大航海時(shí)代，曾經(jīng)用葡萄酒來(lái)應(yīng)對(duì)壞血病

高遠(yuǎn)

壞血病又稱(chēng)維生素C缺乏癥，病因是長(zhǎng)期吃不到新鮮食物，特別是蔬菜水果。癥狀為全身軟弱無(wú)力，肌肉和關(guān)節(jié)疼痛、僵直，牙齦腫脹、出血，黏膜、皮膚及身體其他部位滲血，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。

壞血病是大航海時(shí)代最困擾船員的疾病，達(dá)·伽馬開(kāi)辟亞、歐新航路后，返航途中由于不順風(fēng)、逆風(fēng)和無(wú)風(fēng)，在印度洋上走了3個(gè)多月，160名船員竟有100人左右患?jí)难∷廊?。同樣，迪亞士、麥哲倫的船?duì)都受到過(guò)壞血病的威脅，麥哲倫的船隊(duì)甚至差點(diǎn)全軍覆沒(méi)。在極地冰海寒帶航行探險(xiǎn)，到處都是冰天雪地，雖然寒冷使得新鮮食物保存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，但一般只能在春天起航，夏秋考察，秋末因冰封而上岸越冬，來(lái)年春天返航，岸上很難找到可食用的水果和蔬菜，很多船員在越冬時(shí)患?jí)难∷廊?，荷蘭著名的航海家巴倫支就在探索北方新航路時(shí)死于壞血病。

人們開(kāi)始積極尋找應(yīng)對(duì)壞血病的方法，但真正找到根治壞血病的方法，卻經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)而曲折的過(guò)程。

放血療法 一開(kāi)始，由于人們找不到壞血病的病因，產(chǎn)生了很多千奇百怪治療壞血病的辦法，比如放血療法，人們認(rèn)為之所以人會(huì)得壞血病，是因?yàn)檠簤牧?，只有把壞了的血放掉，病才?huì)好;也有人用新鮮的動(dòng)物血液淋浴，認(rèn)為這樣會(huì)給自己帶來(lái)健康的血液，從而達(dá)到治病的效果;還有人喝蜜糖、醋，甚至鹽酸;更有人認(rèn)為壞血病是因?yàn)槿颂珣辛?，所以?qiáng)迫患者干活，等等。自然，這些方法都不會(huì)收到什么好效果。

喝酒療法

大航海時(shí)代的遠(yuǎn)洋航行中，食物和淡水容易變質(zhì)，很多船員吃了這樣的食物和水，容易生病，因此有人認(rèn)為這是壞血病產(chǎn)生的病因，所以就在航海中帶酒，以部分替代水的作用，因?yàn)榫葡鄬?duì)而言比淡水能保存更久而不變質(zhì)，達(dá)·伽馬給船員的食物中就配備有葡萄酒。應(yīng)該說(shuō)，葡萄酒對(duì)治療壞血病是有作用的，但效果有限，畢竟每次帶的酒有限，船員也不可能每天喝大量的酒，因此即使達(dá)·伽馬帶了酒出航，其船員還是受到了壞血病的極大威脅。

換好的環(huán)境，呼吸新鮮空氣

1492年1493年，哥倫布橫渡大西洋時(shí)，有船員得了壞血病，當(dāng)時(shí)人們認(rèn)為這種病會(huì)傳染，就把這些得病的船員留在了他們經(jīng)過(guò)的一個(gè)島上，等他們返航時(shí)，發(fā)現(xiàn)這些人不但活著，而且病也好了。他們認(rèn)為壞血病是船上骯臟的環(huán)境和變質(zhì)的水造成的，換了好的環(huán)境，病就好了，當(dāng)時(shí)，他們并沒(méi)有認(rèn)識(shí)到這些船員真正病愈的原因是吃了島上的水果充饑造成的。

補(bǔ)充蔬菜和水果

慢慢地，人們發(fā)現(xiàn)得了壞血病的船員，吃了新鮮的蔬菜和水果后，病情會(huì)得到緩解或者痊愈，一開(kāi)始這種方法是在無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的，比如荷蘭航海家巴倫支，1597年在航海中患?jí)难∪ナ?，之后他的船?duì)到了一個(gè)小島上，船員發(fā)現(xiàn)了一種鑰匙形小草，他們吃了幾把這種草后，精神振作了起來(lái)，原來(lái)都己嚼不動(dòng)面包，后來(lái)卻能嚼能咽了。

人們開(kāi)始意識(shí)到新鮮蔬菜和水果對(duì)壞血病的防治作用。16世紀(jì)下半葉開(kāi)始，荷蘭人開(kāi)始在海員的食物中添加柑橘屬果品;1615年，荷蘭人勒·美爾和威廉·斯考滕出航探索馬魯古

香料群島新航線(xiàn)，他們?cè)谌汉０堆b上了750個(gè)熟檸檬并把它們風(fēng)干備吃，這一次遠(yuǎn)航，奇跡般地居然沒(méi)有船員得壞血病。

歐洲的航海大國(guó)開(kāi)始在世界各地建立補(bǔ)給站、據(jù)點(diǎn)和基地，為遠(yuǎn)航船隊(duì)提供蔬菜水果。1652年，荷蘭東印度的公司在南非好望角建立了海角之村，為船員提供休息、治病之處，并在船隊(duì)進(jìn)入印度洋駛向東方之前補(bǔ)充新鮮的水果蔬菜，海角之村在17世紀(jì)末發(fā)展成海角之城，即今天的開(kāi)普敦。

藥物治療及科學(xué)上的突破

人們一直在研制治療壞血病的藥物。16世紀(jì)末，倫貝圖斯·多多內(nèi)烏斯嘗試著用旱金蓮屬植物治療壞血病，并把番茄用于各種藥物包括抗壞血病藥物。航海家們到了世界各地也向當(dāng)?shù)赝林鴮W(xué)習(xí)防治壞血病的方法，比如1536年，法國(guó)人卡提耶爾的探險(xiǎn)隊(duì)在加拿大圣勞倫斯河越冬時(shí)曾向當(dāng)?shù)赝林鴵Q取草藥冬青樹(shù)樹(shù)葉熬湯喝治療壞血病。

18世紀(jì)中葉，防治壞血病取得重大突破。1747年，英國(guó)醫(yī)生詹姆斯·林德隨軍艦出航，途中有80多名士兵患上了壞血病，林德終于認(rèn)識(shí)到壞血病系缺乏某些食物所致，他發(fā)現(xiàn)利用橘子、橙子、檸檬和脫水的干肉煮肉湯可以有效治療壞血病。1754年林德發(fā)表論文《論壞血病》，1757年又發(fā)表論文《保護(hù)海員健康的最有效的方法》，闡述了他的發(fā)現(xiàn)和研究成果，推廣他的方法，后來(lái)又建議海軍當(dāng)局采用柑橘類(lèi)作為海上規(guī)定飲食中的一種主要成分，但是由于當(dāng)時(shí)對(duì)蔬菜和水果的保鮮技術(shù)沒(méi)有得到突破以及英國(guó)海軍部的保守，林德的研究及治療方法并沒(méi)有得到相應(yīng)的重視。

真正在實(shí)踐上攻克壞血病難關(guān)的人是英國(guó)航海家詹姆斯·庫(kù)克，他在探索澳大利亞和新西蘭時(shí)應(yīng)用了林德的研究成果，結(jié)果在將近三年的航行旅途中，無(wú)人死于壞血病。他的方法一是保持海員寢室的清潔和通風(fēng)，二是堅(jiān)持合理的飲食，包括吃水芹、泡菜、橙子汁和洋蔥等。每次出航，除了帶傳統(tǒng)的海員食物比如咸肉、面包、啤酒之外，庫(kù)克還會(huì)帶大量的由泡菜、麥芽與柑橘、檸檬等制成的糖漿;德國(guó)泡菜也是庫(kù)克每次都要帶的，比如有一次他的旗艦上就帶了7860磅泡菜，泡菜中含有大量豐富的維生素C，對(duì)防治壞血病很有效;每到一個(gè)地方，庫(kù)克便命人上岸采購(gòu)大量的新鮮蔬果，有不愿意吃新鮮蔬果或者泡菜的船員，庫(kù)克甚至?xí)褂帽扌虖?qiáng)迫他們吃。由于在防治壞血病上所取得的成就，庫(kù)克得到了國(guó)家的嘉獎(jiǎng)。

在林德和庫(kù)克之后，英國(guó)人特羅脫進(jìn)一步完善了治療壞血病的方法，并寫(xiě)有《壞血病的觀察》-書(shū)。1795年，英國(guó)規(guī)定所有的海軍軍艦必須裝載酸橙汁，1865年，英國(guó)商業(yè)部規(guī)定商船上的海員也必須服用酸橙汁或檸檬汁。 進(jìn)入19世紀(jì)，法國(guó)人阿佩爾特發(fā)明了食品罐裝，可以把水果、蔬菜和果汁制成罐頭，長(zhǎng)期保存，阿佩爾特使用瓶子和罐子做罐頭，1810年，英國(guó)人用馬口鐵做罐頭，不僅攜帶方便，還更能保鮮，至此，人類(lèi)終于找到了切實(shí)可行的治療壞血病的方法。

1912年，波蘭裔美國(guó)科學(xué)家卡西米爾·馮克發(fā)表了維生素理論，認(rèn)為自然食物中的維生素C可以防治壞血病，1928年維生素C首次被分離出來(lái)，1932年，維生素C被證明為抗壞血病因子，壞血病對(duì)人類(lèi)的威脅解除了。