情事里的鎮(zhèn)江

張莫桑

古時(shí)，交通以水運(yùn)為主，一座城池的興衰多與水有關(guān)，揚(yáng)州如此，與之隔江相望的鎮(zhèn)江也是如此。

金山寺布局依山就勢(shì)，使山與寺融為一體，寺內(nèi)主要建筑為天王殿、大雄寶殿、觀音閣、藏經(jīng)樓、方丈室等。金山寺至今已有1600多年歷史，是中國佛教禪宗四大名寺之一。

鎮(zhèn)江歷史長(zhǎng)達(dá)3000多年，曾稱“丹徒”“京口”“潤(rùn)州”等，但唯有“鎮(zhèn)江”最能體現(xiàn)它水運(yùn)咽喉的獨(dú)特地標(biāo)功能。早在六朝時(shí)期，鎮(zhèn)江的渡江航線就已形成，到了隋唐，京杭大運(yùn)河全線貫通，東西走向的長(zhǎng)江與南北走向的京杭大運(yùn)河在此交匯，形成了“十字黃金水道”，水面上帆檣如云，沿岸燈火萬家，鎮(zhèn)江也因此繁盛千余年。富商大賈、達(dá)官顯貴、文人雅士接踵而至，他們或商海浮沉、或玩權(quán)弄謀，或喝酒吟詩……幾多情愫便都遺留在了這座古老的城市里。如若在煙花三月進(jìn)入到這座千年古城，那些“情”事，便越發(fā)讓人覺得目酣神醉。

白娘子水漫金山宋美齡蔣介石情定焦山

人們常說“京口三山甲東南”，說的便是鎮(zhèn)江的金山、焦山和北固山。這三座山海拔不到百米，但明代學(xué)者顧清卻認(rèn)為：“其形勢(shì)之雄，風(fēng)物之美，文人墨客之品題，皆足以勝于天下?！?/p>

在這三山中，人們最熟悉的當(dāng)屬因?yàn)榘啄镒佣劽慕鹕?。在古代，金山是一座雄立于長(zhǎng)江中間的小島，然而由于長(zhǎng)江河道逐漸北移，到了清朝末年，小島與南邊的陸地相連，形成了現(xiàn)在金山面湖靠陸的地勢(shì)。

不過，人們看到金山時(shí)，大抵也說不清金山到底是山還是寺——金山有寺名叫“金山寺”，寺廟依山就勢(shì)而建，亭臺(tái)樓閣遍布全山，形成了“山在寺中、寺在山中”的“寺裹山”局面。

金山寺始建于東晉，原名澤心寺，唐朝開始稱為“金山寺”。金山寺是中國佛教水陸法會(huì)的發(fā)源地，在宗教歷史上占有舉足輕重的地位。不過，對(duì)于普通民眾來說，前往金山寺，更多的卻是想一探“法海金山寺囚許仙，白娘子水漫金山”的地方。

雖然白娘子與許仙的故事是杜撰，但金山寺中真的有法海。行走于金山中，山腰處就能尋見法海洞，洞內(nèi)供奉著法海像一尊。在《白蛇傳》里，法海是毫無人情味的冷血之徒，然而歷史上的法海卻是功德無量的大師。法海俗名“裴頭陀”，是唐朝宰相裴休之子，裴休認(rèn)為仕途兇險(xiǎn)，所以不愿兒子為官，便將他送入佛門……后來，當(dāng)法海云游到金山寺時(shí)，金山寺已荒廢多時(shí)，于是他一邊在山腰洞中參禪苦修，一邊開山種田，歷經(jīng)千辛，終于復(fù)興金山寺。因此，法海也被稱為金山寺的“開山祖師”。

順著山路一直向上，便到了金山的制高點(diǎn)——慈壽塔。慈壽塔始建于齊梁時(shí)期，塔高36米，為八面七級(jí)構(gòu)造，登臨塔頂，憑欄遠(yuǎn)眺，四周風(fēng)光盡收眼底：東看險(xiǎn)秀焦山、北固山，西賞浩瀚大江激流，南觀小城無限風(fēng)光，北望千年瓜洲古鎮(zhèn)。如若恰遇日出云層，金光照耀寺廟，春天里剛嫩出的綠芽似乎都會(huì)沾染上“佛光”，在這一“鮮活”與一“肅穆”間，真會(huì)讓人愿意相信誤入了仙境。

焦山一向以山水天成、古樸幽雅聞名于世。其碧波環(huán)抱，林木蓊郁，綠草如茵，滿山蒼翠。其中，歷史悠久的定慧寺和彌足珍貴的碑林，是焦山最負(fù)盛名的所在。

在鎮(zhèn)江三山中，常被用來和金山做比較的是焦山，乾隆就曾說：“金山似謝安，絲管春風(fēng)醉華屋；焦山似羲之，偃臥東床袒其腹；此難為弟彼難兄，元方季方各騰聲?！辈贿^要以山水本色相論，乾隆則更喜歡焦山。

焦山四面環(huán)水，游人去往此處必得先坐渡船。下了船，進(jìn)入山門，便能看到一座寺廟——定慧寺。比起金山寺，定慧寺就顯得內(nèi)斂許多，藏于山凹里，不見其形勢(shì)，人們謂之“山裹寺”。

定慧寺雖位置不顯，但卻是歷史上的名寺，始建于東漢，至今已有1800多年歷史。在明朝全盛時(shí)期，殿宇多達(dá)98間，參禪僧侶多達(dá)數(shù)萬人?？滴跤H臨此地時(shí)，還御筆寫下“香林”二字，至今仍掛在主殿殿頂，每日接受著燭火香霧的膜拜。

清末民初，由于連年戰(zhàn)火，救生會(huì)逐漸式微，1920年完全退出了歷史舞臺(tái)，然而救生會(huì)創(chuàng)下的義舉，正如這條老街上的古建筑一樣，成為了刻錄在歷史卷軸上永不磨滅的記憶，任由后人憑吊、瞻仰。

鎮(zhèn)江三怪與三魚舌尖上的意外之喜

鎮(zhèn)江美食眾多，尤以“鎮(zhèn)江三怪”最為出名。在鎮(zhèn)江，有一首當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)念的順口溜——《三怪謠》：“香醋擺不壞、肴肉不當(dāng)菜、面鍋里面煮鍋蓋?！?/p>

香醋為“鎮(zhèn)江三怪”之首，與山西老陳醋、福建永春老醋、閬中保寧醋并稱為“中國四大名醋”。

鎮(zhèn)江肴肉至今已有300多年的歷史，肴肉最初叫硝肉。相傳，有一婦人在腌制豬蹄時(shí)，誤把硝當(dāng)做鹽與豬蹄混在一起，本以為此舉腌壞了豬肉，卻不料肉質(zhì)不但沒壞，而且腌制過的豬蹄精肉部分紅潤(rùn)如瑪瑙，脂肉部分剔透若羊脂，品相甚佳，且入口香氣撲鼻，味道鮮嫩。據(jù)說，乾隆下江南時(shí)品嘗了這一美味后，連連夸贊，甚至有傳言稱，硝肉改稱為“肴肉”，就是因?yàn)榍‘?dāng)時(shí)金口玉言：“如此佳肴，怎能叫‘硝肉，應(yīng)叫肴肉才是?！?/p>

肴肉雖為肉食，但通常不做主菜?；蛟S人們?cè)诿款D餐食、閑暇碎嘴時(shí)，隨時(shí)都要吃上兩口，才能表達(dá)對(duì)這道佳品最大的“敬意”。

“鎮(zhèn)江三怪”中的最后一怪“面鍋里面煮鍋蓋”，指的便是鎮(zhèn)江的鍋蓋面。鍋蓋面與肴肉類似，都是來源于意外的美食。相傳，乾隆曾到鎮(zhèn)江的張嫂子面店吃面，張嫂子慌亂中將湯罐的蓋子放進(jìn)了面鍋中，不曾想，煮出來的面條竟不爛不硬、噴香爽口，因鍋中蓋便于清除浮沫，面湯鮮亮不渾濁，乾隆吃后龍顏大悅。此后，鎮(zhèn)江人便紛紛效仿，煮面時(shí)都特意煮上小鍋蓋。

鎮(zhèn)江美食眾多，最有名的就是鎮(zhèn)江三怪：香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里面煮鍋蓋。此外，蟹黃湯包、鴨血粉絲、老鵝、江鮮等，也在全國獨(dú)具特色。

鎮(zhèn)江的美食除了“三怪”，還有“三魚”——鰣魚、刀魚和鮰魚。鰣魚是回溯魚，在長(zhǎng)江、珠江、錢塘江的中下游流域都有，不過尤以鎮(zhèn)江為佳，而鎮(zhèn)江的鰣魚又在農(nóng)歷三月為最鮮。

鎮(zhèn)江人做鰣魚以清蒸為主，蒸時(shí)不去魚鱗，魚鱗下肥厚的脂肪在高溫下呈半融化的膠狀，魚肉食用時(shí)便鮮滑潤(rùn)口，吃的時(shí)候再配上姜絲和香醋，更是滿口生香。蘇軾在鎮(zhèn)江嘗到此菜時(shí)，也忍不住寫詩夸贊：“芽姜紫醋灸銀魚，雪碗擎來二尺余。尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸。”

鰣魚雖味美但刺多，若嫌挑刺麻煩，就可把目光轉(zhuǎn)向鮰魚，鎮(zhèn)江人做鮰魚喜歡做成“白汁鮰魚”：刮鱗、去臟，焯水，用油稍煎后，加酒重燜去腥，最后加上筍片、清水燜燒，等到湯汁如乳，白汁鮰魚就大功告成了。魚保留著最原本的鮮味，魚肉厚而無刺，嫩而不膩，讓人忍不住大快朵頤。

煙花三月到鎮(zhèn)江，一定還要嘗嘗刀魚。此時(shí)的刀魚以清蒸烹制，魚刺軟綿入口即化，肉質(zhì)細(xì)膩，唯有一個(gè)“鮮”字能贊譽(yù)。

鎮(zhèn)江三魚味道有多美，大概就是在乾隆御宴上必不可少。乾隆六下江南，每次都到鎮(zhèn)江，經(jīng)過對(duì)古跡資料的查閱整理，“金山飯店”復(fù)原了當(dāng)時(shí)乾隆所吃菜品，并于1982年推出了“鎮(zhèn)江乾隆御宴”，菜單包含冷菜、主碟、八圍碟、點(diǎn)心、湯菜等十個(gè)方面共30多道菜：八方迎駕、七級(jí)浮屠、喜鵲登梅……道道菜都講究“奇、清、雅”，光看就已讓人口舌生津、食指大動(dòng)。