酒店管理本科生專業(yè)及職業(yè)認同感培養(yǎng)研究

穆成林

較高的專業(yè)和職業(yè)認同感有利于高素質專業(yè)人才的培養(yǎng)，本文基于目前高校酒店管理專業(yè)人才輸出率較低的問題，闡釋專業(yè)和職業(yè)認同感在人才培養(yǎng)過程中的重要性，以及培養(yǎng)過程中存在的問題，最后提出關鍵性的對應策略。

引言

目前，全國酒店業(yè)蓬勃發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，截至2018年第二季度，全國星級飯店統(tǒng)計管理系統(tǒng)中共有星級飯店10 739家，其中，四星級以上的酒店有3 192家，占比30%。其中，全國9 332家星級酒店在2018年第二季度營業(yè)收入合計499.59億元，同2017年相比持平，其中主要的收入來自餐飲和客房2個主要部門，這2個部門的收入在星級酒店營業(yè)收入占比87%。保持酒店行業(yè)健康持續(xù)的快速發(fā)展，需要人才的支撐。高校酒店管理專業(yè)本科教育，是輸送酒店行業(yè)“高精尖”人才的重要基地。但現(xiàn)狀是，據(jù)統(tǒng)計，2017年度全國五星級酒店從業(yè)人員平均數(shù)為29.72萬人，其中大專以上學歷人數(shù)為8.43萬人，同比下降1.47%;四星級酒店從業(yè)人員平均數(shù)為41.77萬人，其中大專以上學歷人數(shù)為9.41萬人，同比下降2.38%;三星級酒店從業(yè)人員平均數(shù)為34.64萬人，其中大專以上學歷人數(shù)為6.10萬人，同比下降9.57%。由此說明，較多的酒店管理專業(yè)本科生，經(jīng)過4年的專業(yè)學習，并未選擇在酒店行業(yè)工作，或并未長期堅守在酒店行業(yè)、真正成為酒店行業(yè)的中堅力量。

長此以往，酒店管理本科教育在本行業(yè)的人才產出率會較低，從而會導致酒店行業(yè)高素質專業(yè)人才的供需失衡，這不僅是酒店業(yè)發(fā)展所面臨的困境，也是高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的巨大危機。而產生這種情況的主原因之一，就是酒店管理專業(yè)本科生的專業(yè)認同感及酒店職業(yè)認同感較低。

一、培養(yǎng)專業(yè)和職業(yè)認同感的重要性

隨著高等教育體制的不斷完善，高等教育更具個性化，各大高校都制訂了轉專業(yè)的相關政策，更加尊重學生專業(yè)的自由選擇。目前，部分酒店管理專業(yè)學生在進校之后，因較低的專業(yè)認同感，紛紛萌生“轉專業(yè)”的念頭，使得酒店管理專業(yè)學生轉專業(yè)人數(shù)居高不下。學生對專業(yè)的認同感和對所對應職業(yè)的認同，相互影響、關系密切。專業(yè)認同感，是指學生對于該專業(yè)能夠使其獲得的知識和技能，可以為其帶來利益的價值，以及能夠對其對未來就業(yè)和生活起到積極影響的認可和贊同。職業(yè)認同感是指個體對所從事行業(yè)的認可，對這一行業(yè)產生歸屬感和依賴感，并認為從事這一行業(yè)可以實現(xiàn)自身社會和人生價值。2種認同感都體現(xiàn)出酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的核心導向，只有真正認同和熱愛酒店管理專業(yè)，才能對酒店行業(yè)服務與管理工作產生正確認識，才能形成正確的職業(yè)觀。

酒店管理本科生較低的專業(yè)認同感，是高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)實困境，專業(yè)認同感較低，使得酒店管理專業(yè)學生流出率明顯高于流入率。這種境遇下，高校各專業(yè)建設就會產生“馬太效應”，而專業(yè)的發(fā)展是強者愈強，弱者愈弱，所以其社會認可度也會因馬太效應而產生相應變化，而酒店管理專業(yè)發(fā)展也會因此無疑進入一個專業(yè)認同感越來越低的惡性循環(huán)，從而會逐漸成為高校中的弱勢學科。經(jīng)過4年本科階段的專業(yè)學習與技能訓練，學生已基本掌握酒店行業(yè)的服務技能和相關管理理論知識，但在就業(yè)時真正做到學有所用、學以致用的學生卻很少。對于酒店管理本科教育來說，在一定程度上并未真正達成專業(yè)培養(yǎng)目標，并造成了部分教育資源的浪費。而對于酒店行業(yè)來說，在員工培訓和后續(xù)培養(yǎng)中需要花費更多經(jīng)濟和時間成本，這無疑增加了企業(yè)的人力資源成本。由此看來，在專業(yè)認同感較低的情況下，職業(yè)認同感的提升便無從談起。所以如何提升酒店管理本科生專業(yè)和職業(yè)認同感，緩解酒店服務行業(yè)專業(yè)人才市場需求錯位的現(xiàn)狀，是一個亟待解決的問題。

二、專業(yè)和職業(yè)認同感培養(yǎng)存在的問題

（一）新生專業(yè)認知教育效果不佳

許多學生在高考結束后，要在較短的時間內挑選專業(yè)，而因為其專業(yè)信息的收集途徑大多來自于網(wǎng)絡或身邊的親朋好友，所以其對所選專業(yè)的認識并不完整和準確。學生在大眾傳統(tǒng)觀念影響下，對酒店行業(yè)存在一定偏見，這造成酒店管理專業(yè)的社會認同感較低。這使一些因服從調劑或者選擇學校與專業(yè)時更看重學校的專業(yè)新生，在還未進入高校進行系統(tǒng)專業(yè)學習之前，就已經(jīng)對該專業(yè)產生先入為主的質疑或偏見。目前，許多高校酒店管理專業(yè)教師不斷努力豐富新生專業(yè)認知教育的形式，包括進行開展專業(yè)介紹會、介紹專業(yè)核心課程的設置及各課程之間的聯(lián)系;或邀請酒店企業(yè)管理者以開展專題講座的形式加強新生專業(yè)認知教育;亦或是帶領學生參觀當?shù)匦羌壘频暝鰪妼频晷袠I(yè)的正確認識。但是，部分新生在接受專業(yè)認知教育時，只是機械地參加與接受，而并未真正改變對該專業(yè)的認同感。就酒店管理專業(yè)新生轉專業(yè)人數(shù)和所占比率來看，其新生專業(yè)認知教育效果并不顯著，并沒有幫助學生在短時間內系統(tǒng)了解本專業(yè)、去除專業(yè)學習的潛在認知阻礙。想要改變這種現(xiàn)狀，高校更要重視對酒店管理專業(yè)新生的專業(yè)認知教育，從專業(yè)的角度解讀酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢，并在豐富專業(yè)認知教育形式或內容之前，首先對專業(yè)新生進行深入調查，真正了解學生想要了解酒店管理專業(yè)學習的哪些內容、其專業(yè)認同感較低的真正原因是什么。只有做到學生與教師之間的信息溝通對稱，做到“對癥下藥”，才能真正讓學生在接受專業(yè)認知教育的過程中，了解酒店管理工作的價值、建立起較高的專業(yè)認同感。

（二）忽略專業(yè)和職業(yè)認同感培養(yǎng)的持續(xù)性

許多高校對于酒店管理專業(yè)學生專業(yè)認同感的培養(yǎng)始于新生專業(yè)認知教育，同時也只停留在專業(yè)認知教育。扎實的專業(yè)認知教育，可以使學生對酒店管理專業(yè)及酒店行業(yè)產生初步心理認同，兒若止步于此，將會直接影響學生后續(xù)的專業(yè)學習與訓練。培養(yǎng)學生的專業(yè)和職業(yè)認同感是一個動態(tài)持續(xù)的過程，應貫穿于酒店管理專業(yè)4年本科教育的全過程。學生在校期間，大部分時間都是在課堂上度過的，且教師又是專業(yè)知識、專業(yè)技能和酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和最新發(fā)展動態(tài)的重要傳遞者，所以教師具有非常重要的作用。而目前，部分酒店管理專業(yè)教師學科背景不一，教師隊伍趨于年輕化。酒店管理是一門年輕的學科，需要年輕化的教學隊伍的加入，但是較多青年教師的教學經(jīng)驗不足、缺乏一定酒店行業(yè)就職經(jīng)歷;且有部分非酒店管理專業(yè)學科背景的教師，承擔專業(yè)課程的教學工作。這些現(xiàn)實情況都導致在實際的專業(yè)課程教學中，教師無法及時搜集最新的學科發(fā)展動向、將不斷變化發(fā)展的酒店行業(yè)的職業(yè)信息傳遞給學生，而只是單純進行講授式教學，從而導致學生對于專業(yè)發(fā)展前景認識不清，這會影響學生專業(yè)學習的積極性，進而使其產生較低的專業(yè)認同感。

（三）學生職業(yè)認知教育缺失

長期以來，酒店管理本科階段專業(yè)人才的培養(yǎng)過程中，較重視現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理理論知識和職業(yè)技能的訓練，認為只要學生具備從事酒店行業(yè)的能力，就算是完成了專業(yè)人才培養(yǎng)的目標。而人才培養(yǎng)并不是專業(yè)教師的“一廂情愿”，而是要讓學生真正熱愛、真正具備從事酒店行業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)，愿意成為酒店服務行業(yè)中的一員。重視職業(yè)認知教育、提高職業(yè)認同感，是影響酒店管理專業(yè)學生擇業(yè)傾向的重要因素。目前，較多高校忽略對酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)認知教育，包括學生個體的自我認知、酒店服務行業(yè)的特點、必備的職業(yè)素養(yǎng)和未來發(fā)展趨勢認知等。職業(yè)認知教育的缺失，使得學生不能客觀地評價自己、缺乏對酒店服務行業(yè)的正確認識，所以不能做出對職業(yè)的準確定位，不能樹立明確的職業(yè)目標。任何工作崗位都需從基層做起，只有掌握基層工作的基本內容，才能為后續(xù)走向管理崗位打下基礎，而較多酒店管理本科生，缺乏在基層工作磨煉的耐心，不能正確評價自己的能力。這種情況下，學生對酒店服務行業(yè)長期處于模糊的認知狀態(tài)，或者已有的認知信息得不到及時更新，于是對酒店行業(yè)的職業(yè)認同感較低。對此，教師應重視學生職業(yè)認知教育，并將職業(yè)認知教育體系化，通過理論和實訓課程讓學生親歷酒店各部門職業(yè)體驗，通過專業(yè)見習讓學生觀察酒店員工職業(yè)行為，通過專業(yè)實習讓學生體驗替代性職業(yè)經(jīng)歷，從而構建完善的職業(yè)認知教育體系，提高學生的職業(yè)認同感。

三、專業(yè)和職業(yè)認同感的培養(yǎng)對策

只有提高學生專業(yè)和職業(yè)認同感、促進高校酒店管理專業(yè)的建設、真正突出酒店管理高等教育對酒店行業(yè)專業(yè)人才輸送的實效性，才能解決酒店行業(yè)精英人才供需失衡的現(xiàn)實困境。酒店行業(yè)專業(yè)人才的培養(yǎng)是一個系統(tǒng)工程，人才培養(yǎng)的過程中主涉及2個主體，分別是“高?！焙汀熬频辍?。

（一）高校占主導地位

高校是酒店管理專業(yè)人才重要培養(yǎng)基地，在專業(yè)認同感和職業(yè)認同感培養(yǎng)的過程中占主導地位。酒店管理專業(yè)和職業(yè)認同感的培養(yǎng)應，全方位滲透到學生的日常學習和生活;要根據(jù)不同年級階段學生的心理特點和認知需求，轉換專業(yè)及職業(yè)認同感的培養(yǎng)方式。首先，強化新生專業(yè)認知教育，奠定后續(xù)專業(yè)學習的思想基礎。其次，在深入了解專業(yè)認知效果的前提下，轉換專業(yè)知識教學模式，利用專題講座、“榜樣效應”“實地考察”等多種形式，完善學生對酒店管理的專業(yè)和職業(yè)認知。在本階段認同感培養(yǎng)的過程中，也要深化學生對酒店服務行業(yè)各崗位職業(yè)素養(yǎng)的認識，重點做好職業(yè)規(guī)劃課程教學工作，配備專業(yè)的職業(yè)規(guī)劃指導教師，整合校內外教學資源，獲取最新的酒店行業(yè)發(fā)展訊息，幫助學生做好自我定位，培養(yǎng)學生專業(yè)學習興趣，提高其職業(yè)認同感。再次，進入酒店頂崗實習階段，要根據(jù)學生個性特征與職業(yè)興趣，安排合適的崗位，并且實時追蹤學生在酒店的工作和生活狀態(tài)，及時解決學生因“社會角色”轉換而出現(xiàn)的各種問題，積極引導學生重視專業(yè)實習，將酒店頂崗實習作為一個初步接觸酒店服務行業(yè)和積累職場經(jīng)驗的必要過程。最后，學生結束專業(yè)實習，回到學校時，仍然需要深入了解學生職業(yè)認同感的變化，根據(jù)學生在本階段對酒店服務行業(yè)產生的困惑，進行積極引導，加強職業(yè)認同感的深入培養(yǎng)，增強學生的酒店就業(yè)意向。

（二）酒店起催化作用

現(xiàn)代酒店企業(yè)是酒店管理本科生專業(yè)及職業(yè)認同感培養(yǎng)過程中必不可少的一部分，新生的專業(yè)認知教育、專業(yè)見習和專業(yè)實習都需要酒店的積極參與。在參與的過程中，酒店是學生專業(yè)及職業(yè)認同感培養(yǎng)的催化劑，對培養(yǎng)學生專業(yè)及職業(yè)認同感起到加速或減緩的催化作用。許多酒店管理專業(yè)本科生在酒店實習結束后，對酒店實習工作滿意度較低，繼而職業(yè)認同感大幅降低，在酒店留職的意向也較弱，隨之，后續(xù)擇業(yè)時酒店就業(yè)意向較弱。這種結果違背了高校和酒店進行校企合作培養(yǎng)專業(yè)人才的初衷，為避免這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，酒店應該更加重視實習生的管理工作。首先，要重點做好實習生工作崗位的安排。實習工作崗位的選擇應該是學生與企業(yè)的雙向選擇，酒店不能只是根據(jù)自身崗位的需要，而忽略學生個性特征和工作意愿，應盡可能將合適的學生分配在合適的崗位，并且適時為其提供一些輪崗機會。其次，要把握學生在實習過程中各個階段的心理特點，與學校指導教師積極溝通，及時解決學生在實習初探階段、適應階段和倦怠階段所出現(xiàn)的問題，更加科學和人性化地管理。最后，酒店是學生在實習階段的職業(yè)規(guī)劃的重要導師，所以應根據(jù)學生在酒店實習期間的表現(xiàn)，幫助學生做好職業(yè)生涯規(guī)劃，提升學生對酒店工作的歸屬感，增強其留職意向。

四、結語

酒店管理專業(yè)本科生是現(xiàn)代酒店服務企業(yè)發(fā)展重要的管理人才儲備力量，專業(yè)認同感和職業(yè)認同感是影響酒店管理專業(yè)人才輸出的重要因素。高校開展的新生專業(yè)認知教育的實效不佳、忽略專業(yè)和職業(yè)認同感培養(yǎng)的持續(xù)性、職業(yè)認知教育的缺失，這些都造成酒店管理專業(yè)本科生的專業(yè)和職業(yè)認同感較低，進而加劇了酒店行業(yè)高素質人才的供需失衡。為了切實解決這一困境，在酒店管理專業(yè)本科生進行專業(yè)和職業(yè)認同感培養(yǎng)的過程中，高校和現(xiàn)代酒店企業(yè)要共同努力，各司其職，相互合作，建立起全過程、全方位的專業(yè)和職業(yè)認同感的培養(yǎng)體系。

（作者單位：阜陽師范學院歷史文化與旅游學院）