中餐主題宴會設(shè)計實用性創(chuàng)新性探索

余紅

體驗經(jīng)濟時代下，開辦主題宴會成為大勢所趨。但是在餐飲界、教育界百花齊放的中餐主題宴會產(chǎn)品存在的共性問題，影響了中餐宴會產(chǎn)品的實用性、創(chuàng)新性和推廣性。因此本文以“古湯家韻”中餐主題宴會設(shè)計為例，探索如何進(jìn)行中餐主題宴會的實用性和創(chuàng)新性設(shè)計，以期為餐飲界、教育界提供借鑒。

引言

體驗經(jīng)濟時代到來后，賓客不再滿足于千篇一律的“萬金油”式的宴請服務(wù)。差異化、個性化、品質(zhì)化的宴請服務(wù)伴隨賓客的自我意識的覺醒受到廣泛關(guān)注。餐飲界從顧客精神層面的體驗和感受出發(fā)，在宴請服務(wù)的設(shè)計上開始注重賓客對某一歷史、文化、生活的體驗，主題宴會設(shè)計應(yīng)運而生。

中餐主題宴會主要是利用一個特定的主題作為吸引標(biāo)志，向賓客提供與宴會主題相適應(yīng)的場所、菜肴以及服務(wù)禮儀為主的宴請方式。而中餐主題宴會設(shè)計則是將中餐主題宴會落到實處的具體操作環(huán)節(jié)。相關(guān)人員根據(jù)宴會主題，向特定受眾提供符合主題的宴請服務(wù)，包括主題裝飾物組合、酒具餐具的搭配、布草服裝的選擇以及菜單菜品的設(shè)計等。

教育界為了緊跟業(yè)界發(fā)展態(tài)勢，滿足社會實際需求，也競相開展主題宴會設(shè)計技能大賽項目。2012年，教育部主辦了全國高等職業(yè)院校中餐主題宴會設(shè)計技能大賽項目，至今已連續(xù)舉辦了六屆，全國范圍內(nèi)各職業(yè)院校競相參與。中餐主題宴會屢出新品，吸引了社會眾多的眼球。目前，中餐主題宴會設(shè)計產(chǎn)品頻頻推陳出新?？傆[分析已產(chǎn)生的中餐主題宴會產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)其普遍存在一些共性問題，而這些問題的存在也影響了中餐主題宴會產(chǎn)品的實用性和推廣性。

一、中餐主題宴會設(shè)計存在的問題

（一）宴會主題文化內(nèi)涵缺乏深度

部分宴會主題的選擇缺乏深度，對宴會主題的文化內(nèi)涵挖掘不夠深入，導(dǎo)致宴會主題的表達(dá)停留于表面，無法形成顧客和主題宴會設(shè)計者思想上的對話，無法給顧客帶來深刻的印象。

（二）宴會主題受眾少、實用推廣性差

宴會主題設(shè)計過分追求新穎獨特，以及產(chǎn)品視覺效果，導(dǎo)致主題宴會的受眾少，實用性和推廣性差，增加了宴會設(shè)計的成本，降低了宴會的重復(fù)利用率，造成資源的浪費。

（三）宴會載體組合牽強，沒有實現(xiàn)與主題內(nèi)涵的統(tǒng)一

主題宴會各載體間的組合流于形式，單一地局限于圖案、字符或者顏色的一致性，拼湊明顯，沒有強烈的整體感和和諧感，細(xì)節(jié)經(jīng)不起推敲和考究。

二、設(shè)計兼具實用性和創(chuàng)新性的中餐主題宴會產(chǎn)品的方法

中餐宴會設(shè)計作品“古湯家韻”是2018年福建省高等職業(yè)院校技能大賽二等獎的參賽作品。此作品由漳州科技職業(yè)學(xué)院商學(xué)院旅游管理專業(yè)設(shè)計。本文以此為例，分析中餐主題宴會的設(shè)計的實用性和創(chuàng)新性。

（一）選題獨到，在彰顯地方文化特色的同時兼顧實用推廣性

本次宴會主要反映閩南溫泉文化。閩南溫泉開發(fā)至今，已有2 000多年的歷史，閩南人稱溫泉為“古湯”，“泡湯”時，老少共浴一池，或挑溫泉水回家，“古湯”于閩南人而言是“家”的味道。因此宴會沒有停留于溫泉養(yǎng)生的表象，而是結(jié)合地方特色挖掘溫泉文化內(nèi)涵，提煉出“古湯家韻”的主題宴會。

同時，充分考慮受眾在地化和當(dāng)?shù)鼗恼希屟鐣跐M足當(dāng)?shù)厥鼙姷耐瑫r，也符合對閩南溫泉文化感興趣的在地受眾的需求，使主題宴會具有實用性和推廣性，提高宴會使用率，降低開發(fā)成本。福建溫泉蘊藏量豐富，列于云南、廣東之后，居全國第三位，其溫泉以閩南一帶分布最為密集。閩南溫泉有分布廣、類型多樣、水溫較高、水流量大、水質(zhì)好以及礦物質(zhì)和微量元素豐富等特點。2004年漳州被評為“中國溫泉之城”，同年廈門被評為“中國溫泉之都”，2009年漳州云霄縣被評為“中國溫泉之鄉(xiāng)”。

本次宴會的臺面設(shè)計便是以閩南溫泉主題為背景，使在地受眾和本地受眾在用餐過程中感受屬于閩南溫泉的“家味”。希望這一場盛大的溫泉宴會，能夠成為大家認(rèn)識閩南溫泉旅游乃至福建溫泉旅游的窗口和紐帶，為閩南溫泉品牌做宣傳推廣。

（二）主題宴會各載體協(xié)調(diào)統(tǒng)一，體現(xiàn)宴會完整性和整體性

1.主題中心裝飾物。宴會設(shè)計巧妙地將“閩南溫泉”和“家”進(jìn)行有機結(jié)合。通過主題裝飾物“一座房、一盞燈、一湯泉、一壺茶、一條路，一片綠”展現(xiàn)“古湯家韻”的氛圍。在綠意盎然的草地上，一盞溫暖大紅燈籠下，人們可以看到冒著熱氣的湯泉。在湯泉邊，有一條彎曲的小路，路上3只蝸牛愜意地爬行，感染來人慢下腳步、品味生活，感受家的寧靜、愜意。路的盡頭是溫暖的閩南古厝，在那里擺放著小憩的桌椅、柔軟的靠枕和一壺暖暖的茶湯。

主題裝飾物品各要素都在對“古湯家韻”這一主題進(jìn)行詮釋，沒有明顯的正反面，所以給賓主都帶來比較完整的視覺體驗。在顏色上大面積的綠色草地搭配一盞紅色暖燈，起到提亮整個臺面的作用。閩南古厝、蝸牛、小路和溫泉池是色階相近的中性大地色，呼應(yīng)“古湯”古樸的主題，同時不會使中心裝飾物給人以顏色過多的凌亂感。在裝飾物材質(zhì)上，選用石質(zhì)，也同樣起到了呼應(yīng)主題的作用，而且還提高了主題裝飾物的質(zhì)感;在主題裝飾物表達(dá)方式上，注重動靜結(jié)合，巧妙地在溫泉池中放入干冰，制造滾滾湯泉的效果，使靜止的臺面顯得靈動，讓賓客和主題宴會產(chǎn)生共鳴和連接。

2.布草。根據(jù)主題宴會獨特的風(fēng)格，選擇了與之相匹配的

布草及裝飾。在臺面的顏色上，選擇帶水紋的雙層臺布，深藍(lán)色底部與白色裝飾布的組合皆蘊含雙關(guān)的意義。深藍(lán)色帶水紋的底布，寓意家給人心靈帶來的寧靜和放松，同時上面的水紋又指代盈盈的溫泉水。白色裝飾布覆蓋其上，寓意晶瑩剔透的溫泉水，也指代沐浴過后人放下包袱，清空思想的純凈狀態(tài)，仿佛回家般悠閑自在、不設(shè)防。整套臺面組合相得益彰又和主題相呼應(yīng)，使整個臺面看起來簡潔大方。餐巾、椅套和底布是同款同色系，既增加了美感，又體現(xiàn)了臺面的整體性。

3.酒具。酒具選用的是成套、成比例的白色水晶杯，其晶瑩剔透的感覺和閩南溫泉水相映成趣。

4.餐具。整套餐具選用白色骨瓷，骨瓷上勾勒閩南古厝圖案，代表閩南人心里的家，色彩選用比底布顏色稍淺的藍(lán)色，既體現(xiàn)了宴會的協(xié)調(diào)統(tǒng)一性，又增加了色彩的層次感。

5.牙簽套、筷套?？晏?、牙簽套上印制著主題“古湯家韻”和流動的溫泉圖案，細(xì)節(jié)之處彰顯宴會設(shè)計者的用心和周到。

6.餐巾花。餐巾折花的設(shè)計匠心獨具，采用差別的多樣餐巾花型營造和美化餐臺氛圍。為了凸顯主人位，采用有照明作用的蠟燭，寓意“照亮回家的路”。副主人位使用小船花型，有歸家之意。主賓位巧妙地采用站立的浴袍花型，讓人眼前一亮，同時也體現(xiàn)了主賓的尊貴。其他賓客統(tǒng)一采用平鋪的浴袍花型，與溫泉主題相呼應(yīng)，和諧統(tǒng)一，也不顯怠慢。

7.服務(wù)者服飾。服務(wù)者服裝選擇白色旗袍，腰際線至旗袍立領(lǐng)處布滿搖曳的藍(lán)色水紋，將視覺中心轉(zhuǎn)移到上半身，凸顯服務(wù)者的端莊優(yōu)雅，同時又再次點名溫泉主題。旗袍的立領(lǐng)、袖口，以及開叉處采用藍(lán)色綢緞包邊，下身采用淡雅、素凈的白色，使服務(wù)者顯得從容大氣，而且也不會喧賓奪主，掩蓋宴會及賓客的華彩。挺括面料使服務(wù)者看起來精神飽滿、熱情洋溢，這符合宴會服務(wù)要求。

8.菜單?！肮艤翼崱睖厝绮藛窝b幀選擇木質(zhì)溫泉桶，里面斜放卷筒式菜單，賓客打開彈力手繩和小葉紫檀組成的裝飾帶后，可以看到一幅美人溫泉圖緩緩展現(xiàn)，之后便能看到印有閩南特色和溫泉養(yǎng)生功能的菜品。這樣的菜單精巧別致，又獨具匠心。

在菜肴名稱上，菜肴名稱文雅又緊扣主題，將溫泉特色和回鄉(xiāng)之情體現(xiàn)得淋漓盡致。如接風(fēng)洗塵、歡聚一堂、瑤池相見、清風(fēng)拂面、碧水盈盈、時光靜好和寧靜致遠(yuǎn)等。

菜品搭配上，有4道葷素搭配的冷菜、8個熱菜、2個湯品、2個主食，以及2個飯后甜點。菜肴由廚師選擇閩南新鮮醇正的原材料制成，閩南特色和溫泉理療功能結(jié)合的飲食文明蘊含了新式養(yǎng)生保健之道，如香菜土筍凍、閩鄉(xiāng)菜頭粿、閩南啤酒鴨、蝦仁沙茶面、金湯口口酥和閩南花生湯等。

（作者單位：漳州科技職業(yè)學(xué)院）