生豬屠宰檢疫工作探討

陳 崴 仙游縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心 福建仙游 351200

生豬屠宰檢疫主要包括生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)的查驗(yàn)、宰前檢查、屠宰過(guò)程中的同步檢疫等，檢疫對(duì)象主要有口蹄疫、豬瘟、炭疽、豬肺疫、豬旋毛蟲病、豬囊尾蚴病等。屠宰檢疫可以最大限度保障豬肉產(chǎn)品品質(zhì)，有效預(yù)防動(dòng)物疫病的傳播。

1 生豬屠宰檢疫主要流程

生豬屠宰檢疫的工作流程與產(chǎn)地檢疫基本相同，但是因?yàn)闀r(shí)間和空間上的原因，部分潛伏期疫病在產(chǎn)地檢疫時(shí)沒有臨床表現(xiàn)，不易被發(fā)現(xiàn)，可通過(guò)屠宰檢疫對(duì)豬胴體和內(nèi)臟實(shí)施檢查后查驗(yàn)。

1.1 生豬檢疫索證 屠宰業(yè)主應(yīng)在生豬屠宰 6 h前進(jìn)行相關(guān)檢疫申報(bào)。駐場(chǎng)官方獸醫(yī)在受理后依照生豬入場(chǎng)時(shí)間查驗(yàn)臺(tái)賬，對(duì)當(dāng)天需要屠宰的生豬數(shù)量進(jìn)行比對(duì)，并認(rèn)真查驗(yàn)檢疫票證等相關(guān)證件，確定進(jìn)場(chǎng)生豬均具有相應(yīng)的耳標(biāo)以及動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)發(fā)放的產(chǎn)地檢疫證明等，且證物信息一致。

1.2 生豬屠宰檢疫 生豬在屠宰前2 h由官方獸醫(yī)按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中臨床檢查部分實(shí)施臨床檢查。生豬屠宰檢疫主要以感官和剖檢為主，主要內(nèi)容有五點(diǎn)：一是屠宰前對(duì)生豬外觀、神態(tài)、運(yùn)動(dòng)姿勢(shì)等進(jìn)行整體觀察，發(fā)現(xiàn)異常的挑出，進(jìn)一步對(duì)個(gè)體進(jìn)行檢查，主要檢查其黏膜、口腔、皮膚等；二是抽取部分生豬作為樣本進(jìn)行“瘦肉精”等檢測(cè)；三是按照生豬不同來(lái)源、不同批次按順序進(jìn)行屠宰，每批生豬屠宰后，對(duì)其暫儲(chǔ)血液和組織進(jìn)行抽樣并送檢；四是屠宰后對(duì)生豬胴體皮膚、肌肉、脂肪、淋巴、關(guān)節(jié)、天然孔等進(jìn)一步檢查，感觸其彈性和軟硬度；五是需要通過(guò)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。

對(duì)于檢疫、檢測(cè)合格的生豬產(chǎn)品，由官方獸醫(yī)出具檢疫合格證明，加蓋檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章，對(duì)分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志；不合格的生豬產(chǎn)品，由官方獸醫(yī)出具動(dòng)物檢疫處理通知單，并按規(guī)定及時(shí)處理，并做好生物安全處理記錄。

2 提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量的辦法

2.1 完善相關(guān)的生豬屠宰檢疫管理制度

2.1.1 做好入場(chǎng)查驗(yàn)工作 對(duì)生豬進(jìn)行屠宰檢疫時(shí)，要嚴(yán)格按照相關(guān)的法律程序進(jìn)行，健全屠宰質(zhì)量安全體系，認(rèn)真落實(shí)生豬屠宰的檢疫措施，提高生豬監(jiān)管質(zhì)量。主要是完成以下幾點(diǎn)：一是完善生豬的進(jìn)場(chǎng)制度，配備齊全的生豬檢疫索證，無(wú)有效動(dòng)物檢疫證明、耳標(biāo)不齊全或檢疫證明與耳標(biāo)信息不一致、違規(guī)調(diào)運(yùn)的生豬都不能進(jìn)場(chǎng)；二是做好生豬檢疫檢查等相關(guān)工作；三是做好相關(guān)記錄工作；四是嚴(yán)禁未附帶檢疫證明、質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)及來(lái)路不明的生豬入場(chǎng)；五是對(duì)有問(wèn)題的豬要及時(shí)處理。

2.1.2 嚴(yán)格檢疫程序 嚴(yán)格按照 《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，做好屠宰檢疫工作。在待宰圈發(fā)現(xiàn)異常，有口蹄疫、豬瘟、豬丹毒等疫病癥狀的，應(yīng)當(dāng)立即暫停同一待宰圈生豬上線屠宰，進(jìn)行隔離觀察、臨床確診無(wú)異常后準(zhǔn)予屠宰，隔離期間若發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重的病毒性、傳染性疫病等，應(yīng)立即暫停屠宰活動(dòng)，同批生豬檢測(cè)合格后方可繼續(xù)上線屠宰；檢疫、檢測(cè)均合格的由官方獸醫(yī)檢查后開具《動(dòng)物檢疫合格證明》，不合格的按照《病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。確認(rèn)無(wú)礙于肉食品安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進(jìn)行急宰。

2.2 提高檢疫工作人員的專業(yè)素質(zhì) 對(duì)生豬屠宰檢疫人員要嚴(yán)格要求，定期進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，努力提高檢疫人員的專業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)化培訓(xùn)并指導(dǎo)檢疫人員做好采樣、檢測(cè)、記錄等工作。

2.3 健全屠宰場(chǎng)檢疫設(shè)備 使用先進(jìn)的檢疫設(shè)備，可以獲得更加準(zhǔn)確的檢疫結(jié)果，并能確保檢疫過(guò)程的安全性。

2.4 加強(qiáng)對(duì)生豬屠宰檢疫的監(jiān)督力度 檢疫監(jiān)督部門要加強(qiáng)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的檢疫監(jiān)控，制定科學(xué)、合理、有效的監(jiān)督協(xié)調(diào)機(jī)制，對(duì)違法行為加大處罰力度。對(duì)沒有動(dòng)物質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)、檢疫合格證明以及證物不符的生豬，應(yīng)對(duì)屠宰業(yè)主進(jìn)行相應(yīng)的處罰，對(duì)于違法犯罪的移送當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)進(jìn)行處理。

2.5 加強(qiáng)各部門間的溝通 生豬屠宰檢疫工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工作，涉及到許多部門，要想較好地完成整個(gè)工作流程，各個(gè)部門之間必須互相配合。作為獸醫(yī)部門，應(yīng)盡力爭(zhēng)取領(lǐng)導(dǎo)支持，并與相關(guān)部門認(rèn)真配合；作為工作人員，應(yīng)及時(shí)對(duì)工作結(jié)果進(jìn)行匯報(bào)，并提出科學(xué)合理的意見。同時(shí)，政府部門應(yīng)通過(guò)各種途徑向群眾宣傳生豬屠宰檢疫的重要性，提醒老百姓不購(gòu)買未經(jīng)檢疫的豬肉，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)給相關(guān)的屠宰檢疫部門，使群眾都能參加到豬肉檢疫監(jiān)督工作上來(lái)。

3總 結(jié)

豬肉安全問(wèn)題關(guān)系到老百姓的飲食質(zhì)量與身體健康，國(guó)家相關(guān)部門要不斷調(diào)整相關(guān)政策，加大檢疫監(jiān)管力度，提高檢疫隊(duì)伍的業(yè)務(wù)水平，以滿足新時(shí)期下人們對(duì)食品安全提出的更高要求，進(jìn)一步確保豬肉產(chǎn)品食用安全。