酒店管理專業(yè)螺旋上升式課程體系探索與實踐

王姣蓉 宋雪

我國酒店業(yè)隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了發(fā)展的快車道，高素質(zhì)技能型人才已經(jīng)成了酒店領(lǐng)域的熱門人才。因此，對這種人才的培養(yǎng)成了高校酒店管理的重要工作。當(dāng)前，這一工作是通過螺旋上升式課程體系實現(xiàn)的。國內(nèi)關(guān)于這種課程體系的研究已經(jīng)在很多大學(xué)展開，這種體系重點是通過螺旋式的教學(xué)模式完成。在大學(xué)的課程設(shè)計中，階段性項目設(shè)計顯示出了它的主體作用，其主要是對培養(yǎng)對象的計算思維進(jìn)行培養(yǎng)，通過對課程的精心設(shè)計，一方面達(dá)到培養(yǎng)對象管理技能提高的目的，另一方面有利于課程體系的完善。

引言

酒店管理專業(yè)在管理設(shè)計課程體系中比較偏重于實踐技能的培養(yǎng)，如今酒店加強(qiáng)對管理人員的培養(yǎng)就是通過螺旋式教學(xué)方法來實現(xiàn)的，目的就是提高他們的實踐能力。因此，學(xué)校在培養(yǎng)這些培養(yǎng)對象時，專門進(jìn)行了教學(xué)設(shè)計，制訂了教學(xué)方案，將螺旋上升式課程體系作為此次培訓(xùn)的重要模式，以期通過研究達(dá)到提高酒店管理人員實踐技能水平的目的，同時進(jìn)一步促進(jìn)高校教育體制改革。

一、酒店管理專業(yè)教學(xué)目標(biāo)定位

為了使教學(xué)目標(biāo)具有更強(qiáng)的實用性和針對性，學(xué)校教師在教學(xué)目標(biāo)制定之前要先了解培訓(xùn)對象，這樣，教學(xué)效果才會更好。為了這次培訓(xùn)，學(xué)校專門對酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，了解了酒店行業(yè)當(dāng)前的發(fā)展前景，并在此基礎(chǔ)上制定了教學(xué)目標(biāo)。企業(yè)的意見是影響課程目標(biāo)制定的關(guān)鍵因素，在增強(qiáng)教學(xué)目的的針對性方面有著重要作用。

在此基礎(chǔ)上，酒店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)基本被確定，要求所培養(yǎng)的高素質(zhì)人才不僅要懂旅游、善表達(dá)和有特長，而且要知禮儀、精專業(yè)，這種人才才是酒店滿意的人才。

二、傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)課程教學(xué)體系中存在的問題

大學(xué)酒店管理課程的教學(xué)環(huán)節(jié)中仍然采用的是傳統(tǒng)的教學(xué)模式，不僅教學(xué)方法落后、單一，而且仍然存在著以考試為主、實踐操作性不強(qiáng)的問題。

（一）教學(xué)內(nèi)容模糊

傳統(tǒng)的教學(xué)主要圍繞教材開展，關(guān)于酒店禮儀的課程也包含了多種內(nèi)容，不僅有言談舉止、服裝儀容、演講談判，而且還有迎來送往等相關(guān)課題。雖然覆蓋面很廣，但是由于內(nèi)容不夠精細(xì)，所以可能會影響教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)。

（二）教學(xué)方法單一，教學(xué)手段陳舊

在傳統(tǒng)的教學(xué)方法中，演示法和討論法是教學(xué)的主要方法。根據(jù)心理學(xué)規(guī)律可以發(fā)現(xiàn)，人們高度集中的注意力也有時間的限制，學(xué)生在一堂課中注意力保持集中的時間并不是45分鐘，而是30分鐘，或者更少。從這一點來看，傳統(tǒng)的單一的教學(xué)方式的教學(xué)效果并不是很好。同時，傳統(tǒng)教學(xué)所采用的PPT，雖然在傳統(tǒng)以文字為主的基礎(chǔ)上有了很大程度的提高，但是因為資源并不豐富，所以影響了培訓(xùn)對象學(xué)習(xí)的興趣和學(xué)習(xí)效果。

（三）重考試、輕運(yùn)用

對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行考核也是非常有必要的，每個學(xué)校都會定期對學(xué)生進(jìn)行考核檢測。酒店專業(yè)的考核不僅體現(xiàn)在理論方面，還要進(jìn)行實踐能力的培養(yǎng)。然而，每次學(xué)員的實踐能力的考核效果并不是很好。其中一個原因是因為教學(xué)設(shè)計中學(xué)員的練習(xí)時間不夠，雖然學(xué)院課后也做練習(xí)，但是仍然難以取得理想的效果。由此，如何提高酒店學(xué)員的實踐技能成了當(dāng)前高校課程改革的重要工作，它是高校由重考試向重實踐轉(zhuǎn)化需要面臨的重要課題。

三、酒店管理專業(yè)螺旋上升式課程體系構(gòu)建

酒店專業(yè)課程體系改革的重大突破就是不僅可以實現(xiàn)對學(xué)生的檢測，而且還可以實現(xiàn)對教師的考核，從而實現(xiàn)了教師與學(xué)生的共同提高，提高了教學(xué)質(zhì)量和學(xué)習(xí)質(zhì)量，有助于教學(xué)目標(biāo)的順利完成。

（一）螺旋上升特點

布魯納對美國兒童的心理學(xué)進(jìn)行了研究，作為該國的心理學(xué)家和教育家，他提出了幼兒的身體和心理發(fā)展具有階段性的特點。根據(jù)幼兒的年齡特點可以發(fā)現(xiàn)，其大腦以特殊的方式進(jìn)行思考，即其需要通過反復(fù)的記憶來完成知識的記憶。幼兒記憶內(nèi)容的過程中，會不斷遺忘，不斷地記憶，但忘記的內(nèi)容會越來越少。這好像是一個螺旋的發(fā)展過程，基于此，本文提出了螺旋式的課程教學(xué)模式，這是根據(jù)人們接受知識的過程得到的。教學(xué)內(nèi)容的設(shè)定也是根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)的規(guī)律設(shè)計的，對于理論性教學(xué)的部分，教師從基礎(chǔ)入手，難易相間，這種方法非常適合學(xué)生的教學(xué)，特別是符合人們掌握知識的規(guī)律。

酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的改革可以從兩個方面來進(jìn)行，一方面是內(nèi)核不變，也就是基礎(chǔ)教學(xué)環(huán)節(jié)不變，傾向于培養(yǎng)學(xué)員的職業(yè)能力、就業(yè)水平及晉升能力;另一個方面就是擴(kuò)大原有的教學(xué)范圍，擴(kuò)大知識的廣度、加深技能的深度。

表1 學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)方案

（二）螺旋上升式課程建設(shè)

對酒店專業(yè)課程的螺旋上升式課程體系的原理，無論是教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計，還是課程的設(shè)計，都遵循螺旋上升的課程設(shè)計理念，主要從3個角度來實現(xiàn)。

1.育人環(huán)境：每學(xué)期螺旋上升（理論—實踐—理論）

在學(xué)員的培訓(xùn)過程中，始終注重“理論+實踐+理論”的教學(xué)設(shè)計原則，在提高學(xué)員思想道德水平的同時，提高學(xué)員的專業(yè)素養(yǎng)和實踐操作能力。關(guān)于旅游酒店的課程設(shè)計，不僅要注重學(xué)員的道德教育課程，而且還要注重他們的職業(yè)素質(zhì)教育，使學(xué)員的兩方面都得到相應(yīng)的提高，從而提高他們的職業(yè)水平。關(guān)于員工的素質(zhì)教育選擇的教學(xué)內(nèi)容有《服務(wù)禮儀》《前臺服務(wù)與管理》以及《客房服務(wù)與管理》等課程。并且在課程培訓(xùn)的同時，還注重了學(xué)員的法律方面的培訓(xùn)，如《旅游法規(guī)》等是關(guān)于酒店管理的法律規(guī)定，而《酒店員工管理實務(wù)》等是關(guān)于酒店管理的制度規(guī)定，使學(xué)員形成制度、法規(guī)的管理意識。在教學(xué)過程中，教師將理論與實例相結(jié)合，不僅讓學(xué)員具備較高的理論水平，而且還使他們具備實踐能力。

2.育人過程：每學(xué)期螺旋上升（知識能力架構(gòu)）

在學(xué)員的培訓(xùn)過程中，制訂了“學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)方案”，見表1，并根據(jù)每個學(xué)期所學(xué)的內(nèi)容不同進(jìn)行不同內(nèi)容的考核。

培訓(xùn)內(nèi)容的細(xì)化，是對培訓(xùn)管理的一次改革，此外，學(xué)校還對學(xué)員的暑期活動進(jìn)行安排，目的是讓學(xué)員融入酒店的活動中，通過帶旅游團(tuán)、加入大型服務(wù)等，提高他們的實踐能力。

3.育人途徑：每學(xué)期螺旋上升（學(xué)—做—學(xué)）

在培訓(xùn)過程中，通過提高學(xué)員參與活動的積極性來實現(xiàn)學(xué)員實踐技能的提升，這是螺旋式上升教學(xué)模式的教學(xué)手段，學(xué)員畢業(yè)進(jìn)行酒店實習(xí)，是教學(xué)實踐的進(jìn)一步實施，在這一過程中，他們只有提升教學(xué)技能，才有可能適應(yīng)社會的需要。一些企業(yè)錄用人才，除了考察學(xué)生的學(xué)習(xí)成績外，還會對學(xué)生的實踐操作能力進(jìn)行考核。學(xué)生從學(xué)校到企業(yè)，是理論向?qū)嵺`的轉(zhuǎn)變;學(xué)員從企業(yè)到培訓(xùn)，又是實踐到理論的一次轉(zhuǎn)變，從而形成了“理論—實踐—理論”的螺旋上升模式，其綜合實力在這一過程中會得到提升。

四、酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)的路徑探索

課程考核不僅達(dá)到了對學(xué)員的檢測效果，而且還實現(xiàn)了對教師的考核，有利于教學(xué)工作的進(jìn)一步開展。螺旋上升模式實行了3個模塊的教學(xué)模式，一是專業(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)，二是專業(yè)核心課教學(xué)，三是專業(yè)拓展課的教學(xué)。從協(xié)調(diào)性的角度來看，3個課程各有側(cè)重，互相補(bǔ)充，是出于對傳統(tǒng)課程進(jìn)行改革的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，它是對酒店管理專業(yè)課程的一次升級。

（一）建立一個三維空間（做—學(xué)—做）

螺旋模式的教學(xué)采取的是分階段教學(xué)模式，首先建立明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，并在大目標(biāo)下細(xì)分為小目標(biāo)，每一個學(xué)期，每一個階段完成一個目標(biāo)。所有目標(biāo)完成后，就完成了整體的目標(biāo)。每一個目標(biāo)之間又環(huán)環(huán)相扣，前一個目標(biāo)是后一個目標(biāo)的基礎(chǔ)，這有利于提高學(xué)員學(xué)習(xí)的效率。

（二）三個維度考核

對課程模塊的制定是從3個維度進(jìn)行的，第一個維度是專業(yè)基礎(chǔ)課，第二個維度是專業(yè)核心課，第三個維度是專業(yè)拓展課。而要完成螺旋式教學(xué)，需要對每個模板的功能進(jìn)行闡述，現(xiàn)對其進(jìn)行闡述。

（1）專業(yè)基礎(chǔ)課模塊：打好專業(yè)基礎(chǔ)，提升學(xué)生職業(yè)進(jìn)入能力。

（2）專業(yè)核心課模塊：學(xué)好該職業(yè)需要的技能，提高就業(yè)與保持能力。

（3）專業(yè)拓展課模塊：拓展實踐技能，擁有保持與晉升能力。

（三）酒店管理專業(yè)螺旋式課程的具體實施

1.綜合實踐能力考核

為了提高學(xué)員的綜合實踐能力，不僅要提高他們對知識的掌握能力，而且要提升他們對知識的應(yīng)用能力。并使這兩個方面的考核成績各占總成績的50%。關(guān)于知識應(yīng)用的考核，不僅體現(xiàn)在酒店服務(wù)模擬與個人形象展示方面，而且還體現(xiàn)在服務(wù)禮儀方面。通過對3個內(nèi)容的考核，學(xué)員的實踐應(yīng)用能力可以得到充分的檢測。這種綜合的模擬訓(xùn)練，是檢測學(xué)員實踐能力的平臺。學(xué)員可以將平時學(xué)到的知識運(yùn)動到這些檢測項目中，通過自己的表現(xiàn)打動評估對象，獲得分?jǐn)?shù)。這種將評估模式與評價指標(biāo)相結(jié)合的模式，比較適合當(dāng)前學(xué)員的基本情況，有利于促進(jìn)學(xué)院自覺性的提升。

2.職業(yè)素養(yǎng)考核

職業(yè)素養(yǎng)考核也是這次課程考核的關(guān)鍵內(nèi)容。職業(yè)素養(yǎng)考核不僅會考核學(xué)員的考勤與課堂表現(xiàn)，而且還會考核他們的禮儀知識。如果學(xué)員在這些環(huán)節(jié)的能力得到優(yōu)生分?jǐn)?shù)，那么就表明他們在職業(yè)素養(yǎng)方面的能力已經(jīng)達(dá)標(biāo)。職業(yè)素養(yǎng)考核的分?jǐn)?shù)占總分的20%。如今，酒店招聘畢業(yè)生，不僅要求他們具有出色的交流能力，較高的職業(yè)道德素養(yǎng)，而且還要求他們具有較高的工作能力。而且也只有這樣的學(xué)員，才能在市場競爭中脫穎而出。

3.職業(yè)所需的知識考核

關(guān)于知識的考核內(nèi)容在整個考核中占40%的分?jǐn)?shù)，不僅包含專業(yè)知識，還包括有基礎(chǔ)理論知識。酒店管理課程將知識的學(xué)習(xí)與實踐放在了同等重要的位置，雖然現(xiàn)在人們都強(qiáng)調(diào)實踐，但是卻不可忽視理論知識的學(xué)習(xí)，因為只有掌握了理論知識，才能更好地開展實踐。所以，學(xué)校在進(jìn)行應(yīng)用能力的培訓(xùn)時，不可忽視學(xué)員知識與能力的發(fā)展，要以學(xué)員為中心，將他們的理論知識教學(xué)與實踐應(yīng)用相結(jié)合，保證學(xué)員的全面發(fā)展，以適應(yīng)社會對高素質(zhì)人才的需要。

五、結(jié)語

在現(xiàn)代化的教學(xué)領(lǐng)域，酒店管理專業(yè)急需進(jìn)行變革，它需要實現(xiàn)從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容到考核內(nèi)容方面的轉(zhuǎn)化，要將螺旋式教學(xué)模式運(yùn)用于教學(xué)環(huán)節(jié)中，在提高學(xué)員知識水平的同時，提高他們的實踐應(yīng)用能力，從而實現(xiàn)學(xué)員綜合能力的提升。新的教學(xué)模式提高了學(xué)員的學(xué)習(xí)效率，而且它在提高學(xué)員基礎(chǔ)知識理論的同時，也對學(xué)員的專業(yè)實踐應(yīng)用能力進(jìn)行了培訓(xùn)，為酒店行業(yè)培養(yǎng)了更多的應(yīng)用型的人才。

（作者單位：武漢商貿(mào)職業(yè)學(xué)院）