淺析中日萊菔文化

□ 張芙蓉

一、中日飲食文化中的蘿卜

蘿卜原產(chǎn)自我國(guó)，栽培食用的歷史十分悠久。早在《詩(shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》中就有關(guān)于蘿卜的記載:“采葑采菲，無(wú)以下體”，其中的“葑”是蔓菁，形似蘿卜，也就是現(xiàn)在說(shuō)的疙瘩菜；“菲”就是蘿卜。蘿卜還有一個(gè)名字叫萊菔。中國(guó)兩千年前解釋詞義的專(zhuān)著《爾雅》萊菔條中稱(chēng)蘿卜為“萊菔、葖、蘆菔”。晉郭璞注曰：“蘆菔，蕪菁屬。紫華，大根。俗呼雹葖。”宋人邢昺疏曰：“紫華菘也。俗呼溫菘，似蕪菁，大根。一名葖，俗呼雹突。一名蘆菔，今謂之蘿卜是也。”《說(shuō)文》中的“蘆菔”、“薺根”皆為蘿卜古時(shí)的異名。北魏賈思勰《齊民要術(shù)·蔓菁》：“種菘、蘆菔法，與蕪菁同?！笔暆h注：“‘蘆菔’，現(xiàn)在寫(xiě)作‘蘿卜’、‘萊菔’?！本C上，可確定蘿卜就是萊菔，這是下文鑒賞文物上萊菔紋即蘿卜紋的基礎(chǔ)。

1.中國(guó)飲食中的蘿卜文化

幾千年來(lái)，蘿卜一直是人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖卟酥?。蘿卜既可生食，又可入饌。元代許有壬曾作詩(shī)《上京十詠蘆菔》稱(chēng)贊蘿卜:“熟食甘似芋，生薦脆如梨。老病消凝滯，奇功值品題?！崩顣r(shí)珍說(shuō)蘿卜“可生可熟、可菹可醬、可豉可醋、可糖可臘可飯，乃蔬中之最有利益者”。在山東濰坊一帶自古就流傳著“煙臺(tái)蘋(píng)果萊陽(yáng)梨，比不上濰縣蘿卜皮”的民諺，就連“揚(yáng)州八怪”之一的鄭板橋在任濰坊縣令時(shí)也作詩(shī)稱(chēng)贊蘿卜曰:“昆侖靈芝長(zhǎng)白參，不如濰縣蘿卜根”?？梢?jiàn)，蘿卜是深受人們喜愛(ài)的食物之一。

蘿卜，在兼具美食和藥用價(jià)值的同時(shí)還具有文化價(jià)值。在云南滇西北山區(qū)彝族群眾視其為神靈崇拜，彝家人更有蘿卜節(jié)，這是蘿卜文化中的一朵奇葩。

傳說(shuō)霜降日是蘿卜的生日。彝族人非常重視這個(gè)節(jié)氣，這一天，彝家人家家戶(hù)戶(hù)早早出動(dòng)，開(kāi)展一系列以蘿卜為主題的活動(dòng)，為蘿卜“祝壽”。人們選壽星、貼對(duì)聯(lián)，最后再一路載歌載舞到各家各戶(hù)觀賞“壽星”，彼此交流經(jīng)驗(yàn)，相互學(xué)習(xí)，同時(shí)獻(xiàn)歌或獻(xiàn)對(duì)聯(lián)以表祝賀。霜降日后各家各戶(hù)開(kāi)始挖、收蘿卜。人們邊干活邊對(duì)唱山歌。歌詞必須以蘿卜為題，歌頌蘿卜的栽培技術(shù)、藥用價(jià)值、烹調(diào)和加工方法……寓教于樂(lè)，傳承了獨(dú)特的蘿卜民俗文化。

隨著立冬節(jié)氣的到來(lái)，歷時(shí)半月的蘿卜節(jié)降下了帷幕。這一天，人們要舉辦吃“吉”和送“吉”的活動(dòng)歡慶。吃“吉”，就是各戶(hù)生吃或煮蘿卜防病治病;送“吉”，則是互相贈(zèng)送蘿卜食品和蘿卜“花”。相贈(zèng)的蘿卜食品有蜜漬蘿卜、蘿卜咸菜和“藥”蘿卜?！八帯碧}卜是以蘿卜為主料，配以其他食物和藥物制作的美食。彝家人的“藥”蘿卜有近百個(gè)單方，是民族藥的寶庫(kù)中的珍貴財(cái)富。送蘿卜“花”則是青年男女的“專(zhuān)利”，通過(guò)蘿卜“花”連情、做媒，多少有情人結(jié)成了眷屬。

2.日本飲食中的蘿卜文化

飲食文化在任何一個(gè)國(guó)家的文化中都占有重要的地位。愛(ài)吃醬菜，是日本人飲食的一大特點(diǎn)。日本的醬蘿卜等醬菜都盡可能地保持了蔬菜本身特有的味道和顏色,充分體現(xiàn)了日本飲食文化中人與自然的和諧相處,以及利用自然的同時(shí)又盡量發(fā)揮自然之美的特點(diǎn)。從歷史上看，人們淹漬食物最初是為了防止饑荒。日本醬菜在江戶(hù)時(shí)期就出現(xiàn)了，而今醬菜館也成為一種新興的產(chǎn)業(yè)，在超市中，各種各樣的醬菜更是琳瑯滿(mǎn)目。日式醬菜的原料根據(jù)季節(jié)更替有所變換，較常見(jiàn)的有蘿卜、白菜、筍、黃瓜、茄子等等。鐘情于醬菜的日本人不管是在哪里，都會(huì)購(gòu)買(mǎi)或者自己動(dòng)手做各種各樣的醬菜。日本料理中幾樣重要的菜肴，都離不開(kāi)白蘿卜的陪襯：生魚(yú)片，需要白蘿卜絲；烤魚(yú)，需要白蘿卜茸；燉肉、燉魚(yú)也要放白蘿卜。日本的“熬點(diǎn)”，即現(xiàn)在國(guó)內(nèi)非常流行的“關(guān)東煮”，更是離不開(kāi)厚厚的白蘿卜塊。

據(jù)有關(guān)研究資料表明,日本人在奈良時(shí)代才開(kāi)始栽培蘿卜、芋頭、山藥、藕等根菜。但是對(duì)一般庶民來(lái)說(shuō)，栽培的蔬菜還是很稀罕的，他們?nèi)岳^續(xù)過(guò)著以采集山野菜為主的生活。白蘿卜在日語(yǔ)里被形象地稱(chēng)為“大根”，寓意白蘿卜是日本人飲食的重要之根。在日本，家家戶(hù)戶(hù)的廚房里都備有白蘿卜。在超市，白蘿卜一年四季被擺放在最醒目的位置，都是帶著翠綠且長(zhǎng)的葉子整根賣(mài)。在商場(chǎng)里則銷(xiāo)售“大根”玩偶、抱枕等等，外形還是非常有趣的，而且經(jīng)常作為禮物送給女生?？梢?jiàn)，日本人對(duì)白蘿卜真的是非常地喜愛(ài)。

眾所周知，日本是個(gè)祭祀儀禮非常豐富的國(guó)家。幾乎每座神社都有自社的祭典日。多數(shù)祭典是每年一次，為所供奉的神明或季節(jié)或歷史事件進(jìn)行慶?；顒?dòng)。有些祭典長(zhǎng)達(dá)數(shù)日。上文中向大家介紹過(guò)中國(guó)彝族的蘿卜節(jié)，而在日本也有一個(gè)和蘿卜有關(guān)的頗具“神圣”、“神秘”色彩的神靈祭祀活動(dòng)，即“神饌”。

“神饌”，在日本古語(yǔ)中稱(chēng)為“御食”或“御膳”，即指供奉給神的酒食的總稱(chēng)，所謂“神的食事”。日本神道的祭祀活動(dòng)中，神饌必不可少。古代的日本人，在農(nóng)作物豐收后會(huì)將勞動(dòng)果實(shí)犒勞神、答謝神，以祈求來(lái)年繼續(xù)得到神的護(hù)佑，獲得更大的收獲。蘿卜，從繩文時(shí)代開(kāi)始就被廣泛使用，被認(rèn)為是最古老的神饌之一。自古以來(lái)，神饌的品目、樣式、制作方法等隆重豐富，不盡相同，但隨著歷史的進(jìn)程和沿革的變化，神饌在歷經(jīng)了三次較大的變遷后，其內(nèi)容也逐漸被規(guī)范化。研究資料表明，今天伊勢(shì)神宮的神饌品種依然保持著古制。綜上可知，白蘿卜始終是蔬菜類(lèi)神饌的代表之一。

二、中日文物中的萊菔文化

中國(guó)古代瓷器上的裝飾花紋，不僅題材豐富，技法巧妙，且“圖必有意，意必吉祥”，常用諧音表意和象征手法寄托吉祥的寓意。不同的紋飾有其獨(dú)有的韻味。清朝工藝美術(shù)品在題材上非常廣泛，包括動(dòng)植物、山水、人物、飛禽、民間吉祥圖案等等應(yīng)有盡有。藝術(shù)來(lái)源于生活，又反過(guò)來(lái)升華人們對(duì)生活的理解。蔬菜瓜果是人們生活的必需品，很早以前歷代能工巧匠就把蔬果選作畫(huà)材和創(chuàng)作原型，其中蘿卜就在陶瓷繪畫(huà)領(lǐng)域占據(jù)了重要席位。

萊菔即蘿卜。蘿卜是中日瓷器中常見(jiàn)的花紋或器形。萊菔在民間取同音“來(lái)?！敝?，具有吉祥幸福寓意。此紋飾在民窯瓷器上表現(xiàn)最早始于明代，常見(jiàn)于清康熙年間晚期，十分流行。當(dāng)時(shí)社會(huì)戰(zhàn)亂得到平息，生活穩(wěn)定，人們開(kāi)始祈求富足的生活，所以萊菔這種紋飾就大量體現(xiàn)在日常用瓷上，杯碗盤(pán)居多，每次使用的時(shí)候都會(huì)看見(jiàn)這茂盛的萊菔葉，故希望“福”早日到來(lái)，日日相伴。表現(xiàn)了當(dāng)時(shí)社會(huì)對(duì)富足生活的一種期望，是一種民俗的體現(xiàn)。當(dāng)然把器物做成萊菔器形也是寄托了同樣吉祥的寓意。筆者在本館交流展展品中，以及幾家大博物館網(wǎng)站上查找到幾件與本文主題有關(guān)的藏品，下文將集中在一起向大家進(jìn)行介紹。

首先，讓我們欣賞北京故宮博物院的兩件文物藏品。其一是豇豆紅釉萊菔尊（圖一）：清康熙，高19.9厘米，口徑3.2厘米，足徑3.9厘米。尊撇口，細(xì)長(zhǎng)頸，豐肩，長(zhǎng)腹，窄圈足。外壁施豇豆紅釉?？诓考t釉?shī)A雜少許綠苔點(diǎn)。頸下部凸起弦紋三道，凸起處釉層較薄，透出白色胎骨。圈足內(nèi)施白釉。外底署青花楷書(shū)“大清康熙年制”三行六字款。此器造型輕靈秀美，修胎規(guī)整，釉質(zhì)勻凈光亮。萊菔尊又稱(chēng)蘿卜尊，系清代瓷器流行器形之一，因其形狀類(lèi)似蘿卜，故名。此造型另有天藍(lán)釉、蘋(píng)果青釉等品種。清代康熙朝晚期景德鎮(zhèn)創(chuàng)燒的豇豆紅釉屬于高溫銅紅釉，它是各種銅紅釉器物中最精妙的一種，因釉面酷似豇豆皮的顏色而得名。由于紅釉的深淺及綠色斑點(diǎn)分布在不同的部位，所以還有“美人醉”、“桃花片”、“娃娃臉”等美稱(chēng)。清人洪亮吉（1746—1809）曾作詩(shī)贊譽(yù)其釉色“綠如春水初生日，紅似朝霞欲上時(shí)”。豇豆紅釉瓷器常見(jiàn)有太白尊、石榴尊、菊瓣瓶、柳葉瓶、洗、印盒等小件器，主要是以文房用具為主，另見(jiàn)有盤(pán)，無(wú)大件器。豇豆紅是康熙晚期出現(xiàn)的一種紅釉品種，僅見(jiàn)于康熙一朝，所燒之器專(zhuān)供宮廷御用。其二是冬青釉暗花海水龍?zhí)}卜尊（圖二）：清康熙，高19.2厘米，口徑3.3厘米，足徑3.5厘米。尊撇口，細(xì)長(zhǎng)頸，豐肩，深腹，外腹微弧，瘦底，足底內(nèi)凹。通體施冬青釉。頸下部凸起弦紋三道，腹中部至足凸印螭龍兩條，間以帶狀云紋和海水紋。底書(shū)青花“大清康熙年制”三行六字楷書(shū)款。

其次，介紹一下河南博物院館藏國(guó)家一級(jí)文物“象牙蘿卜”（圖三）。這件文物年代為清，整體造型看起來(lái)和新鮮蔬菜不分兩樣。蘿卜主體呈粉紅色，紅莖綠葉，蘿卜纓翠綠又水靈。在蘿卜纓與蘿卜主體的結(jié)合部位，趴伏一只綠色蟈蟈，形象刻畫(huà)得栩栩如生。蘿卜本身紅白相間，白里透紅，由深到淺的紅色，直到下端自然的象牙白，整體色彩鮮艷醒目，惟妙惟肖，實(shí)為不可多得的一件精品。蘿卜的兩根主根自然彎曲，蘿卜上面細(xì)如毛發(fā)的九條須根清晰可見(jiàn)，須上沒(méi)有洗干凈的泥土，仿佛還帶著一股田園的清香。這件藝術(shù)品的雕刻很自然，不僅形似，而且神似。趴在蘿卜上的大肚蟈蟈，造型飽滿(mǎn)逼真，似乎在貪婪地吸取汁水，為作品平添了幾分勃勃生機(jī)。特別是那只蟈蟈，趴在蘿卜上面，那神情，似乎對(duì)眼前的蘿卜極感興趣，卻又對(duì)周?chē)S時(shí)保持著警惕，仿佛不待你走近它，它就會(huì)展翅高飛，揚(yáng)長(zhǎng)而去。

最后，一起鑒賞由廈門(mén)市博物館引進(jìn)的日本大阪市立東洋陶瓷美術(shù)館的“江戶(hù)名瓷 伊萬(wàn)里展”的兩件文物藏品。此次展覽精選了大阪市立東洋陶瓷美術(shù)館收藏的17至18世紀(jì)日本江戶(hù)時(shí)代外銷(xiāo)歐洲的伊萬(wàn)里瓷器精品，共計(jì)160件（組）展品。其中就有兩件以萊菔紋為主題紋飾的藏品。其一是江戶(hù)時(shí)代（1660-1670）有田（產(chǎn)地）青花蘿卜紋盤(pán)（圖四）。盤(pán)高3.6厘米，直徑21厘米。白色蘿卜沿盤(pán)內(nèi)壁盤(pán)曲，其余部分滿(mǎn)繪蘿卜葉，令人感受到蘿卜的力度。圈足內(nèi)見(jiàn)四方形福字款和3個(gè)支釘痕。其二是江戶(hù)時(shí)代（1730-1770）有田（產(chǎn)地）青瓷五彩蘿卜紋花口盤(pán)（圖五）。盤(pán)高3.2厘米，直徑20.5厘米。青釉色繪作品。該盤(pán)蘿卜紋構(gòu)圖與上述第一件藏品基本相同，印花成型，用五彩勾勒輪廓的白蘿卜依口沿彎曲，綠葉亦沿器口盤(pán)繞，余白部分繪兩只飛舞的蝴蝶。足內(nèi)見(jiàn)支釘痕一個(gè)。

三、結(jié) 語(yǔ)

回顧中日兩國(guó)在萊菔文化上的異曲同工之處，我們能夠管中窺豹了解中日兩國(guó)的陶瓷文化。日本因其海洋型文化的特性，從古至今，都在不斷地借鑒、吸收、創(chuàng)新周邊的文化，尤其是與其隔海相望的中國(guó)文化。筆者期待文博同仁能夠推出更多的文化交流展，并以其為契機(jī)深入研究中日兩國(guó)陶瓷文化藝術(shù)的深厚歷史淵源，使兩國(guó)人民在交流中得到審美享受和藝術(shù)熏陶，不斷增進(jìn)兩國(guó)人民的友誼和相互理解。