大航海時代，遠洋航行喝什么酒？

卜柳明

大航海時代的遠洋航行離不開酒，在這個時期以及接下來的幾個世紀里，遠洋的船只都會攜帶大量的酒水，供船員飲用。在嚴酷的海上生活中，酒能緩解疲勞，振奮精神，給人勇氣，并能調(diào)節(jié)單調(diào)的海上飲食（當時船員的主要食物是面包、肉干、腌豆、腌魚，很少有新鮮蔬菜和水果），存放在木桶中的酒還能充當壓艙物，放置在船艙中用以調(diào)節(jié)船舶的平衡，一舉多得，因此頗受遠洋船員的喜愛。那時候船員喝的酒不只一種，下文將介紹最主要的幾種。

葡萄酒

在大航海時代以來的多個世紀，遠洋航行的水手們喝的大多是葡萄酒。1768年，英國航海家?guī)炜碎_始了他第一次探索南太平洋的航行，當時他乘坐的“努力”號帆船在馬德拉島采購了3032加侖的葡萄酒，補充的淡水卻只有2520加侖。“努力號”采購的葡萄酒很有可能就是馬德拉島出產(chǎn)的著名“航海酒”

馬德拉葡萄酒。馬德拉島位于非洲西北，臨近葡萄牙和西班牙，盛產(chǎn)造帆船的木材，大概在15世紀不幸慘遭大火，人們在灰燼之上種植起甘蔗和葡萄。馬德拉葡萄酒就是用當?shù)氐钠咸厌勚?，由于這種葡萄偏酸，人們便在酒中添加白蘭地，一方面能增加甜度，另一方面防止酒在長途航行中腐敗。人們偶然發(fā)現(xiàn)船舶的搖動和熱帶海洋的高溫能使葡萄酒的風味更加濃郁，于是經(jīng)過好望角前往東方的遠洋船舶開始有意地囤積大量的馬德拉葡萄酒，在航海結(jié)束后貼上運載船只的標簽，然后以高價售出，這種酒也因此博得了“航海酒”的美譽。與航海有關(guān)的著名葡萄酒還有西班牙南部海港加的斯附近出產(chǎn)的赫雷斯葡萄酒，麥哲倫環(huán)球航行時，船上載的就是這種酒，赫雷斯葡萄酒也因此成為第一種歷經(jīng)環(huán)球航行的酒。

雪利酒

用赫雷斯葡萄酒加白蘭地釀制的雪利酒也和航海密切相關(guān)。在哥倫布開拓了歐洲通往美洲的航線之后，大批西班牙人乘坐帆船移居美洲新大陸，在船上他們喝的就是雪利酒。雪利酒用曬過一兩天的葡萄發(fā)酵而成，中途還要加入石膏，待發(fā)酵液表面生出醬油曲菌般的白色皮膜后，再加入白蘭地終止發(fā)酵，沒有人知道這種利用霉菌釀造的酒是如何誕生的，但可推測和航海脫不了關(guān)系，因為如果不是在嚴酷的海上環(huán)境中，可能沒人敢喝這種表面有白色霉菌的酒。1587年，大海盜船長德雷克的部下馬丁·弗羅比舍搶劫赫雷斯，奪走了3000桶雪利酒，后來這批酒被送到英國王庭，頗受英國貴族的喜愛。

朗姆酒

遠洋航行時水手們常喝的還有朗姆酒，朗姆酒是利用制作砂糖剩下的糖漿，加水稀釋后加上酵母釀成，釀造簡單，價格低廉，深受來往大西洋的海盜和船工的喜愛，還發(fā)生過水手飲用朗姆酒過量而死亡的事情。在18世紀，朗姆酒成為購買黑奴的“貨幣”，從非洲西岸運送黑奴到西印度群島的奴隸船，先將糖漿運往美洲的英屬殖民地，卸貨后再裝上朗姆酒前往非洲換取黑奴，直到1808年英國頒布奴隸交易廢止令，以朗姆酒作為交易基礎(chǔ)的大西洋奴隸貿(mào)易制度才徹底瓦解。朗姆酒有預防壞血病的功效，曾經(jīng)是英國海軍的軍需用酒，在1970年前英國海軍規(guī)定每日餐前供應水兵朗姆酒，1740年，出于保障水兵健康的考慮，英國海軍將領(lǐng)愛德華·弗農(nóng)規(guī)定朗姆酒必須以四倍水稀釋后，分兩次供給水兵。英國海軍喝的黑朗姆酒也被稱為“納爾遜之血”，納爾遜是英國的海軍將領(lǐng)，在特拉法加海戰(zhàn)中以少勝多，擊敗了法國和西班牙聯(lián)軍，不過他本人也受傷身亡，士兵將其遺體保存在朗姆酒酒桶中，運回英國安葬，相傳納爾遜遺體歸國后，英國人爭相搶喝那桶朗姆酒，朗姆酒因此有了“納爾遜之血”的名稱。

啤酒

啤酒也是遠洋航行的水手們常喝的酒，在不出產(chǎn)葡萄的荷蘭、英國，水手們習慣喝啤酒，他們將啤酒裝入木桶，充當航海時的飲用水，用來替代高價的葡萄酒。最初的啤酒并不耐放，一段時間后就開始變質(zhì)，隨著具有殺菌防腐作用的啤酒花的使用以及啤酒釀造工藝的改進，啤酒的保質(zhì)期延長，成為航海時常備的酒水，庫克船長駕駛的“努力”號就帶有啤酒，庫克本人也喜歡喝啤酒，還曾經(jīng)惋惜兩桶質(zhì)量上乘的啤酒喝得太快。啤酒還直接影響了美利堅合眾國的誕生，1620年，最早一批美國移民乘坐“五月花”號帆船，從英國出發(fā)，橫渡大西洋來到了今天的美國沿岸，他們原本計劃到達更溫暖的南方，然而船上的啤酒告罄，只得終止航行，這批移民將他們的登岸處命名為新普利茅斯，以此為基地建立起殖民地，新普利茅斯后來成為英國在美洲的十三個殖民地的核心。

白蘭地

現(xiàn)在的白蘭地是舉世聞名的高端酒，但最初白蘭地是海上船員也能享受得起的廉價酒。17世紀，荷蘭成為海運第一大國，為了防止葡萄酒變質(zhì)，方便長途海運運輸，荷蘭人想出蒸餾葡萄酒的辦法，蒸餾濃縮后的葡萄酒，酒精濃度更高，而且體積小，運送到目的地后，加水稀釋出售，可以獲得更多的利潤，不過，蒸餾后的葡萄酒味道別具一格，于是干脆命名為“白蘭地”出售。后來，此法傳到了法國的干邑和雅馬邑，干邑和雅馬邑就成為了法國兩大重要白蘭地產(chǎn)區(qū)。