在我眼里，勃艮第是一個有靈魂的迷宮

文 瓶子·Pan 編 Linn

上一期，我們緬懷皮耶侯奇酒莊(Domaine Prieure-Roch)莊主Henry Frederic Roch先生，也在他的故事中走入了勃艮第世界。在這頗具爭議的“菜刀酒莊”，領略到了勃艮第酒農(nóng)的尊重自然和天人合一。只是對于很多人來說，他們的釀酒理念太過捉摸不透，一如極度復雜、同樣捉摸不透的勃艮第產(chǎn)區(qū)，太像一個“謎”。這一期，我們正式開始勃艮第的解謎之旅，瓶子哥將從天、地、人三個維度，帶你品味勃艮第這個有靈魂的迷宮。

Bourgogne，a legendary wine region in France,is a perennial favorite of many wine lovers .There is no other region can be like Bourgogne，long and narrow，but awful expanse and complicated,just like a maze with soul.From this article,we will start the journey of Bourgogne,explore the mystery of this region.

“勃艮第是骨灰級葡萄酒愛好者的終極歸宿，全世界兜兜轉轉一大圈之后的最終落定”，這是無數(shù)勃艮第擁躉的心聲，我則言：“上了勃艮第的船，輕易下不來?！比澜鐩]有第二個葡萄酒產(chǎn)區(qū)像勃艮第一樣如此渺小卻又無比浩瀚。在我的眼里，勃艮第是一個有靈魂的迷宮，走進去，你不愿再出來。

勃艮第的靈魂

舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的桂冠當之無愧屬于法國，而這頂桂冠上最閃耀的兩顆明珠即是波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）。波爾多自古作為法國葡萄酒世界里的頂級產(chǎn)區(qū)，無論聲譽名望、產(chǎn)區(qū)品質及酒莊規(guī)模都卓爾不凡，有如北京之帝都風范，處廟堂之高，擁有與生俱來的底蘊、氣勢和格局。勃艮第則似上海，處處顯得精細，弄堂里、石庫門、吳儂軟語，優(yōu)雅精致有情調。

波爾多幅員遼闊，種植園規(guī)模達到12萬公頃，劃分成57個法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)(AOC)。在這里，坐擁上百公頃葡萄園且年產(chǎn)量數(shù)十萬瓶的巨無霸酒莊比比皆是。相比之下，勃艮第顯得微不足道，僅有可憐的2萬多公頃種植園，核心產(chǎn)區(qū)金丘(Cote d’Or)只是一條南北長度僅60多公里、橫臥在半山坡的狹長地帶。但就是這“微小地區(qū)”卻誕生了整整100個法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)。法國最小的法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)便在勃艮第，位于Vosne-Romanée村的la Romanée，僅為0.86公頃，年均產(chǎn)量僅兩三千瓶，卻似一個獨立的王國。

波爾多酒莊叫Chateau，顧名思義是氣勢恢宏、雄偉壯觀的古堡，高端大氣上檔次。而勃艮第的酒莊叫Domaine，即田地，藏于市井小路間，不經(jīng)意就錯過了，低調謙遜隱于世。一家三口家庭作坊式的經(jīng)營，樓上居住、樓下酒窖。從這點上來說，波爾多Chateau就像北京的四合院，方正大氣；而勃艮第Domaine則似上海的石庫門，小家碧玉。

本質而言，波爾多的立身之本是穩(wěn)定的品質，而勃艮第的靈魂則是風土的個性。前者如一線大牌，鐵打的營盤流水的兵，人們記住的是LV或者Hermes；而后者則如獨立設計師品牌，酒友心目中的英雄永遠是釀酒師。

勃艮第是迷宮

勃艮第是很多骨灰級愛好者的終極歸宿，全世界兜兜轉轉一大圈之后的最終落定。然而，對于不少酒友而言，想對勃艮第說愛并不容易。進入勃艮第領域，如同踏進一個三維迷宮，這“三維”便是勃艮第的立身之本：天、地、人?！叭恕笔蔷妻r(nóng)，勃艮第的酒農(nóng)畢生追求的便是作為大自然謙卑的仆人，以最自然的方式呈現(xiàn)風土的特色?！暗亍笔瞧咸褕@，在勃艮第有一個更加神秘的說法風土 (terroir)，它象征著每一個葡萄園地塊的個性?！疤臁笔悄攴荩煌哪攴菥妻r(nóng)和葡萄面臨完全不同的自然氣候條件，因此葡萄的品質各不相同，由此釀造而成的葡萄酒自然也不盡相同。

也有人說勃艮第并不復雜，謹記“1224法則”即可掌握大致脈絡：1個核心產(chǎn)區(qū)金丘、2個子產(chǎn)區(qū)伯恩(C?te de Beaune)和夜丘(C?te de Nuits)、2個主要葡萄品種黑皮諾和霞多麗、4個等級（特級園Grand Cru、一級園Premier Cru、村級Village、大區(qū)Bourgogne）。事實上，當你愈加深入的了解，你會發(fā)現(xiàn)并非如此。

勃艮第錯綜復雜的法定產(chǎn)區(qū)、碎片化的葡萄園以及裂變增生的生產(chǎn)商形成了一個盤根錯節(jié)的迷宮。

勃艮第的精髓是風土。不像波爾多將酒莊分成三六九等，勃艮第是將葡萄園劃分區(qū)域和等級。一千多年前，僧侶就開始將葡萄園劃分界限以示區(qū)分，每一個地塊都有名有姓，謂之單一園。單一園具有特定的土壤及地質條件，釀制而成的酒具有清晰的風土典型性。于是，一些個性鮮明的單一園成了特級產(chǎn)區(qū)，一些單一園與非單一葡萄園（Generic Vineyard）具有共性而集合成村級產(chǎn)區(qū)，最后剩下的葡萄園便是大區(qū)級產(chǎn)區(qū)。特級產(chǎn)區(qū)和村級產(chǎn)區(qū)基本上都聚集在一塊兒，而大區(qū)產(chǎn)區(qū)則并非如此，比如AOC Bourgogne大區(qū)產(chǎn)區(qū)分布在幾個不同的村子，并不局限于某一個特定的區(qū)域。換句話說，Bourgogne產(chǎn)區(qū)是一個虛擬的概念，泛指屬于這個等級范疇內的所有葡萄園。

勃艮第葡萄園所有權的碎片化是造成復雜的另一個重要因素。大多數(shù)情況下，一個葡萄園都是被幾家甚至幾十家生產(chǎn)商分割共同所用，也就有許多小業(yè)主（一家獨占某一個單一園的情況，便是獨占園 Monopole）。不同的生產(chǎn)商與葡萄園組合，如同A與B排列組合，衍生出數(shù)以千計的葡萄酒。勃艮第的一個酒莊可能只有幾公頃酒園，但卻能出品10來種葡萄酒。位于沃恩羅曼尼村的名家Domaine Sylvain Cathiard僅有不到5公頃的酒園，每年出品的酒款達11種，最小的一個葡萄園年平均產(chǎn)量不到500瓶。

碎片化的葡萄園再加上裂變的生產(chǎn)商使勃艮第酒款數(shù)量以幾何倍數(shù)遞增，并且?guī)缀趺磕甓加小靶隆钡木魄f誕生和土地易主，自然“新酒”層出不窮。當時拿破侖法典規(guī)定男女在繼承葡萄園及財產(chǎn)方面享有同等權利，直接導致勃艮第生產(chǎn)商數(shù)量成倍增加。勃艮第著名的釀酒家族GROS，從最開始的Louis Gros一個酒莊，經(jīng)歷數(shù)代傳承裂變成為四個酒莊：Anne Gros,Michel Gros,Gros Frere & Soeur和A-F Gros。假設Louis Gros出品10款酒，那么下一代出品的酒便有40款之多。

勃艮第除了復雜，也容易被混淆。

一是法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)（AOC）與葡萄園的名稱容易讓人混淆。19世紀中期，哲維瑞村(Gevrey)為了提升知名度和形象，將村內最具知名度的葡萄園香貝丹(Chambertin)作為村名的后綴，村名改為Gevrey-Chambertin。其他村子隨后效仿，Chambolle成了Chambolle-Musigny，Vosne則為Vosne-Romanée，Puligny和Chassagne共用Montrachet。最復雜情況發(fā)生在Gevrey，Chambertin除了是村名的后綴之外，它還成為其他幾個特級產(chǎn)區(qū)的后綴，比如Mazis-Chambertin及Charmes-Chambertin。

二是法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)酒村的名稱容易混淆。前者是從風土的角度來劃分，后者則是從地籍和行政管理的角度界定。換句話說，產(chǎn)區(qū)名并不顯示在谷歌地圖，而后者則可以按圖索驥。一個AOC法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)可能位于兩個甚至數(shù)個產(chǎn)酒村內，而非每個產(chǎn)酒村對應一個AOC產(chǎn)區(qū)，兩者不可等同。一些村級產(chǎn)區(qū)的葡萄園就分布在兩個村子，比如沃恩羅曼尼村級產(chǎn)區(qū)的葡萄園就位于Vosne-Romanée村和Flagey-Echezeaux村。

三是氣候(Climat)、略地(Lieu-dit)以及Clos之間的關系。簡單地說，氣候和略地是兩個完全不同的概念，前者是屬于非物質文化遺產(chǎn)風土的范疇；而后者則屬于地籍概念，屬于行政管理單位。現(xiàn)在大家提到氣候的時候更多是指一級園和特級園里的“單一園”，而略地則往往是村級產(chǎn)區(qū)里的單一園。Clos就是圍墻里的葡萄園，僅此而已。

剛接觸勃艮第的你，可能會覺得進入一個迷宮，找不到方向。的確，勃艮第精彩萬分，但需要時間及耐心去探索。這需要實踐（喝）和理論（書）相結合。找到你的引路人，你能更好地發(fā)現(xiàn)它與眾不同的魅力，從此踏上探尋風土的旅程。