基于任務(wù)型教學(xué)背景高職ESP教學(xué)改革研究

摘 要：伴隨全球化進程的不斷推進，教學(xué)改革已變成高職教育領(lǐng)域的重點內(nèi)容。烹飪專業(yè)是一門集實踐性、藝術(shù)性和操作性為一體的學(xué)科，近年來備受人們關(guān)注。文章首先介紹了ESP和任務(wù)型教學(xué)的定義和特征，其次對重點針對的問題和解決方法展開分析，最后基于任務(wù)型教學(xué)背景研究了高職ESP教學(xué)改革。

關(guān)鍵詞：任務(wù)型教學(xué);ESP教學(xué);烹飪專業(yè)

中圖分類號：G712

文章編號：2095-624X（2019）06-0099-02

一、ESP概述

1.基本定義

所謂ESP，是English For Specific Purposes的簡稱，具體是指和某一特定學(xué)科、職業(yè)有關(guān)系的英語，依據(jù)學(xué)習(xí)人員制定的目標(biāo)與實際所需設(shè)立的英語課。主要是為了幫助學(xué)生在真實的工作環(huán)境中順利用英語完成相關(guān)工作[1]。

2.主要特征

西方某學(xué)者曾指出，ESP的主要特征體現(xiàn)在以下幾方面：第一，滿足學(xué)習(xí)人員的特殊要求;第二，內(nèi)容上要和特定的職業(yè)、活動、學(xué)科關(guān)聯(lián)在一起;第三，把側(cè)重點放在和特定活動相對應(yīng)的語言應(yīng)用上;第四，一定要和EGP形成鮮明對比。和EGP比較，ESP屬于專業(yè)知識和技能訓(xùn)練的融合，職業(yè)特色與實用性非常突出。所以，現(xiàn)階段高職在烹飪專業(yè)英語教學(xué)中開始全面推行ESP教學(xué)。

二、任務(wù)型教學(xué)概述

1.基本定義

在實踐過程中大部分院校都采用專業(yè)和語言分離的教學(xué)模式，專業(yè)教師用母語講解專業(yè)知識，英語實踐部分則交給英語教師以EGP的模式進行講授。用此種方式開展的ESP教學(xué)無法融入專業(yè)情境中，一定要采用全新的教學(xué)方式與教學(xué)手段來確保教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容落實到位。

所謂任務(wù)驅(qū)動教學(xué)，具體是指學(xué)生在教師建設(shè)的情境下進行學(xué)習(xí)，針對同個任務(wù)活動中心，在問題動機的激發(fā)下，不斷開發(fā)和利用學(xué)習(xí)資源，開展自主研究與互動合作的學(xué)習(xí)。同時，在完成任務(wù)的過程中，指引學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)實踐活動。

2.主要特征

此種教學(xué)方法的主要特征體現(xiàn)在以任務(wù)為基礎(chǔ)，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用和教師的引導(dǎo)作用，把過去以知識講解為核心的教學(xué)方式變成以完成任務(wù)、處理問題為核心的多維互動式教學(xué)方式，讓學(xué)生帶著任務(wù)去學(xué)習(xí)，依據(jù)自己對眼前問題的理解，通過所學(xué)知識與已積累的學(xué)習(xí)經(jīng)驗制訂方案，處理問題。

三、重點針對的問題和解決方法

1.學(xué)生自身原因

第一，大部分學(xué)生都沒制訂適合自己的職業(yè)規(guī)劃，不了解社會和行業(yè)的需求，認(rèn)為烹飪工作不需要英語。

第二，大多數(shù)學(xué)生的英語基礎(chǔ)較差，沒有樹立較高的學(xué)習(xí)自信。

第三，學(xué)生沒有深刻理解此專業(yè)的英語課程，覺得用哪種方法學(xué)習(xí)英語都可以，但不良的學(xué)習(xí)習(xí)慣，無法保證學(xué)習(xí)效果和質(zhì)量。

2.外部因素

一方面，受傳統(tǒng)教學(xué)思想和方式的影響，教學(xué)工作只局限在教室中，依然是教師講什么，學(xué)生聽什么的狀態(tài)。一些不喜歡參加課堂活動的學(xué)生會借此偷懶，其會選擇在教室后排落座，為教師管理工作帶來了諸多困難。

另一方面，缺少先進的教學(xué)設(shè)施。很多院校都缺少配套設(shè)施，致使學(xué)生學(xué)習(xí)方式單一。

此外，教材內(nèi)容有待完善和提升，做不到實時更新，從而和實際脫軌。

3.具體解決方法

第一，把烹飪英語和主題教學(xué)方式充分融合在一起，研究出更加科學(xué)合理的烹飪英語教學(xué)方式。在鞏固專業(yè)基礎(chǔ)之上進行英語練習(xí)，打破以往的課堂方式，讓學(xué)生主動走進實訓(xùn)室。

第二，完善教學(xué)觀念和教學(xué)手段。以情境教學(xué)為核心，強化口語教學(xué)。對學(xué)生來講，口語學(xué)習(xí)非常重要，在課堂教學(xué)中可通過情境教學(xué)讓學(xué)生產(chǎn)生身臨其境之感，進而提高口語應(yīng)用能力。

第三，優(yōu)化學(xué)生評價模式。以過程性考核為主線，將個人平常表現(xiàn)和小組協(xié)作情況作為主要評判標(biāo)準(zhǔn)[2]。

第四，和專業(yè)教師協(xié)作。提高實訓(xùn)室設(shè)施資源的利用率，圍繞專業(yè)課展開教學(xué)。

第五，利用互聯(lián)網(wǎng)資源，為學(xué)生播放世界各國最新的烹飪視頻，邊看邊講，讓學(xué)生認(rèn)識到英語在國外知識學(xué)習(xí)過程中的重要性，不但能為其專業(yè)學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)，而且是對教材的一種補充和完善。

四、任務(wù)型教學(xué)背景下高職ESP教學(xué)改革的研究

1.教學(xué)方式的研究

對中西點班與中西餐班而言，教學(xué)上圍繞其專業(yè)有不同的針對點和側(cè)重點，前者主要是讓學(xué)生更多地接觸中西烹調(diào)工具和點心，后者則是讓其進一步了解中西菜肴的區(qū)別，包括中英文表達方面的不同。

和過去的基礎(chǔ)英語教學(xué)相比，現(xiàn)在的英語教學(xué)要在課堂教學(xué)中融入一些和烹飪有關(guān)的口語教學(xué)與平?？谡Z對話，使用全新的教學(xué)手段，以提高學(xué)生教學(xué)活動參與性。以某學(xué)生為例，其對烹飪專業(yè)非常感興趣，烹飪能力也較強，現(xiàn)已任飯店主廚。在2017—2018學(xué)年第一學(xué)期英語學(xué)習(xí)中，此學(xué)生常常坐在班級后排雕刻蘿卜花，不愿意加入課堂活動中，期末考試成績也較差。第二學(xué)期時教師對此課程進行了改革創(chuàng)新，把專業(yè)和課程充分融合在一起，同時采用了能滿足現(xiàn)代學(xué)生實際需求的教學(xué)方式，該生對英語學(xué)習(xí)產(chǎn)生了較大的學(xué)習(xí)興趣，不僅明確了學(xué)習(xí)目標(biāo)，還主動坐在前排，認(rèn)真記筆記，在課堂上踴躍參加情景模擬活動與小組合作學(xué)習(xí)，大大提升了自主學(xué)習(xí)能力。

2.考核方式的研究

為適應(yīng)教學(xué)方式改革的發(fā)展，考核方式也要進行一定的改變，可采用筆試和口試相結(jié)合的方法。和簡單的筆試相比，此種方法能有效杜絕學(xué)生作弊現(xiàn)象，所有學(xué)生都要認(rèn)真準(zhǔn)備自己將要飾演的角色，以此展開情景模擬，小組組員中能力較強的學(xué)生會幫助能力較弱的學(xué)生，從而提高其協(xié)作能力和學(xué)習(xí)質(zhì)量，對學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況也可展開多元化的評價。

某外國考試專家提出：不評分，學(xué)生學(xué)習(xí)缺少正確引導(dǎo)，同時也喪失了實現(xiàn)目標(biāo)的動力，無法產(chǎn)生創(chuàng)造的緊張，生活將會毫無目的。為增強學(xué)生的學(xué)習(xí)動力，過程考核占比要大于總成績，其是由學(xué)生作業(yè)的完成情況和平常表現(xiàn)所組成的，這兩方面分別占百分之二十。學(xué)生在課堂上參與的所有的課堂練習(xí)，都根據(jù)其表現(xiàn)列進平常成績之中，這樣一來便能有效提高課堂教學(xué)效果。

3.校企合作的研究

各大院校和企業(yè)攜手辦學(xué)是高職教育的主要特色，亦是院校體制變革的核心內(nèi)容，其有利于從根本上促進教學(xué)理念、教學(xué)方法的改變，推動教學(xué)內(nèi)容和人才培養(yǎng)方式的變革。

烹飪專業(yè)要加強和省內(nèi)外餐飲企業(yè)的聯(lián)系，邀請用人單位加入教學(xué)規(guī)劃的制訂過程中來，根據(jù)崗位專業(yè)要求與教材內(nèi)容，把高職院校、實習(xí)和就業(yè)真正結(jié)合在一起，充分發(fā)揮紐帶作用。

為保證烹飪專業(yè)教學(xué)工作落實到位，學(xué)校要積極建設(shè)課外實踐平臺，特別是校企合作。此培養(yǎng)方式，不單單是傳統(tǒng)理論知識的補充，還是提升教學(xué)效率和質(zhì)量的有效方法。以我國某高職院校的烹飪專業(yè)為例，其一年烹飪專業(yè)的畢業(yè)生有700人，和各大餐飲企業(yè)合作關(guān)系較好，實習(xí)和就業(yè)率高達百分之百，這樣院校在招生就業(yè)渠道上會產(chǎn)生良性循環(huán)。

4.課堂內(nèi)化環(huán)節(jié)的研究

任務(wù)型教學(xué)背景下高職ESP教學(xué)改革中最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)就是課堂內(nèi)化，課堂不再是教師講解知識的陣地，已變成學(xué)生溝通研究與語言實踐的平臺和場所。在設(shè)計教學(xué)活動時，教師要千方百計設(shè)置可以激發(fā)自主思考、積極實踐、運用語言獨立處理問題能力的任務(wù)，尊重學(xué)生主體地位。完成任務(wù)后，教師要充分發(fā)揮自身的引導(dǎo)作用，為其提供相應(yīng)的指導(dǎo)、監(jiān)督、幫助和示范，激勵學(xué)生加入角色扮演、小組探討等學(xué)習(xí)活動中。

另外，教師還要重視課前自學(xué)環(huán)節(jié)。第一，教師要根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)計學(xué)習(xí)內(nèi)容，精心布置課前學(xué)習(xí)任務(wù)，要求其獨立完成。第二，圍繞教學(xué)內(nèi)容設(shè)計制作教學(xué)視頻與課件，完成知識內(nèi)容的傳授。第三，利用在線學(xué)習(xí)平臺或者社交軟件把教學(xué)材料推送給學(xué)生，讓其自行決定學(xué)習(xí)時間與地點，及時完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

五、結(jié)語

在高職ESP教學(xué)改革中融入任務(wù)型教學(xué)不但能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)潛能，還能提高教學(xué)效率和水平。相關(guān)人員要認(rèn)識到改革的重要性，結(jié)合學(xué)生實際情況有針對性地研究優(yōu)化對策，可從教學(xué)方式、考核方式、校企合作以及課堂內(nèi)化環(huán)節(jié)等方面入手，推動烹飪專業(yè)向更加健康的方向發(fā)展，提高就業(yè)率。

參考文獻：

[1]侯萍，李銘，陳冬梅.高職院校《烹飪化學(xué)》實驗教學(xué)改革探索[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2014（28）：173-174.

[2]袁森.中高職院校烹飪專業(yè)一體化教學(xué)改革的探索[J].課程教育研究，2018（35）：236，239.

作者簡介：王麗（1983—），女，天津人，講師，碩士，研究方向：英語教學(xué)。