春之嫩芽餐秀色

◎ 文|程廣海 編輯|任紅

榆錢兒

榆錢兒算是野菜嗎？那肯定不是呀，野菜都長(zhǎng)在地里，它可是長(zhǎng)在樹上的呀。但在早春時(shí)節(jié)，人們喜愛它的程度，一點(diǎn)也不亞于其他的野菜，還要比一般的野菜好吃許多呢！

那榆錢算是野果嗎？好像也不是，但它畢竟是榆樹上結(jié)出的呀，好像又與野果有著某種的關(guān)聯(lián)。

榆錢是花嗎？這個(gè)比喻是比較貼切的，盡管它沒有花兒的芬芳、艷麗，但它那最質(zhì)樸的一嘟嚕一嘟嚕的榆錢兒，是開在春天里最美的花朵，是最讓人品不夠的美味！

其實(shí)，榆錢兒只是榆樹的種子。別名榆實(shí)、榆子、榆仁、榆莢仁、白榆、榆樹巧兒，因?yàn)樗崴乒糯饋淼穆殄X兒，故名榆錢兒。又因它與“余錢”諧音，特別是居住在農(nóng)村的人家，在房前屋后種上一棵榆樹，也有討口彩和求富貴的寓意在里面。

在我童年的記憶里，我們魯西南的家鄉(xiāng)，幾乎每一個(gè)村莊里，每一戶人家的庭院里，都可以看到榆樹，人們食用榆錢兒，是老輩人傳下來的風(fēng)俗了。

吃榆錢兒，最講究的是一個(gè)嫩。每年四月初的前幾天，榆錢的骨朵已經(jīng)很飽滿了，它的顏色和外形與即將收獲的高粱粒差不多，密密麻麻地排列在一起，這些骨朵在你不經(jīng)意間，一夜的工夫，被春天柔柔的風(fēng)兒掠過，一下子呼啦啦全開了，那一簇簇的榆錢兒，最初是嫩綠嫩綠的，這時(shí)候把它們從枝條上捋下來吃，從口感和鮮美程度上來說，是最好的了。

再過上三五天，榆錢兒就變得大了一圈，開始結(jié)籽了，顏色發(fā)白，春天的風(fēng)兒一吹，變老的榆錢兒從枝條上飄落下來。此時(shí)的榆錢兒已經(jīng)過了最佳的食用期。所以，別小看了這榆錢兒，它嬌貴著呢。如果錯(cuò)過了品嘗榆錢兒的季節(jié)，那只有等待來年了。

我記憶最深的是媽媽教給我的一首關(guān)于榆錢兒的兒歌：“東家妞，西家娃，采回了榆錢過家家，一串串，一把把，童年時(shí)我也采過它，那時(shí)采回了榆錢，不是看著那玩耍，媽媽要做飯，讓我去采它，榆錢飯榆錢飯，嘗一口永遠(yuǎn)不忘它?！彼?，每到結(jié)榆錢兒的時(shí)候，我們男孩子總是抵擋不住榆錢兒的誘惑，老早爬到樹上，先讓自己在樹上吃個(gè)夠，再把捋下來的榆錢兒交給母親，回家做榆錢兒窩窩。

蒸榆錢兒窩窩，對(duì)于我們生長(zhǎng)在鄉(xiāng)村的孩子們來說，那也是很稀罕的美食。是我兒時(shí)吃到的最值得留戀和回味的野味之一。榆錢兒不能炒、不能煎，好像就只能拿來蒸著吃。蒸榆錢兒窩窩，必須用白面摻著玉米面才好拿捏，這樣才筋道。否則，蒸制出來的窩窩軟塌塌的拿不成個(gè)兒。

榆錢兒 攝影/VCG

把榆錢兒拿回家，母親把它們淘洗了好幾遍，放在一個(gè)竹框子里控著水。又弄來一個(gè)面盆，抓一半白面，再抓一半玉米面摻合在一起，等面滋潤(rùn)了，再把榆錢兒摻入面里。那面團(tuán)在母親的左手中旋轉(zhuǎn)著，右手也不停地捏著，很快，一個(gè)個(gè)裹著榆錢兒的窩窩就捏成了。

母親麻利地把竹篦子放到鐵鍋中間，竹篦子上放一塊用水浸濕的布，然后再把一個(gè)個(gè)榆錢兒窩窩放到布上面，蓋上鍋蓋后，用大火燒鍋，十幾分鐘后，從鐵鍋沿邊冒出白白的熱氣，那帶著榆錢兒縷縷清香的味道，很快就飄出來。

對(duì)4個(gè)領(lǐng)域的影響因素做多元逐步回歸分析，因變量為4個(gè)領(lǐng)域，自變量為單因素分析(包括母親年齡、母親文化程度、家庭月收入，居住地)中按標(biāo)準(zhǔn)篩選出來的相關(guān)因素。表4顯示了多元逐步回歸分析的結(jié)果。影響ASD患兒家長(zhǎng)生活質(zhì)量的多元逐步回歸分析顯示：母親年齡、家庭月收入是影響ASD患兒母親生活質(zhì)量的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。其中母親年齡和生理領(lǐng)域呈負(fù)相關(guān)，家庭月收入和心理領(lǐng)域呈正相關(guān)，但差異不顯著。母親年齡和社會(huì)領(lǐng)域呈正相關(guān)，家庭月收入和環(huán)境領(lǐng)域呈正相關(guān)，有顯著性差異。

我們?cè)谝贿叺鹊每谒缇土鞒鰜砹?，等母親掀開鍋蓋，用筷子把一個(gè)個(gè)的榆錢兒窩窩夾到竹筐子后，顧不得燙手，就迫不及待地拿起窩窩，先咬上一口再說。

剛剛出鍋的榆錢兒窩窩，既筋道，又不粘牙。記得我第一次吃榆錢兒窩窩，一口氣吃了七八個(gè)，嚇的媽媽說：“可不敢再吃了，會(huì)把肚皮撐破的！”

后來吃出了經(jīng)驗(yàn)，把少許的醋、香油倒入蒜泥里，攪拌一下后，拿榆錢兒窩窩蘸著這些調(diào)料吃，那真是口口飄香。

我參加工作后，沒有了生活的重?fù)?dān)，對(duì)研究美食有些癡迷的程度，想著法子把這些野味吃出不同的趣味來，就又多了一樣吃榆錢的方法，那就是生吃。將剛采下來的榆錢洗凈，加入白糖，拌著吃，這種吃法，味道鮮嫩脆甜，別具風(fēng)味。若喜吃咸食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。

榆錢兒不僅是一道美食，也是防病保健的良藥。在《本草拾遺》和《本草省?！防锒加性敿?xì)的記載。榆錢具有通淋、消除濕熱等功效。

枸杞 攝影/VCG

枸杞頭

美食圣手汪曾祺先生《故鄉(xiāng)的野菜》一文中，對(duì)枸杞頭有一段描寫：“春天的早晨，尤其是下了一場(chǎng)小雨之后，就可聽到叫賣枸杞頭的聲音。賣枸杞頭的多是附近郭村的女孩子?！蔽夜烙?jì)，那可能是南方枸杞頭較多的緣故吧？但在長(zhǎng)江以北，特別是黃河北，卻極少見到有叫賣枸杞頭的。在我們魯西南的老家，小麥地頭或山上的溝壑里，會(huì)零星地散落著稀疏的枸杞樹。干完農(nóng)活的人們，巧遇枸杞頭，順手掐一把回家，也是稀罕得很。

關(guān)于枸杞頭，《小雅·北山》中寫道：“陟彼北山，言采其杞。偕偕士子，朝夕從事?！薄缎⊙拧m杜》也寫道：“陟彼北山，言采其杞。王事靡盬，憂我父母！”這兩篇中“言采其杞”的“杞”字就是指枸杞。所采充饑之物當(dāng)然是枸杞葉及枸杞子。這兩首詩充分表明，我國(guó)民間采食枸杞的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

寫于明代早期的著名植物圖譜《救荒本草》，在下卷“木部”說道枸杞：“葉及實(shí)皆可食?！敝芏ㄍ跽f枸杞：“一名枸檵，一名苦杞，俗呼為甜菜子，根名地骨。生常山平澤，今處處有之。其莖干高三五尺，上有小刺，春生苗，葉如石榴而軟薄，莖葉間開小紅紫花，隨便結(jié)實(shí)……采葉煠熟，水淘凈，油鹽調(diào)食，作羹食皆可?！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中也說：“枸杞處處有之，春生苗葉，如石榴葉而軟嫩，可蔬食。”

枸杞頭，就是枸杞最上端的嫩芽，涼拌或爆炒，是早春里極佳的野味美食。南方多枸杞，枸杞頭也是成束出賣的。1991年早春，我在常州參加一個(gè)為期半個(gè)月的學(xué)習(xí)班，一次吃完早點(diǎn)，轉(zhuǎn)身到附近一個(gè)菜市場(chǎng)里閑逛，有幾個(gè)攤主家的柜臺(tái)上擺著扎好的枸杞頭，那顏色看起來，翠綠翠綠的，好生讓人喜歡！

在常州的幾日，我是斷然不會(huì)放過品嘗枸杞頭的機(jī)會(huì)，就打聽到一家做枸杞頭有名的老字號(hào)的小店，特意過去品嘗。小店外觀古色古香，店面里的布置有濃郁的江南韻味。我們點(diǎn)了清炒枸杞頭及其他幾個(gè)南方菜。枸杞頭端上來，單看這盛菜的盤子，就有幾分詩意。青花瓷盤里一葉墨綠的鏤空留白的蓮花紋散開來，盛著綠綠的枸杞頭，先不說菜的味道，單就是這，已有幾分醉意了！

那青青的枸杞頭被爆炒過后，油汪汪的，卻顯得更加翠綠，吃一口，先是有澀澀的微苦，再品，它自然的清香立刻在味蕾中散開，現(xiàn)在想來，還有一種垂涎欲滴的感覺。第一次在南方品嘗枸杞頭，那菜的顏色、味道、形狀，給我留下了深刻的印象。難怪陸游對(duì)枸杞頭稱贊道：“松根茯苓味絕珍，甑中枸杞香動(dòng)人。勸君下箸不領(lǐng)略，終作邙山一窖塵?！?/p>

唐宋以后，枸杞頭在南方不僅是普通人家的小家碧玉，而且成為名流大家們所稱贊的一道名菜。宋人林洪《山家清供》中記載有一道野菜名為“山家三脆”，以嫩筍、小蕈、枸杞頭入鹽湯焯熟，同香熟油、胡椒、鹽少許，醬油拌食?；蜃鞒蓽嬉苑钣H，名為“三脆面”。曾有人作詩云：“筍蕈初萌杞采纖。燃松自煮供親嚴(yán)。人間玉食何曾鄙，自是山林滋味甜。”此詩大約只有獨(dú)愛美食的饕餮客才可體會(huì)對(duì)枸杞頭的溢美之詞！

再后來，《紅樓夢(mèng)》六十一回里，寶釵和探春就專門點(diǎn)了個(gè)油鹽炒枸杞芽?jī)撼?，為此，給了大觀園內(nèi)廚房主管柳嫂子五百錢。想必是山珍海味吃膩了，饞枸杞頭的清芬與鮮嫩吧？其實(shí)，這才是真正春天的甘美與馨香啊。

我老家的唐王山上，野菜野果有幾十種之多，數(shù)量也可觀，但野生的枸杞不多。后來，在我的精心呵護(hù)下，給它們施肥、移栽，數(shù)量已經(jīng)逐年增多。枸杞有個(gè)大多人們不知道的特點(diǎn)，它初夏開花結(jié)果后，盛夏大暑天會(huì)落葉，到秋涼時(shí)再生一茬兒，接著開花結(jié)果。于是，枸杞頭一年中可以吃兩次，但秋季的枸杞頭遠(yuǎn)不如早春的好，清香味道還在，口感上卻沒有那么爽滑了。

枸杞頭無非就是涼拌或清炒，再就是切了細(xì)細(xì)的豬肉絲汆湯。我喜歡涼拌著吃，這不僅能體現(xiàn)出它的清香味道，還是食療的最佳野味。《本草綱目》中，把它列為本經(jīng)上品，說：“春采葉，名天睛草；夏采花，名長(zhǎng)生草；秋采籽，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”我們實(shí)際在平時(shí)食療的時(shí)候，最常用的還是枸杞頭和枸杞子。枸杞頭能清肝熱，清內(nèi)火和虛熱?！妒朝煴静荨分杏涊d枸杞頭的功效有堅(jiān)筋耐老、除風(fēng)、補(bǔ)益筋骨和去虛勞等藥效。

我工作的學(xué)校，東南面靠院墻有一塊空閑地，前幾年我從唐王山上移植了一棵枸杞，栽植到空地里，地力足，再加上枸杞樹潑辣易活，長(zhǎng)得也極快，幾年的時(shí)間，已是爬滿了墻頭。每年春季枸杞頭正嫩的時(shí)候，我卻舍不得掐著吃了，全當(dāng)花兒養(yǎng)著吧。四月底枸杞樹就該開花了，每每散步到此，看到那嬌艷的紫色花朵，內(nèi)心充滿幸福的甜蜜。