市售嬰幼兒配方乳粉中脂肪酸組成分析

戴 逸，戴智勇，張巖春，莫紅衛(wèi)，潘麗娜，劉成國(guó)，盧向陽(yáng)，周 輝

(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，長(zhǎng)沙 410128; 2.澳優(yōu)乳業(yè)(中國(guó))有限公司，長(zhǎng)沙 410200)

母乳中含有多種脂肪酸，這些脂肪酸對(duì)嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育起著至關(guān)重要的作用。脂肪酸作為母乳中的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育過程中，對(duì)嬰兒提供主要能量及必需脂肪酸，對(duì)嬰兒大腦、視網(wǎng)膜、認(rèn)知能力的發(fā)育具有重要的促進(jìn)作用。母乳含有的多不飽和脂肪酸(PUFA)亞油酸(C18∶2n-6c)、α-亞麻酸(C18∶3，ALA)無法由人體合成，且對(duì)嬰兒成長(zhǎng)發(fā)育十分重要。PUFA如花生四烯酸(C20∶4n-6，AA)和二十二碳六烯酸(C22∶6n-3，DHA)具有重要的功能和結(jié)構(gòu)作用[1]，AA和DHA對(duì)大腦以及視覺的發(fā)育至關(guān)重要[2-4]。多不飽和脂肪酸尤其是n-3系列多不飽和脂肪酸對(duì)促進(jìn)嬰幼兒發(fā)育、人體生理功能起著積極的作用，對(duì)一些慢性疾病也具有一定的預(yù)防及改善作用[4-6]。n-3系列多不飽和脂肪酸主要由α-亞麻酸、EPA和DHA等組成。母乳是嬰幼兒獲得這些脂肪酸的重要來源，當(dāng)母乳不足時(shí)，嬰幼兒配方乳粉是主要的替代產(chǎn)品，所以嬰幼兒配方乳粉的配制需考慮各種脂肪酸及其他營(yíng)養(yǎng)素的成分組成，使其能滿足嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求。

本研究對(duì)市售嬰幼兒配方乳粉中脂肪酸組成進(jìn)行分析，旨在為開發(fā)接近母乳脂肪酸組成的配方乳粉提供一定依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

10種不同品牌的市售嬰幼兒配方乳粉。

甲苯、甲醇：色譜純；乙酰氯；無水碳酸鈉；脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品(美國(guó)Sigma公司)。配制10%乙酰氯甲醇溶液，6%碳酸鈉溶液。

HH-S24數(shù)顯雙列四孔恒溫水浴鍋；TGL-20M醫(yī)用離心機(jī)；7890B型氣相色譜儀(含F(xiàn)ID)，美國(guó)Agilent公司；HP-88毛細(xì)管色譜柱(100 m×0.25 mm×0.20 μm)，美國(guó)Agilent公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

采用GB 5009.168—2016乙酰氯-甲醇法對(duì)樣品進(jìn)行前處理。準(zhǔn)確稱取乳粉試樣0.5 g于15 mL干燥螺口玻璃管中，加入5.0 mL甲苯。向試樣中加入10%乙酰氯甲醇溶液6 mL。振蕩混合后于(80±1)℃恒溫水浴2 h，期間每隔20 min取出振搖1次，水浴后取出冷卻至室溫。將反應(yīng)后的樣液轉(zhuǎn)移至50 mL離心管中，分別用3 mL碳酸鈉溶液清洗玻璃管3次，合并碳酸鈉溶液于50 mL離心管中，混勻。以5 000 r/min離心5 min，取上清液，氣相色譜儀測(cè)定。

氣相色譜條件：進(jìn)樣器溫度270℃；FID檢測(cè)器溫度280℃；載氣為氮?dú)?；氫氣流?0 mL/min；空氣流量400 mL/min；恒定尾吹氮?dú)饬髁?5 mL/min；分流比100∶1；進(jìn)樣量1.0 μL。升溫程序?yàn)槌跏紲囟?00℃，保持13 min；以10℃/min的速率升至180℃，保持6 min；以1℃/min的速率升至200℃，保持20 min；以4℃/min的速率升至230℃，保持5.5 min。

2 結(jié)果與討論

2.1 市售嬰幼兒配方乳粉中脂肪酸組成

10種市售嬰幼兒配方乳粉樣品的脂肪酸組成如表1所示。

續(xù)表1

由表1可知，在乳粉中共檢出脂肪酸24種，其中飽和脂肪酸(SFA)12種，單不飽和脂肪酸(MUFA)7種，多不飽和脂肪酸(PUFA)5種。在這些不同品牌的嬰幼兒配方乳粉中飽和脂肪酸主要由月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸及硬脂酸組成，單不飽和脂肪酸主要為油酸，而多不飽和脂肪酸主要由亞油酸及α-亞麻酸組成。10種品牌乳粉的脂肪酸組成及含量差別很大，如棕櫚酸含量介于14.77%與35.72%之間，而亞油酸含量最高達(dá)到27.07%，最低僅有4.68%。DHA和AA存在于母乳，對(duì)嬰幼兒發(fā)育起著重要作用，對(duì)于大腦發(fā)育、認(rèn)知功能、神經(jīng)系統(tǒng)及視覺的發(fā)育有積極作用[7-8]。在10種市售乳粉中有7種能檢出少量DHA及AA，均未檢出EPA，這樣可能會(huì)造成微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，從而影響嬰幼兒的健康發(fā)育。

10種乳粉樣品中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比值與母乳[9]的對(duì)比如圖1所示。

圖1 10種市售嬰幼兒配方乳粉中脂肪酸的構(gòu)成

由圖1可知，大部分嬰幼兒配方乳粉飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例與母乳的構(gòu)成比例有明顯差距。

越來越多的研究表明，攝入n-3系列多不飽和脂肪酸對(duì)人體生理功能發(fā)揮起著非常重要的作用，對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育極其重要，對(duì)疾病也具有一定的預(yù)防作用[10]。n-3多不飽和脂肪酸主要由α-亞麻酸、EPA和DHA等組成。n-6多不飽和脂肪酸和n-3多不飽和脂肪酸的動(dòng)態(tài)平衡對(duì)人體正常生理發(fā)育具有重要作用，而許多研究表明n-6/n-3 比例過高可能與某些疾病相關(guān)。因此，n-6/n-3比例受到重視。WHO建議n-6/n-3比例為5∶1～10∶1，日本建議n-6/n-3比例在3∶1～4∶1[11]，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)建議n-6/n-3的比例在4∶1～6∶1之間。

10種市售嬰幼兒配方乳粉樣品中n-6系列多不飽和脂肪酸與n-3系列多不飽和脂肪酸的比值如圖2所示。由圖2可知，n-6/n-3比值在6～10之間。

圖2 10種市售嬰幼兒配方乳粉脂肪酸中n-6/n-3比值

2.2 與嬰幼兒配方乳粉標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比

脂肪酸是機(jī)體主要能量來源之一，能夠合成大部分的脂類，包括膜脂和各種脂質(zhì)因子。而必需脂肪酸不僅為營(yíng)養(yǎng)所必需，而且對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有著重要意義。盡管脂肪酸具有十分重要的生理功能，但過量脂肪酸同樣會(huì)對(duì)機(jī)體造成危害。因此，我國(guó)衛(wèi)生部對(duì)嬰幼兒配方乳粉中脂肪及脂肪酸制定了較為詳細(xì)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，如表2所示，但母乳中脂肪酸的組成卻更為復(fù)雜。

由表1可知，10種嬰幼兒配方乳粉樣品中的月桂酸和肉豆蔻酸總量小于20%，反式脂肪酸含量小于3%，芥酸含量小于1%，DHA含量小于0.5%，AA含量小于1%，且AA含量均高于DHA，亞油酸與α-亞麻酸比例都在5∶1～15∶1的區(qū)間范圍內(nèi)，均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但樣品7中的必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸含量過低，長(zhǎng)期食用可能造成人體必需脂肪酸的缺乏，從而影響嬰幼兒的健康發(fā)育。AA和DHA協(xié)同攝入，對(duì)嬰幼兒腦部和視神經(jīng)的發(fā)育起著非常重要的作用。而有3種樣品沒有檢出DHA與AA，余下7種樣品的DHA、AA含量與母乳仍有差距[9]。反式脂肪酸和芥酸都將對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生不利的影響。

表2 我國(guó)嬰幼兒配方乳粉的標(biāo)準(zhǔn)要求

注：標(biāo)準(zhǔn)中月桂酸和肉豆蔻酸(十四烷酸)總量小于總脂肪酸的20%；反式脂肪酸最高含量不超過總脂肪酸的3%；芥酸含量小于總脂肪酸的1%；如果嬰兒配方食品中添加了二十二碳六烯酸(DHA)，至少要添加相同量的二十碳四烯酸(AA)；長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸中二十碳五烯酸的量不應(yīng)超過二十二碳六烯酸的量；總脂肪酸指C4～C24脂肪酸的總和；N.S.為沒有特別說明。

3 結(jié) 論

在10種市售嬰幼兒配方乳粉樣品中，除樣品7中亞油酸和α-亞麻酸的含量偏低，其余樣品的脂肪酸含量均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但與母乳中的脂肪酸進(jìn)行對(duì)比仍存在差距。各嬰幼兒配方乳粉之間脂肪酸比例存在明顯差異，主要的原因還是由于我國(guó)對(duì)母乳脂肪酸缺乏參考標(biāo)準(zhǔn)，而各地區(qū)由于環(huán)境、飲食及多方面的影響，母乳中脂肪酸也存在部分差異。

在嬰幼兒配方乳粉中添加多不飽和脂肪酸近年來逐漸被人們重視，是因?yàn)閶雰鹤陨砗铣啥嗖伙柡椭舅崴璧拿富钚暂^低，并不能滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求。而嬰幼兒配方乳粉是非完全母乳喂養(yǎng)嬰兒的主要營(yíng)養(yǎng)來源。所以，嬰幼兒配方乳粉需對(duì)脂肪酸的構(gòu)成與比例進(jìn)行母乳化設(shè)計(jì)，尤其是對(duì)具有特殊意義的脂肪酸進(jìn)行強(qiáng)化與合理搭配，才能夠滿足嬰幼兒所需合理的營(yíng)養(yǎng)需求，使嬰幼兒能夠更好地消化及吸收。因此，嬰幼兒配方乳粉的脂肪酸仍具有很大的改善優(yōu)化空間。