光譜技術(shù)在食品安全快速檢測(cè)中的應(yīng)用

吳楠 孔魯裔 牟鈺

光譜檢測(cè)技術(shù)主要有兩種：近紅外光譜技術(shù)和紅外光譜技術(shù)。近紅外光是介于可見光以及中紅外光彼此之間的一種電磁波形式，其技術(shù)應(yīng)用屬于現(xiàn)代科技光譜與多項(xiàng)技術(shù)之間的結(jié)合，是當(dāng)前對(duì)食物進(jìn)行安全檢測(cè)的重要技術(shù)手段之一。紅外光譜技術(shù)是借助紅外光與分子作用形成的分子振動(dòng)原理，記錄分子吸收紅外光產(chǎn)生的振動(dòng)模式的方法。紅外光譜技術(shù)屬于食品安全領(lǐng)域之中的一項(xiàng)直觀重要的技術(shù)手段，更成為現(xiàn)代食品安全檢測(cè)中一項(xiàng)至關(guān)重要的技術(shù)形式。

光譜技術(shù)的評(píng)價(jià)及原理

近紅外光譜技術(shù)的評(píng)價(jià)。近紅外光譜技術(shù)在檢測(cè)過(guò)程中分析過(guò)程簡(jiǎn)單、分析成本較低、能夠進(jìn)行定性和定量檢測(cè)、分析效率高、分析結(jié)果精度高、數(shù)據(jù)完整無(wú)損。鑒于近紅外光譜技術(shù)的以上這些優(yōu)點(diǎn)，使得其在各行各業(yè)得到了廣泛應(yīng)用。尤其是在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域，主要側(cè)重對(duì)食品成分、品質(zhì)、產(chǎn)地以及摻假情況的檢測(cè)。其特點(diǎn)是檢測(cè)食品安全的時(shí)間較短，準(zhǔn)確性高，因此，其在我國(guó)食品安全檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用的越來(lái)越廣泛，檢測(cè)的產(chǎn)品也在日益增多，目前來(lái)看檢測(cè)的主要食品有乳、乳制品、茶葉、肉類、酒類、蜂蜜以及其它一些產(chǎn)品，并且取得了非常好的成績(jī)。

紅外光譜技術(shù)原理。紅外光譜技術(shù)在檢測(cè)方面利用的是分子振動(dòng)原理，主要是紅外光和分子相互作用產(chǎn)生的分子振動(dòng)，并且詳細(xì)記錄紅外光被分子吸收之后，分子呈現(xiàn)出的振動(dòng)模式。近幾年，紅外光譜技術(shù)得到了快速發(fā)展，并且取得了非常顯著的成績(jī)，在社會(huì)生活的各個(gè)方面得到了廣泛應(yīng)用，食品安全檢測(cè)只是其應(yīng)用的一個(gè)領(lǐng)域?，F(xiàn)階段，紅外光譜技術(shù)已成為食品安全檢測(cè)方面的重要技術(shù)之一。

近紅外光譜在食品安全當(dāng)中的應(yīng)用

乳及乳制品的檢測(cè)。近紅外光譜技術(shù)檢驗(yàn)乳及乳制品，由于乳及乳制品的主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖和鹽等，這些成分同時(shí)決定了乳及乳制品的質(zhì)量，因此對(duì)乳及乳制品的檢測(cè)主要側(cè)重于理化指標(biāo)和摻偽檢測(cè)方面。

食用油的檢測(cè)。近紅外光譜檢測(cè)法在檢測(cè)食用油檢測(cè)方面，由于食用油的種類非常多，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，價(jià)格也不相同，因此這不是唯一的檢測(cè)方法。但是這種檢測(cè)方法快速、簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確，并且得到了越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。

茶葉的檢測(cè)。茶葉是一種傳統(tǒng)天然飲料，隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越受到人們的青睞，消費(fèi)總量也在不斷增長(zhǎng)，因此有必要嚴(yán)格控制茶葉品質(zhì)。近紅外光譜技術(shù)在茶葉檢測(cè)方面主要進(jìn)行的是定量檢測(cè)，對(duì)茶葉按照品質(zhì)進(jìn)行分級(jí)，主要檢測(cè)茶葉的水分、咖啡堿等成分的含量。

肉類的檢測(cè)。近紅外檢測(cè)法在肉類檢測(cè)方面，主要檢測(cè)肉的各種成分以及含量，同時(shí)可以根據(jù)肉的顏色、紋理以及新鮮度來(lái)判斷肉類質(zhì)量。

紅外光譜在食品安全當(dāng)中的應(yīng)用

對(duì)食品中殘留農(nóng)藥的檢測(cè)。農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)并沒有被嚴(yán)格禁止，只是使用種類受到嚴(yán)格限制，國(guó)家多對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量就行了嚴(yán)格規(guī)定，但是現(xiàn)實(shí)生活依然有很多農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，嚴(yán)重違反了國(guó)家規(guī)定。為了確保人們的身體健康，需要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥含量進(jìn)行檢測(cè)，但是檢測(cè)需要一種高效可行的檢測(cè)方法。通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，紅外光譜技術(shù)在農(nóng)藥檢測(cè)中效果最好，并且檢測(cè)非常精確，因此，紅外光譜技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥含量檢測(cè)方面得到了廣泛應(yīng)用。

對(duì)食品內(nèi)部質(zhì)量的檢測(cè)。現(xiàn)代食品安全檢測(cè)過(guò)程中，則可以通過(guò)借助紅外光譜技術(shù)針對(duì)食品內(nèi)部質(zhì)量進(jìn)行安全檢測(cè)，這種方法傳統(tǒng)觀察法相比則更加精準(zhǔn)。食品內(nèi)部存在的缺陷很難進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)難度也很大，但是紅外光譜技術(shù)克服了這一難題，不僅能夠檢測(cè)食品的糖度和酸度，還能夠精確檢測(cè)食品內(nèi)部存在的缺陷。紅外光譜技術(shù)能夠全面地對(duì)食品內(nèi)部進(jìn)行檢測(cè)，因此紅外光譜技術(shù)在食品內(nèi)部質(zhì)量檢測(cè)方面得到了廣泛應(yīng)用。

食品摻假的鑒定。食品摻假的鑒定可以利用近紅外檢測(cè)技術(shù)，但是并不是唯一的方法，紅外光譜技術(shù)也可以進(jìn)行檢測(cè)，應(yīng)用紅外光譜技術(shù)檢測(cè)食品摻假情況，精確度和準(zhǔn)確度要高于近紅外檢測(cè)技術(shù)，并且使用范圍要比近紅外光譜技術(shù)廣。原因在于紅外光譜技術(shù)利用的檢測(cè)原理是分子振動(dòng)。

綜上所述，光譜檢測(cè)技術(shù)是現(xiàn)階段比較先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，將其應(yīng)有于食品安全檢測(cè)方面，不僅能夠保證人們的飲食安全，還能夠促進(jìn)光譜技術(shù)的發(fā)展。由于現(xiàn)階段食品安全問題還是屢禁不止，食品安全檢驗(yàn)還需要長(zhǎng)期進(jìn)行，還有很長(zhǎng)一段路要走，只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈地努力才能夠有效解決食品安全問題，促進(jìn)食品行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，保障人們飲食健康。