)生從不敢提問(wèn)到想問(wèn)，從不會(huì)問(wèn)到善問(wèn)。把學(xué)生的積極性引入到教學(xué)中來(lái)。教師必須高度重視培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)疑能力，解除學(xué)生的思想包袱。無(wú)論學(xué)生提出的問(wèn)題有無(wú)價(jià)值，教師都要給以鼓勵(lì)。對(duì)學(xué)生提出的比較簡(jiǎn)單的問(wèn)題可立即回答；關(guān)鍵性的問(wèn)題要反過(guò)來(lái)問(wèn)學(xué)生，讓學(xué)生自己釋疑；對(duì)一些與本課無(wú)關(guān)緊要的問(wèn)題，可課后回答；對(duì)一些共性的問(wèn)題要抓住知識(shí)的重點(diǎn)和難點(diǎn)進(jìn)行精講。培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力，是我們教學(xué)中必須始終堅(jiān)持的，教師要善于啟發(fā)學(xué)生提出問(wèn)題。課堂教學(xué)中一定要設(shè)計(jì)提問(wèn)的環(huán)境，使學(xué)生想問(wèn)、敢問(wèn)、善問(wèn)。如果學(xué)生達(dá)到了既會(huì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。又會(huì)探究問(wèn)題的境界，我們教師也就達(dá)到“教是為了不教”的目的，學(xué)生的主體性也就得到了真正的體現(xiàn)。

三、結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前，中職教育面臨著日益嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，在新形式下的中職《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課堂，需要教師更多的關(guān)注教學(xué)的有效性。每位教師都有必要經(jīng)常反思自己的教學(xué)，經(jīng)常思考如何更好地改變自己的教學(xué)行為，使教學(xué)更加扎實(shí)有效，更好地促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1] 鄭揚(yáng).加強(qiáng)中職護(hù)理專業(yè)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育[J].廣東職業(yè)技術(shù)教育與研究，2015（3）：204-205.

[2] 林芃，李清.結(jié)合實(shí)際進(jìn)行《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》知識(shí)教學(xué)的探索[J].大連大學(xué)學(xué)報(bào)，2005，26（6）：44-46.