豬肉怎么做好吃又簡單（一）

彭亞光

豬肉是最常見的家常菜之一，那么豬肉怎么做好吃呢？豬肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的豬肉做法，詳細(xì)的做法如下：

做法一：青椒拌肉絲

配料：青椒200 g，瘦肉100 g，雞蛋清少許，淀粉、花生油、香菜、花椒、蔥絲、精鹽、味精適量。

做法：1. 青椒去籽，洗凈切成細(xì)絲，放入開水中燙后撈出，過涼，瀝干水分;香菜擇洗干凈切段;生肉切絲，放碗內(nèi)加入蛋清、淀粉抓勻，入溫油鍋滑散，斷生撈出，入涼開水中過涼，瀝干水裝盤。

2. 肉絲周圍依次碼上青椒絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜，撒上精鹽、味精及香菜段，吃時(shí)拌勻。

做法二：冬瓜扣肉

配料：帶皮豬前腿肉500 g。冬瓜500 g，花生油1 000 g（實(shí)耗60 g），醬油25 g，鹽5 g，糖15 g，腐乳20 g，料酒25 g，糖醋汁150 g，胡椒粉2 g，辣椒粉2 g，濕淀粉20 g。

特色：松軟酥爛，酸甜微辣，滑潤不膩。

做法：1. 將帶皮前腿肉刮洗干凈，投入沸水鍋煮約30 min，撈起，用牙簽在肉皮表面上扎上幾個(gè)小孔（“氣眼”），用干潔布擦干水，涂上醬油上色;冬瓜去皮、瓤、洗凈，切成大長方塊，用少許鹽腌10 min后，再用干潔布抹去表面的水;

2. 將鍋架在火上，放油燒至五成熱，將肉推至鍋中，先用小火炸至肉塊皮發(fā)挺，再改用中火、六七成熱油。炸2～3 min。

做法三：煎釀蒜苔如意結(jié)

配料：蒜苔150 g（切長段，約18 cm）、香菇絞肉適量（調(diào)好味）。

做法：1. 蒜苔放入開水中灼軟，瀝干備用。

2. 蒜苔撲點(diǎn)干粉，打一個(gè)結(jié)。

3. 釀上香菇絞肉于結(jié)內(nèi)。

4. 慢火煎香兩邊至熟透。

5. 燴上芡汁燒開即可。

【芡汁：生抽1匙、糖半匙、生粉1小匙、水適量】

做法四：拌肘子

配料：熟白肘肉250 g，黃瓜（或萵苣）100 g，醬油35 g，醋25 g，芝麻油5 g。

做法：1. 準(zhǔn)備工作：熟白肘肉切成大片;黃瓜洗凈，瀝去水分，用刀稍拍后切成象眼塊。

2. 調(diào)味：先將黃瓜放盤內(nèi)，再把肘肉擺在上面;碗內(nèi)放醬油、醋、芝麻油調(diào)勻成拌汁，澆在盤內(nèi)菜上即成。

做法五：合菜蓋被

配料：雞蛋汁150 g，豬肉150 g，豆芽菜150 g，菠菜100 g，泡好的粉絲100 g，鹽3 g，料酒5 g，姜汁5 g，味精3 g，蔥絲5 g，j醬油10 g，油125 g。

特色：造型美觀，多料多味。

做法：1. 豬肉切成3 cm長的簾子棍絲，豆芽菜去兩頭洗凈，菠菜擇好洗凈切寸段，粉絲煮熟碼在盤中。

2. 起鍋放底油燒熱，投入肉絲煸炒，放入蔥絲炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入醬油、鹽、料酒、姜汁、味精，放菠菜翻炒，淋少許明油出鍋，盛在盤中的粉絲上。

3. 另起鍋放油將雞蛋煎熟，出鍋蓋在盤中菜上即可。

做法六：淮杞燉獅子頭

主料：五花豬肉。

配料：油菜心、淮山、枸杞、馬蹄粒、雞蛋。

調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、蔥、姜。

特色：湯汁醇鮮，肉餡爽嫩。

做法：1. 將五花肉洗凈放入攪拌機(jī)中攪拌成餡，放在器皿中，將馬蹄粒拍碎放入餡中，加鹽、料酒、胡椒粉、香油、雞蛋、蔥末攪打成餡;

2. 坐鍋點(diǎn)火，倒適量水，放入姜片、蔥段，待水燒開后，放入肉丸子，燉15 min后放入山藥，稍煮一會(huì)兒將丸子撈出放在碗中;

3. 將油菜心放入鍋中，煮熟后連同湯一起淋在丸子上即成。

做法七：純汁酸菜白肉

主料：酸菜。

輔料：五花肉。

調(diào)料：鹽、雞精、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜。

特色：清脆爽口，油而不膩。

做法：1. 將酸菜洗凈切成細(xì)絲，五花肉煮熟晾涼切成大片，蔥、姜、蒜切碎備用;

2. 坐鍋點(diǎn)火倒入適量煮肉的湯，放入蔥姜蒜、花椒、大料、酸菜、肉片，加入料酒、鹽煮10～15 min，出鍋前放入少許雞精即可。

做法八：肉丸燒玉環(huán)

配料：瘦肉50 g，老南瓜150 g，生姜10 g，蔥10 g，花生油30 g，鹽10 g，味精8 g，濕生粉10 g，白糖5 g，清湯50 g。

做法：1. 瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開水煮透，擺入碟內(nèi)，生姜切片，香蔥切段。

2. 燒鍋下油，待油溫130℃時(shí)放入肉丸，炸至金黃撈起。

3. 鍋內(nèi)留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然后用濕生粉勾芡即可。

做法九：辣椒豆豉炒肉

配料：豬油（必須的，其他油炒的不好吃也不香），豆豉，青椒（可以是大的菜椒也可以是普通的小辣椒，但絕對(duì)不能是朝天椒之類的巨辣品種，要多一點(diǎn)，因?yàn)橐缘酐}味），新鮮豬肉（肥瘦都要有），精鹽，味精可要可不要。

做法：事先將豬肉切片，肥瘦可以完全分開也可以相連。

1. 將辣椒切片（菜椒）或切碎（小青椒）。

2. 將豬油燒熱，大概是兩個(gè)雞蛋那么多油吧？可以稍微多一點(diǎn)，不能太少，少了沒味道。

3. 放入鹽一小勺。

4. 將肉放入，翻炒，嫩老自定。

5. 再放入切好的辣椒，和10粒左右豆豉一起炒。建議炒熟一點(diǎn)，辣椒完全炒軟為止。如果感覺不好吃下次可以把辣椒炒生一點(diǎn)?？吹嚼苯吠耆?，軟軟的，吸足油就可以出鍋了。（未完待續(xù)）