四招鑒別注水肉

雙久

一些不法商販為了牟利，生產(chǎn)、銷售注水肉類的事已屢見不鮮。肉類經(jīng)過注水后，極易造成營養(yǎng)物質(zhì)流失、微生物大量繁殖、肉質(zhì)迅速下降、腐敗變質(zhì)加速。要想吃上安全新鮮的肉品，消費(fèi)者購買時一定要注意鑒別，以下經(jīng)驗可供參考。

一看膘。沒有注水的肉類，手觸摸后感覺柔軟，有彈性，無滲水;注水后的肉類，皮下脂肪明顯增厚，胸腹部為虛膘，有明顯水腫感，表面濕潤，指壓彈性降低、復(fù)原緩慢或不能復(fù)原，并常伴有水樣液體滲出。

二觀色。沒有注水的肉類，一般呈鮮紅或淡紅色，皮下脂肪和板油潔白;注水后的肉類，呈粉紅色且色淡、發(fā)白，皮下脂肪輕度充血、呈粉紅色。

三觸感。沒有注水的肉類，放置在空氣中時，表面易形成風(fēng)干薄膜，手觸摸后濕潤感較差，移動時有明顯阻力和粘著感;注水后的肉類，不易形成風(fēng)干膜，手觸摸后有明顯濕潤感，移動時感覺較滑潤、阻力小。

四化凍。沒有注水的肉類，放進(jìn)冰箱冷凍，其表面只有冰霜附著，解凍容易，解凍后幾乎無血水析出;注水后的肉類，經(jīng)冷凍后表面有明顯的結(jié)冰層附著，解凍時間延長，化凍后有多量的血水析出。