幼兒園冬季蔬菜飲食現(xiàn)狀分析及應(yīng)用策略

寇舒舒

【摘 要】冬季，氣候寒冷。人體受寒冷氣溫的影響，各項(xiàng)生理功能和食欲等均會(huì)發(fā)生變化。在冬季進(jìn)行食補(bǔ)，這對(duì)改善營養(yǎng)狀況，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，促進(jìn)病體康復(fù)等方面，更能顯示出藥物所不能替代的效果。幼兒期是生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，是身高、體重及各種生理功能迅速生長發(fā)育完善的重要階段，合理的營養(yǎng)是幼兒生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)幼兒的健康成長具有至關(guān)重要的影響。然而，在當(dāng)前物質(zhì)條件日益提高的前提下，幼兒偏食、厭食、情況屢見不鮮。因此，在我的工作中，針對(duì)小班、中班、大班幼兒冬季挑食、偏食等情況進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查和分析，為改善孩子們不喜歡吃冬季蔬菜類食物的不良習(xí)慣，提出可行策略并根據(jù)策略制定實(shí)驗(yàn)——食育進(jìn)課堂方法。

【關(guān)鍵詞】冬季養(yǎng)生；冬季蔬菜；策略

【中圖分類號(hào)】G612 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】2095-3089（2019）08-0275-02

一、冬季養(yǎng)生的概述

1.四季養(yǎng)生——冬季養(yǎng)生及食補(bǔ)理論依據(jù)。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》里是這樣描述一年四季的陰陽變化的，說春夏是“陽生陰長”，秋冬是“陽殺陰藏”。

關(guān)于冬季養(yǎng)生最為古老且為歷代醫(yī)家視為規(guī)準(zhǔn)的文獻(xiàn)記載來源于《黃帝內(nèi)經(jīng)》的《素問·四氣調(diào)神大論》：“冬三月，此謂閉藏。水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道也。逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少”。[2]

2.幼兒冬季養(yǎng)生的意義。

幼兒冬季養(yǎng)生著重于防病治病，特別是對(duì)于那些免疫力低下而又經(jīng)常易發(fā)春季感冒、哮喘、過敏性咳嗽、肺炎等這些冬春季好發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病以及腹瀉、怕冷等具有“虛寒體質(zhì)”特點(diǎn)的幼兒，尤其應(yīng)該好好抓住冬至至立春這段時(shí)間，補(bǔ)陽養(yǎng)生，以期達(dá)到“冬病冬治，春病冬治”的目的，也就是中醫(yī)說的“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”。

二、幼兒飲食習(xí)慣的現(xiàn)狀分析

為了解我園幼兒飲食特點(diǎn)的現(xiàn)狀，為研究課題提供翔實(shí)、具體的第一手資料，對(duì)幼兒進(jìn)行一次題為“幼兒冬季蔬菜養(yǎng)生食譜問卷調(diào)查報(bào)告”的問卷調(diào)查，對(duì)我校區(qū)內(nèi)大班、中班、小班幼兒的家長進(jìn)行了幼兒飲食情況問卷調(diào)查，發(fā)放問卷160份，回收160份，有效率為100%，調(diào)查覆蓋了各個(gè)年齡段，能夠真實(shí)反映出幼兒在蔬菜飲食方面的情況。調(diào)查主要分為兩個(gè)大的部分，家長用調(diào)查問卷和幼兒用調(diào)查問卷?？傮w上，問卷所設(shè)計(jì)題目主要涉及幼兒喜歡的烹飪方式、喜歡的冬季蔬菜、蔬菜養(yǎng)生水等幾個(gè)維度。

1.幼兒喜歡的烹飪方式。

只有明確幼兒喜歡的烹飪方式才能為幼兒選擇適當(dāng)烹飪方式，在食補(bǔ)中從而達(dá)到相應(yīng)的目的效果。家長問卷結(jié)果顯示：選擇炸的占總數(shù)的68.75%，選擇炒的占總數(shù)的20%，選擇煮占總數(shù)的5.625%，選擇其他的占總數(shù)的5.625%。

幼兒問卷結(jié)果顯示：選擇炸占總數(shù)的55%，選擇炒的占總數(shù)的22.5%，選擇燉占總數(shù)的11.25%，選擇蒸的占總數(shù)的6.25%，選擇煮的占總數(shù)的5%。

家長的調(diào)查問卷顯示，蔬菜類食物本身的味道不是特別吸引幼兒。炸或炒的食物很香，能夠改變蔬菜的味道，較易刺激幼兒的味蕾。所以幼兒比較喜歡。

幼兒調(diào)查問卷顯示，較多的幼兒選擇了油炸的食物，因?yàn)橛驼ㄊ称返奈兜滥艽碳び變旱奈独伲層變旱氖秤笤?，這與家長的調(diào)查問卷結(jié)果相一致?？蛇^多的食用是不健康的，選擇較少的燉、蒸、煮的食物，其制做的過程中營養(yǎng)不易流失，能較完整的保存，建議口味較淡的幼兒還是少油多淡。

2.幼兒喜歡的冬季蔬菜。

隨著生活水平的提高，我們可選擇的蔬菜品種較多，但是正是可選擇性較多。孩子也有了自己的偏好。家長問卷結(jié)果：選擇蓮菜和土豆的占總數(shù)的70%；選擇白菜、木耳和芹菜的占總數(shù)的16.875%；選擇上海青和蘿卜占總數(shù)的8.125%；選擇其他蔬菜的占總數(shù)的5%。

幼兒問卷結(jié)果：選擇土豆的占總數(shù)的48.75%，選擇蘿卜的占總數(shù)的26，25%，選擇蓮菜的占總數(shù)的13.125%，選擇青菜的占總數(shù)的11.25%，選擇其他的占總數(shù)的3.125%。

可見，大多數(shù)家庭的孩子都喜歡吃蓮菜和土豆，而對(duì)其他幾樣蔬菜不太感興趣。導(dǎo)致幼兒喜歡吃蓮菜和土豆的原因主要與蔬菜本身的顏色與口味有關(guān)，土豆的質(zhì)地較軟，蓮菜的潔白的外表讓人易平心靜氣的進(jìn)餐，另外也有幼兒的特殊喜好有關(guān)。像芹菜、木耳、蘿卜、白菜雖然這些蔬菜營養(yǎng)價(jià)值高，其特殊味道及不易咀嚼不受幼兒歡迎，幼兒仍舊不喜歡吃它，反而比較喜歡吃柔軟、易嚼碎的蔬菜。

3.幼兒喜歡的冬季養(yǎng)生水。

家長問卷結(jié)果：選擇水果水的占總數(shù)的90.625%，選擇蔬菜水占總數(shù)的5%，選擇其他的占總數(shù)的3.75%，選擇茶的占總數(shù)的0.625%。

幼兒問卷結(jié)果：選擇紅棗水的占總數(shù)的48.75%，選擇蘋果水的占總數(shù)的35.625%，選擇其他的占總數(shù)的10.625%，選擇蘿卜水的占總數(shù)的3.75%，選擇檸檬水的占總數(shù)的1.25%。

從上述數(shù)據(jù)可以看出，幾乎所有得家長選擇水果水，而對(duì)蔬菜水則不敏感，但在孩子成長的過程中蔬菜水對(duì)孩子得營養(yǎng)均衡也起著重要的作用。幼兒不喜歡蔬菜水的原因主要有：家長對(duì)蔬菜水的認(rèn)識(shí)不夠，幼兒喜歡帶有天味的營養(yǎng)水類，建議家長們鼓勵(lì)幼兒喝蔬菜水，保證均衡營養(yǎng)。

三、幼兒冬季健康蔬菜飲食的指導(dǎo)建議

1.增高孩子在食物制作過程中參與度。

在我們看來，愛吃肉的孩子還是占大多數(shù)。那么要讓孩子配合的吃蔬菜，就是我們冬季養(yǎng)生能否成功的關(guān)鍵。結(jié)合我們的調(diào)查研究情況，我們給出的第一條建議就是盡可能的提高幼兒對(duì)于食物制作的參與。參與度越高的孩子就越愛吃，并且能夠很好地帶動(dòng)其他小朋友。

2.孩子不喜歡的菜品盡量以孩子喜歡的烹飪方式。

我們的第二個(gè)建議就是，孩子不喜歡的菜品盡量以孩子喜歡的烹飪方式制作。幼兒一般對(duì)于感興趣的事物非常樂于接受，而且孩子的注意力容易分散，并非面面俱到。我們可以充分利用孩子的這一特點(diǎn)，利用孩子喜歡的烹調(diào)方式制作蔬菜，以色、香吸引孩子的注意力，讓他們忽視對(duì)于蔬菜的排斥。

3.教師的食育課堂，對(duì)食物認(rèn)識(shí)的引導(dǎo)。

除了調(diào)動(dòng)孩子的積極性、揣摩孩子的心思外。我們教師自身也要積極的投入進(jìn)去。食育課堂上，運(yùn)用編故事、學(xué)兒歌等多種豐富多彩的手段，潛移默化的影響孩子，改變他們對(duì)于蔬菜的看法。同時(shí)我們要多宣傳吃蔬菜的好處，如給孩子們講大力水手愛吃菠菜的故事。激發(fā)孩子的興趣，讓他們愛上吃蔬菜。

4.家園合作。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們的飲食觀念發(fā)生了變化，家庭的飲食習(xí)慣也隨之產(chǎn)生了一些變化，而且相當(dāng)一部分幼兒都是獨(dú)生子女，家長對(duì)于幼兒的嬌慣和遷就，致使幼兒形成了一些不良的飲食習(xí)慣，這些不良的飲食習(xí)慣直接影響著幼兒的健康成長。只要家長從自我做起，并對(duì)孩子有一定的要求，同時(shí)采用適宜的方法，幼兒偏食、挑食的壞習(xí)慣是能得到糾正的。

參考文獻(xiàn)

[1]蒲志蘭.冬季中醫(yī)養(yǎng)生[M].北京：中華中醫(yī)藥雜志，2014，3319.

[2]孫相如，何清湖.談四時(shí)養(yǎng)生之冬季養(yǎng)生[M].長沙：湖南中醫(yī)大學(xué)，2014，410208.

[3]馬明月.幼兒不良飲食習(xí)慣成因及應(yīng)對(duì)策略[J].長春教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，（2）.