文·崔胡延
天氣漸冷,很多原本身體虛弱的老年人,術(shù)后、產(chǎn)后的朋友,都會(huì)喝一些肉湯來(lái)補(bǔ)補(bǔ)身體。在咱們傳統(tǒng)飲食習(xí)俗中,老母雞湯大概是最受歡迎的一種選擇了。尤其是最近豬肉價(jià)格上漲很快,大家普遍選擇改吃雞肉。那么喝雞湯是好是壞呢?
雞肉作為一種白肉,是很受營(yíng)養(yǎng)師推崇的。相對(duì)于牛羊肉這些紅肉來(lái)說,雞鴨等白肉中的脂肪含量更少,且不飽和脂肪酸比重更高,長(zhǎng)期食用白肉對(duì)于維護(hù)心血管健康有著良好效果。補(bǔ)鈣要分情況,比如老母雞雞皮脂肪非常多,每百克老母雞湯脂肪含量在15克左右,相當(dāng)于喝了一碗“脂肪湯”,對(duì)中老年人來(lái)說并不健康。我們都知道中老年人普遍患有心血管疾病,像高血脂、高血壓等,這類人是要控制脂肪和膽固醇攝入量的。此外雞湯經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉煮,嘌呤含量也比較高,對(duì)痛風(fēng)患者也不太安全。像咱們傳統(tǒng)“坐月子”期間喝雞湯,過高的脂肪攝入量,很容易因“堵奶”引起乳腺炎,對(duì)產(chǎn)婦來(lái)說是非常痛苦的事情。即便是健康人群,長(zhǎng)期喝這么高脂肪的湯,也容易引起三高。其實(shí),雞湯本身的營(yíng)養(yǎng)含量并不高,雖然經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉煮,但雞肉中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)大部分還是存留于雞肉中。與其喝雞湯,倒不如直接吃雞肉更有營(yíng)養(yǎng)。
特別喜歡喝雞湯的朋友,可以先用吸油紙把雞湯過濾一下。把大部分脂肪給吸走后再喝就清淡、健康很多。其實(shí),秋季喝雞湯可以選擇烏雞,每百克烏雞含脂肪2.3克、蛋白質(zhì)22.3克,脂肪含量非常低。這樣就算喝幾大碗烏雞湯,也不會(huì)攝入太多脂肪。烏雞皮膚和骨骼呈現(xiàn)黑色,來(lái)源于一種黑色素,入藥后能起到使人體內(nèi)的紅細(xì)胞和血紅蛋白增加的作用,對(duì)健康也是極好的。不管燉雞湯還是烏雞湯,都可以加入紅棗、板栗、山藥之類的食材。雞肉的維生素和膳食纖維含量低,加入維生素C和膳食纖維含量高的紅棗、板栗,可以讓這碗湯更有營(yíng)養(yǎng)。
冬季吃火鍋小貼士
注意食用順序。吃火鍋時(shí)遵循的下菜順序:葷菜→素菜→主食類→水果。這樣不僅符合大眾口味,對(duì)于控制餐后血糖也有利。
注意食物溫度。吃火鍋吃的就是那股熱乎勁,但我們的口腔、食道和胃黏膜只能耐受50~60℃,太燙會(huì)損傷黏膜,導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。
注意少喝涮湯。火鍋里的湯煮了肉和蔬菜后,似乎很鮮美,總?cè)滩蛔∫?。其?shí),火鍋里的涮湯經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煮沸,嘌呤、脂肪和鹽分等有害成分含量多,不建議飲用。