上海的小吃

夏愛(ài)華

人在上海，穿行于繁華都市的大街小巷。遍尋小吃，每每帶給我驚喜。

先說(shuō)杏仁豆腐。形似豆腐，涼甜爽口，消暑解熱，夏食佳品。入口即化，軟嫩香滑，甜蜜馨香。上海也有臭豆腐。臭豆腐，就跟榴蓮一樣，以“異味”獨(dú)步天下。檔主為了照顧本地人的口味，特別制作臭味稍微淡一點(diǎn)的臭豆腐。吃的時(shí)候配上由紅蘿卜、黃瓜和醋腌制的酸菜，格外開(kāi)胃。生煎饅頭是典型的上海小吃。金燦燦的，皮薄如紙，卻薄而不破，互不粘連，肉餡是用剁碎的豬肉，加上醬油、蔥姜末、花椒面、香油調(diào)制成的。用半發(fā)酵的面包住餡，排放在平底鍋內(nèi)，用油煎，噴水若干次即熟。最后還要撒上芝麻。底部金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶汁，咬嚼時(shí)更有芝麻及蔥的香味。云吞面，我一直以為云吞是很大很多的意思。云吞面端上來(lái)，我才知道我的理解有誤，原來(lái)云吞就是我們說(shuō)的餛飩，云吞面是餛飩和面煮在一起的。湯底澄清透澈，鮮香撲鼻，湯鮮味美。面條精細(xì)，臥在底部。上面盛開(kāi)著花朵一樣的餛飩，湯面上飄著幾莖鮮綠的青菜，誘人食欲。牛肉鍋貼味道真好，香菇鍋貼味道也不錯(cuò)。外脆里嫩，鮮香酥軟。小籠包是傳統(tǒng)美食，素負(fù)盛名。因其形態(tài)小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故稱(chēng)“小籠包”。小籠包中，以湯包最為誘人。上海湯包的特點(diǎn)，做工精細(xì)，小巧玲瓏，皮薄、餡多，蝦肉、蟹肉，不論是哪一種餡，都咸淡適度，口感極好。每一屜籠內(nèi)一般放小湯包十個(gè)，用松針?shù)伒?，不粘皮、又清香，端上桌后，觀其形、聞其味，食欲大增，咬開(kāi)皮，包內(nèi)有少許油水，故稱(chēng)“湯包”。

其實(shí)上海小吃中，最令上海人自豪的是上海老城隍廟“南翔饅頭店”的蟹粉小籠，它不同于一般的湯包，更加美味。當(dāng)然，除了這些，大餅、油條、脆麻花、燒麥、糍飯團(tuán)、麻球、糖糕、開(kāi)口笑，麻餅、豆腐花、奶油五香豆、小紹興雞粥、排骨年糕、蟹殼黃、烤山芋等也都有各自的特點(diǎn)，吸引著我的視線。

我喜歡張愛(ài)玲吃鹽水花生的意境。時(shí)值傍晚，太陽(yáng)落山，微風(fēng)徐徐的陽(yáng)臺(tái)上，一張小圓桌，兩碟鹽水花生，三個(gè)辣鴨頸，有冰鎮(zhèn)啤酒就更好了。對(duì)很多上海人來(lái)說(shuō)，小吃是平民文化的縮影，只要花上幾元錢(qián)，就能美美地吃飽肚子，也能領(lǐng)略一番小食多樂(lè)趣的滋味。

傳統(tǒng)的上海小吃，甜味是少不了的。但是它甜得香、甜得透，絕沒(méi)有讓你膩味的感受。

返回故鄉(xiāng)后，依然對(duì)上海的特色小吃念念不忘。因?yàn)殓娗?，有一天，我?dòng)手做杏仁豆腐。做出來(lái)了，滋味卻差遠(yuǎn)了，既不具備豆腐的外形，更缺少香滑甜潤(rùn)的內(nèi)涵。原來(lái)，美食就是一鄉(xiāng)一味，正所謂十里不同鄉(xiāng)。在心里，我默默期盼著與上海小吃的再次重逢。在一碗可愛(ài)的杏仁豆腐面前，愜意而幸福地微笑。