酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)計(jì)研究

常承明　牛海楨　邢杰

隨著教學(xué)改革的不斷深入，各大高校開(kāi)設(shè)相關(guān)專業(yè)有了新的目標(biāo)與改革方向。各大高校應(yīng)針對(duì)學(xué)生目前的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和教育環(huán)境變化，對(duì)現(xiàn)階段的各專業(yè)課程進(jìn)行相應(yīng)的革新;應(yīng)在專業(yè)學(xué)習(xí)的課程設(shè)計(jì)、教學(xué)體系建立與課程安排方面，不斷適應(yīng)現(xiàn)階段的教育發(fā)展水平。酒店管理專業(yè)作為一項(xiàng)綜合性較強(qiáng)、范圍面較廣的專業(yè)，在當(dāng)今高校的教學(xué)中，變得越來(lái)越重要。學(xué)習(xí)此專業(yè)的學(xué)生，主要是以酒店服務(wù)為主要工作目標(biāo)，所以其在日常的酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)中，要加強(qiáng)對(duì)于酒店服務(wù)相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)及理解，以便日后進(jìn)行有效的實(shí)踐，從而將自身在學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)際行動(dòng)，更好地領(lǐng)會(huì)專業(yè)的核心內(nèi)容。

引言

學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)及應(yīng)用，主要是依靠在課堂上通過(guò)教師的講解對(duì)專業(yè)性知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)及理解。然后學(xué)生在加強(qiáng)自身理解的基礎(chǔ)上，付諸于實(shí)際行動(dòng)，將理論與實(shí)踐緊密結(jié)合。酒店管理專業(yè)的發(fā)展與興起與當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和時(shí)代的進(jìn)步有著密不可分的關(guān)系。我國(guó)經(jīng)濟(jì)體系的不斷完善，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷繁榮，使酒店管理專業(yè)的學(xué)生在日后的就業(yè)前景更加廣闊。因此學(xué)習(xí)好酒店管理專業(yè)并掌握該專業(yè)的主要發(fā)展領(lǐng)域，對(duì)學(xué)生日后的工作是大有裨益的。本文主要通過(guò)分析酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)與體系建立的現(xiàn)狀，得出加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)體系建立的重要性，以及加強(qiáng)酒店管理專業(yè)時(shí)間教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)體系建立所采取的主要措施。

一、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)與體系建立的現(xiàn)狀

（一）教學(xué)方式死板老套，主要以理論為主

在高校中開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)，符合當(dāng)今大學(xué)生的學(xué)習(xí)需求和未來(lái)社會(huì)發(fā)展的社會(huì)需求。酒店管理專業(yè)課程開(kāi)展的前提基礎(chǔ)是現(xiàn)代管理學(xué)，它涵蓋了多領(lǐng)域的學(xué)科知識(shí)。因此，教師在介紹酒店管理相關(guān)專業(yè)的課程知識(shí)時(shí)，主要依靠課堂利用課本等文字信息，向?qū)W生進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的講解。這種方式不利于教師與學(xué)生進(jìn)行有效的溝通與交流。學(xué)生通過(guò)讀書式的學(xué)習(xí)方法，在學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)時(shí)，難免會(huì)遇到難點(diǎn)和疑點(diǎn)，而教師又不能夠及時(shí)地解答學(xué)生的疑惑，由此便造成了很多問(wèn)題的堆積。此外，教師在開(kāi)展酒店管理相關(guān)課程時(shí)，大多是以理論知識(shí)為主，忽視了實(shí)踐的重要性。而僅僅通過(guò)課本知識(shí)和相關(guān)的例題講解，不能全面地讓學(xué)生感受到酒店管理專業(yè)的側(cè)重點(diǎn)，不利于學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)相關(guān)知識(shí)的全面性把握，而且也會(huì)對(duì)學(xué)生日后的實(shí)際工作與深度學(xué)習(xí)形成潛在的學(xué)習(xí)障礙。

（二）教學(xué)部目標(biāo)不明確，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高

酒店管理的教學(xué)目標(biāo)就是讓學(xué)生們?nèi)嬲莆站频攴?wù)與管理的概況和現(xiàn)狀，系統(tǒng)掌握酒店服務(wù)與管理的基礎(chǔ)技能和實(shí)踐應(yīng)用方法，以便于在畢業(yè)后能夠進(jìn)行繼續(xù)酒店業(yè)務(wù)管理的學(xué)習(xí)和研究，為走上工作崗位從事相關(guān)職業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的理論知識(shí)基礎(chǔ)和技能基礎(chǔ)。而目前的大多高校在開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)及進(jìn)行相關(guān)的授課時(shí)，對(duì)于教學(xué)目標(biāo)的確立及把握存在偏差。而片面追求教學(xué)進(jìn)度，不注重學(xué)生的實(shí)際接受能力和學(xué)習(xí)能力，是不利于酒店管理專業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的。教學(xué)目標(biāo)的不明確會(huì)造成教學(xué)過(guò)程中師生之間的不和諧，影響整體的教學(xué)進(jìn)度。由于學(xué)生在課堂上不能高效地進(jìn)行相關(guān)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，所以長(zhǎng)此以往，也會(huì)打消學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)不全面。

二、加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與實(shí)踐教學(xué)體系建立的重要性

（一）有利于構(gòu)建高效課堂，推進(jìn)酒店管理專業(yè)的改革創(chuàng)新

現(xiàn)階段的酒店管理專業(yè)的教學(xué)，主要是面向酒店服務(wù)方面。所謂酒店服務(wù)教學(xué)，就是幫助學(xué)生學(xué)會(huì)相關(guān)的服務(wù)性知識(shí)和注意事項(xiàng)，以此來(lái)為學(xué)生日后在酒店管理相關(guān)專業(yè)的實(shí)踐打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。加強(qiáng)酒店管理實(shí)踐教學(xué)改革是人們針對(duì)目前重理論輕實(shí)踐的現(xiàn)狀而做出的一項(xiàng)必要且關(guān)鍵的措施。通過(guò)采取此措施，可以加強(qiáng)學(xué)校對(duì)于實(shí)踐教學(xué)的重視，明確實(shí)踐教學(xué)在酒店管理專業(yè)相關(guān)學(xué)習(xí)當(dāng)中的重要性;還可以加快實(shí)踐教學(xué)體系的建立，使學(xué)生有一個(gè)明確且長(zhǎng)遠(yuǎn)的學(xué)習(xí)目標(biāo)與計(jì)劃，使其學(xué)習(xí)目標(biāo)更加合理，沿著正確的學(xué)習(xí)目標(biāo)和教學(xué)方向，不斷加強(qiáng)自身對(duì)酒店管理專業(yè)的相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)。

（二）有利于積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)酒店管理專業(yè)的發(fā)展

高校內(nèi)開(kāi)設(shè)各專業(yè)學(xué)科是幫助學(xué)生在校期間能學(xué)習(xí)到專業(yè)知識(shí)，并使其在加強(qiáng)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，通過(guò)實(shí)踐的方式為日后的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。目前酒店管理專業(yè)在日常課程安排的基礎(chǔ)上，要加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。這不僅是促進(jìn)目前酒店管理專業(yè)發(fā)展的一項(xiàng)重要措施，也是促進(jìn)學(xué)生日后發(fā)展的一項(xiàng)關(guān)鍵的措施。通過(guò)采取該措施，可以使學(xué)生在校期間積累相應(yīng)的工作經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)實(shí)踐，可以讓學(xué)生感受到在實(shí)際操作過(guò)程中應(yīng)注意的要點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)，從而讓學(xué)生在日后的實(shí)際操作當(dāng)中避開(kāi)這些問(wèn)題，熟練完成酒店服務(wù)相關(guān)工作及操作。

三、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與實(shí)踐教學(xué)體系建立的措施

（一）改革課堂教授方式，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)能力

教師要?jiǎng)?chuàng)新實(shí)踐課堂，讓現(xiàn)有的酒店管理專業(yè)課堂變得生動(dòng)有趣，改變以往的以教師為主，學(xué)生為輔的死板式讀書教學(xué)模式。要開(kāi)展生動(dòng)形象且符合人性化需求的教學(xué)，讓學(xué)生在課堂上中充分感受理論教學(xué)的有趣性和合理性。教師要了解學(xué)生的需求，及此專業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向，在教學(xué)時(shí)及時(shí)給學(xué)生補(bǔ)充新式的教學(xué)思想和相關(guān)的知識(shí)。改變以往單純的重視理論知識(shí)講解的傳統(tǒng)思想，要加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)及實(shí)踐能力的培養(yǎng)及培訓(xùn)，讓學(xué)生在熟練的掌握基本的理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)自身的實(shí)踐能力。例如，設(shè)置相關(guān)的實(shí)際模擬的課堂，讓學(xué)生在課上進(jìn)行模擬情景訓(xùn)練，從而提高其對(duì)于酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)熟悉程度，提高其自身的操作能力。通過(guò)教師的實(shí)際課堂教學(xué)訓(xùn)練，學(xué)生可以掌握一的經(jīng)驗(yàn)和能力，這為其日后的學(xué)習(xí)工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）重視實(shí)際操作能力，在模擬情境中提高自身技能

現(xiàn)如今酒店管理專業(yè)的面向環(huán)境主要是日后學(xué)生在相關(guān)專業(yè)的工作及深度學(xué)習(xí)。而酒店管理專業(yè)學(xué)生目前主要從事酒店服務(wù)類行業(yè)，因此，學(xué)生的實(shí)際操作能力和實(shí)踐能力是十分重要的。在現(xiàn)階段的酒店管理專業(yè)的教學(xué)體系的建設(shè)當(dāng)中，教師要重視對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)，以及實(shí)踐體系的建立，要在現(xiàn)有的教學(xué)方式基礎(chǔ)上，重視對(duì)學(xué)生實(shí)踐實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，具體要從多方面進(jìn)行。一方面教師要將酒店管理專業(yè)所涉及的重點(diǎn)及難點(diǎn)及時(shí)教授給學(xué)生，以防學(xué)生在日后的實(shí)際操作中出現(xiàn)問(wèn)題。另一方面，學(xué)生自身也要端正自身的學(xué)習(xí)態(tài)度，以積極向上的心態(tài)學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)。實(shí)踐出真知。理論知識(shí)的學(xué)習(xí)是學(xué)生日后進(jìn)一步發(fā)展的理論基礎(chǔ)，而實(shí)際動(dòng)手能力和實(shí)踐能力則是檢驗(yàn)這些理論知識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)。因此，教師要提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，學(xué)生在課余時(shí)間也要主動(dòng)尋找相關(guān)的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，真實(shí)體驗(yàn)相關(guān)專業(yè)的工作環(huán)境，以提高自身熟悉程度。學(xué)?？山M織相關(guān)的活動(dòng)，幫助學(xué)生進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)酒店管理相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，由此來(lái)幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)。

四、結(jié)語(yǔ)

酒店管理專業(yè)的發(fā)展及其進(jìn)步是關(guān)系到該專業(yè)學(xué)生未來(lái)就業(yè)的一個(gè)重要的內(nèi)容。在學(xué)校開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)可以幫助學(xué)生在校期間積累相關(guān)的理論與實(shí)踐知識(shí)，更好地去應(yīng)對(duì)日后的工作。因此，學(xué)校要確定好相關(guān)的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)制度，創(chuàng)建更好的環(huán)境來(lái)幫助學(xué)生學(xué)習(xí)酒店管理相關(guān)專業(yè)的知識(shí)。實(shí)踐體系的建立是保證學(xué)生能夠高效的學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)知識(shí)的一項(xiàng)重要途徑，因此，學(xué)校要重視實(shí)踐體系的建立。此外，學(xué)生也要注重提高自身的學(xué)習(xí)能力，為日后的發(fā)展奠定基礎(chǔ)，不僅要重視理論知識(shí)的培養(yǎng)積累，也要重視實(shí)踐能力的積累，實(shí)踐與理論相結(jié)合，加強(qiáng)對(duì)酒店管理相關(guān)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)。針對(duì)于目前酒店管理專業(yè)存在的問(wèn)題，教師要適時(shí)提出可操作的措施，并認(rèn)識(shí)到實(shí)踐能力對(duì)于此專業(yè)的重要性。通過(guò)學(xué)校和學(xué)生的共同努力，以及教師的高效授課，酒店管理專業(yè)一定可以篷勃發(fā)展。

（作者單位：蘭州文理學(xué)院）