酒店管理專業(yè)研究性實習(xí)模式構(gòu)建可能性研究

陳雅堅

摘要：學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)是當(dāng)今高等教育的重要組成部分。目前，海南省各高校酒店管理專業(yè)均采取傳統(tǒng)的頂崗實習(xí)，但該實習(xí)模式的實習(xí)效果并不理想。為了改變海南省酒店業(yè)建設(shè)性人才不足以及人才錯位的現(xiàn)狀，促進酒店在人才管理上的創(chuàng)新，也為了探索解決酒店管理專業(yè)畢業(yè)生面臨的就業(yè)起步低，發(fā)展慢等問題的方法，本研究采用問卷調(diào)查和訪談法，探討了研究性實習(xí)模式在海南省高端酒店構(gòu)建的可行性。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);頂崗實習(xí);研究性實習(xí)

一、研究背景

目前，國內(nèi)大多數(shù)高校與酒店合作的實習(xí)模式為頂崗實習(xí)模式，通過頂崗實習(xí)，學(xué)生可以加深對酒店行業(yè)的了解，提升專業(yè)水平和職業(yè)意識，同時，酒店可以降低人力成本和管理難度。高等院校與酒店合作，其目的是為了給酒店行業(yè)輸送高素質(zhì)管理人才，但頂崗實習(xí)的效果并不理想，許多學(xué)生在實習(xí)之后表示畢業(yè)后不愿意繼續(xù)從事酒店行業(yè)。一方面由于酒店基層服務(wù)工作量大，學(xué)生認為對身體傷害較大;另一方面由于實習(xí)崗位一般為一線服務(wù)員，充當(dāng)苦力，學(xué)生在心理上無法接受。鑒于該情況，海南省高等院校一直致力于探索更為有效的實習(xí)模式，但關(guān)于研究性實習(xí)模式的實施還較為少見，學(xué)界也尚未有研究針對酒店管理專業(yè)研究性實習(xí)模式進行探討。酒店管理專業(yè)研究性實習(xí)模式是指酒店與高校打造的對接培訓(xùn)實習(xí)平臺，學(xué)生參與實習(xí)工作任務(wù)，同時了解但不參與管理工作，學(xué)生將酒店的日常運營技能與學(xué)校的教學(xué)體系相結(jié)合，構(gòu)建酒店運營知識體系，為酒店的運營發(fā)展提出改善意見。該模式可以較好地改善酒店“輕理論重實操”的現(xiàn)象，幫助學(xué)生減少心理落差，也能夠促進酒店對現(xiàn)有問題進行改善，及時解決。

研究性實習(xí)模式已在師范類專業(yè)教學(xué)實習(xí)研究和生物科學(xué)類專業(yè)野外實習(xí)研究中探討過，但與酒店實習(xí)情況相比，仍存在較大差異。為了探討研究性實習(xí)模式在海南省高端酒店構(gòu)建的可能性，本研究將通過訪談海南省各高端酒店的部門管理者，為海南省關(guān)于酒店管理人才培養(yǎng)模式提出一些建議。

二、文獻回顧

（一）頂崗實習(xí)

頂崗實習(xí)是指學(xué)生到企業(yè)的具體工作崗位進行實習(xí)，邊學(xué)習(xí)理論邊實踐。但該實習(xí)模式在實施過程中出現(xiàn)了不少問題，如學(xué)生思想認識不足，適應(yīng)能力差，高等院校疏于管理，酒店配合力度不夠，將實習(xí)生充當(dāng)苦力使用等。研究發(fā)現(xiàn)，頂崗實習(xí)滿意度較低，而實習(xí)滿意度將影響學(xué)生的留職意愿。Koc 等人探討了旅游管理及酒店管理專業(yè)學(xué)生對暑期實習(xí)的看法，指出只有18.3%的學(xué)生在頂崗實習(xí)結(jié)束后還愿意留在酒店業(yè)工作，而很大一部分學(xué)生則表示將從事不同領(lǐng)域的工作。為了改善學(xué)生頂崗實習(xí)滿意度低的現(xiàn)狀，不少學(xué)者探討了影響滿意度的因素，如實習(xí)價值感知、工作條件和組織信任等、實習(xí)生的興趣和心態(tài)、導(dǎo)師的幫助與團隊精神等。提高實習(xí)生滿意度離不開學(xué)校、酒店之間的協(xié)作。楊朝暉提出在構(gòu)建實習(xí)管理質(zhì)量保障體系的過程中，應(yīng)該正確處理學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)之間的利益關(guān)系。企業(yè)不應(yīng)局限于節(jié)約實習(xí)成本的使用，而應(yīng)該將更多的精力投入于時間管理和培訓(xùn)，讓實習(xí)生從中收獲更多，這有利于為酒店留住人才。

（二）實習(xí)模式創(chuàng)新

目前，關(guān)于酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)模式創(chuàng)新的探討已有很多，趙偉麗和魏新民提出頂崗實習(xí)模式需要更加精細化，包括管理流程和引導(dǎo)教育的精細化。侯明賢通過分析傳統(tǒng)實習(xí)模式，并借鑒中外教育實習(xí)的經(jīng)驗，提出了散步漸進法——“適應(yīng)、思考、研究”的新型實習(xí)模式，馬勇等人提出并評估了“四輪驅(qū)動型”人才培養(yǎng)模式。但尚未有研究針對酒店管理專業(yè)學(xué)生研究型實習(xí)模式進行探討。

三、研究設(shè)計

（一）資料獲取過程

前期，通過查閱相關(guān)文獻，發(fā)現(xiàn)目前學(xué)界對酒店實習(xí)的研究主要集中于實習(xí)教學(xué)模式、實習(xí)現(xiàn)狀、實習(xí)滿意度、實習(xí)過程管理、留職意愿、實習(xí)與擇業(yè)意向等方面。同時，從中山大學(xué)旅游學(xué)院官網(wǎng)報道得知，中山大學(xué)旅游學(xué)院與廣州南沙大酒店已達成合作，為學(xué)院學(xué)生提供研究性實習(xí)的機會，于是，本研究通過訪談參加過該項實習(xí)的中山大學(xué)的學(xué)生，了解具體實習(xí)情況。在此基礎(chǔ)上，通過向酒店實習(xí)生發(fā)放調(diào)查問卷，訪談海南省內(nèi)多家高端酒店[ 包括三亞海棠灣天房洲際度假酒店、海南陵水萊佛士酒店、三亞亞龍灣萬豪酒店、?？谙愀窭锢频?、三亞金茂希爾頓酒店、三亞海棠灣紅樹林酒店、三亞海棠灣威斯汀酒店、萬寧興隆明珠溫泉酒店等。]的部門管理者（主管級別以上），包括一線部門（餐飲部、前廳部、客房部等）以及二線部門（主要為人力資源部）。

（二）研究方法

1. 文獻分析法

首先，通過查閱實習(xí)模式、頂崗實習(xí)、研究性實習(xí)模式、酒店實習(xí)創(chuàng)新管理等文獻研究，進行整理分析后，設(shè)計了訪談提綱。

2. 訪談法

本研究通過半結(jié)構(gòu)化訪談的方式與訪談對象進行30分鐘左右的交流，考慮到地域時間的限制，本次訪談采用的形式主要為電話訪談。訪談過程中圍繞訪談提綱進行交流，但不局限于提綱中涉及的問題。若訪談過程中，受訪對象提及一些新想法，采取進一步追問交流，已全面了解酒店管理專業(yè)學(xué)生研究性實習(xí)模式在海南省高端酒店構(gòu)建的可行性。訪談開始之前取得受訪者同意，全程錄音。訪談結(jié)束整理訪談資料，若發(fā)現(xiàn)存在疑問，則采取回訪措施，以確保訪談文本分析的準確性。

四、調(diào)研結(jié)果

通過整理分析調(diào)查問卷以及訪談數(shù)據(jù)資料，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

1、目前海南省大部分高端酒店提供的實習(xí)模式為頂崗實習(xí)，且對于高校學(xué)生提供的實習(xí)部門均為一線部門，二線部門基本不向?qū)I(yè)實習(xí)的學(xué)生開放，少數(shù)二線部門開放所接收實習(xí)生的人數(shù)也是極少。

2、酒店對于實習(xí)生在實習(xí)過程中所提出的建議不夠重視，反饋率較低。

3、實習(xí)部門普遍存在對實習(xí)生的培訓(xùn)時間少，力度不夠，導(dǎo)致實習(xí)生對產(chǎn)品知識不了解就上崗的問題。

4、大部分學(xué)生表示，對酒店行業(yè)工作強度與薪資福利不匹配感到不滿。

5、多方面的原因?qū)е陆?jīng)過專業(yè)實習(xí)的學(xué)生不愿意繼續(xù)從事酒店行業(yè)，專業(yè)實習(xí)之前，有意愿從事酒店行業(yè)的人數(shù)占專業(yè)總?cè)藬?shù)的77%，專業(yè)實習(xí)之后，僅有 10.7%的學(xué)生愿意繼續(xù)從事酒店行業(yè)。

6、對于研究性實習(xí)模式，大多數(shù)部門管理者表示不曾了解該實習(xí)模式。了解后表示，出于成本考慮，酒店對此模式的接受度較低。酒店方只有在不影響酒店運營且實習(xí)期至少為 1 年的情況下才會接受研究性實習(xí)模式，但該模式在正常運營的高端酒店實施的可能性不大，可能會更加適用于處于酒店產(chǎn)品衰退期，急需轉(zhuǎn)型的酒店。

五、結(jié)論與建議

通過訪談海南省高端酒店部門管理者發(fā)現(xiàn)，研究性實習(xí)模式在高端酒店實施的可能性并不大，但對于處于產(chǎn)品衰退期，且急需轉(zhuǎn)型的酒店來說，接受度較高。結(jié)合酒店管理專業(yè)學(xué)生對酒店實習(xí)的看法，本研究將從高校、酒店和實習(xí)生三個方面提出有關(guān)酒店實習(xí)管理創(chuàng)新的建議：

1. 高等院校

高等院校應(yīng)不斷優(yōu)化酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，探索創(chuàng)新實習(xí)模式。多與學(xué)生交流溝通，了解并盡可能學(xué)生的實際實習(xí)需求，讓學(xué)生真正能夠從學(xué)習(xí)和實習(xí)中獲益，為酒店行業(yè)輸送更多管理人才。高?？梢栽趯嵙?xí)前通過邀請酒店從業(yè)人員、學(xué)長同在校生進行交流分享，學(xué)校也應(yīng)向?qū)W生提供有關(guān)實習(xí)的準確信息，讓學(xué)生更好地了解酒店實習(xí)模式、實習(xí)過程、實習(xí)目的和價值等，幫助學(xué)生樹立正確的實習(xí)觀念。同時，高校在選擇合作的實習(xí)酒店時，應(yīng)盡可能選擇那些管理規(guī)范、培訓(xùn)到位、崗位分配合理且崗位特點鮮明的酒店， 這樣可以幫助學(xué)生更快地適應(yīng)實習(xí)生活，獲得理想的實習(xí)效果，并能夠提高酒店的實習(xí)滿意度。

鑒于在訪談過程中發(fā)現(xiàn)的研究性實習(xí)模式可能更適用于處于酒店產(chǎn)品衰退期，急需轉(zhuǎn)型的酒店。因此，學(xué)校可以根據(jù)學(xué)生意愿情況，考慮與該類型酒店進行實習(xí)戰(zhàn)略合作，實行研究性實習(xí)模式，并在實施過程中，不斷發(fā)現(xiàn)問題，并進行改善。

2. 酒店

酒店必須高度重視實習(xí)生的實習(xí)滿意度，因為這將影響到酒店行業(yè)人才去留問題。酒店不應(yīng)該將目光局限于實習(xí)成本，而應(yīng)將精力投入對實習(xí)生的實習(xí)管理和培訓(xùn)，研究性實習(xí)模式可能是幫助酒店更好經(jīng)營運行的一個選擇。酒店需要結(jié)合學(xué)生的實習(xí)心理，為其創(chuàng)造良好的實習(xí)環(huán)境，實行人性化管理，并盡可能根據(jù)實習(xí)生的能力與興趣安排崗位，在可接受范圍內(nèi)提高實習(xí)待遇，重視實習(xí)生的崗前、崗中培訓(xùn)，在實習(xí)過程中安排一對一的導(dǎo)師幫助。另一方面，酒店也應(yīng)盡可能為實習(xí)生創(chuàng)造輪崗機會，讓學(xué)生更加全面地了解酒店運營，了解酒店行業(yè)，這也有助于實習(xí)生找到其擅長之處。同時，在實習(xí)的不同階段，酒店都應(yīng)該密切關(guān)注實習(xí)生的情緒狀態(tài)，采取不同的管理措施，當(dāng)發(fā)現(xiàn)實習(xí)生出現(xiàn)不好的情緒，應(yīng)及時對其進行疏導(dǎo)與幫助，使其較好地適應(yīng)實習(xí)，并從中獲益。

3. 實習(xí)生

首先，實習(xí)生需要認識到酒店管理專業(yè)的實踐性，樹立正確的實習(xí)價值觀，正視酒店實習(xí)對于從業(yè)的重要性和意義，加深對行業(yè)的認識和理解，適當(dāng)調(diào)整自己對酒店行業(yè)的薪酬待遇期望，將學(xué)習(xí)和鍛煉放在首要位置，將理論知識與實習(xí)實踐活動相結(jié)合，積極為酒店的運營管理獻計獻策，不應(yīng)該將自己定位成苦力，而應(yīng)將自己當(dāng)作酒店的一份子，從自己的崗位出發(fā)，多思考，多發(fā)現(xiàn)問題，并尋求解決策略。在實習(xí)過程中時刻保持謙虛，有問題多請教，多向他人學(xué)習(xí)，才能實現(xiàn)進步和提升。同時，實習(xí)生可以通過參與相關(guān)的社團組織獲得與專業(yè)相關(guān)的實踐經(jīng)歷，以提高對專業(yè)的興趣，多與前輩交流溝通。

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