《紅樓夢(mèng)》中的飲食文化探討

摘 要：可以說中國的飲食文化與歷史發(fā)展是一致的，不僅是文化的組成，同時(shí)也是藝術(shù)的展現(xiàn)。從古至今中國飲食文化在許多古典文學(xué)中都有所提及。所描述的內(nèi)容也是百姓所津津樂道的。基于此文章針對(duì)《紅樓夢(mèng)》中的飲食文化進(jìn)行了簡(jiǎn)要闡述，并提出幾點(diǎn)個(gè)人看法，僅供參考。

關(guān)鍵詞：《紅樓夢(mèng)》;飲食文化;分析

作為中國文學(xué)發(fā)展史中的瑰寶，《紅樓夢(mèng)》有著極為鮮明的特色，通過內(nèi)容能夠幫助讀者掌握當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)俗。尤其是對(duì)于飲食文化來說，通過作者的講述能夠讓人們感受到中華飲食文化中的精髓，同時(shí)也展現(xiàn)出了飲食文化與中國傳統(tǒng)文化之間的關(guān)系。

一、《紅樓夢(mèng)》中的飲食

對(duì)于《紅樓夢(mèng)》這一作品來說，其包含了我國在明清朝時(shí)期中的不同層面，不論是社會(huì)制度還是文化思想，都有著一定的展現(xiàn)。作為中華傳統(tǒng)文化中的精髓，飲食文化占據(jù)了大篇的內(nèi)容，其中也蘊(yùn)含了極為豐富的飲食文化思想。在幾千年的發(fā)展歷史中，中國飲食文化已經(jīng)成為了傳統(tǒng)文化中的一種，所以通過對(duì)《紅樓夢(mèng)》中的飲食文化進(jìn)行研究，能夠掌握明清朝在中的飲食文化情況。由于文章的背景是針對(duì)賈府來說的，所以在飲食上比較也是比較講究與注重排場(chǎng)的，其中所涉及到的種目不僅繁多，同時(shí)也展現(xiàn)出了當(dāng)時(shí)社會(huì)的飲食文化習(xí)慣。第一，種目上相對(duì)較多。在《紅樓夢(mèng)》中所提出的飲食種類不論是宴會(huì)酒席還是甜點(diǎn)果品，都有著詳細(xì)或是簡(jiǎn)略的描寫。通過將不同的飲食種類進(jìn)行劃分，主要包含了菜肴、生烤、點(diǎn)心與酒茶等多種。也正是受到種類眾多的影響，使得《紅樓夢(mèng)》中的內(nèi)容也是極為豐富的。如花樣小面果子等，都展現(xiàn)出了當(dāng)時(shí)時(shí)代的飲食文化，同時(shí)也是我國飲食文化發(fā)展中的代表之一。第二，真假飲食。從種類上來說《紅樓夢(mèng)》中的飲食有著不同的分類，但是從實(shí)際上來說所提出的飲食卻并不是真正存在的，甚至一些內(nèi)容還是不存在的。所以從這一層面上來說，就可以將《紅樓夢(mèng)》中的飲食分為真、假、虛幻構(gòu)想三種。真正的飲食是可以在社會(huì)或是歷史記載中能夠找到的飲食，如姜湯等，而這也是當(dāng)時(shí)時(shí)代的展現(xiàn)。而對(duì)于假的飲食來說，則是在現(xiàn)代社會(huì)中所不存在的，在相關(guān)典籍中也沒有提及的，但是在書中卻明確記載了詳細(xì)的內(nèi)容，這一類的飲食也可以被稱之為是被歷史所湮沒的。而對(duì)于虛幻構(gòu)想的飲食來說，則是針對(duì)不可能存在的美食來說的，如在記錄萬艷同杯中提及了其原料為麟髓鳳乳，而這也就明顯是作者在創(chuàng)作時(shí)所構(gòu)想出來的，其取自萬艷同悲。所以說這一飲食的背后所闡述的是對(duì)當(dāng)時(shí)社會(huì)中女性“悲”的一種表達(dá)。

二、飲食文化思想

（一）禮孝。在傳統(tǒng)文化中飲食文化并不單純是對(duì)美食的追求，同時(shí)也展現(xiàn)出了當(dāng)時(shí)社會(huì)中禮孝的思想，且這一思想也就成為了今天飲食文化中的核心所在。在飲食文化中所傳遞出的傳統(tǒng)價(jià)值觀是極為豐富的，且在發(fā)展中今天的中國已經(jīng)形成了健全的飲食文化，在這一飲食文化中飲食并不是重點(diǎn)，而是表達(dá)禮與孝的方式之一。禮其實(shí)就是在宴席中通過以禮待人等來招待客人，其背后則是中國傳統(tǒng)禮儀文化在飲食上的展現(xiàn)。孝則是建立在長輩基礎(chǔ)上的，通過長輩先食等能夠展示出中國傳統(tǒng)文化。在《紅樓夢(mèng)》中所提出的日常飲食與一些大型宴會(huì)等都詳細(xì)的展現(xiàn)出了這一思想，如在描述榮國府的生日宴時(shí)，寧國府的人就是以客人的身份來參加的。

（二）美學(xué)。不論是在哪一個(gè)時(shí)期中，對(duì)飲食文化的追求必然建立在對(duì)美追求基礎(chǔ)上的，同時(shí)也逐漸形成了獨(dú)特的美學(xué)思想。美食一詞的提出不僅展現(xiàn)出了這一現(xiàn)象，同時(shí)也是飲食文化的一種簡(jiǎn)述。自古以來中國的美食所關(guān)注的就是色香味。但是在《紅樓夢(mèng)》中對(duì)美的追求則是一種全新的境界，不僅涉及到了傳統(tǒng)的色香味，同時(shí)也涉及到了質(zhì)形器等方面。質(zhì)則主要是針對(duì)石材的質(zhì)量來說的，只有高質(zhì)量序的食材才能制作出優(yōu)質(zhì)的美食。形主要是針對(duì)飲食的外形來說的，只有制作出誘人的外形才能吸引人們的目光。器則主要是針對(duì)器具來說的，只有保證器具的精美性，才能更好的襯托食物。序則是針對(duì)上菜的順序來提出的，通過進(jìn)行合理的安排，以此來調(diào)動(dòng)起人們的食欲，從而保證心情上的愉悅性。

（三）養(yǎng)生。養(yǎng)生這一理念自古以來就一直被人們所倡導(dǎo)，如在《史記》中彭祖據(jù)傳活到了八百余歲，所以也被稱之為是中國歷史上最為理解養(yǎng)生的人。雖然在《紅樓夢(mèng)》中沒有這種記載，但是在描寫飲食文化時(shí)依然傳遞出了濃重的養(yǎng)生思想。在中醫(yī)思想中，一直注重養(yǎng)生，通常采取了食療的方法來實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生。所以在《紅樓夢(mèng)》中運(yùn)用了大量的筆墨渲染了食療養(yǎng)生內(nèi)容。在賈府中一直比較注重養(yǎng)生，通過食用具有養(yǎng)生價(jià)值的食材，以此來實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生目標(biāo)。且除了傳統(tǒng)的養(yǎng)生方法以外，還涉及到了食療治疾的方法，如采取凈餓的方法來治療傷風(fēng)咳嗽等問題。通過對(duì)不同的飲食文化進(jìn)行闡述，都展現(xiàn)出了《紅樓夢(mèng)》中的飲食養(yǎng)生思想，而這也就是作者在生活中的總結(jié)。

（四）精致。精致已經(jīng)成為了飲食文化中的重點(diǎn)體現(xiàn)，主要是針對(duì)飲食活動(dòng)中不論是哪一個(gè)環(huán)節(jié)都展現(xiàn)出了精致這一思想。尤其是對(duì)于貴族階層的人來說，精致意識(shí)尤為突出。榮國府與寧國府作為貴族階層的代表，在對(duì)精致的追求上也是淋漓盡致的。如在劉姥姥進(jìn)榮國府時(shí)，用“茄鲞”來招待她，雖然帶有一點(diǎn)茄子的味道，但是卻又不像茄子，在詢問做法時(shí)，鳳姐通過言語的講述也充分展現(xiàn)出了制作工藝的精致，不僅調(diào)和合理，同時(shí)也有著極高的營養(yǎng)價(jià)值。

三、結(jié)語

綜上所述可以看出，作為我國古典小說中的一大奇葩，其內(nèi)容上也是極為淵博的，得到了許多學(xué)者的研究，尤其是對(duì)于飲食文化的研究來說，也是不斷進(jìn)行的。所以說《紅樓夢(mèng)》中的飲食文化不僅展現(xiàn)出了當(dāng)時(shí)社會(huì)的思想，同時(shí)也對(duì)我國飲食文化的發(fā)展提供了支持。

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作者簡(jiǎn)介：宋書扉，女，漢族，江蘇省淮陰中學(xué)。