淺談如何開(kāi)展好生豬屠宰檢疫工作

曹軍

隨著人們生活水平的日益提高，豬肉的食用量越來(lái)越大，生豬的屠宰檢疫也成為檢疫工作中的重要環(huán)節(jié)之一。屠宰檢疫工作是一項(xiàng)科學(xué)性、管理性都很強(qiáng)的系統(tǒng)工作，人們對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)不斷增強(qiáng)，《動(dòng)物防疫法》相應(yīng)法律法規(guī)的實(shí)施，為我國(guó)動(dòng)物防疫工作奠定了法律基礎(chǔ)，其中提出對(duì)屠宰檢疫實(shí)行全過(guò)程管理，是防止病豬肉流入市場(chǎng)的一個(gè)重要舉措。要搞好生豬屠宰檢疫，應(yīng)從以下幾方面做好工作。

1提高人員素質(zhì)，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)思想

1.1要注意提高政治素質(zhì)，增強(qiáng)檢疫員的執(zhí)法責(zé)任和積極性，本著對(duì)人民負(fù)責(zé)的態(tài)度，做好檢疫工作。

1.2增強(qiáng)法律意識(shí)，了解相關(guān)法律法規(guī)，逐步完善和提高自己依法辦事的能力。

1.3要提高專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，特別是在屠宰檢疫上要采取集中學(xué)習(xí)和技能操作相結(jié)合的方法，學(xué)習(xí)考試成績(jī)存檔，檢疫操作，病變分辨和判斷能力的考試成績(jī)，存檔作為年終考核、獎(jiǎng)懲、培訓(xùn)、晉級(jí)等工作審批條件，做到執(zhí)法建設(shè)工作有人管，有人抓，有章可循，同一步驟，協(xié)調(diào)運(yùn)作，以此帶動(dòng)動(dòng)物檢疫技術(shù)的全面提高。

2抓規(guī)范檢疫樹(shù)形象，創(chuàng)一流管理水平

2.1切實(shí)加強(qiáng)屠宰場(chǎng)的宰前檢疫工作

2.1.1檢疫人員要求著裝整潔，佩戴胸簽持證上崗，以樹(shù)立執(zhí)法人員良好形象，檢疫員應(yīng)常駐屠宰場(chǎng)工作，各項(xiàng)規(guī)章制度、檢疫員公示板、檢疫員守則、動(dòng)物防疫法掛在宰前檢疫辦公室墻壁上，以備檢疫員嚴(yán)格遵守。

2.1.2對(duì)進(jìn)入屠宰廠前的生豬，先進(jìn)行查證驗(yàn)物，確保有產(chǎn)地檢疫證明或出縣境動(dòng)物檢疫證明，運(yùn)載工具消毒證明和有免疫標(biāo)識(shí)（耳標(biāo)），確保在免疫保護(hù)期內(nèi)，確定是來(lái)自非疫區(qū)等。

2.1.3在生豬入圈前要進(jìn)行群體和個(gè)體檢查，發(fā)現(xiàn)異常一律不準(zhǔn)進(jìn)場(chǎng)屠宰，檢疫員做好生豬健康記錄，開(kāi)入場(chǎng)通知單。

2.2卸后消毒工作的開(kāi)展

2.2.1車(chē)輛消毒工作是屠宰檢疫過(guò)程中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，裝運(yùn)生豬的車(chē)輛卸完生豬后應(yīng)當(dāng)立即開(kāi)往指定地點(diǎn)進(jìn)行清掃消毒。

2.2.2消毒藥液的配制和噴灑。我們主要采用次氯酸鈉藥液，利用高壓清潔機(jī)對(duì)車(chē)輛均勻噴灑消毒，不留死角。

2.3依照生豬檢疫技術(shù)操作規(guī)程，落實(shí)宰后檢疫工作

宰后檢疫是獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)最重要的環(huán)節(jié)，也是宰前檢疫的繼續(xù)，對(duì)保障肉品衛(wèi)生質(zhì)量具有關(guān)鍵性意義。具體操作如下：

2.3.1頭部檢驗(yàn)：在放血后，入燙前進(jìn)行，先剖檢頜下淋巴結(jié)檢查有無(wú)炭疽;第二步與胴體檢驗(yàn)一并進(jìn)行，觀察鼻盤(pán)、唇和齒齦的狀況，檢查有無(wú)口蹄疫和水泡病，再剖檢兩側(cè)外咬肌，檢查有無(wú)囊尾蚴，然后檢查咽喉粘膜，會(huì)厭軟骨和扁桃體，同時(shí)回收耳標(biāo)，裝袋存檔，標(biāo)明回收日期，以備復(fù)查。

2.3.2胴體檢查

2.3.2.1放血程度的檢查：主要通過(guò)觀察胴體的色澤，小靜脈的充盈狀態(tài)，肌肉切面的狀態(tài)來(lái)判斷。

2.3.2.2病變檢查：主要對(duì)皮膚、皮下組織、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨骼、關(guān)節(jié)等組織，觀察有無(wú)出血、水腫、膿腫、蜂窩組織炎、腫瘤等病變。

2.3.2.3剖檢：依次剖檢具有代表性的淋巴結(jié)，主要剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)、肩前淋巴結(jié)，認(rèn)真觀察有無(wú)病變。剖檢兩側(cè)腰肌、股內(nèi)側(cè)肌，檢查有無(wú)囊尾蚴，并摘除三腺（甲狀腺，腎上腺，病變淋巴結(jié)）。

2.3.2.4內(nèi)臟檢驗(yàn)：主要檢心、肝、肺、胃、腸、脾、腎等臟器，并剖檢附屬淋巴結(jié)，檢查有無(wú)異常病變，作出修割銷(xiāo)毀等處理決定。

2.3.2.5寄生蟲(chóng)檢查：主要檢查有無(wú)旋毛蟲(chóng)、囊尾蚴。旋毛蟲(chóng)檢查，主要在胴體上取左右隔肌腳15-20克，先撕去肌膜，順肌纖維方向一個(gè)肌纖維厚度，然后取肉樣米粒大小24粒，壓片鏡檢，同時(shí)做好記錄。

2.3.3檢疫人員將宰后檢驗(yàn)結(jié)果詳細(xì)記錄，以備統(tǒng)計(jì)查考，經(jīng)檢驗(yàn)合格的生豬胴體加蓋統(tǒng)一制式的“驗(yàn)訖印章”，并出具產(chǎn)品檢疫合格證明，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的按規(guī)定由檢疫員出具無(wú)害化處理通知單，在檢疫員監(jiān)督下進(jìn)行銷(xiāo)毀或高溫等無(wú)害化處理，嚴(yán)禁出場(chǎng)。

3加強(qiáng)檢疫隊(duì)伍建設(shè)，建立健全檢疫制度，依法治檢

3.1檢疫員是實(shí)施屠宰檢疫的基本力量，是搞好屠宰檢疫的關(guān)鍵，應(yīng)當(dāng)選拔工作責(zé)任心強(qiáng)，業(yè)務(wù)技術(shù)精的同志來(lái)?yè)?dān)任，經(jīng)過(guò)考試考核合格并由畜牧主管部門(mén)發(fā)放動(dòng)物檢疫員證書(shū)。

3.2建立一套較為完善的生豬屠宰檢疫規(guī)章制度，對(duì)屠宰檢疫的正常開(kāi)展十分必要。這些制度應(yīng)當(dāng)包括：生豬屠宰檢疫規(guī)程、檢疫人員崗位責(zé)任制、檢疫人員獎(jiǎng)懲制度、疫情報(bào)告制度、獸醫(yī)衛(wèi)生消毒制度、報(bào)表制度等。

3.3所有制度必須以《動(dòng)物防疫法》，《遼寧省動(dòng)物防疫條例》為準(zhǔn)則，做到依法治檢。規(guī)范生豬屠宰檢疫的監(jiān)督、管理，對(duì)于提高肉品質(zhì)量，保障市民吃上“放心肉”至關(guān)重要。同時(shí)，也促進(jìn)了檢防的密切結(jié)合，只有按照《動(dòng)物防疫法》，《遼寧省動(dòng)物防疫條例》的要求，從生豬的宰前、宰后到肉品上市都要管理到位，同時(shí)強(qiáng)化軟硬件建設(shè)，才能確保檢疫質(zhì)量，確?！胺判娜狻鄙鲜?。

（作者單位：122400遼寧省建平縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所）