山蘭稻旅游開發(fā)初探

閆新通

一、山蘭稻的現(xiàn)狀與保護

山蘭稻，又稱山欄稻，是傳統(tǒng)時期黎族重要的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟基礎(chǔ)。長期以來，山蘭稻的種植采用的是刀耕火種的方式，《海槎余錄》記載：“儋耳境山百倍于田，土多石少，雖絕頂亦可耕植。黎俗四五月晴霽時，必集眾斫山木，大小相錯。更需五七曰皓洌，則縱火自上而下，大小燒盡成灰，不但根干無遺，土下尺余亦且熟透矣。徐徐鋤轉(zhuǎn)，種綿花，又曰具花。又種旱稻，曰山禾，米粒大而香，可連收三四熟。地瘦棄置之，另擇地所，用前法別治。大概地土產(chǎn)多而稅少，無窮之利蓋在此也?！薄稄V東新語·食語》也記載：“黎人性蠢，所居憑深阻峭，無平原曠野，伐樹火之，散布谷種于灰中，即旱澇皆有收獲。逾年灰盡，土磽瘠不可復(fù)種，又更伐一山，歲歲如之。蓋天所以制其力也?！眰鹘y(tǒng)時期，人們在種植山蘭稻的過程中，對森林的破壞比較大，而現(xiàn)在，對自然生態(tài)影響很大。之前人們采用刀割火種的方法種植山蘭稻，砍伐森林，破壞生態(tài)，且容易引起火災(zāi)、造成水土流失，現(xiàn)這一耕作方式已經(jīng)被禁止。山蘭稻畝產(chǎn)不高，經(jīng)濟收益低下;且由于發(fā)展橡膠、熱帶水果種植等特色農(nóng)業(yè)的需要，所以山蘭稻種植面積銳減。因此，如不加以保護與利用，山蘭稻資源將有可能持續(xù)減少，直至消失。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，黎族同胞在逐漸放棄山蘭稻的種植，與此同時，以山蘭稻為基礎(chǔ)的農(nóng)業(yè)文化也面臨失傳的局面。

2017年，農(nóng)業(yè)部公布的第四批農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，海南瓊中山蘭稻作文化系統(tǒng)名列其中。使山蘭稻成為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，能更好地對其進行保護。在如何保護農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)方面，社會各界都進行了有益的探討。一般都選擇將農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)與鄉(xiāng)村振興、鄉(xiāng)村旅游結(jié)合。且許多農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)相關(guān)人員都做了有益的嘗試，并取得了不錯的效果。比如，浙江青田的“稻魚”共生農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)、哈尼梯田等，都取得了良好的經(jīng)濟與社會效益。

二、山蘭稻的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)價值

農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是否具有旅游開發(fā)價值，主要看該農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)是否具備聚落屬性、社會屬性、經(jīng)濟屬性、文化屬性和生態(tài)屬性，以上屬性，山蘭稻文化遺產(chǎn)都具備，所以可以判斷山蘭稻文化遺產(chǎn)具有旅游開發(fā)價值。在聚落屬性上，聚落屬性的本質(zhì)是由于人地關(guān)系的不同造就的文化地域差異，山蘭稻屬于山地旱稻系統(tǒng)，長期以來黎族農(nóng)民都在種植山蘭稻，這就使得黎族文化更具地域性和差異性。在社會屬性上，由于社會屬性本質(zhì)上是人與人之間的交往的社會活動的體現(xiàn)，在山蘭稻種植過程中具有很強的社會屬性，有慶祝豐收的山蘭節(jié)，也有山蘭酒文化。在經(jīng)濟屬性上，山蘭稻稻米味美，經(jīng)濟價值較高，并且還有以山蘭稻為原料的米糕和三色飯;還有被稱為“黎族茅臺”的山蘭酒，具有養(yǎng)顏補血、滋陰補陽等功效。文化屬性上，山蘭稻作為旱稻系統(tǒng)，是千百年黎族同胞精心選育培育的結(jié)果，山蘭稻的種植尤其具有獨特的農(nóng)業(yè)文化體系;同時，山蘭稻又是黎族文化的物質(zhì)基礎(chǔ)，如山蘭稻的收割中傳統(tǒng)的開鐮儀式，此外，在一些黎族聚集區(qū)還有山蘭節(jié)。生態(tài)屬性上，海南的山欄稻種質(zhì)資源豐富，且極具特色，與內(nèi)地其他地方旱稻相比，具有獨特性，且山蘭稻具有生態(tài)價值;山蘭稻還有極高的科研價值，山蘭稻有基因多樣性，現(xiàn)有研究表明山蘭稻與本地稻之間沒有關(guān)聯(lián)，其起源可能在廣東與湖南等地區(qū);山蘭稻對黎族起源與遷徙的研究有借鑒作用。

三、山蘭稻的旅游開發(fā)

目前，在制訂農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)資源的保護與開發(fā)方案時，與旅游業(yè)結(jié)合是一個不錯的選擇，比較成熟的案例是各種梯田旅游產(chǎn)品的開發(fā)。山蘭稻雖然被列入我國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄，但山蘭稻種植規(guī)模面積比較小，由于受到土地資源制約，大規(guī)模種植山蘭稻有一定困難。但也可以借鑒梯田等農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)旅游開發(fā)模式，合理開發(fā)山蘭稻旅游產(chǎn)品。

（一）加大宣傳力度

2017年，海南瓊中山蘭稻作文化系統(tǒng)和?？谘蛏嚼笾θ褐蚕到y(tǒng)被列入第四批農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，?？谘蛏嚼笾σ源藶槠鯔C，進行了大規(guī)模的宣傳，羊山荔枝因此名氣大增，并很快打開了市場。農(nóng)民通過種植荔枝獲得了比較高的收益，同時也開展了荔枝節(jié)活動與古村落旅游等項目，由此，農(nóng)民種植荔枝可以獲得持續(xù)的收益。但瓊中山蘭稻文化系統(tǒng)成功申報農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)之后，不僅開發(fā)比較緩慢，而且宣傳力度不夠，外界對其農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)了解不多。因此，當(dāng)?shù)匾ㄟ^報紙、廣播電視以及網(wǎng)絡(luò)、各種自媒體來宣傳山蘭稻文化遺產(chǎn)的意義與價值，使更多的人了解山蘭稻。

（二）加大科技投入，選育和種植畝產(chǎn)量較高的山蘭稻品種

傳統(tǒng)時期，人們在山蘭稻自然選育的過程中，因為要防止野獸以及鳥類的偷食，所以在選擇品種過程中，多選擇種植赤芒或者白芒以及紅芒等品種，這些山蘭稻品種畝產(chǎn)量比較低，只有100千克左右。這導(dǎo)致出現(xiàn)兩個后果，一方面，農(nóng)戶種植山蘭稻所獲得的經(jīng)濟收益并不高，導(dǎo)致農(nóng)戶更愿意種植收益比較高的水果或者檳榔等農(nóng)產(chǎn)品;另一方面，由于山蘭稻畝產(chǎn)比較低，以山蘭稻為原料的農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)過程中出現(xiàn)原料不足現(xiàn)象。目前，海南農(nóng)業(yè)科學(xué)家業(yè)已培育出畝產(chǎn)可到450千克的山蘭稻品種，并在一些地區(qū)開始規(guī)模種植。但農(nóng)民種植山蘭稻還是存在一定困難，首先是山蘭稻米的價格比較昂貴，目前市場上的山蘭稻米價格比較昂貴，每千克在26元左右，市場上能接受此價格的買家比較少;同時，如果做成農(nóng)副產(chǎn)品，成本高，且上市后市場也是有限。如果沒有公司化經(jīng)營，農(nóng)民出售大米存在一定困難。其次，山蘭稻種植地區(qū)都是在山區(qū)，農(nóng)戶比較貧窮，農(nóng)民種植新品種在種子上的投入比較大，而且在種植的過程中有市場風(fēng)險與氣候風(fēng)險，如果沒有公司化的經(jīng)營以及政府的引導(dǎo)，農(nóng)民的積極性并不高。最后，農(nóng)民科技水平不高，在種植過程中需要有專門機構(gòu)對農(nóng)民進行精心專門指導(dǎo)。通過以上分析可知，人們在選育新品種的同時，還要注意農(nóng)產(chǎn)品的市場問題，最好采用公司化運作方式來擴大山蘭稻的種植規(guī)模，降低生產(chǎn)成本，將山蘭稻價格降低到市場能接受的水平，以吸引一般用戶購買山蘭稻及其副產(chǎn)品，這樣山蘭稻的種植與保護才能持續(xù)，旅游也才能有開發(fā)山蘭稻的物質(zhì)載體。

（三）通過多種方式吸引游客，推廣以山蘭稻為媒介的旅游

當(dāng)?shù)乜赏ㄟ^舉辦山蘭節(jié)、豐收節(jié)、攝影節(jié)等活動，吸引游客。山蘭節(jié)是黎族同胞慶祝豐收的重要節(jié)日，在一些地方有上千年的歷史，大致在每年10月后，根據(jù)不同地區(qū)山蘭稻成熟的時間舉行。當(dāng)?shù)乩习傩胀ǔＲ詺⑴Ｔ棕i的方式來慶祝農(nóng)業(yè)豐收，在這個節(jié)日里還通過演唱黎歌、跳黎族舞蹈、品黎族美食和飲山蘭美酒來慶祝山蘭節(jié)。山蘭節(jié)有很濃厚的節(jié)日氣氛和黎族特色。由于其舉辦時間是10月之后，海南氣溫涼爽，島外越冬者與旅游者逐漸增加，所以此時舉辦山蘭節(jié)，能吸引游客，推銷各種山蘭農(nóng)產(chǎn)品及其他黎族自產(chǎn)產(chǎn)品，增加農(nóng)民收入。此外，山蘭節(jié)還可以與農(nóng)民豐收節(jié)舉辦結(jié)合，當(dāng)?shù)乜梢詫⑸教m節(jié)和全國慶祝豐收節(jié)活動一同作為海南特色農(nóng)業(yè)活動，展現(xiàn)給大眾，通過慶祝豐收節(jié)，吸引游客觀光旅游。同時，因為在山蘭稻成熟時節(jié)，景色優(yōu)美，所以還可以通過舉辦攝影節(jié)來擴大海南山蘭稻線上線下影響，吸引游客。

（四）打造農(nóng)耕文化為重點的鄉(xiāng)村文化旅游，乃至黎族文化體驗項目

隨著城市化的進行，農(nóng)業(yè)文化逐漸消失，青少年對傳統(tǒng)農(nóng)耕文化沒有體驗與體會;對傳統(tǒng)播種、耕種到收獲缺乏了解;對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文化在中國文化上的地位缺乏體會;對傳統(tǒng)時代先人的生存困難與智慧缺乏體驗。眾所周知，中國傳統(tǒng)文化建立在精耕細(xì)作的農(nóng)業(yè)文化基礎(chǔ)之上。山蘭稻是黎族先民因地制宜種植的農(nóng)作物，其不僅是黎族先民的食物，而且也是黎族文化重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，同時也塑造著黎族的民族性格與特征。了解山蘭稻，對于了解黎族與黎族文化具有重要的意義。傳統(tǒng)山蘭稻從種植到收割充滿了黎族先民的智慧。首先要選擇一塊山地，將樹木砍盡后放火燒荒，然后在燒荒的田地中點種旱稻，之后還有除草、守護和收割等幾個階段。每個階段發(fā)展出了不同的文化體系，比如，在砍山燒荒過程中，有黎族山歌;在播種和收獲時都要舉行儀式;在砍山的過程中，有黎族打擊樂器。山蘭稻的種植體現(xiàn)著復(fù)雜的黎族農(nóng)業(yè)體系，有自然災(zāi)害與鳥獸偷食防御、水土保持和套種等。其種植方式主要有以下幾種。（1）套種，即在種植山蘭稻的同時，種植山禾、木薯、山欄薯、木豆和秋瓜等農(nóng)作物。（2）半輪作方式，即稻—薯—豆依照年份種植。山蘭稻種植過程中，由于不施肥和休耕，所以土地耕作一年后，就會出現(xiàn)收成下降的問題。為了更充分地利用土地，避免頻繁遷徙，傳統(tǒng)農(nóng)民砍山燒荒后，第一年種植山蘭稻，這一年由于地力肥沃，收成較高。第二年地力下降，種植對肥力要求不高的薯類;第三年種植具有自我加肥能力的豆類。第四年之后地力下降，農(nóng)民需要重新開荒。所以《康熙昌化縣志》卷一《風(fēng)土》記載：“昌邑東北近黎，地高燥，民以刀耕火種為業(yè)，名曰斫山。集山木而焚之，播萆麻子、吉貝二種于積灰之上，昌民之利，盡于是矣！閱三年即棄去?！睘榱吮３炙粒藗冞€會在田地周邊種植少量菠蘿和薯類;為了防止鳥類和野豬等偷食，會選擇專門品種;此外，為了更好地保證出芽，避免鳥類啄食種子，會進行適當(dāng)?shù)姆N子處理;人們經(jīng)過長期探索，找到了最佳的種植山蘭的時間。這些傳統(tǒng)黎族農(nóng)業(yè)文化，在一般情況下很難得到全面展示。對此，人們可以通過開發(fā)山蘭稻博物館或者傳統(tǒng)黎族農(nóng)業(yè)博物館，以聲、光、電的方式展示山蘭稻從砍山到收割的過程，并輔以節(jié)日儀式、自然原生態(tài)的生產(chǎn)生活方式，開發(fā)能讓游客體驗黎族農(nóng)業(yè)文化、感知先民生存智慧的重要項目。

（五）要重視以山蘭稻以及山蘭稻文化為中心的農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)

山蘭稻除了食用之外，黎族同胞主要將其用于釀酒。黎族釀酒原料比較多，用山蘭稻釀制的酒，黎語稱之為“biang酒”。該種酒有獨特的酒曲制造方法，用多年生的植物葉，如黑藤或者山桔葉等曬干、切碎后泡數(shù)小時后撈出雜質(zhì)，然后用汁水浸泡山蘭稻一兩天，之后碾碎做成餅，放在生姜葉之上，經(jīng)過幾天長出絨毛，即成酒曲。最后，用酒曲釀造山蘭酒。山蘭酒具有獨特的芳香，被稱為黎族美酒，或被稱為黎族茅臺，具有滋補功效，是黎族待客的美酒。近年來，隨著山蘭稻種植減少，市場上能見到的正宗的山蘭酒不多，市場上銷售的山蘭酒，大多以水稻取代旱稻山蘭，制作方法與工藝雖然沒變，但味道卻大不一樣。人們在開發(fā)山蘭稻副產(chǎn)品的過程中，要以新的工藝釀制、包裝山蘭酒。傳統(tǒng)山蘭酒酒糟等雜質(zhì)比較多，而且保存時間也不長，對此，人們可改進工藝與包裝技術(shù)，以擴大銷售范圍。黎族在飲酒時，有一套獨特的程序，首先是敬酒，將山蘭酒舀出，主人先干為敬，客人一口喝完，酒宴開始。其次是醉酒，主人敬酒，從左到右輪喝，都是一口喝完;緊接著是第二輪。此后相互敬酒。最后是唱山歌。黎族的山蘭酒文化是山蘭酒的開發(fā)與旅游的發(fā)展的重要文化基礎(chǔ)。除了山蘭酒之外，以山蘭稻為原料的副產(chǎn)品還有很多，比如，竹筒飯、米糕、三色飯等;也可以開發(fā)米酒系列、粽子系列等。這些副產(chǎn)品在市場上的需求比較大，但并不多見。此外，黎族在砍山燒荒種山蘭的過程中，形成了獨特的飲食文化，馬文禮回憶舊時砍山時的飲食時講道，在砍山時，由于需要時間比較長，往來家里不方便，所以就從家里攜帶大米、油、鹽和菜，在山里做飯。山里的野菜比較多，有革命菜、老鼠耳等，砍山的人可以挖野菜做菜，也可以到小溪里摸魚、撈蝦、找螺絲，然后將這些食材一起混煮。肉食有山鼠、飛鳥以及黃猄等。此外，還可以采野生竹筍、藤筍做菜肴。這些可口的菜肴，以現(xiàn)代養(yǎng)生的觀念來看，是綠色、低油低鹽食品，符合現(xiàn)代人的飲食要求。當(dāng)然，隨著時代的發(fā)展和環(huán)保的加強，不能再食用一些野生動物。目前，在山蘭稻文化旅游開發(fā)中，山蘭稻飲食文化開發(fā)也是一個重要的內(nèi)容。

四、結(jié)語

山蘭稻是黎族文化重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是海南乃至中國重要的農(nóng)業(yè)文化資源。山蘭稻在農(nóng)業(yè)品種上具有獨特性和稀缺性，這種獨特性與稀缺性正是游客進行文化旅游體驗的主要基礎(chǔ)。通過對山蘭稻及其文化旅游開發(fā)，能保護山蘭稻種質(zhì)資源，也能保護黎族文化重要的載體，同時也能為農(nóng)村扶貧攻堅以及鄉(xiāng)村振興貢獻獨特的力量。

（作者單位：海南熱帶海洋學(xué)院MTA教育中心）