中職酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制探析

張志

摘要：現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式是以職業(yè)學(xué)校教育為載體，以培養(yǎng)企業(yè)崗位用人需求標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，需要職業(yè)學(xué)校良好的教學(xué)實(shí)訓(xùn)環(huán)境、優(yōu)秀的教師和企業(yè)師傅共同完成對(duì)學(xué)生（學(xué)徒）的培養(yǎng)。本文分析了中職酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的相關(guān)問(wèn)題和對(duì)策。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)院；酒店專業(yè)；現(xiàn)代學(xué)徒制

一、概述

現(xiàn)代學(xué)徒制是建立在信息社會(huì)、知識(shí)經(jīng)濟(jì)與“產(chǎn)品導(dǎo)向”生產(chǎn)組織形式基礎(chǔ)之上，是伴隨著創(chuàng)新、自我實(shí)現(xiàn)與終身學(xué)習(xí)等教育理念及全球競(jìng)爭(zhēng)加劇、產(chǎn)品創(chuàng)新周期大幅度縮短的情況下，將生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代學(xué)校教育思想相結(jié)合的一種合作職業(yè)教育制度。主要在職業(yè)共同體內(nèi)傳播，師徒之間是一種平等合作的關(guān)系，對(duì)人的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)提出了非常高的要求[2]。職業(yè)學(xué)校與企業(yè)為滿足相互需求實(shí)施合作，教師與師傅聯(lián)合傳授知識(shí)與技能，工學(xué)交替、崗位育人，現(xiàn)代學(xué)徒制所特有的機(jī)制保障決定了其師資隊(duì)伍的建設(shè)路徑。代學(xué)徒制以培養(yǎng)企業(yè)崗位用人需求標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，以校企合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生（學(xué)徒）的培養(yǎng)為核心，以課程為紐帶，以工學(xué)結(jié)合、半工半讀為形師資培養(yǎng)，以學(xué)校、企業(yè)的深度參與，強(qiáng)調(diào)的是“做中學(xué)、學(xué)中做”。中職學(xué)校依照合作企業(yè)需求，開展校企聯(lián)合招生，建立現(xiàn)代學(xué)徒制的制度，校企雙方對(duì)學(xué)生進(jìn)行雙重教育與雙重管理，職校教師與企業(yè)師傅精心教育、深入指導(dǎo)，學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間既是學(xué)校的學(xué)生又是企業(yè)的學(xué)徒，學(xué)生畢業(yè)（學(xué)徒結(jié)束）時(shí)，實(shí)行“雙證書 ”制度（學(xué)歷證書+職業(yè)資 格證書），形成專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)服務(wù)過(guò)程“三對(duì)接”，有效提高技能型服務(wù)人才培養(yǎng)的針對(duì)性，解決合作企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技能型服務(wù)人才的需求問(wèn)題。

二、中職酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)存在的問(wèn)題

近幾年，隨著國(guó)家對(duì)職業(yè)教育的重視，政策扶持，資金投入，通過(guò)國(guó)家級(jí)、省市級(jí)示范學(xué)校及骨干專業(yè)建設(shè)，中職學(xué)校的實(shí)訓(xùn)條件有了很大改善，學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)初具規(guī)模，但與現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案的要求相比還有不小差距，很多實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和設(shè)備配置不能滿足專業(yè)課基本技能教學(xué)?！靶湔湫汀?、“濃縮型”實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地隨處可見。十幾名學(xué)生開一臺(tái)機(jī)床，八九名學(xué)生擺一張餐桌，四五名學(xué)生共用一套茶具上基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)課的現(xiàn)象還普遍存在。實(shí)訓(xùn)基地場(chǎng)地狹小，工位數(shù)量不足，設(shè)施設(shè)備配備與企業(yè)不一致，嚴(yán)重影響了教師的技能提升和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果?，F(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過(guò)程中，經(jīng)過(guò)校企雙方精心挑選出來(lái)的企業(yè)學(xué)徒師傅，一般表現(xiàn)優(yōu)秀，從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，操作技術(shù)過(guò)硬，是部門業(yè)務(wù)的骨干，但他（她）們很少進(jìn)行專門的教育教學(xué)方法與技能培訓(xùn)，對(duì)中職學(xué)生（學(xué)徒）的心理特點(diǎn)不夠了解，缺少教學(xué)經(jīng)歷和管理方法，需要針對(duì)性培訓(xùn)。

三、中職酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)的對(duì)策

提高教師專業(yè)素質(zhì)?，F(xiàn)代學(xué)徒制需要的教師是既能掌握行業(yè)發(fā)展前沿的理論知識(shí)和先進(jìn)技術(shù)，又具有現(xiàn)代育人理念，擁有崗位熟練專業(yè)技能的職校教師和企業(yè)師傅，因此，加快建設(shè)校內(nèi)高素質(zhì)的教師隊(duì)伍是實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的基礎(chǔ)。為了提高教師崗位服務(wù)技能，學(xué)校需要堅(jiān)持科研工作與教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合的原則，每年安排專業(yè)教師帶著問(wèn)題進(jìn)企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，熟悉企業(yè)各崗位服務(wù)規(guī)程和技術(shù)操作要求，與企業(yè)師傅交流，介紹學(xué)校的課程設(shè)置與教學(xué)方法，了解企業(yè)最需要什么，對(duì)員工有哪些具體要求，開展專題研究，在企業(yè)實(shí)踐中不斷提高教師的動(dòng)手能力和教學(xué)水平。建立旅游酒店技術(shù)研發(fā)中心，讓專業(yè)教師與高校教授和企業(yè)骨干共同進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，培養(yǎng)專業(yè)教師服務(wù)產(chǎn)品的研發(fā)能力，如插花設(shè)計(jì)、客房鋪床、中餐擺臺(tái)、西餐擺臺(tái)等技術(shù)研發(fā)。專業(yè)教師參與企業(yè)技術(shù)革新的過(guò)程，有利于以科研促進(jìn)生產(chǎn)、以生產(chǎn)促進(jìn)教學(xué)。另外，專業(yè)教師還擔(dān)任校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)和管理任務(wù)，結(jié)合酒店專業(yè)開展君度禮儀、青春飲品店等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，提高專業(yè)教師的技術(shù)革新能力。職校教師在加強(qiáng)實(shí)踐能力的同時(shí)，也需要重視教育研究能力的培養(yǎng)，教育科研是現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)中教師必備的能力。學(xué)校在師資科研培養(yǎng)中采用搭建平臺(tái)，階梯式推進(jìn)的方式。鼓勵(lì)教師參與職業(yè)教育教學(xué)研究，結(jié)合教育教學(xué)工作實(shí)際，主持或參與校級(jí)及以上科研課題研究，逐步培養(yǎng)科研意識(shí)，提高教學(xué)及科研能力。職校教師管理水平增強(qiáng)，駕馭教學(xué)的水平提高了，學(xué)生的基礎(chǔ)打得扎實(shí)，品行規(guī)范了，現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施也就更加順暢。

培養(yǎng)具有教育教學(xué)能力的企業(yè)師傅隊(duì)伍?，F(xiàn)代學(xué)徒制強(qiáng)調(diào)中職學(xué)校與合作企業(yè)“雙主體”育人。優(yōu)秀的企業(yè)師傅是現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)順利實(shí)施的保證?，F(xiàn)代學(xué)徒制的企業(yè)崗位實(shí)踐教學(xué)中，企業(yè)教師已不同于傳統(tǒng)師傅只需一對(duì)一傳授某種技能，而是要根據(jù)企業(yè)情況和班級(jí)學(xué)生人數(shù)安排，需要一人帶多位學(xué)徒。師傅可以利用現(xiàn)代化的酒店崗位工作平臺(tái)，進(jìn)行多個(gè)指導(dǎo)，但相對(duì)于學(xué)校課堂教學(xué)，其教學(xué)組織難度更大，而職校學(xué)生家庭背景復(fù)雜，秉性各異，教育管理工作難度也更大，企業(yè)師傅需要學(xué)習(xí)現(xiàn)代職業(yè)教育的課堂組織能力、管理方法和教學(xué)技巧。時(shí)代在發(fā)展，現(xiàn)在的職校學(xué)生自我意識(shí)比較強(qiáng)，追求自我價(jià)值。企業(yè)師傅在教學(xué)過(guò)程中要尊重“徒弟”的個(gè)性，采用平等互動(dòng)、幽默風(fēng)趣的方式讓學(xué)生容易接受的手段進(jìn)行知識(shí)與技能傳授。酒店生產(chǎn)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，企業(yè)師傅與徒弟共同完成一個(gè)具體的工作任務(wù)或服務(wù)項(xiàng)目，教學(xué)內(nèi)容即工作內(nèi)容，因此，師傅不但需要有過(guò)硬的技術(shù)指導(dǎo)能力，還需要具備與職校教師一樣先進(jìn)的教育理念與協(xié)作能力。職業(yè)學(xué)校與合作企業(yè)聯(lián)手挑選品德高尚、技術(shù)優(yōu)良、榜樣示范的技術(shù)骨干，擔(dān)任現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)班的師傅，共同商定企業(yè)師傅的任資標(biāo)準(zhǔn)，從學(xué)歷水平、從業(yè)經(jīng)歷、技術(shù)職稱、獲獎(jiǎng)等級(jí)、工作表現(xiàn)、管理能力等方面綜合考慮，選拔優(yōu)秀員工擔(dān)任企業(yè)師傅。現(xiàn)代學(xué)徒制的合作企業(yè)提前介入，主動(dòng)給予擔(dān)任“師傅”的優(yōu)秀員工，在政策上優(yōu)惠、工作上分擔(dān)和時(shí)間上保證，解除后顧之憂，使其有足夠的精力和熱情提高專業(yè)素質(zhì)。在工作安排上給予照顧，在評(píng)優(yōu)上優(yōu)先考慮，有效激發(fā)了師傅們的積極性。中職學(xué)校在合作企業(yè)師傅選定后，主動(dòng)組織對(duì)企業(yè)師傅進(jìn)行教師專業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制“師傅”的標(biāo)準(zhǔn)，制定詳實(shí)的培訓(xùn)方案，有的放矢，因人而異，提高企業(yè)師傅的專業(yè)素質(zhì)。職校可采用主題活動(dòng)與專題培訓(xùn)相結(jié)合的形式，讓企業(yè)師傅了解學(xué)校、認(rèn)識(shí)學(xué)生，從感情上接受“徒弟”。比如，有針對(duì)性地對(duì)企業(yè)師傅進(jìn)行師德標(biāo)準(zhǔn)滲透教育、培訓(xùn)企業(yè)師傅的學(xué)生組織管理能力、培訓(xùn)企業(yè)師傅集體授課時(shí)的教學(xué)方法。學(xué)校在現(xiàn)代學(xué)徒制班級(jí)組建后通過(guò)教師節(jié)、校企聯(lián)誼會(huì)、校企運(yùn)動(dòng)會(huì)、企業(yè)大講堂等不定期的開展活動(dòng)，增進(jìn)企業(yè)師傅了解學(xué)校職業(yè)教育，熟悉學(xué)生，促進(jìn)教學(xué)活動(dòng)的有效進(jìn)行，也促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

職業(yè)教育現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐過(guò)程中，職校教師和企業(yè)師傅應(yīng)該是深度融合的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，擁有團(tuán)隊(duì)的教育理念和文化氛圍，為了共同目標(biāo)，大家齊心協(xié)力。雙方可以利用現(xiàn)代信息手段建立QQ 群、微信群等進(jìn)行多全方位溝通，使校企師資教學(xué)團(tuán)隊(duì)更加有效的開展活動(dòng)。首先，開展互動(dòng)交流。通過(guò)校企聯(lián)誼活動(dòng)、學(xué)生訪談、業(yè)務(wù)探討等形式，增進(jìn)相互了解。其次，創(chuàng)立融合制度。訂立合作協(xié)議與團(tuán)隊(duì)章程，規(guī)范團(tuán)隊(duì)行為，提高效率，促成目標(biāo)達(dá)成。最后，建立激勵(lì)機(jī)制。引進(jìn)第三方評(píng)估，促進(jìn)校企督導(dǎo)與考核，統(tǒng)一教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，雙方互惠互利，實(shí)現(xiàn)合作共贏。

參考文獻(xiàn)

[1] 王泳輝.“現(xiàn)代學(xué)徒制”模式教學(xué)初探——以高職酒店專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)為例[J]. 現(xiàn)代職業(yè)教育. 2017（22）

[2] 歐陽(yáng)莉.高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的探索和實(shí)踐[J]. 湖南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào). 2015（01）

（作者單位：銅陵市中等職業(yè)技術(shù)教育中心）