屠宰場（點）生豬檢疫和消毒處理分析

黃曉林 閩侯縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所 福建閩侯 350100

檢疫和消毒是屠宰廠生豬屠宰過程非常重要的工作，不僅可保證肉制品生產(chǎn)質(zhì)量，還可對某些傳染性疫病進行預防[1]。所以，做好屠宰廠消毒及生豬檢疫工作是對人們身體健康的保證，也是公共衛(wèi)生安全的一項重要環(huán)節(jié)，還可以對畜禽養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)和發(fā)展有所促進和幫助。根據(jù)我國《動物防疫法》中所提到生豬的屠宰必須進行定點集中屠宰檢疫，相關(guān)屠宰廠的具體檢疫工作內(nèi)容與屠宰廠所處地點也有一定關(guān)系。想要對屠宰廠的消毒處理工作以及生豬檢疫工作有所幫助，就要找到正確的工作方法。

1 屠宰場生豬檢疫工作容易遇到的問題

目前很多地方的屠宰廠并沒有對工作區(qū)域進行嚴格的劃分，也缺乏先進的專業(yè)儀器設(shè)備，嚴重影響動物檢疫工作的開展。例如在專業(yè)的屠宰檢疫工作中，必須有獨立的實驗室、顯微鏡、測溫儀以及快速檢驗設(shè)備等，如果設(shè)備設(shè)施不完善，工作人員只能依靠傳統(tǒng)方式進行檢疫，傳統(tǒng)方式并沒有很高的科技含量，很多時候容易導致誤診誤判，進而影響檢疫結(jié)果。其次，基層畜牧獸醫(yī)工作人員少、任務(wù)繁多，檢疫工作往往無法完全按照要求進行，使得有疫病的動物及其產(chǎn)品被檢出的概率降低，一旦這樣的問題肉制品和動物流入消費市場，會對人們的身體健康產(chǎn)生一定危害。

2 屠宰場生豬的檢疫步驟[2-3]

2.1 查證 在屠宰廠收入生豬之前，需要對生豬進行相關(guān)查驗。其中包括產(chǎn)地檢疫合格證和牲畜耳標號碼比對等。如果非為本地生豬，還必須提供動物準調(diào)證明和相應(yīng)的檢測報告等，確保調(diào)入的生豬是健康的。與此同時，在生豬進場時要做好相關(guān)詳細記錄，證物不符的，不允許進入屠宰廠。

2.2 宰前檢疫 在生豬被屠宰前，必須做好相關(guān)檢疫工作，其中包括對整個豬群的進食狀態(tài)、異動情況進行觀察。要注意豬群中是否有可疑個體，一旦出現(xiàn)可疑目標，必須對其做好標記再進行下一步處理。群檢之后再進行個體檢疫，要對可疑個體進行特殊檢疫，包括觸、檢、聽、看等方式。一系列常規(guī)檢疫結(jié)束之后，要對豬群的每一個個體進行體溫檢測，再對個體的精神情況和運動情況進行檢查。通過觀察，如果沒有發(fā)現(xiàn)任何問題，就可以進行正常屠宰；有任何特殊情況，都要作進一步觀察之后再決定是否屠宰。

2.3 宰后檢疫工作 生豬屠宰完成后，還要對其進行感官方面的檢疫，如果發(fā)現(xiàn)有任何特殊情況，都要進一步作實驗室檢疫。所謂感官檢疫工作，是指相關(guān)工作人員要對動物進行大體的了解，對其內(nèi)臟、胴體的好壞進行確認，要確保沒有疫病。再對胴體上的淋巴結(jié)、關(guān)節(jié)、肌肉、皮膚以及內(nèi)臟等器官進行檢查之后，要根據(jù)最終觀察結(jié)果來判斷其是否正常。除此之外，還要利用設(shè)備對被宰動物的深層組織部位以及內(nèi)臟進行切開檢查，要對其下頜淋巴結(jié)、咬肌、心臟、肺臟、肝臟、腎臟、腸系膜淋巴結(jié)等部位進行嚴格檢查?？梢岳檬钟|摸方式對被宰動物的器官是否有組織彈性進行檢查，可以有效發(fā)現(xiàn)動物器官內(nèi)是否有硬結(jié)性疾病。例如，在對生豬的肺葉進行檢查時，只有通過觸摸才可判斷是否有病灶存在。如果發(fā)現(xiàn)生豬的肉質(zhì)已經(jīng)開始腐敗，但卻沒有發(fā)現(xiàn)任何病變，此時便需要依靠嗅覺來判斷。如果生豬肉有尿毒癥，那么豬肉會帶著一股尿味。

進行感官檢驗后，若對某種疾病產(chǎn)生懷疑，需對該肉品再作進一步的實驗室檢查時，要對病變的組織、血液以及器官進行取樣，實驗室檢測條件好的，可以當場進行檢測。不具備實驗室檢測條件的，要先固定該批生豬及生豬產(chǎn)品，并及時送樣至有資質(zhì)的實驗室進行檢測，待檢測結(jié)果出來后再做進一步處理。

2.4 檢疫后處理 檢疫合格的肉制品才可以對其加蓋印章，出具產(chǎn)品檢疫合格證明，證明可以使用和出廠銷售。檢疫過程中發(fā)現(xiàn)生豬及其產(chǎn)品染疫的，則需要對其進行無害化處理，例如掩埋或高溫處理等，有條件的屠宰廠還可以配備機械化高溫處理設(shè)備。其次，要保證屠宰廠無害化處理車間的消毒處理。無害化處理工作必須要有相關(guān)工作人員進行監(jiān)督。如此才可保證肉制品管理工作及檢驗工作相對規(guī)范，也可對人們的健康安全有所保證，對市場穩(wěn)定發(fā)展有所保障。

3 屠宰場的消毒處理工作

3.1 選擇合適消毒藥物 在對豬肉進行藥物消毒時，需要保證藥物對豬肉本身無害，同時還要有很強的殺菌性?？梢詫芍寥N消毒藥物進行適當選擇，不能用同一種消毒劑對肉制品進行長時間的頻繁消毒，否則易使該場所細菌對藥物產(chǎn)生抗藥性，不僅使該藥物失去利用價值，還會使肉制品無法食用。

3.2 選擇好消毒時間 一般消毒工作都是常規(guī)消毒和臨時消毒。常規(guī)消毒是指對屠宰廠進行定期消毒，要保證在一個周期內(nèi)完成消毒工作計劃，以便消滅疫病源頭，同時創(chuàng)造一定的無毒環(huán)境。要在限定期內(nèi)保證屠宰廠所有生豬都在一定時間內(nèi)完全隔離消毒處理，如果發(fā)現(xiàn)傳染性疫病的苗頭，必須立即殺滅，這時藥劑的用量一般都為常用的一至二倍，避免疫情擴散。而臨時消毒則是臨時性的，當發(fā)現(xiàn)某疫病大面積流行時，要對病菌源頭進行及時消毒。

3.3 屠宰流程消毒 在屠宰廠除了對生豬進行消毒外，還要對屠宰廠的協(xié)助通道、運輸車輛及使用的設(shè)備器具等進行常規(guī)消毒。

3.3.1 車輛消毒 正規(guī)屠宰廠要在門口專門設(shè)立消毒水池，生豬卸載后，對運輸車輛加以全面沖刷，消毒水干燥后，再用過氧乙酸溶液噴灑進行徹底消毒。

3.3.2 設(shè)備器具消毒 對于使用過的設(shè)備器具，要將其放入熱水溶液中煮沸1 min以上，進行熱加工處理消毒后，再使用新潔爾滅溶液等消毒劑進行洗滌消毒，撈出干燥后才可以使用。

3.3.3 屠宰間消毒 在整個屠宰廠，屠宰間里的殘留細菌是最多的，因此，消毒藥劑濃度也要適當調(diào)高，這時消毒溶劑可以換成燒堿，一些不容易消毒到的角落和死角要單獨進行噴灑消毒，做到360°無死角。如果在此期間發(fā)現(xiàn)動物殘留的毛發(fā)、廢棄物以及排泄物等，必須及時進行處理。只有將所有與生豬接觸過的環(huán)節(jié)的消毒工作做好，才能保障整個屠宰廠的消毒工作質(zhì)量。

綜上所述，一些屠宰廠對生豬檢疫及消毒處理工作做得還不夠完善，設(shè)施設(shè)備欠缺，一些工作人員的業(yè)務(wù)知識及工作技能與規(guī)范要求還存在一定差距等，需在工作中不斷學習、提高和探索。將屠宰廠的生豬檢疫和消毒處理工作做好，才能保證和提升市場上肉制品的質(zhì)量。