高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革探究

邱肖雅

摘 ? ?要： 隨著人們生活水平提高，旅游業(yè)和相關(guān)配套服務(wù)行業(yè)的發(fā)展十分迅速，對專業(yè)人才的需求量倍增，酒店管理成為近年來比較熱門的專業(yè)。高職酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)酒店從業(yè)人才的重要基地，為我國酒店行業(yè)的發(fā)展提供了人員保障、貢獻了巨大力量。同時，高職院校的酒店管理專業(yè)教育存在一些問題，本文根據(jù)酒店行業(yè)人力資源的需求特點比對高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，分析教學(xué)中存在的問題，并提出相應(yīng)的改革措施，為我國酒店行業(yè)人才的培養(yǎng)貢獻一點力量。

關(guān)鍵詞： 高職院校 ? ?酒店管理 ? ?教學(xué)改革

引言

隨著國家對旅游業(yè)越來越重視、旅游業(yè)飛速發(fā)展，酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求不論從數(shù)量還是質(zhì)量上都提出了更高要求，現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式已經(jīng)不能很好地滿足業(yè)界需求，高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式亟待改進。人才培養(yǎng)要緊跟酒店業(yè)實踐發(fā)展，提高酒店管理人才與行業(yè)的契合度，通過教學(xué)和人才培養(yǎng)模式改革激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，營造有利的學(xué)習(xí)氛圍，實現(xiàn)提升學(xué)生知識技能和職業(yè)素養(yǎng)等綜合素質(zhì)的目標，拓寬本專業(yè)學(xué)生就業(yè)渠道，讓學(xué)生就業(yè)更加順利。

1.酒店管理人才培養(yǎng)要求

在社會不斷加速發(fā)展的今天，任何企業(yè)都應(yīng)該有全面的人才儲備，才能在激烈的市場競爭中保有立足之地。勞動者在后天獲得的知識與實踐經(jīng)驗和其他所有物質(zhì)生產(chǎn)資料是平等的，都在創(chuàng)造財富過程中發(fā)揮著重要作用。人力資本的開發(fā)是企業(yè)在管理過程中的重要環(huán)節(jié)，是企業(yè)最重要的財富，勞動者后天需要積累更多知識和經(jīng)驗提高自身的價值。人才對經(jīng)濟的貢獻已經(jīng)非常顯著，人力資本是當(dāng)前所有企業(yè)投入最多的。

面對競爭日益激烈的行業(yè)環(huán)境，酒店企業(yè)必須做好人才保障和儲備才能獲得更堅實、更長遠的發(fā)展。對于酒店行業(yè)來講，急需專業(yè)型綜合素質(zhì)人才，才能為企業(yè)發(fā)展提供更強大的動力。學(xué)校只有培養(yǎng)出更有能力的學(xué)生才能提高就業(yè)質(zhì)量，從而擴大招生規(guī)模。根據(jù)當(dāng)前人力市場就業(yè)狀況培養(yǎng)學(xué)生，是當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作的重點。因此，高職院校與酒店企業(yè)相互合作已經(jīng)成為酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的必然要求。酒店管理高素質(zhì)人才的培養(yǎng)，不僅是學(xué)校的事情，企業(yè)應(yīng)該與高職院校互通有無，構(gòu)成互補關(guān)系，以便學(xué)校及時發(fā)現(xiàn)行業(yè)中需要的人才類型，有針對性地培養(yǎng)。同時，企業(yè)應(yīng)該在教育過程中發(fā)揮作用，為學(xué)生創(chuàng)造良好的實踐環(huán)境，讓學(xué)生在酒店充分應(yīng)用在學(xué)校學(xué)習(xí)的理論和實踐知識，才能理論聯(lián)系實際，為企業(yè)創(chuàng)造更多的財富。

2.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題

2.1英語口語水平亟待提高

隨著我國經(jīng)濟國際化和全球化趨勢不斷加強，英語已經(jīng)成為酒店從業(yè)者必須掌握的一門語言。但是高職院校中很多學(xué)生的英語基礎(chǔ)比較差，在學(xué)校內(nèi)接受的英語口語練習(xí)比較少，學(xué)校對學(xué)生沒有硬性要求，導(dǎo)致學(xué)生的英語口語水平普遍比較低。很多酒店都設(shè)有西餐廳，一線城市的高星級酒店每天還會接待很多外國客人，如果管理人員不知道如何用英文表達，也不懂得外賓所思所想，會給企業(yè)發(fā)展帶來很大障礙。當(dāng)前英語口語水平比較低是高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的共性問題，企業(yè)在面試環(huán)節(jié)會對英語進行考量，但是很多學(xué)生畢業(yè)之后的英語口語水平僅限于日常交流。除了自我介紹外，很難進行流利的英語面談，在很大程度上影響學(xué)生綜合能力和競爭力的提升。

2.2學(xué)生心理承受力和對環(huán)境的適應(yīng)能力有待強化

每個企業(yè)在發(fā)展過程中對自身定位不同，企業(yè)文化也不同。有的酒店倡導(dǎo)人性化的管理，以人為本，對員工各方面照顧得比較周到，學(xué)生進入這樣的企業(yè)比較容易適應(yīng)。但是有的酒店可能對員工約束較多，各項管理制度比較嚴格，顯得有些不近人情，在這種高強度和高壓力的環(huán)境下工作，給學(xué)生的心理承受能力和環(huán)境適應(yīng)能力帶來比較大的挑戰(zhàn)。目前高職院校的學(xué)生多是“90后”，大部分是獨生子女，在家中比較嬌慣，在實習(xí)和實踐過程中可能更容易受挫。酒店行業(yè)屬于典型的服務(wù)行業(yè)，工作內(nèi)容瑣碎繁雜，勞動力密集，每天還要面對各種各樣的客人，對學(xué)生的心理素質(zhì)和自我調(diào)整能力等提出更高的要求和挑戰(zhàn)。在這樣的高壓環(huán)境下，如果學(xué)生不能有效地應(yīng)對，這些壓力可能會使很多學(xué)生失去比較好的工作機會。所以，高職院校對學(xué)生進行抗壓能力和耐受能力訓(xùn)練是非常有必要的。

2.3待客用語不夠規(guī)范

相對于其他行業(yè)，酒店行業(yè)是一個比較特殊的行業(yè)，對規(guī)范性的要求比較高，待客用語規(guī)范、操作流程規(guī)范就顯得非常重要。但是很多學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)不夠，在實習(xí)和剛就業(yè)的時候出現(xiàn)待客用語不規(guī)范的現(xiàn)象。酒店行業(yè)中的工作人員不僅代表著自己，更代表著整個酒店甚至整個行業(yè)和國家的整體形象，所以，學(xué)生的禮貌用語和規(guī)范用語的學(xué)習(xí)是必需的。雖然大部分高職院校的學(xué)生都會學(xué)習(xí)禮儀課，但是當(dāng)前酒店專業(yè)教學(xué)過程中很少有學(xué)校開設(shè)待客用語學(xué)習(xí)的專門課程，這樣學(xué)生在實踐過程中不知道用什么樣的語言對待客人是規(guī)范的，造成工作中的過失，給客人留下不好的印象，使得企業(yè)競爭力減弱。所以，讓學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)范的待客用語和操作流程，可以全面提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生的職業(yè)學(xué)習(xí)更加系統(tǒng)化和科學(xué)化。

3.高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革有效途徑

3.1課堂教學(xué)以行業(yè)要求為導(dǎo)向

針對當(dāng)前酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)科目，高職院校應(yīng)該根據(jù)酒店行業(yè)實際需求安排課程。高職院校應(yīng)該加強與相應(yīng)企業(yè)的合作，促進酒店管理人員與本校教師加強聯(lián)系，針對當(dāng)前酒店行業(yè)實際需求安排本專業(yè)課程體系和學(xué)習(xí)內(nèi)容，通過相應(yīng)的案例和實操性比較強的教學(xué)環(huán)節(jié)增強教學(xué)效果。學(xué)校和企業(yè)有效合作，不僅能讓學(xué)生把在校期間學(xué)的理論知識更好地應(yīng)用在崗位實踐當(dāng)中，還能讓學(xué)生從行業(yè)實操中獲得更強的專業(yè)技能，使學(xué)生對酒店行業(yè)有更加深刻和全面的理解，大大增強授課效果，為學(xué)生就業(yè)和職業(yè)生涯發(fā)展打開更好的局面。同時，學(xué)校還可以更多地對學(xué)生進行職業(yè)英語和口語能力培養(yǎng)，對酒店情景英語和酒店相應(yīng)詞匯進行有針對性教學(xué)，比如對基礎(chǔ)詞匯和常見菜品等用語進行細化教學(xué)，提高學(xué)生的口語能力和用語規(guī)范性，為顧客提供熟練、周到的專業(yè)服務(wù)。

3.2注重提升職業(yè)素養(yǎng)

職業(yè)素養(yǎng)體現(xiàn)的是一個人的專業(yè)性，在校生由于社會經(jīng)驗缺乏，欠缺的是職業(yè)素養(yǎng)，因此提升職業(yè)素養(yǎng)對在校生來說非常重要。針對這個情況，學(xué)?？梢蚤_設(shè)酒店公共關(guān)系和酒店禮儀等專門課程，通過這些針對性比較強的課程提升學(xué)生對行業(yè)的認識，了解危機情況的處理，學(xué)習(xí)禮貌和禮儀知識，知道禮貌用語和禁忌用語的區(qū)別，加強對專業(yè)用語的認識與學(xué)習(xí)。同時可以設(shè)立禮儀崗讓學(xué)生進行角色表演，加深體驗，讓學(xué)生通過感知，了解什么語言適合在酒店使用。對于不同的角色，面向不同的客人，在不同的場合，需要用不同語言，這個時候通過練習(xí)和角色扮演讓學(xué)生更好地掌握禮儀知識，讓其形成一種常態(tài)化、規(guī)范化的表現(xiàn)，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和綜合素養(yǎng)。

3.3開設(shè)多層級“訂單班”

當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展越來越多元化，既有方便實惠的快捷酒店，又有高端大氣的高星級酒店，既有溫馨舒適的度假酒店，又有高效便捷的商務(wù)酒店，在酒店管理專業(yè)教學(xué)中可以針對不同企業(yè)需求開設(shè)多層次的訂單班。不同類型酒店對人才的需求不同，高職院?？梢該?jù)此實行多樣化教學(xué)方式。例如對于快捷酒店，可以著重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，對于專業(yè)型酒店，重點培養(yǎng)學(xué)生與酒店需求相一致的專業(yè)素質(zhì)，為客人帶來更加專業(yè)的服務(wù)。同時，學(xué)校還可以通過開設(shè)茶藝、插花、調(diào)酒等特色課程，激發(fā)學(xué)生對酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。還可以針對企業(yè)的主管、經(jīng)理等不同層級職位進行多層次教學(xué)，滿足不同級別崗位的不同需求，讓學(xué)生進入崗位之后更加從容，更加得心應(yīng)手。

3.4通過參加競賽促進教學(xué)

相對于本科教育，高職教學(xué)更加注重學(xué)生的實踐能力培養(yǎng)。因此，如何提高學(xué)生的操作技能便成了高職人才培養(yǎng)的重點。為了提高高職人才培養(yǎng)的針對性和實踐性，國家從各個層面對競賽進行鼓勵。高職院校應(yīng)響應(yīng)國家號召，鼓勵學(xué)生參與競賽，以賽促學(xué)。參與職業(yè)技能競賽，不僅可以鍛煉學(xué)生的動手操作能力，還可以激發(fā)學(xué)生的競爭意識和學(xué)習(xí)興趣。因此，高職院?？梢酝ㄟ^參加各種職業(yè)技能競賽提高實踐能力。職業(yè)技能競賽一般會邀請很多業(yè)界人士，可以讓學(xué)生在比賽中感受行業(yè)氛圍，拉近學(xué)生與就業(yè)單位的距離，激發(fā)學(xué)生對未來工作的熱情。

3.5做好校內(nèi)實訓(xùn)、校外實習(xí)

實習(xí)實訓(xùn)是高職教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是對課本理論知識的補充，最能體現(xiàn)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，所以校內(nèi)實訓(xùn)、校外實習(xí)是人才培養(yǎng)工作的重中之重。對高職酒店管理專業(yè)學(xué)生進行實訓(xùn)，通過實際操作讓學(xué)生加深對課本知識的理解，讓學(xué)生對這個行業(yè)有初步的認識和感受，是學(xué)生從校園走向企業(yè)的必經(jīng)之路和必須具備的技能。實訓(xùn)是學(xué)生就業(yè)的第一步和基礎(chǔ)，第二步是直接進入企業(yè)參與實習(xí)。實習(xí)與實訓(xùn)不同，實訓(xùn)只是模擬企業(yè)環(huán)境進行的練習(xí)，實習(xí)則是學(xué)生進入真實的企業(yè)工作，身份從學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)的員工，在企業(yè)里，學(xué)生不僅要具備相關(guān)的操作技能，還要有適應(yīng)工作壓力的心理素質(zhì)。實習(xí)讓學(xué)生步入社會了解酒店管理的真正含義，通過理論知識和實踐技能融合，讓學(xué)生真實地感受自己學(xué)習(xí)的這個專業(yè)、從事的這個行業(yè)。在實習(xí)過程中，教師要及時與學(xué)生聯(lián)系，防止學(xué)生出現(xiàn)心理問題，同時企業(yè)要對實習(xí)生多關(guān)注。只有雙方通力合作，才能培養(yǎng)出具有專業(yè)性和綜合性的酒店管理從業(yè)人才。

結(jié)語

酒店作為一個比較成熟的行業(yè)，目前競爭激烈，陷入瓶頸，面臨著轉(zhuǎn)型。未來酒店行業(yè)一定會對人才素質(zhì)要求越來越高，高職院校作為職業(yè)人才培養(yǎng)的重要場所，必須對酒店管理專業(yè)教學(xué)進行改革，這是必然趨勢。因此，本文根據(jù)酒店行業(yè)人力資源需求特點比對高職院校中酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，分析教學(xué)中存在的問題，并提出相應(yīng)的改革措施，為我國酒店行業(yè)人才培養(yǎng)貢獻力量。

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