螺旋式理論下的工學(xué)結(jié)合酒店專(zhuān)業(yè)課程體系保障機(jī)制 研究

陳明 王姣蓉

“螺旋式工學(xué)結(jié)合”課程體系建設(shè)使酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程和學(xué)習(xí)效果呈螺旋上升狀態(tài)，開(kāi)展“螺旋式工學(xué)結(jié)合”課程體系保障機(jī)制研究，對(duì)提升高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力有著重要的意義。

引言

“螺旋式工學(xué)結(jié)合”課程體系是指在一個(gè)三維空間構(gòu)建職業(yè)素質(zhì)平臺(tái)課、專(zhuān)業(yè)特色模塊課、職業(yè)拓展發(fā)展課的課程體系。酒店管理專(zhuān)業(yè)在學(xué)生學(xué)習(xí)期間，通過(guò)職業(yè)素質(zhì)平臺(tái)課的“教”、專(zhuān)業(yè)特色模塊課的“學(xué)”和職業(yè)拓展發(fā)展課的“做”的循環(huán)反復(fù)、螺旋上升，推進(jìn)“工學(xué)結(jié)合”的教學(xué)過(guò)程，提升學(xué)生知識(shí)能力和實(shí)踐能力。

一、螺旋式理論下工學(xué)結(jié)合酒店專(zhuān)業(yè)課程體系的特點(diǎn)

工學(xué)結(jié)合的本質(zhì)是將理論與實(shí)踐的結(jié)合，“螺旋式工學(xué)結(jié)合”是理論到實(shí)踐，實(shí)踐到理論，理論再到實(shí)踐的一個(gè)循環(huán)往復(fù)的過(guò)程?！奥菪焦W(xué)結(jié)合”課程體系的構(gòu)建是基于工作過(guò)程為導(dǎo)向，轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)高職教育學(xué)科本位的思想，將理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的原則貫穿于教學(xué)的全過(guò)程，使校內(nèi)課程與課程之間、校內(nèi)外理論與實(shí)踐環(huán)節(jié)之間按照工作過(guò)程的內(nèi)在邏輯進(jìn)行對(duì)接，從而達(dá)到教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程的無(wú)縫連接。

“螺旋式工學(xué)結(jié)合”課程體系的重點(diǎn)在各教學(xué)項(xiàng)目之間銜接關(guān)系和遞進(jìn)角色的設(shè)計(jì)上。在課程設(shè)置方面，按照大螺旋套小螺旋的課程設(shè)置思路，充分體現(xiàn)高職教學(xué)工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)特色，從課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、時(shí)間安排、師資配置、教學(xué)手段、實(shí)踐比例、頂崗實(shí)習(xí)和技能考核等各方面進(jìn)行全面科學(xué)的規(guī)劃設(shè)計(jì)，可以促進(jìn)工學(xué)結(jié)合的深度發(fā)展，建立螺旋式課程體系的嶄新模式。

二、螺旋式理論下工學(xué)結(jié)合酒店專(zhuān)業(yè)課程體系的保障機(jī)制

為了更好地實(shí)施“螺旋式工學(xué)結(jié)合”課程體系，實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，酒店管理專(zhuān)業(yè)要從以下幾個(gè)方面做好保障措施。

（一）制度保障

完善教學(xué)管理制度，是實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)“螺旋式工學(xué)結(jié)合”課程體系建設(shè)與改革的有力保證。具有措施是，在進(jìn)行課程體系改革的同時(shí)，根據(jù)學(xué)校自身的特點(diǎn)建立與之配套的管理制度建設(shè)，形成一套校內(nèi)自我管理的工作標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)范，使課程體系建設(shè)在實(shí)施過(guò)程中“有法可依、有法必依”;在制度實(shí)施過(guò)程，要不斷提高學(xué)校管理層管理能力和決策能力，要督促學(xué)校教師轉(zhuǎn)變觀念，積極與職能部門(mén)配合，反饋教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)的困難，共同推進(jìn)日常教學(xué)和課程改革，形成相互配合、互相制約的教學(xué)運(yùn)行機(jī)制。

（二）教學(xué)質(zhì)量保障

1.明確教學(xué)目標(biāo)。明確教學(xué)目標(biāo)是辦好專(zhuān)業(yè)的首要條件，因此，酒店管理專(zhuān)業(yè)在做好專(zhuān)業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，圍繞行業(yè)、企業(yè)的實(shí)際情況，確定培養(yǎng)怎樣的人才，進(jìn)而確定課程體系。酒店管理專(zhuān)業(yè)在建設(shè)過(guò)程中，始終遵循“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)合作發(fā)展道路”的辦學(xué)方針，牢牢把握高職的特色，適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平要求，轉(zhuǎn)變教育觀念，強(qiáng)化與行業(yè)企業(yè)的合作，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)和校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，以“螺旋式”人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新為主體，實(shí)行校企“雙主體培養(yǎng)”，改革教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)新教學(xué)模式，提升社會(huì)服務(wù)能力，培養(yǎng)“懂旅游，知禮儀，善表達(dá)，精專(zhuān)業(yè)，有特長(zhǎng)”的專(zhuān)業(yè)技術(shù)技能型人才。

2.重視課程建設(shè)。酒店管理專(zhuān)業(yè)在進(jìn)行課程建設(shè)時(shí)要積極與企業(yè)深度融合，在校企合作共同確定人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步嘗試從職業(yè)基礎(chǔ)、職業(yè)技能、職業(yè)拓展能力3個(gè)緯度來(lái)推進(jìn)“螺旋式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式;研究酒店行業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)與核心能力，制訂與之相匹配的人才培養(yǎng)方案、制訂相關(guān)課程標(biāo)準(zhǔn)和課程教案，并按照崗位職業(yè)能力需求將企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目融入到課堂教學(xué)中，突出學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能的培養(yǎng)，提高學(xué)生的職業(yè)能力。

3.構(gòu)建“螺旋上升式”課程體系。酒店管理專(zhuān)業(yè)使教學(xué)內(nèi)容有序化，將職業(yè)素質(zhì)平臺(tái)課、職業(yè)技能模塊課、職業(yè)拓展發(fā)展課等不同課程有機(jī)分布在各個(gè)學(xué)期內(nèi)，按照教學(xué)過(guò)程將教學(xué)階段分為專(zhuān)業(yè)認(rèn)知階段、專(zhuān)業(yè)提高階段、專(zhuān)業(yè)提高階段。

（1）專(zhuān)業(yè)認(rèn)知階段。第一學(xué)期以職業(yè)素質(zhì)平臺(tái)課為主，重點(diǎn)教授學(xué)生酒店行業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，結(jié)合企業(yè)參觀等形式，引領(lǐng)學(xué)生初步了解酒店行業(yè)，幫助學(xué)生初步掌握酒店管理的基本知識(shí)和基礎(chǔ)理論，了解酒店運(yùn)行的規(guī)律。第二學(xué)期以職業(yè)技能培養(yǎng)為主，在第一學(xué)期學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上加強(qiáng)實(shí)操技能的教學(xué)，運(yùn)用由淺入深的規(guī)律，不斷增加難度，更有利于學(xué)生掌握知識(shí)、技能，同時(shí)提高學(xué)生的思維能力、理解能力和動(dòng)手能力。

（2）專(zhuān)業(yè)提高階段。第三、四學(xué)期是以職業(yè)技能的實(shí)踐和職業(yè)開(kāi)拓發(fā)展課學(xué)習(xí)為主，在課程設(shè)計(jì)和教授方法上均采用螺旋遞進(jìn)的方式，使授課內(nèi)容深入淺出，通俗易懂，循環(huán)反復(fù)、螺旋上升，更便于學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握。酒店管理專(zhuān)業(yè)在前4個(gè)學(xué)期均開(kāi)設(shè)有企業(yè)講堂、第二課堂、酒店技能比賽、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐和社會(huì)實(shí)踐等專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)教學(xué)活動(dòng)，通過(guò)這些專(zhuān)業(yè)活動(dòng)的螺旋訓(xùn)練，酒店管理專(zhuān)業(yè)教書(shū)育人過(guò)程可以得到反復(fù)螺旋推進(jìn)，“教”“學(xué)”“做”可以得到不斷循環(huán)，如此一來(lái)，便能幫助學(xué)生對(duì)自身理論、技能、素養(yǎng)與管理能力進(jìn)行全面提升。

（3）專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)階段。第五、六學(xué)期主要到企業(yè)進(jìn)行崗位實(shí)踐和畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的有效對(duì)接。

4.改革教學(xué)方法。酒店管理專(zhuān)業(yè)積極探索以項(xiàng)目制教學(xué)為主，輔以案例教學(xué)、角色扮演、校內(nèi)模擬和校外實(shí)踐等教學(xué)方法，課程開(kāi)展有個(gè)人準(zhǔn)備、小組討論、分組演練和典型表演等多種組織形式。進(jìn)一步挖掘信息化教學(xué)，利用微課、慕課等現(xiàn)代教學(xué)手段的效用，引入教學(xué)系統(tǒng)軟件，把實(shí)際業(yè)務(wù)操作環(huán)節(jié)搬到課堂上。在教學(xué)過(guò)程中，使學(xué)生能將理論與實(shí)踐相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)實(shí)踐技能和動(dòng)手能力，同時(shí)鍛煉學(xué)生實(shí)際分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力，使學(xué)生從“要我學(xué)”變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”，極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，并使學(xué)生從中受益，大大改進(jìn)學(xué)風(fēng)。

5.加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。使學(xué)生從入學(xué)開(kāi)始就自始至終都在真實(shí)、開(kāi)放的環(huán)境中，并以酒店管理服務(wù)與運(yùn)營(yíng)為內(nèi)容，強(qiáng)化技能培養(yǎng)環(huán)節(jié)，堅(jiān)持“在做中學(xué)、在學(xué)中做，邊做邊學(xué)”，使學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能不斷在“螺旋中深入、反復(fù)中上升”，最大限度地實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的結(jié)合，把學(xué)生的專(zhuān)業(yè)理論學(xué)習(xí)、工作經(jīng)驗(yàn)、業(yè)務(wù)素質(zhì)培養(yǎng)整合為一，大大提高了專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)培養(yǎng)效果，最終幫助學(xué)生順利就業(yè)。

（三）教師隊(duì)伍保障

在螺旋式工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式要求下，酒店管理專(zhuān)業(yè)不斷推進(jìn)教師隊(duì)伍建設(shè)專(zhuān)業(yè)化、特色化，促進(jìn)教師不斷提升教育教學(xué)水平，改善教育教學(xué)環(huán)境，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。在“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)中，加大從行業(yè)企業(yè)聘請(qǐng)高技能兼職教師比例，充分發(fā)揮行業(yè)作用，校企協(xié)同培養(yǎng)，努力建設(shè)一支教學(xué)能力強(qiáng)、學(xué)識(shí)水平高、實(shí)踐操作能力過(guò)硬的“雙師型”專(zhuān)業(yè)教師團(tuán)隊(duì)，確保專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍能適應(yīng)職業(yè)教育不斷發(fā)展和專(zhuān)業(yè)建設(shè)的需要。

（四）校企合作保障

校企深度合作，以企業(yè)的需要作為辦學(xué)的目標(biāo)，根據(jù)企業(yè)崗位對(duì)人才素質(zhì)的要求，努力實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生素質(zhì)和企業(yè)需求之間的“零距離”接軌。學(xué)校和企業(yè)共同完成教學(xué)，共同評(píng)估課程，采取“現(xiàn)代學(xué)徒制”合作模式。大一、大二兩年在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，在校期間，通過(guò)組織學(xué)生到酒店實(shí)地參觀、學(xué)習(xí)、實(shí)踐和比賽，邀請(qǐng)企業(yè)的專(zhuān)家來(lái)學(xué)校通過(guò)講座、課程指導(dǎo)、組織專(zhuān)業(yè)活動(dòng)等形式，引領(lǐng)學(xué)生逐漸了解酒店行業(yè)。大三，學(xué)生以學(xué)生和酒店見(jiàn)習(xí)員工的雙重身份，在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，進(jìn)行全面實(shí)踐、應(yīng)用、反思，完成從學(xué)生身份向員工身份的轉(zhuǎn)換，實(shí)現(xiàn)理論、技能、業(yè)務(wù)與管理能力的全面升華，為就業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生在企業(yè)師傅的指導(dǎo)下，逐步適應(yīng)酒店各崗位的工作，學(xué)校和企業(yè)共同解決學(xué)生訓(xùn)練中存在的問(wèn)題。在本階段學(xué)習(xí)過(guò)程中，幫助學(xué)生在前兩年專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練基礎(chǔ)上，強(qiáng)化知識(shí)結(jié)構(gòu)和技能水平，提升學(xué)生素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生素質(zhì)、知識(shí)和技能的螺旋式提升。

（五）監(jiān)控保障

教學(xué)質(zhì)量直接影響到學(xué)校辦學(xué)水平和學(xué)生就業(yè)率。為更好地促進(jìn)教學(xué)，調(diào)動(dòng)教師積極性，酒店管理專(zhuān)業(yè)利用多渠道搜集信息，構(gòu)建教師“多元”評(píng)價(jià)模式，即教師自己、學(xué)生、學(xué)校同行、學(xué)校督導(dǎo)、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和企業(yè)行業(yè)專(zhuān)家共同參與的教師評(píng)價(jià)。把評(píng)價(jià)主體擴(kuò)大，按照定性與定量相結(jié)合、專(zhuān)家評(píng)價(jià)與學(xué)校評(píng)價(jià)相結(jié)合的原則，通過(guò)問(wèn)卷評(píng)教、訪談評(píng)教、網(wǎng)上評(píng)教等方式展開(kāi)評(píng)價(jià)。

螺旋式理論下的工學(xué)結(jié)合酒店專(zhuān)業(yè)課程體系的研究，是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，酒店管理專(zhuān)業(yè)以省級(jí)特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)為契機(jī)，謹(jǐn)慎探索，課程建設(shè)初見(jiàn)成效。相關(guān)教育人員將在穩(wěn)中求進(jìn)，為提升酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力而努力。

（作者單位：武漢商貿(mào)職業(yè)學(xué)院）