基于扎根理論的酒店實(shí)習(xí)生師徒關(guān)系建構(gòu)和發(fā)展路徑研究

陳曉艷 演克武 陶丹丹

摘??? 要：師徒關(guān)系對(duì)影響酒店實(shí)習(xí)生工作滿(mǎn)意度以及未來(lái)就業(yè)意愿有著重要影響，以酒店實(shí)習(xí)生作為研究對(duì)象，運(yùn)用扎根理論研究方法，分析酒店師徒關(guān)系的影響因素。研究結(jié)果表明：師徒關(guān)系的影響因素主要為配對(duì)方式、期望動(dòng)力、屬性背景、責(zé)任承諾等因素;師徒關(guān)系的發(fā)展路徑是“配對(duì)方式-信任感知-工作效率”，師徒關(guān)系之間信任感知，可以進(jìn)行知識(shí)共享、情感交流，從而提高雙方工作效率，促進(jìn)人才可持續(xù)培養(yǎng)和可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：師徒關(guān)系;影響因素;酒店實(shí)習(xí)生;扎根理論

中圖分類(lèi)號(hào)：G710????????????? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A????????????? 文章編號(hào)：2095-7394（2019）05-0121-05

企業(yè)師徒關(guān)系被認(rèn)為是“一個(gè)年長(zhǎng)、經(jīng)驗(yàn)豐富的資深者（導(dǎo)師）與一個(gè)年輕、經(jīng)驗(yàn)缺乏的資淺者（徒弟）之間的指導(dǎo)關(guān)系” [1]。目前，國(guó)內(nèi)外研究主要集中在師徒關(guān)系的影響因素，如年齡、性別、性格、配對(duì)方式;師徒關(guān)系對(duì)師傅和徒弟職業(yè)發(fā)展的影響，如學(xué)徒提高工作滿(mǎn)意度、降低離職傾向[1-3]、獲得獎(jiǎng)勵(lì)和晉升機(jī)會(huì)[4]，師傅可以提高工作績(jī)效和領(lǐng)導(dǎo)力、滿(mǎn)足自我實(shí)現(xiàn)需要[5];以及師徒關(guān)系對(duì)企業(yè)的影響，如技術(shù)傳播和知識(shí)轉(zhuǎn)移，改善組織承諾，降低人員流動(dòng)率[6-9]。

就現(xiàn)有的文獻(xiàn)資料來(lái)看，專(zhuān)門(mén)對(duì)酒店企業(yè)師徒關(guān)系的研究較少，尤其缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生視角的關(guān)注。因此，本文在國(guó)內(nèi)外學(xué)者研究的基礎(chǔ)上，試圖采用扎根理論研究方法，對(duì)酒店實(shí)習(xí)生進(jìn)行深度訪談，探討師徒關(guān)系的影響因素，從而豐富師徒關(guān)系的相關(guān)研究，以及為酒店業(yè)的人力資源管理實(shí)踐提供參考和指導(dǎo)。

一、研究設(shè)計(jì)

（一）研究方法

本文主要目的是探討酒店實(shí)習(xí)生師徒關(guān)系的影響因素。以往研究較少基于問(wèn)卷進(jìn)行定量數(shù)據(jù)分析研究，很難體現(xiàn)酒店實(shí)習(xí)生的真實(shí)想法，也沒(méi)有較為成熟的理論模型應(yīng)用在酒店師徒關(guān)系研究領(lǐng)域。本文采用扎根理論研究方法，通過(guò)深度訪談進(jìn)行信息收集和數(shù)據(jù)分析。扎根理論最早由社會(huì)學(xué)家Glaser和Strauss于1967年提出，是一種質(zhì)性的自下而上的研究方法，其主要目的是在經(jīng)驗(yàn)資料的基礎(chǔ)上建立理論。[10]研究主要從實(shí)踐入手，從原始資料中歸納總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，建構(gòu)理論。本文主要以Strauss和Corbin為代表的程序化扎根理論為指導(dǎo)，采用開(kāi)放性編碼、主軸化編碼和選擇性編碼三步進(jìn)行研究。[11]

（二）資料來(lái)源

本文在參考相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合酒店企業(yè)和實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)，擬定了訪談提綱，問(wèn)題類(lèi)型為開(kāi)放式問(wèn)題。訪談內(nèi)容主要涉及“如何確定師徒關(guān)系”“如何看待師徒關(guān)系，對(duì)你有什么影響”“影響師徒關(guān)系的因素是什么”“師徒關(guān)系存在的必要性”等問(wèn)題。本研究對(duì)在酒店實(shí)習(xí)的本科生進(jìn)行深度訪談，并在征得被訪者同意的情況下采取錄音方式，如訪談過(guò)程中出現(xiàn)被訪者拒絕回答、敷衍回答，以及訪談被打斷，則該次訪談視為無(wú)效。抽樣遵循的主要標(biāo)準(zhǔn)為：首先，抽樣對(duì)象在特定時(shí)空內(nèi)很難再收集到新的經(jīng)驗(yàn)材料;其次，新鮮數(shù)據(jù)不能再產(chǎn)生新的理論見(jiàn)解。[12]2019年3月，研究人員對(duì)常州某高校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行訪談，最后收集了30名酒店實(shí)習(xí)生的訪談資料;被訪者訪談時(shí)間為15～30分鐘，共錄制了約500分鐘音頻資料;然后將錄音資料整理成文字，進(jìn)行后續(xù)分析。受訪者中男性為14人，女性為16人，年齡主要為21～23歲。其中，12人在前廳部門(mén)，14人在餐飲部，2人在客房部，2人在康樂(lè)部。本文采取的是理論抽樣方法，抽樣過(guò)程直到顯示理論飽和為止。

二、研究過(guò)程

（一）開(kāi)放式編碼

1.概念提取

本研究先將搜集來(lái)的訪談資料提取轉(zhuǎn)化為概念，針對(duì)所搜集到的資料，仔細(xì)分析了訪談?wù)叩恼Z(yǔ)句，識(shí)別每個(gè)意群所指的現(xiàn)象和含義，把性質(zhì)相近的含義整理為一類(lèi)，再進(jìn)行抽象化命名。概念化過(guò)程見(jiàn)表1，將意義相類(lèi)似或重合的概念進(jìn)行整合，共提取了46個(gè)概念。

2.范疇發(fā)展

本研究將概念提升到類(lèi)別，并且概念化內(nèi)容由概念化過(guò)程識(shí)別以獲得概念組。為了減少需要處理的概念數(shù)量，把意思相近的聚集成一個(gè)范疇，以更加精簡(jiǎn)抽象的范疇來(lái)概括概念。依據(jù)此規(guī)則，將概念化過(guò)程中獲得的46個(gè)概念進(jìn)行整理歸納，從而得到組織安排配對(duì)、搭配教學(xué)、知識(shí)共享、情感交流、責(zé)任承諾、信任感知、屬性背景、期望動(dòng)力、外部因素和工作高效性10個(gè)范疇。范疇化的過(guò)程見(jiàn)表2。

（二）主軸編碼

通過(guò)不斷地比較和聯(lián)系，將所獲范疇按照其中的關(guān)系對(duì)其進(jìn)行歸類(lèi)。這需要研究每一個(gè)范疇和其他范疇之間的關(guān)系，將多個(gè)范疇分出主次，再建立一定的內(nèi)在邏輯聯(lián)系，通常是按照“因果條

件—目標(biāo)—情境—中介條件—行為策略—結(jié)果”的分析方式建立的邏輯關(guān)聯(lián)。對(duì)于本研究“酒店實(shí)習(xí)生師徒關(guān)系的影響因素”，得到主軸編碼（見(jiàn)圖1），影響師徒關(guān)系的因素不是單一或者孤立的，它是多種條件相互作用下的結(jié)果。

（三）選擇性編碼

選擇性編碼是指選擇核心范疇，同時(shí)將核心范疇與其他范疇聯(lián)系起來(lái)，以故事線（story line）的形式描述整體行為現(xiàn)象。通過(guò)開(kāi)放式編碼和主軸編碼的深入分析，同時(shí)結(jié)合原始資料記錄進(jìn)行互動(dòng)比較、提問(wèn)，發(fā)現(xiàn)可以通過(guò)“配對(duì)方式—信任感知—工作效率”這一核心范疇來(lái)解釋這些范疇之間的關(guān)系。酒店實(shí)習(xí)生通過(guò)酒店指定的師傅入職學(xué)習(xí)，在這一過(guò)程中師徒二人互相進(jìn)行情感交流感知，在互相認(rèn)可的情況下最大程度地發(fā)揮“1+1>2”的作用，使得企業(yè)和雙方自身都得到發(fā)展，反之則會(huì)阻礙發(fā)展。

四、研究結(jié)論和啟示

（一）研究結(jié)論

借助扎根理論，本文探討了師徒關(guān)系的影響因素，分析了46個(gè)概念和10個(gè)范疇。在范疇化的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)酒店實(shí)習(xí)生師徒關(guān)系的主要影響因素是配對(duì)方式、期望動(dòng)力、屬性背景、責(zé)任承諾以及外部因素。一對(duì)一等配對(duì)方式會(huì)對(duì)師徒關(guān)系產(chǎn)生正向影響;相同相似的屬性背景會(huì)讓師徒關(guān)系更加和諧;期望動(dòng)力以及責(zé)任承諾則需要把握一定的尺度：師傅對(duì)徒弟適當(dāng)?shù)钠谕麜?huì)讓徒弟產(chǎn)生一定的動(dòng)力，過(guò)之則產(chǎn)生較大的壓力;責(zé)任承諾則主要指的是師傅責(zé)任感和敬業(yè)感，師傅如果對(duì)徒弟放任不管，則徒弟收獲較少。師徒關(guān)系的發(fā)展路徑是“配對(duì)方式—信任感知—工作效率”。在師徒科學(xué)配對(duì)后，師徒關(guān)系之間信任感知增加，可以充分進(jìn)行知識(shí)共享、情感交流，最終提高雙方工作效率。

（二）研究啟示

1.合理配對(duì)實(shí)習(xí)師徒

一般來(lái)說(shuō)，大多數(shù)酒店采取組織安排配對(duì)方式，雙方往往認(rèn)為組織是有充分依據(jù)，因此服從組織安排并積極配合。所以，這要求酒店管理者做足工作，了解員工性格、專(zhuān)業(yè)水平，以及責(zé)任感及心理需求等，盡量安排合適的亦師亦友的師徒關(guān)系，通過(guò)組織培訓(xùn)、進(jìn)行座談幫助師徒之間創(chuàng)造相互了解的機(jī)會(huì)。

2.營(yíng)造良好的情感環(huán)境

在推廣“師徒”培訓(xùn)模式的同時(shí)，企業(yè)應(yīng)營(yíng)造較好的誠(chéng)信環(huán)境，樹(shù)立鼓勵(lì)員工知識(shí)共享、創(chuàng)新和共同進(jìn)步的企業(yè)文化意識(shí)。員工的組織承諾和忠誠(chéng)度高，人才流失率低，才是師徒制實(shí)施的根本目的所在。作為酒店一線部門(mén)的重要人力資源，酒店如果想要提高實(shí)習(xí)生的工作效率，節(jié)約人力成本，則應(yīng)盡可能關(guān)注實(shí)習(xí)生的心理需求，促進(jìn)師徒之間良好信任感的培養(yǎng)。

3.注重對(duì)師徒雙方主動(dòng)性的激勵(lì)

師傅和徒弟間良好的信任關(guān)系，體現(xiàn)在對(duì)方的關(guān)心和能力認(rèn)同上。有了良好的信任關(guān)系，徒弟會(huì)主動(dòng)學(xué)習(xí)并展示自己的能力，師傅也才會(huì)沒(méi)毫無(wú)保留地傳授自己的知識(shí)和技能，最終達(dá)到組織的高效運(yùn)作。

4.研究展望

本文研究材料來(lái)源于酒店實(shí)習(xí)生的抽樣訪談，選取的樣本較小。采用人工編碼可能會(huì)在一定程度上影響結(jié)論。未來(lái)研究可增加被訪者數(shù)量，采納質(zhì)性分析軟件進(jìn)行更精細(xì)化的分析。同時(shí)，研究對(duì)象上可以結(jié)合酒店正式員工師徒關(guān)系進(jìn)行比較分析，以期增強(qiáng)酒店實(shí)習(xí)生師徒關(guān)系研究的全面性。

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Study on Influencing Factors of Hotel Intern Mentoring

Relationship Based on Grounded

CHEN Xiao-yan1， YAN Ke-wu1， TAO Dan-dan2

（1.School of Humanities and Social Science， Jiangsu University of Technology， Changzhou 213001， China;

2. Goodman School of Business， Brock university， St. Caitlin， L2S 3A1， Canada）

Abstract： Mentoring relationships have an important impact on job satisfaction and future employment intention of hotel interns. At present， research on mentoring relationships has paid little attention to hotel enterprises and interns， so it is of great theoretical and practical significance to study influencing factors of the interns mentoring relationship in hotel. Taking hotel interns as the research object， this paper applies grounded theory research method to analyze the influencing factors of hotel mentoring relationship. The results show that the influencing factors of mentoring relationship are mainly matching mode， expectation motivation， attribute background，

responsibility commitment and external factors. The development process of mentoring relationship is “matching mode —trust perception — work efficiency”. The perception of trust between mentoring relationships can

facilitate knowledge sharing and emotional exchange， so as to improve the work efficiency of both sides and

promote the sustainable cultivation and development of talents.

Key? words： mentoring relationships; influencing factors; hotel intern; grounded theory

責(zé)任編輯??? 張棟梁

收稿日期：2019-04-21

基金項(xiàng)目：國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金“長(zhǎng)江三角洲區(qū)域風(fēng)景道一體化建設(shè)社會(huì)支持體系和推進(jìn)機(jī)制研究”（19BJL053）

作者簡(jiǎn)介：陳曉艷，講師，博士，主要研究方向?yàn)槁糜喂芾砼c旅游地理;演克武，副教授，博士，主要研究方向?yàn)槁糜我?guī)劃與旅游管理;陶丹丹，碩士研究生，主要研究方向?yàn)榫频旯芾怼?/p>