美味茨菇不是『菇』

文李松梅 云南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院 副主任藥師

茨菇原產(chǎn)我國華中、華南 ， 各地均有種植 ， 但主要分布在長江流域及其以南地區(qū)， 為冬春蔬菜供應(yīng)淡季的主要水生蔬菜之一。世界廣布共約 30個品種， 在中國、日本、印度、朝鮮做蔬菜栽培。喜溫和充足的陽光， 常利用低洼水田種植。

在水田里，有一種葉子像箭頭，開白花的植物，其地下部分有球莖，呈黃白色或青白色，以球莖做蔬菜食用，這就是無公害綠色保健食品中的上等珍品——茨菇。云南茨菇在云南省曲靖、保山、紅河、昭通等多地均大量種植。產(chǎn)自云南的茨菇較廣州等地所產(chǎn)品種淀粉質(zhì)較為豐富，苦澀味較淡，口感較為粉嫩酥軟，與肉汁搭配最能帶出油而不膩的口感。煮熟后有獨特的香氣，無腥臭味。

“茨菇”雖名中有“菇”，卻不是菌類

茨菇不屬于菌類，茨菇具有完整的植株結(jié)構(gòu)，能進行光合作用，為自養(yǎng)型植物；而菌類植物結(jié)構(gòu)簡單，沒有根、莖、葉等器官，一般不具有葉綠素等色素，不能進行光合作用。

菌類是一個很大的類別，包括細菌門、粘菌門和真菌門，菌菇屬于真菌門的傘菌，人們可以食用或藥用的菌菇，具體指大型真菌中，能形成具有膠質(zhì)或肉質(zhì)的子實體或浚河組織的傘菌，如雞腿菌、靈芝等。

別混淆，慈菇與山慈菇大不一樣！

茨菇又名慈菇、茨菰、燕尾草、白地栗、剪刀草，為澤瀉科慈菇屬多年生水生草本植物。慈菇性味甘平，氣味苦、微寒，入肺、心經(jīng)，具有涼血止血、止咳通淋、散結(jié)解毒、和胃厚腸等功效，通?？勺鳛槭卟耸秤?。

山慈菇是一種常用的中藥材，收載于《中華人民共和國藥典》（2015年版），為蘭科植物杜鵑蘭、獨蒜蘭或云南獨蒜蘭的干燥假鱗莖；前者稱“毛慈菇”， 后二者稱“冰球子”。性涼，味甘、微辛，歸肝、脾經(jīng)。有清熱解毒，化痰散結(jié)的功效。常用于癰腫、疔毒、瘰疬、痰核、蛇蟲咬傷以及癥瘕痞塊。

茨菇怎樣烹飪最好吃？

營養(yǎng)學(xué)研究表明，茨菇主要成分為淀粉、蛋白質(zhì)和多種維生素，富含鐵、鋅、硼等多種的微量元素。

為您推薦一道排骨燒茨菇。茨菇與排骨紅燒后其營養(yǎng)成分更易于煎出，也利于人體吸收，且口感較佳，介于山藥和土豆之間，對人體機能有調(diào)節(jié)、促進的作用。中醫(yī)認為，茨菇性平、味甘，有生津潤肺、補中益氣的功效，對勞傷、咳喘等病有獨特療效。

另外兩道菜——四寶素菜羹和茨菇豆腐湯也推薦給您，清淡鮮香，是夏季營養(yǎng)美味之佳品。

推薦3款茨菇養(yǎng)生菜譜

四寶素菜羹

主料：茨姑、大白菜、南瓜、西紅柿各100克

調(diào)料：鹽少許

做法：1.所有材料下油鍋略炒一下。2.鍋里倒進開水，待水重新燒開稍煮一下。3.把南瓜壓成泥，放點鹽調(diào)味就可以出鍋了。

排骨燒茨菇

主料：排骨750克，茨菇8個

調(diào)料：料酒一羹匙，老抽一羹匙，醬油二羹匙，陳醋三羹匙，冰糖30克，蒜一頭，蔥半棵，花椒、大料、干辣椒少許

做法：1. 排骨焯水，晾在盤中。2. 茨菇洗凈削皮（特新鮮的也可不削皮，把須摘干凈即可），切成瓣或塊。3.炒勺少許底油化冰糖，放入排骨炒糖色。4. 加適量料酒、陳醋、醬油、老抽、花椒、大料、蒜瓣、蔥段，并翻炒一下。5. 倒入砂鍋，加開水沒過排骨，放入茨菇，小火燉半小時。6. 收湯，出鍋。

茨菇豆腐湯

主料：茨菇250克，凍豆腐250克

調(diào)料：粉絲50克，鹽5克，胡椒粉5克

做法：1.茨菇洗凈后，去外皮，切小片。2.凍豆腐(制作凍豆腐可將豆腐放冰箱一夜，冷凍即成)切小塊。3.鍋中放油，燒熱，放入準備好的茨菇片。4.小炒片刻后，倒入適量的水。5用小火煮成奶白色的湯后，下入豆腐塊。6.最后放入粉絲，煮熟后，即可出鍋。