基于主題背景下的幼兒園食育課程分析

張茜

摘 要：《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》里雖然沒有對食育的專門的論述，但是經(jīng)過查閱資料，可以看出食育和五大領(lǐng)域都是有關(guān)聯(lián)的。健康領(lǐng)域（通過飲食教育讓孩子會吃飯，喜歡吃飯，懂得合理健康飲食，形成健康體魄）;藝術(shù)領(lǐng)域（孩子在對食材的動手操作過程中形成對美的感受，發(fā)展其藝術(shù)想象力）;社會領(lǐng)域（孩子參與購買食材的過程，孩子禮儀用餐，合作分工的過程）;語言領(lǐng)域（孩子在對食材的選購過程中，用語言進(jìn)行自我表達(dá)，在對食物認(rèn)知的過程中，組織語言進(jìn)行表述）;科學(xué)領(lǐng)域（孩子在進(jìn)行食育活動的過程中，會用到表格記錄）?？梢哉f，食育是一個容器，一個載體，將以上容納其中。幼兒園的食育課程也是生活中的一部分，經(jīng)過觀察班級幼兒的飲食狀況，發(fā)現(xiàn)幼兒有偏食、挑食、多食、攝入垃圾食品等不良飲食行為及習(xí)慣，個別幼兒已經(jīng)出現(xiàn)營養(yǎng)不良、免疫力低下、營養(yǎng)過剩等問題，所以對幼兒園幼兒開展食育課程刻不容緩。

關(guān)鍵詞：食育課程 幼兒園 主題背景

眾所周知，營養(yǎng)是身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，但是隨著我國人民生活條件的不斷改善，兒童出現(xiàn)了如挑食、多食、攝入垃圾食品、飲食行為不良等問題，個別幼兒已經(jīng)出現(xiàn)免疫力低下、營養(yǎng)過剩等問題，因此在幼兒園開展關(guān)于“食育”的課程引起了越來越多人的重視，但是在實(shí)際開展過程中受到多種因素的影響，使得當(dāng)前幼兒園開展食育課程時存在著一些問題，制約著幼兒的發(fā)展。所以，教師應(yīng)該認(rèn)識到現(xiàn)今幼兒園開展食育課程時存在的問題，結(jié)合有效策略，提升食育課程開展的質(zhì)量，促進(jìn)幼兒的綜合發(fā)展。^[1]

一、幼兒園食育課程中存在的問題

主題活動結(jié)合食育課程，能夠幫助幼兒認(rèn)識正確的飲食習(xí)慣，在操作環(huán)節(jié)中鍛煉幼兒動手能力，發(fā)展幼兒智力的同時，促進(jìn)幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，提高幼兒的全面素質(zhì)。目前，在主題背景下進(jìn)行食育課程的過程中，還存在著不少值得思考的問題。

1.在制定食育課程計劃時經(jīng)常會出現(xiàn)條理性差的問題

在幼兒園進(jìn)行食育課程時，教師們往往為了省時省力，會出現(xiàn)同系列活動多次重復(fù)出現(xiàn)的問題。食育課程源于生活，可操作性行特別強(qiáng)，生活中的任何食材都可以作為食育課程開展的材料，教師應(yīng)該與教學(xué)的主題、季節(jié)、時令相聯(lián)系，將食育課程內(nèi)容以及操作要求做出相應(yīng)變化，使食育課程的內(nèi)容更加豐富，這樣才能達(dá)到良好的操作效果。例如：秋天是收獲的季節(jié)，我們可以根據(jù)收獲的豆子開展粥湯系列活動，花生朋友、特色營養(yǎng)粥、美味八寶粥、營養(yǎng)菠菜湯等。^[2]

2.活動評價方式的單一

活動評價在幼兒園的所有活動中都是非常重要的。因此，教師和家長要對幼兒在食育活動中的行為表現(xiàn)進(jìn)行詳細(xì)的觀察和記錄，并作出及時、合理的評價。只有這樣，才能激發(fā)幼兒在食育課程中的興趣，提高幼兒的參與度，更好地彌補(bǔ)自己在飲食方面的不足。但大多數(shù)幼兒園在開展食育課程的過程中，教師更多的是讓幼兒去操作，品嘗制作成果后就結(jié)束了活動;或是教師在評價中大多采用集體評價的方法，缺乏有針對性的評價，影響了食育課程開展的效果。^[3]

3.缺乏一定的觀察和指導(dǎo)

幼兒園在開展食育課程過程中，或多或少存在教師指導(dǎo)過多或教師觀察指導(dǎo)不夠深入的情況。例如教師注重食育課程的形式，缺少食育課程內(nèi)容的篩選及“食禮”教育;注重對班級幼兒食育課程的集體性，難以滿足食育活動中幼兒的個體差異需求。在食育課程的開展中，教師怎樣抓住觀察點(diǎn)，把握教育契機(jī)，從幼兒發(fā)展出發(fā)對其進(jìn)行指導(dǎo)，在維護(hù)幼兒自主操作、自主學(xué)習(xí)、主動探究的基礎(chǔ)上，為幼兒提供有效的指導(dǎo)，是教師應(yīng)認(rèn)真思考的問題。^[4]

二、主題背景下幼兒園食育課程的開展策略

1.前期經(jīng)驗(yàn)——家庭滲透，親自參與

活動前倡導(dǎo)家長利用周末的時間帶領(lǐng)幼兒進(jìn)行相關(guān)主題的滲透，帶領(lǐng)幼兒去菜市場或者超市進(jìn)行親子購買食材活動，和幼兒查閱資料、認(rèn)識食材、了解食材，并同時在家里帶領(lǐng)幼兒進(jìn)行親子制作，讓幼兒初步感受參與以及動手操作的快樂，為幼兒下一步的園區(qū)集體活動做好前期經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備。

2.集體活動——園區(qū)活動，體驗(yàn)合作

首先制定具體活動方案：在預(yù)設(shè)幼兒園課程方案的基礎(chǔ)上，各班根據(jù)本班的實(shí)際情況，完善調(diào)整形成自己班本化、全面詳細(xì)的實(shí)施方案。其次是幼兒集體活動：根據(jù)設(shè)定方案引導(dǎo)幼兒進(jìn)行分工合作，親自體驗(yàn)在集體活動中操作食材的快樂，更進(jìn)一步激發(fā)幼兒集體活動的樂趣、動手操作的欲望。通過自己參與制作食材的活動，增加他們對食材的了解和喜愛，學(xué)會健康飲食。最后是活動延伸：根據(jù)班級活動，可以相應(yīng)進(jìn)行拓展活動，比如美術(shù)拓展、數(shù)學(xué)拓展，讓幼兒在食育活動的過程中，把食育課程內(nèi)容與幼兒的生活有機(jī)結(jié)合。^[5]

3.幼兒收獲——回歸家庭，反饋成長

活動完成之后，幼兒回家和父母一起分享活動收獲，父母幫忙記錄下孩子的童言稚語，老師進(jìn)行整理，留存完整的資料，為家園共育以及后續(xù)的活動打好基礎(chǔ)。此過程一方面可以幫助幼兒自己反思活動感悟和收獲，促進(jìn)其成長，另一方面也能讓家長從孩子的身上更深入地了解到食育課程的真實(shí)含義，為家園共育以及后續(xù)的活動打好基礎(chǔ)。

總之，在幼兒園開展食育課程的過程中，教師要以《幼兒園指導(dǎo)綱要》為引領(lǐng)，充分認(rèn)識食育課程開展的重要性，通過觀察、了解幼兒，不斷完善和反思，結(jié)合有效策略，讓此項(xiàng)活動更具有可行性和有效性。

參考文獻(xiàn)

[1]宋媛，賀永琴.食育從兒童抓起[M].上海社會科學(xué)院出版社，2015.

[2]崔高飛.幼兒食育教學(xué)的三部曲[J].赤子（上中旬），2012.

[3]施用海.關(guān)于日本的食育[J].中國食物與營養(yǎng)，2007（10）.

[4]李里特.關(guān)注教育的重要領(lǐng)域———食育[J].北京觀察，2006（5）.

[5]林振華，劉紅.日本食育的內(nèi)容與特征[J].徐特立研究（長沙師范專科學(xué)校學(xué)報），2008（3）.