地域文化元素在餐飲空間設計中的運用

宮靈娟

摘 要 在餐飲空間設計上使用地域文化是現(xiàn)代化設計的重要體現(xiàn)，也是歷史的傳承，能夠實現(xiàn)傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的有效融合。在使用地域文化元素時，不能簡單的停留在地域文化的復制、模仿上，應該提取其中的地域性元素，與家具、陳設、空間形態(tài)等融合，借助不同的表現(xiàn)手段，實現(xiàn)各個元素之間的綜合協(xié)調與配合。本文首先分析了地域文化在餐飲空間設計中的作用，同時闡述了地域文化元素在餐飲空間設計中的應用，最后總結了全文。

關鍵詞 地域文化 元素 餐飲 空間設計

中圖分類號：J504 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2019.02.072

The Application of Regional Culture Elements

in the Design of Catering Space

GONG Lingjuan

（Hunan Polytechnic of Environment and Biology， Hengyang， Hunan 421000）

Abstract The use of regional culture in the design of dining space is an important manifestation of modern design， and also a heritage of history， which can effectively integrate traditional culture with modern culture. In the use of regional culture elements， we cannot simply stay in the reproduction and imitation of regional culture. We should extract the regional elements， integrate with furniture， furnishings and space forms， and use different means of expression to achieve the comprehensive coordination and coordination among all elements. This paper first analyzes the role of regional culture in the design of restaurant space， and expounds the application of regional culture elements in the design of restaurant space. Finally， it summarizes the full text.

Keywords regional culture； element； catering； space design

0 前言

地域文化指的是在某一時空內，人的思維模式與綜合模式的整合，在長期的沉淀下積累而成的一種獨特的文化類型，這種文化類型包括物質、觀念、制度等方面。人類將傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)文藝、民族風情等轉換成符號，屬于一種地域性的信息傳達。在室內空間設計中地域文化元素屬于一項及其重要的隱性因素，應用新材料、新技術能夠將具備地域特色的歷史文化、風土人情、傳統(tǒng)習俗等轉化為地域性的設計元素。將設計元素融入在餐飲空間設計中，能夠實現(xiàn)文化的傳承，同時也能夠滿足現(xiàn)代視覺審美，提升了餐飲空間的文化內涵。

1 地域文化在餐飲空間設計中的作用

1.1 提升餐飲空間文化內涵

在經濟全球化發(fā)展中，餐飲行業(yè)的競爭逐漸激烈，餐飲的發(fā)展也逐漸轉變，不僅僅是為人們提供食物的場所，更是滿足人們對生活品質的追求、就餐空間的審美。為了更好的滿足人們的審美心理，營造良好的就餐環(huán)境，商業(yè)化、個性化、產業(yè)化的餐飲空間設計逐漸出現(xiàn)。但是，在餐飲空間設計中由于過分強調形式化、個性化的設計，導致各類怪異、畸形的空間設計出現(xiàn)。這類現(xiàn)象出現(xiàn)的原因為設計師與商家之間文化意識的偏差，同時也包含設計者未能深入理解地域的本土文化內涵。地域文化主要包括物質文化與非物質文化兩層，主要是傳承當?shù)氐臍v史記憶、將歷史文化表現(xiàn)出現(xiàn)。將地域性元素應用在餐飲空間設計中，能夠促使文化與設計之間形成聯(lián)系，進而轉變人們對本土文化的理解。通過實踐證明，將本土文化特色應用在餐飲文化空間設計中，能夠提升餐飲空間文化內涵、確保餐飲環(huán)境的持久生命力。

1.2 傳承地域特色文化元素

我國的國土較為廣闊、地形也是復雜多樣、民族眾多，不同地域的民族在語言、風俗、生活方式、宗教上也形成了較大的差異，經過長期的沉淀，這些差異逐漸形成獨具特色的地域文化。地域文化元素屬于文化傳承的重要途徑，也是地域文化表現(xiàn)的主要渠道。地域文化元素包括民族服飾、織物、動物、植物磚雕石刻、木雕等。根據餐飲室內空間的功能、結構，借助現(xiàn)代化的設計理念、表現(xiàn)手法，提取地域特色文化元素，促使其能夠滿足現(xiàn)代視覺審美需求。同時表現(xiàn)出時代特征，促使地域文化符號能夠在餐飲室內設計中得到有效的保護與傳承。

2地域文化元素在餐飲空間設計中的應用

在餐飲空間設計中應用地域文化元素，不能進行簡單的復制、模仿，應該提取地域文化符號，借助現(xiàn)代化的設計理念、表現(xiàn)手法，將文化元素直接轉換為地域性設計語言，促使人們能夠對地域性文化形成正確的認知。地域性文化元素在餐飲空間設計中的應用主要如下：

2.1 直接應用地域文化元素

根據餐飲空間的設計需求，將地域性文化因素中的圖形、色彩、材質、空間形態(tài)等直接應用在餐飲空間設計上。需要注意的是雖說是直接應用，但是也需要在保留原本形態(tài)的基礎上，通過改變位置、形式等對文化元素進行提煉，促使人們能夠認可地域文化元素，滿足現(xiàn)代人的需求。

2.1.1重設位置的應用

在餐飲空間設計上，通過改變地域文化元素中在空間、功能上的位置，能夠從傳統(tǒng)的設計思維中，改變文化元素的安放位置、進而改變使用功能。例如：在江南的餐飲空間設計中，會設計一些河道，同時濃縮弄堂，將包廂的道路與墻體分割，凸顯了“江南水鄉(xiāng)”的柔和文化元素。在蘇州餐飲空間設計中，將花格窗應用在了餐飲空間設計上，通過置換位置，將花格窗設計在頂棚、地面，為人們帶來視覺上的新奇。在四川的餐飲空間設計上，會安置一些傳統(tǒng)的建筑構件、拴馬樁、馬槽、石磨等，營造溫馨的氛圍。

2.1.2拼接置換的應用

拼接置換的使用指的是在保留地域文化元素形態(tài)、結構、功能的基礎上，通過改變材料的性能、色彩等，創(chuàng)造全新的視覺體驗，這也是一種新型的設計手法，在餐飲空間設計地域文化元素設計中，拼接置換的應用也較為普遍。例如：在上海的牡丹六六餐飲空間設計中，借鑒了江南的蘇繡牡丹的設計概念，用鎏金材質與亞克力拼接出牡丹吊頂、也直接將蘇繡牡丹置換成屏風，放置在包廂內，給人一種強烈的視覺沖突，既能夠體現(xiàn)出復古的視覺體驗，同時也能夠體現(xiàn)出前衛(wèi)的設計風格。梁志天作為我國的著名設計師，其設計風格主要是擅長使用傳統(tǒng)的茶幾、太師椅等，置換原本的紅木，使用鎏金材質、透明亞克力、玻璃等，在保留家具原本功能的同時，使用新的材料拼接出全新的家具。大部分餐飲也將傳統(tǒng)園林設計中的洞門應用在室內設計中，借助不銹鋼板、透光石、LED等材料進行置換拼接，在實際的應用中不管是直線式的洞門還是曲線式洞門，均能夠營造夢幻、神秘的感受，提升了室內的氛圍，如圖1所示。

2.1.3重復疊加的應用

在實際的餐飲空間設計中，地域性文化元素反腐疊加的應用主要包括兩類情況：（1）某一地域性文化元素，以相同的體積、重量、材質、形式共同出現(xiàn)在同一空間內，按照某種規(guī)律進行重復排序。（2）以不同的體積、重量、材質、形式分散在各個不同的空間，通過反復使用地域性文化元素，能夠強調空間主題。例如：臺灣的芭比主題空間，反復疊加相同的體積、重量、材質、形式，按照規(guī)律陳列在玄關屏風位置，直接將餐廳的芭比主題氛圍凸顯出來。在餐廳的墻面裝飾上，也懸掛了一些著名的芭比服飾、設計草圖等，在空間設計上反復使用芭比元素。

2.2 間接提取地域文化元素

2.2.1 分解與構建的應用

在餐飲空間設計上，分解與構建應用中能夠借助創(chuàng)造性思維，將獨具特色的地域文化元素表現(xiàn)出來。借助分解與構建的應用方式，能夠凸顯出餐飲空間設計的創(chuàng)新性、地域性。在實際的應用中，分解與構建的應用主要是將地域性文化元素的原本結構、組合等進行分解、拆解、消解，通過深入的分析將地域性元素中具備典型性、代表性的結構提煉出來，按照相應的需求，重新進行構建，進而在原本特征的基礎上創(chuàng)新出新的形態(tài)。

站在餐飲空間設計角度而言，分解與構建是將形狀、空間、材質、色彩等進行重組。例如：重新購置形狀，根據地域文化元素，將立體、平面上打散之后，重新構建出新的地域性文化元素。構建出來的元素能夠給人強烈的認同感，如圖2所示。

2.2.2 變形張狂的應用

變形張狂在地域性文化元素中的應用主要體現(xiàn)在兩個方面：（1）對引入的元素文化進行分析，將一些具有代表性的特點壯大化、弱化，也可以根據實際需求刪除一些不必要的部分。（2）針對某一地域性元素的固有形態(tài)進行改變，對文化元素進行縮小、夸大等，轉變人們的傳統(tǒng)思維，進而凸顯出一些“幽默”、“嘲諷”、“張狂”的效果。例如：北京某餐廳在餐飲空間的頂部設計水墨造型，模擬水墨滴入水中的瞬間散開、定格在顯微鏡下的形態(tài)變化，給人強烈的新奇感。一些餐廳在餐飲空間設計中，將包廂設計為鳥籠的形式，營造強烈的立體結構。同時可以將明代官帽椅背面拉長，控制在180cm的范圍內，凸顯新奇的設計風格時，能夠對就餐空間將進行限定，營造強烈的視覺沖擊力。通過實踐證明，應用張狂變形的設計方式，能夠轉換地域性文化元素的形式，實現(xiàn)地域性文化元素的創(chuàng)新，更好的與現(xiàn)代化餐飲空間融合，滿足現(xiàn)代審美需求。

2.2.3 象征轉化的應用

象征轉化方式是借助實物的外在特征，應用獨具特色意義的藝術表現(xiàn)形式，將地域性文化元素中的抽象概念形象化，同時能夠將復雜的地域性文化概念簡化。若是設計師在餐飲室內設計中，站在地域性文化角度上思考，能夠實現(xiàn)地域性文化的轉換，使人能夠在原基礎上進行聯(lián)想，進而在熟知的地域文化特色上產生情感共鳴，明確傳承地域性文化的精神特性。例如：在著名的日式餐廳空間設計中，設計了禪宗概念，營造了濃厚的闡教思想，將“一花一世界、一樹一菩提”的理念融入在空間設計中。通過應用象征轉化的手法，將花轉換為枯蓮、將樹轉化為佛頭、將菩提轉化為青煙、將世界轉化為潺潺的流水，這類轉換形式能夠為人們的聯(lián)想奠定基礎，為顧客營造清晰、淡雅的禪宗境界，實現(xiàn)顧客心靈的凈化。

2.2.4 色彩二次運用

色彩的二次運用是對色彩進行概括，依據餐飲空間設計的需求、規(guī)律進行二次設計。在餐飲空間設計中，需要根據餐廳的定位，科學設計整體的色彩，不同的空間區(qū)域需要組合搭配不同的色彩。例如：黃山市的故里大酒店在前臺區(qū)域采取的是黑白分明的色彩搭配，主要是傳承了徽派建筑的傳統(tǒng)色彩方式，周圍顏色的相互協(xié)調，能夠給人營造出迷人的山水畫景色。黃山市的餐飲在空間設計上，采用瓦片玻璃隔離，對餐廳內的空間進行分割，將瓦片的尺寸放大，營造了濃烈的徽州民俗文化。

2.2.5 室內陳設運用

室內陳設主要包括功能陳設與裝飾陳設兩部分，功能陳設主要是具備實用功能同時有能夠兼顧裝飾功能的陳設，一般包括餐飲中的燈具、桌椅、織物等，裝飾陳設主要是在陳設上凸顯出文化內涵與觀賞價值，主要包括餐飲空間內的字畫、工藝品、雕塑等。

餐飲空間設計在陳設設計與空間設計，兩者之間屬于相互聯(lián)系但又獨立存在。若是良好的陳設，屬于一項具備藝術價值的物品，能夠營造優(yōu)質的氛圍，同時還能夠渲染環(huán)境。例如：在徽菜餐廳會采取傳統(tǒng)“東瓶西鏡”的設計方式，這種陳設方式屬于徽州文化民俗的重要體現(xiàn)，同時也是徽州人渴望家人平平安安、風平浪靜的愿望。這種美好的寓意在徽州建筑中普遍存在，甚至在一些徽州餐廳的接待位置也有這類陳設。在實際的應用中這類陳設不僅能夠發(fā)揮裝飾的作用，同時還能夠為顧客營造“家”的氛圍，有效的傳承了徽州的民族文化風俗，將徽州地域性的文化元素體現(xiàn)出來。

3結束語

綜上所述，在餐飲空間設計中，地域性文化元素是當前使用較為普遍的設計方式，在實際的應用中，這類設計方式能夠實現(xiàn)歷史文化、傳統(tǒng)觀念的傳承。在應用過程中，不能簡單的停留在地域文化淺顯的復制與模仿上，應該對地域性文化元素進行提取。在各個要素中使用不同的表現(xiàn)方式，在綜合協(xié)調的基礎上對地域性文化元素進行創(chuàng)新，以此滿足現(xiàn)代人的審美需求。在具體的應用中，還應該根據餐飲空間需求，選擇合理的地域性文化元素，促使地域性文化元素與餐飲空間主題之間的高度融合，全面提升餐飲空間的文化價值，為顧客呈現(xiàn)獨具特色的設計風格。

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