從“喝酒人才培訓(xùn)中心”取締,看酒桌文化的未來

任慧媛

酒桌文化增加了經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的交易成本，從不同地區(qū)酒桌文化的興盛程度，大體可以判斷一個(gè)地區(qū)進(jìn)入的現(xiàn)代商業(yè)社會(huì)的程度

近日，山東濟(jì)南市有餐館掛起了社會(huì)組織的招牌，自封為“濟(jì)南市喝酒人才培訓(xùn)中心”“濟(jì)南市擼串文化研究會(huì)”，嘩眾取寵博取眼球效應(yīng)，結(jié)果被民政部門取締。

餐館亂開“腦洞”，利用社會(huì)組織名稱做噱頭進(jìn)行酒水營(yíng)銷，固然有失體統(tǒng)，但不得不說，所謂“喝酒人才”又的確是中國(guó)商業(yè)活動(dòng)的一個(gè)鮮明特征。因?yàn)榕c純粹的酒文化不同的是，中國(guó)的酒桌文化往往被賦予了政治目的或者商業(yè)目的?！笆缆冯y行酒當(dāng)馬”“愁城欲破酒為軍”，其最終目的就是為了獲得利益。所以，中國(guó)的“喝酒人才”度不乏用武之地。

只不過，隨著商業(yè)文明不斷進(jìn)步，熟人社會(huì)逐漸向陌生人社會(huì)轉(zhuǎn)變，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，契約精神、法治規(guī)則逐步成為人們的行為準(zhǔn)則，中國(guó)的酒桌文化也正在發(fā)生變化。

為什么說“無酒不成席”？

野果子發(fā)霉變質(zhì)流出了水，古人無意中嘗到了滋味，于是，就有了酒。在中國(guó)，酒的歷史，幾乎與人的歷史一樣久遠(yuǎn)。早在漢字成熟之前，中國(guó)人就已經(jīng)掌握了釀酒技術(shù)。

酒，作為一種飲料屬于物質(zhì)層面，同時(shí)它又融入于人們精神文化生活中。從“青梅煮酒論英雄，到“三國(guó)江東群英會(huì)”，從“杯酒釋兵權(quán)”到乾隆與民同樂的“千叟宴”，幾千年來“推杯換盞”“無酒不成席”。酒被賦予了禮儀、社交休閑等含義，體現(xiàn)了特定的宗法秩序以及人倫關(guān)系。酒文化幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育社會(huì)生活和文學(xué)藝術(shù)等各個(gè)領(lǐng)域。為什么喝酒會(huì)有如此大的魅力？

從神經(jīng)生理的角度來看，飲酒以后在酒精的作用下人會(huì)產(chǎn)生一種情緒上的“欣快感”，讓人在聚會(huì)中感受到一種熱烈歡快的氣氛，這是飲酒獨(dú)特的心理價(jià)值。同時(shí)，飲酒以后，由于皮質(zhì)功能的抑制，大腦的自我“警覺性”會(huì)降低，思維中理智監(jiān)控的程度會(huì)弱化，心理的“防御性”會(huì)減少，這個(gè)時(shí)候人就更容易說出內(nèi)心平常不輕易說出的話，所謂“酒后吐真言”，這是人們?cè)诰蹠?huì)中希望追求的一種“效果”，也正是構(gòu)成酒文化魅力的生理機(jī)制。

醉翁之意不在酒

正因?yàn)楹染剖撬茉旄星椋龠M(jìn)關(guān)系最簡(jiǎn)單最有效的機(jī)制，所以，酒文化也一度演變成了中國(guó)特有的政治文化、中國(guó)特有的人情文化、中國(guó)商業(yè)權(quán)利尋租文化，以及中國(guó)特有的公關(guān)飯局文化。

所謂醉翁之意不在酒，在于“人”、在于“情”。喝酒往往是為了談事兒，借酒桌結(jié)情誼，促合作，酒成為建立人際信任的重要媒介。尤其在商務(wù)活動(dòng)中，酒就是一切的中間樞紐，聯(lián)系著人與人之間微妙的情感。人和人的感情交流也往往是在敬酒時(shí)得到升華。很多商業(yè)交易是在酒桌上借酒助興建立信任、達(dá)成交易。

在一個(gè)看重關(guān)系的社會(huì)里，人們辦事并不看重“規(guī)則與契約”，“關(guān)系和情感”是最重要的資源。當(dāng)中國(guó)還是一個(gè)關(guān)系社會(huì)、熟人社會(huì)時(shí)，一定是有了關(guān)系好辦事，有了熟人好說話。為了更多的關(guān)系和熟人，人們往往首選的方式是吃飯，有了飯局，就有酒局。

以至于，人們一度進(jìn)入了拼酒才會(huì)贏的誤區(qū)，形成了死勸至醉的風(fēng)氣。諸如，“不喝就是不給面子”的強(qiáng)盜邏輯?！案星樯钜豢趷?、感情鐵喝出血”的道德捆綁。都知道醉酒傷身，但這酒還必須要喝。知乎上看到一句話，酒桌文化的本質(zhì)就是——我通過虐待你，看你是否服從。所以，勸酒絕不僅僅是個(gè)禮儀性的東西，而是有非常明確的實(shí)際功能，無外乎要實(shí)現(xiàn)兩個(gè)目的，一個(gè)是上下屬之間的服從性測(cè)試，也就是權(quán)力的彰顯方式。另一個(gè)是誠意測(cè)試，沒喝到位，沒出丑態(tài)，被認(rèn)為不夠有誠意。

很多人即便是不能喝，礙于所謂的習(xí)俗、習(xí)慣，也不得不硬著頭皮上。甚至犧牲自己的健康，以獲得別人的肯定與認(rèn)可。原本簡(jiǎn)單的人際交往，因?yàn)樘厥獾木谱牢幕愕脧?fù)雜難測(cè)。整個(gè)社會(huì)風(fēng)氣因?yàn)榫淳?、勸酒的?xí)俗，搞得烏煙瘴氣。酒桌文化增加了商業(yè)活動(dòng)的交易成本，也助長(zhǎng)了腐敗一小圈子內(nèi)的“熟人共犯”會(huì)讓陌生人社會(huì)各種制衡制度設(shè)計(jì)失效。

所以，中國(guó)的酒文化給無數(shù)人帶來了歡樂與幸福，也帶來了沉重的負(fù)擔(dān)。

西方飲酒沒有“捆綁”

利用飲酒的生理機(jī)制所產(chǎn)生的那種“快感”來制造熱烈的氣氛，以促進(jìn)感情的表達(dá)和“無障礙”語言的交流。這是聚會(huì)飲酒獨(dú)特的社交價(jià)值，這在任何國(guó)家都是相似的。

但與中國(guó)不同的是，在西方，飲酒的目的往往很簡(jiǎn)單，為了飲酒而飲酒，更注重于酒本身。從來不會(huì)有敬酒與勸酒那一套復(fù)雜的斗爭(zhēng)，因?yàn)楹扰c不喝是個(gè)人的事情，可能與酒量有關(guān)，也可能與心情有關(guān)。不會(huì)將喝酒與情感捆綁，更不會(huì)將喝酒與生意或者權(quán)力利益關(guān)系捆綁。當(dāng)然，在西方喝酒也有交際的功能，但人們更多的是追求如何盡情享受美酒的味道。更注重個(gè)人對(duì)于酒的淺嘗獨(dú)酌，注重酒的多樣性和個(gè)性化。

在西方，酗酒從來都會(huì)遭到譴責(zé)。誰要是在大庭廣眾之下喝醉了，就必然要引來公眾側(cè)目而視，尤其是在英國(guó)那種紳士國(guó)家。這就是為什么酒鬼像吸毒者一樣難聽，而醉漢則代表著野蠻。

也就是說，與中國(guó)不同，西方無論是高腳杯之類的所用器具的考究，還是紅酒制作工藝與歷史文化沉淀所帶來的高雅體驗(yàn)，都是基于以人為本的人性化思想，都是通過賦予個(gè)性化的口味與精神因素使飲者消費(fèi)體驗(yàn)或者滿足的最大化。

從“酒桌分布”可看出各地的市場(chǎng)化程度

在當(dāng)代中國(guó)，有一種現(xiàn)象已經(jīng)比較明顯，越是靠近政治權(quán)力的地方，喝酒勸酒風(fēng)氣越嚴(yán)重，反而是經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)，這種風(fēng)氣相對(duì)弱一些。如，河南、西安等傳統(tǒng)政治中心，以及北京及其周邊的東北、山東、河北等省市地區(qū)，勸酒、逼酒的風(fēng)氣極為盛行，因?yàn)楸凭茦?gòu)成刑事犯罪的不勝枚舉。江浙嶺南一帶，勸酒風(fēng)氣則相對(duì)弱很多。很明顯，中國(guó)傳統(tǒng)的酒文化，是“熟人社會(huì)”“單位社會(huì)”宗法道德的產(chǎn)物。

《酒文化對(duì)企業(yè)業(yè)績(jī)的影響研究——基于信任和交易費(fèi)用的視角》一文的作者樊詩夢(mèng)通過實(shí)證分析發(fā)現(xiàn)，一個(gè)地方越是接近熟人社會(huì)，酒文化就越興盛?！疤幱谑袌?chǎng)化程度較低地區(qū)的企業(yè)，白酒消費(fèi)量與非酒類企業(yè)業(yè)績(jī)顯著正相關(guān)”，而“處于市場(chǎng)化程度較高地區(qū)的企業(yè)，白酒消費(fèi)量與非酒類企業(yè)業(yè)績(jī)不存在顯著正相關(guān)關(guān)系”。

對(duì)此她解釋道：“在市場(chǎng)化程度較低的地區(qū)，市場(chǎng)發(fā)育和制度法律環(huán)境不夠充分，政府對(duì)企業(yè)的干預(yù)更多，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境并不公平，從而導(dǎo)致與政府等利益相關(guān)者建立并維護(hù)良好的關(guān)系對(duì)企業(yè)發(fā)展尤其重要，因此白酒所發(fā)揮的社交工具作用更加明顯?！?/p>

這樣的結(jié)論并不讓人驚訝。商人對(duì)此最敏感，所謂“投資不過山海關(guān)”的說法，也是對(duì)國(guó)企占主導(dǎo)地位的老工業(yè)地區(qū)，官本位意識(shí)、留戀體制、找關(guān)系、走后門的風(fēng)氣遠(yuǎn)盛于其他地區(qū)的警覺。

恰恰由于需求旺盛，中國(guó)釀酒業(yè)發(fā)展迅速，現(xiàn)已成為世界頭號(hào)產(chǎn)酒大國(guó)。很多地方將釀酒當(dāng)成支柱產(chǎn)業(yè)，如中國(guó)最為貧窮的西南地區(qū)占據(jù)中國(guó)白酒市場(chǎng)2/3的份額。所以，中國(guó)的酒產(chǎn)業(yè)對(duì)于中國(guó)現(xiàn)代文明落后的折射，非常值得思考。

其實(shí)從世界范圍來看，這一規(guī)律也是存在的，文明程度相對(duì)較高，經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的國(guó)家，酒的市場(chǎng)占有率則相對(duì)低同時(shí)，烈性酒消費(fèi)越多的國(guó)家，通常是文明程度越低的國(guó)家。這一點(diǎn)，通過俄羅斯和北歐的對(duì)比就可見一斑，都知道俄羅斯人愛喝烈性伏特加酒，一個(gè)固有的印象認(rèn)為，他們愛喝酒，是因?yàn)闅夂蛱洌麄冏约阂餐@么說。但同緯度的北歐，經(jīng)濟(jì)比俄羅斯發(fā)達(dá)得多，氣候也很寒冷，恰恰就沒有那種嗜酒文化。

契約精神下，失靈的酒桌潛規(guī)則

誠然，中國(guó)傳統(tǒng)的酒文化有很多積極的東西，這種酒文化能營(yíng)造積極的情感氛圍，促進(jìn)人際溝通，也延長(zhǎng)了社交的時(shí)間，但也存在一些傳統(tǒng)農(nóng)耕文化的陋習(xí)。中國(guó)社會(huì)向現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)、現(xiàn)代文明的更替，越來越五丑陋甚至畸形的中國(guó)式酒局必然不能長(zhǎng)久。

這種社會(huì)變化直接體現(xiàn)在中國(guó)白酒的銷售量上，此前中國(guó)白酒銷量一直保持增長(zhǎng)，但增速在不斷放緩，2016年達(dá)到頂點(diǎn)（1358萬千升）后，出現(xiàn)劇烈下滑，僅兩年后2018年中國(guó)白酒銷量就降到了872萬千升。

從白酒消費(fèi)者調(diào)查來看，行業(yè)調(diào)查表明，白酒消費(fèi)主力是60后、70后，而80后、90后對(duì)白酒的熱情呈劇烈梯次下降。

年輕人討厭的不是白酒，而是附著在酒桌文化上的權(quán)力規(guī)則。

四川師范大學(xué)教師教育與心理學(xué)院教授，心理學(xué)碩士生導(dǎo)師游永恒認(rèn)為：傳統(tǒng)的酒文化是農(nóng)耕文明的一個(gè)部分，在這種文化里，社會(huì)生活封閉，加上契約精神的匱乏，人們辦事講關(guān)系、靠感情，關(guān)系文化、人情文化成了傳統(tǒng)社會(huì)的一個(gè)基本特征。

在現(xiàn)代商業(yè)文明的時(shí)代里，人們辦事的行為更多是靠規(guī)則、契約和法律，在這樣的規(guī)則體系下，“關(guān)系”“團(tuán)伙”的價(jià)值，靠感情辦事的重要性就會(huì)降低，人際關(guān)系的“功利性”會(huì)逐漸減少，相互的交流會(huì)變得更加“單純”，人與人的關(guān)系就會(huì)回歸情感、社交歸屬等原本的社會(huì)心理屬性人們可以活得更輕松，更多的精力用于自我發(fā)展，而不是成天沉溺于社交和建立關(guān)系網(wǎng)絡(luò)的喜悅與焦慮之中。

中國(guó)近30年的人口大流動(dòng)與城市化加速了熟人社會(huì)的瓦解，恰逢由等級(jí)劃分資源轉(zhuǎn)向市價(jià)劃分的市場(chǎng)轉(zhuǎn)型是特殊的國(guó)情。中國(guó)已經(jīng)進(jìn)人工業(yè)化，信息化的時(shí)代，并在國(guó)際事務(wù)中扮演著越來越重要的角色，在這樣的時(shí)代里，契約精神，法治規(guī)則必將逐步成為人們的行為準(zhǔn)則，帶有農(nóng)耕時(shí)代特征的酒文化也會(huì)因此漸漸遠(yuǎn)離我們而去，只不過這有一個(gè)自覺與努力的過程。