酒店管理本科專業(yè)課程體系構(gòu)建探索

張燕

摘要：酒店管理本科教育的培養(yǎng)目標(biāo)是理論和實(shí)踐俱佳的綜合管理人才。本文通過廣西師范大學(xué)新辦酒店管理本科專業(yè)的契機(jī)，在借鑒國內(nèi)外酒店管理本科專業(yè)課程體系設(shè)置的基礎(chǔ)上，反思如何發(fā)揮地域優(yōu)勢及后發(fā)優(yōu)勢，在經(jīng)驗(yàn)借鑒中創(chuàng)新探索，構(gòu)建一個(gè)具有國際視野、地方特色，適應(yīng)行業(yè)需求的“基本技能+崗位技能+職業(yè)發(fā)展能力”的課證深度融合的人才培養(yǎng)模式及與之相適應(yīng)的課程教學(xué)體系。

關(guān)鍵詞：酒店管理本科專業(yè);課程體系;廣西師范大學(xué)

中圖分類號：G642.0? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2019）10-0126-03

隨著我國酒店產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，管理要求的日益規(guī)范，使得酒店產(chǎn)業(yè)對高素質(zhì)酒店專業(yè)人才產(chǎn)生了巨大的需求，這也推動了酒店專業(yè)本科層次教育的不斷發(fā)展。教育部普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄（2012版）將旅游管理升格為與管理科學(xué)與工程、工商管理并列的學(xué)科門類，酒店管理成為該門類下的三大本科專業(yè)之一。但作為典型的應(yīng)用型學(xué)科，我國的酒店管理本科教育尚處于起步階段，專業(yè)人才培養(yǎng)定位、培養(yǎng)方式尚處在摸索階段，輸送人才與市場人才需求之間存在明顯矛盾。究其深層次原因，問題的根源在于專酒店管理本科專業(yè)教育的嚴(yán)重滯后。課程是教育教學(xué)的核心，學(xué)生知識能力的培養(yǎng)主要是通過學(xué)習(xí)課程的過程中獲得，因此，解決這一矛盾的關(guān)鍵便在于酒店管理本科專業(yè)教學(xué)的課程改革上。

桂林作為國家旅游綜合改革試驗(yàn)區(qū)和國際旅游勝地，是中國旅游業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。然而，相對于桂林乃至廣西旅游產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，廣西的酒店管理本科專業(yè)發(fā)展嚴(yán)重滯后[1]。截止到2016年，廣西僅有桂林理工大學(xué)、桂林旅游學(xué)院、廣西師范大學(xué)漓江學(xué)院（民辦）3所高校擁有酒店管理本科學(xué)士學(xué)位授予權(quán)。2017年，廣西師范大學(xué)歷史文化與旅游學(xué)院獲得了酒店管理本科專業(yè)的招生資格并計(jì)劃于2018年開始招生?；诖?，作為新辦專業(yè)，應(yīng)該發(fā)揮地域優(yōu)勢及后發(fā)優(yōu)勢，在借鑒國內(nèi)外酒店管理本科專業(yè)辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新探索，構(gòu)建一個(gè)具有國際視野、地方特色、適應(yīng)行業(yè)需求的人才培養(yǎng)模式及與之相適應(yīng)的課程教學(xué)體系。

一、國內(nèi)外酒店管理專業(yè)本科課程體系評價(jià)

1.國外酒店管理專業(yè)本科課程體系。美國康奈爾大學(xué)旅游管理學(xué)院和瑞士洛桑酒店管理學(xué)院，其培養(yǎng)的酒店管理畢業(yè)生普遍任職于全球高星級酒店的高層管理職位，其酒店管理課程體系設(shè)計(jì)也一直為世界各地專業(yè)人士所推崇[2]。

康奈爾大學(xué)酒店管理專業(yè)將其開設(shè)的22門核心必修課程和101門選修課程，劃分為9類不同類型的課程，每一類課程對應(yīng)培養(yǎng)不同的工作能力[3]：（1）操作實(shí)踐類，主要涵蓋酒店各個(gè)崗位的實(shí)訓(xùn)技能課程;（2）人力資源類;（3）財(cái)會類;（4）食品飲料管理類;（5）旅游戰(zhàn)略及營銷類;（6）設(shè)備管理、計(jì)劃與設(shè)計(jì)類;（7）管理溝通類;（8）信息系統(tǒng)類;（9）法律類。同時(shí)，為了拓展思維，還要求學(xué)生選修校內(nèi)非酒店管理學(xué)院的限定選修課，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

專業(yè)課程設(shè)置上，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院遵循由實(shí)操到理論、由基礎(chǔ)到綜合的整體原則，學(xué)制為三年半（7學(xué)期），開設(shè)有理論、實(shí)踐和語言三大類課程。第一、二、三學(xué)期以酒店基礎(chǔ)課程為主，包括專業(yè)理論課程及實(shí)踐課程，核心課程有餐飲管理、客房管理、市場營銷、餐飲烹飪等，第四學(xué)期要求學(xué)生到酒店帶薪實(shí)習(xí)半年，第五、六學(xué)期為管理類課程，如戰(zhàn)略管理、宏微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、國際旅游管理、人力資源管理等;第七學(xué)期只開設(shè)少量提升課程，學(xué)年的最后由學(xué)生搭配專業(yè)教師組成團(tuán)隊(duì)，開展為期10周的學(xué)生商務(wù)項(xiàng)目，針對征集的管理和規(guī)劃問題，完成相應(yīng)的理念設(shè)計(jì)、營銷與財(cái)務(wù)規(guī)劃、事件策劃等報(bào)告的撰寫，最后進(jìn)行畢業(yè)論文的撰寫與答辯[3]。

通過比較可知，兩所大學(xué)在酒店管理專業(yè)課程設(shè)置上各具特色：康奈爾大學(xué)的課程設(shè)置更強(qiáng)調(diào)商務(wù)與酒店核心課程的融合，課程設(shè)置全覆蓋酒店管理各環(huán)節(jié)，由學(xué)生自主選擇方向進(jìn)行深化，同時(shí)要求學(xué)生涉獵人文、社科、自然知識，注重拓寬專業(yè)視野和綜合思維能力的培養(yǎng)。而洛桑酒店管理學(xué)院則更側(cè)重于實(shí)踐能力的培養(yǎng)和專業(yè)管理能力的提升，要求本科課程必須經(jīng)歷一個(gè)酒店服務(wù)基礎(chǔ)，到管理能力課程，再到高級管理技能課程的進(jìn)階過程，注重實(shí)踐操作技能向管理能力培養(yǎng)的知識遷移。

2.國內(nèi)酒店管理專業(yè)本科課程體系。通過對國內(nèi)開設(shè)酒店管理本科專業(yè)的高校進(jìn)行走訪調(diào)研，發(fā)現(xiàn)目前國內(nèi)酒店管理本科專業(yè)課程設(shè)置主要有以下三類：（1）課程設(shè)置以理論課為主，實(shí)踐課程為輔，更側(cè)重于管理能力的綜合培養(yǎng)，為學(xué)生的后續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)，這一類以985、211等知名高校為主。（2）課程設(shè)置兼顧理論和實(shí)踐，然而“全面發(fā)展”的課程設(shè)置忽視酒店業(yè)的行業(yè)需求，課程特點(diǎn)不突出，與旅游管理的課程界限不清。這一類以省市級本科院校為主。（3）課程設(shè)置以實(shí)訓(xùn)課為主，注重實(shí)踐操作技能的培養(yǎng)，在實(shí)訓(xùn)課基礎(chǔ)上通過理論課程提升專業(yè)管理能力，課程體系主要參考洛桑酒店管理學(xué)院來設(shè)置。這一類高校以民辦學(xué)校為主。

縱觀國內(nèi)高校開設(shè)的酒店管理本科專業(yè)的課程體系設(shè)置，存在以下的一些不足：（1）培養(yǎng)目標(biāo)定位寬泛導(dǎo)致課程目標(biāo)也很寬泛，甚至與酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)實(shí)需求相脫離，學(xué)生眼高手低，行業(yè)認(rèn)同感不強(qiáng)，畢業(yè)后或無法勝任酒店工作或不愿意留在酒店工作。（2）課程設(shè)置缺乏邏輯性，沒有根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢來針對性地開設(shè)課程。（3）課程建設(shè)重復(fù)且課程內(nèi)容滯后，很多學(xué)校的酒店管理課程體系設(shè)置往往照搬或模擬其他院校，采用的專業(yè)教材內(nèi)容滯后，沒有反映酒店業(yè)的最新發(fā)展趨勢。（4）實(shí)踐類課程設(shè)置有待完善，且課程排列順序、課時(shí)比例不合理。普遍存在理論課課程、課時(shí)偏多，而實(shí)踐類課程、課時(shí)相對偏少。很多酒店管理專業(yè)本科院校由于實(shí)訓(xùn)條件的不足，把在學(xué)校應(yīng)該學(xué)習(xí)的技能課或?qū)嵱?xùn)課放在最后一年的實(shí)習(xí)階段，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)單位進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，致使學(xué)生在理論和實(shí)踐的銜接上需要較長的實(shí)訓(xùn)時(shí)間適應(yīng)，使得實(shí)習(xí)表現(xiàn)不佳，使得學(xué)生的行業(yè)認(rèn)同感較低，畢業(yè)后留在酒店的就業(yè)意愿不強(qiáng)[3]。

二、新辦酒店管理本科專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)思路

通過借鑒國內(nèi)外高校酒店管理本科專業(yè)課程體系的設(shè)置，廣西師范大學(xué)新辦酒店管理本科專業(yè)課程體系在設(shè)計(jì)上應(yīng)注意以下問題：（1）酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)要明確。廣西師范大學(xué)酒店管理本科專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)有堅(jiān)定的信念、強(qiáng)烈的責(zé)任和執(zhí)著的追求，擁有扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)、深厚的人文底蘊(yùn)、突出的實(shí)踐能力、良好的國際交往能力、高度的社會責(zé)任感，具備創(chuàng)新精神、創(chuàng)造能力、創(chuàng)業(yè)意識和職業(yè)素養(yǎng)的專業(yè)人才，能夠在酒店、會所、俱樂部、餐館等酒店以及旅游接待服務(wù)業(yè)單位和政府管理部門從事相關(guān)管理工作的國際化、高層次、復(fù)合型、應(yīng)用性的專門人才。明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，才能準(zhǔn)確把握酒店管理專業(yè)教學(xué)的總原則和總方向。（2）課程體系結(jié)構(gòu)的設(shè)置要科學(xué)。酒店業(yè)對人才的素質(zhì)需求特征中強(qiáng)調(diào)對實(shí)踐能力的要求，因此，廣西師范大學(xué)酒店管理專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)應(yīng)呈“梯形”設(shè)計(jì)，把專業(yè)方向課程的比重適量增加，提高實(shí)踐課程的比重，突出酒店專業(yè)特點(diǎn)和實(shí)踐能力培養(yǎng)。同時(shí)，還要合理設(shè)計(jì)課時(shí)比例和課程比重，合理安排開設(shè)課程的展開順序[3]。（3）“雙師型”師資隊(duì)伍要加快培養(yǎng)?，F(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展日新月異，需要酒店管理的授課教師緊跟行業(yè)發(fā)展步伐，不斷更新自己的知識體系。教師是課程體系實(shí)施的執(zhí)行者和教學(xué)過程的主導(dǎo)者，加快培養(yǎng)一批高素質(zhì)的“雙師型”師資隊(duì)伍是當(dāng)務(wù)之急。學(xué)校需要選派專業(yè)教師到酒店進(jìn)行輪崗鍛煉，參與企業(yè)的經(jīng)營、管理和服務(wù)活動。同時(shí)還要通過聘用企業(yè)技能專家、管理人士擔(dān)任相關(guān)課程的教學(xué)任務(wù)，以保證教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生專業(yè)技能達(dá)到企業(yè)要求[4]。（4）實(shí)踐類課程設(shè)置要完善。實(shí)踐性是酒店管理教育的重要特征，而實(shí)踐類課程設(shè)置也就成為提高酒店管理教育質(zhì)量的重要途徑。廣西師范大學(xué)新辦酒店管理專業(yè)要突出實(shí)踐類課程的設(shè)計(jì)，結(jié)合創(chuàng)新杯、挑戰(zhàn)杯、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練等項(xiàng)目開展學(xué)院學(xué)術(shù)論文競賽、畢業(yè)論文研究與寫作，在1—3學(xué)年的假期開展為期一周的“學(xué)生實(shí)踐教學(xué)周”活動，由老師指導(dǎo)學(xué)生開展參觀、考察、調(diào)查研究等各種實(shí)踐活動。并且，積極推行“雙證書”制度，將職業(yè)資格考證的內(nèi)容融進(jìn)日常教學(xué)中，實(shí)行“基本技能+崗位技能+職業(yè)發(fā)展能力”的課證深度融合的人才培養(yǎng)模式。

三、新辦酒店管理本科專業(yè)課程體系構(gòu)建

圍繞廣西師范大學(xué)酒店管理本科專業(yè)“基本技能+崗位技能+職業(yè)發(fā)展能力”的課證深度融合的人才培養(yǎng)模式要求，課程體系設(shè)計(jì)打破了傳統(tǒng)的學(xué)科課程體系構(gòu)建方法，按照酒店各個(gè)部門的工作過程來組織學(xué)習(xí)領(lǐng)域，按照工作過程的遞進(jìn)順序來排列、序化課程體系，按照學(xué)生就業(yè)崗位的分布比例來確定核心課程，還應(yīng)考慮職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、綜合素養(yǎng)以及學(xué)生的職業(yè)發(fā)展和職業(yè)遷移等關(guān)鍵能力的培養(yǎng)，使課程體系凸顯能力培養(yǎng)的核心地位、教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合的特征和職業(yè)資格認(rèn)證導(dǎo)向的要求[5-6]。課程體系構(gòu)建包含能力本位的基本素質(zhì)模塊、職業(yè)核心素質(zhì)模塊、職業(yè)素質(zhì)拓展模塊和綜合實(shí)踐模塊。

1.基本素質(zhì)模塊。主要包括本科通識課程，培養(yǎng)學(xué)生達(dá)到國家規(guī)定的政治、外語、計(jì)算機(jī)、語言表達(dá)及寫作、身體健康的人文素質(zhì)要求。包括以下子模塊：（1）人文素質(zhì)子模塊，開設(shè)中國近現(xiàn)代史綱要、馬克思主義基本原理、毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系概論、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、大學(xué)外語、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、大學(xué)生心理素質(zhì)教育、大學(xué)語文、體育等課程。（2）專業(yè)基礎(chǔ)子模塊，包括經(jīng)濟(jì)學(xué)基礎(chǔ)、管理學(xué)原理、旅游學(xué)概論、高等數(shù)學(xué)、市場營銷學(xué)、服務(wù)管理學(xué)，培養(yǎng)專業(yè)基礎(chǔ)能力，為職業(yè)能力的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。

2.職業(yè)核心素質(zhì)模塊。通過這一模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備行業(yè)適應(yīng)能力，了解酒店行業(yè)一般知識，樹立服務(wù)意識。（1）職業(yè)知識子模塊，主要有酒店業(yè)概論、酒店戰(zhàn)略管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店安全管理、酒店英語、酒店消費(fèi)行為學(xué)、酒店服務(wù)營銷、酒店領(lǐng)導(dǎo)與溝通等課程。（2）職業(yè)技能子模塊，包含酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店餐飲管理、酒店康樂管理、酒店服務(wù)禮儀、酒店設(shè)備管理等課程，掌握酒店各個(gè)部門的基本功能及技能操作流程。（3）職業(yè)資格子模塊，酒店人力資源管理（人力資源師）、酒水與飲料管理（調(diào)酒師、茶藝師等）、烹飪及食品營養(yǎng)學(xué)（營養(yǎng)師），掌握專業(yè)技能并獲資格證書。

3.職業(yè)素質(zhì)拓展模塊。通過對這一模塊的學(xué)習(xí)，進(jìn)一步拓展專業(yè)視界，完善專業(yè)知識和提升專業(yè)技能，為職業(yè)生涯發(fā)展儲備能力。作為專業(yè)拓展的模塊有度假及會議酒店管理、會展與宴會服務(wù)管理、精品酒店及民宿管理、酒店客戶關(guān)系管理、酒店信息管理、酒店職業(yè)生涯規(guī)劃、酒店企業(yè)文化、酒店管理案例、酒店統(tǒng)計(jì)學(xué)、酒店品牌管理、酒店管理法規(guī)制度、酒店規(guī)劃籌備管理、酒店公共關(guān)系學(xué)、酒店泰語/韓語/日語、中外民俗等。

4.綜合實(shí)踐模塊。（1）專業(yè)實(shí)訓(xùn)子模塊，包括國際旅游接待交流、前廳接待實(shí)訓(xùn)、客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)、OPERA系統(tǒng)操作實(shí)訓(xùn)，對酒店工作流程有一個(gè)初步的感性的認(rèn)識。（2）綜合實(shí)訓(xùn)子模塊，社會實(shí)踐、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐的課程以挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目等形式，提高學(xué)生基本科研能力;專業(yè)考察、專業(yè)實(shí)習(xí)通過到實(shí)習(xí)酒店頂崗實(shí)習(xí)半年時(shí)間來培養(yǎng)職業(yè)能力;最后是畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的撰寫與答辯。

四、結(jié)語

本文借鑒國內(nèi)外高校酒店管理本科專業(yè)的課程體系設(shè)置基礎(chǔ)上，探索師范大學(xué)新辦酒店管理本科專業(yè)課程體系的設(shè)計(jì)，對于促進(jìn)廣西師范大學(xué)酒店管理本科專業(yè)課程體系的構(gòu)建和完善具有積極的指導(dǎo)作用，對于其他院校酒店管理本科專業(yè)的課程體系的完善和發(fā)展，也具有借鑒和啟示作用。

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The Construction of the Undergraduate Course System of Hospitality Management

—Taking the New Hospitality Management Major of Guangxi Normal University as an Example

ZHANG Yan

（College of History，Culture and Tourism，Guangxi Normal University，Guilin，Guangxi 541001，China）

Abstract：Undergraduate education in hospitality management should focus on cultivating management talent with both theory and practice.The study is based on the opportunity of the newly-established undergraduate major in hospitality management at Guangxi Normal University.Through the establishment of a foreign undergraduate professional course system for hospitality management，the problems existing in the curriculum setting of the undergraduate major in hospitality management? in China are compared and analyzed.Advantages，innovating and exploring through experience learning，constructing a talent training model that integrates the "basic skills + job skills + professional development capabilities" with international perspective，local characteristics，and adaptability to industry needs，and the corresponding curriculum teaching system.

Key words：Hospitality Management Bachelor;course system construction;Guangxi Normal University