探討二維碼可追溯體系在肉松蛋糕加工中的應(yīng)用

王強(qiáng)毅

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探討二維碼可追溯體系在肉松蛋糕加工中的應(yīng)用

王強(qiáng)毅

（閩西職業(yè)技術(shù)學(xué)院福建龍巖364021）

文章通過(guò)對(duì)肉松蛋糕生產(chǎn)工藝流程的分析和信息采集，設(shè)計(jì)一份簡(jiǎn)易的二維碼可追溯查詢系統(tǒng)，為中小食品企業(yè)提供參考。

可追溯；二維碼；肉松蛋糕

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，越來(lái)越多的手段被應(yīng)用到食品工業(yè)中去。盡管有GMP、HACCP、ISO等一系列質(zhì)量控制手段被應(yīng)用到食品工業(yè)中來(lái)，但是食品安全問(wèn)題仍然層出不窮。自20 世紀(jì)90年代以來(lái)，英國(guó)“瘋牛病”、比利時(shí)二噁英、蘇格蘭大腸桿菌污染等一系列食品安全事件相繼爆發(fā)[1]，食品安全問(wèn)題已成為繞不開(kāi)的話題。為了在食品產(chǎn)生問(wèn)題后，能盡快召回問(wèn)題產(chǎn)品，或讓消費(fèi)者能快速查詢購(gòu)買(mǎi)的食品是否安全，食品的可追溯概念便孕育而生了。

蛋糕是人們喜愛(ài)的食品，常常被人們當(dāng)作早餐或者點(diǎn)心，消費(fèi)量巨大。2002年美國(guó)兩位學(xué)者，Dickinson和Bailey，對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)心理進(jìn)行研究[2]，結(jié)果顯示：消費(fèi)者愿意出更高的價(jià)格，來(lái)購(gòu)買(mǎi)具備可追溯的食品。進(jìn)幾年來(lái)，我國(guó)通信技術(shù)發(fā)展迅速，智能手機(jī)已普及。在這樣的背景下，推廣食品可追溯體系，時(shí)機(jī)已成熟。本文以一款肉松蛋糕為例，設(shè)計(jì)一份簡(jiǎn)易的、低成本的二維碼可追溯體系，為小食品企業(yè)建立二維碼可追溯體系提供參考。

1 食品可追溯體系國(guó)內(nèi)外政策簡(jiǎn)述

所謂可追溯性是利用已記錄的標(biāo)識(shí)追溯產(chǎn)品的歷史、應(yīng)用情況、所處場(chǎng)所或類似產(chǎn)品或活動(dòng)的能力[3]。歐盟、美國(guó)、日本、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家與部分發(fā)展中國(guó)家相繼實(shí)施食品可追溯體系，并且不具有可追溯功能的食品已被禁止進(jìn)入歐美國(guó)家的市場(chǎng)[4]。我國(guó)對(duì)也很重視。國(guó)務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于加快推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的意見(jiàn)》(2015年) 推動(dòng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)加快建設(shè)追溯體系，提出了“統(tǒng)一數(shù)據(jù)采集指標(biāo)、傳輸格式、接口規(guī)范及編碼規(guī)則，建立并完善政府追溯數(shù)據(jù)統(tǒng)一共享交換機(jī)制”的建設(shè)思想[5]。農(nóng)業(yè)部發(fā)布《關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)的意見(jiàn)》（2016年）提出“統(tǒng)一追溯模式、統(tǒng)一業(yè)務(wù)流程、統(tǒng)一編碼規(guī)則、統(tǒng)一信息采集”的建設(shè)目標(biāo)[6]。商務(wù)部、工業(yè)和信息化部、公安部、農(nóng)業(yè)部、質(zhì)檢總局、安全監(jiān)管總局、食品藥品監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)重要產(chǎn)品信息化追溯體系建設(shè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》（2017年），以“完善追溯標(biāo)準(zhǔn)體系、推進(jìn)追溯體系互聯(lián)互通”[7]?？梢?jiàn)，推廣食品可追溯體系正逢其時(shí)。

2 系統(tǒng)設(shè)計(jì)

2.1 肉松蛋糕追溯鏈分析

本文以唐霸餐飲有限公司的肉松蛋糕為例，分析整個(gè)肉松蛋糕產(chǎn)銷過(guò)程，可將其分成“原料采購(gòu)、加工、配送”三個(gè)階段。

加工肉松蛋糕所需要的原料比較多，如面粉、雞蛋、白糖、肉松、奶粉等，這些原料大都是不同企業(yè)生產(chǎn)的，因此需要記錄的信息也比較多，以便于日后的跟蹤管理。如原料的生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批次，購(gòu)買(mǎi)日期，購(gòu)買(mǎi)人員，驗(yàn)收人員等。加工過(guò)程需要記錄的信息包括生產(chǎn)日期、加工設(shè)備、加工人員等。配送信息包括配送車輛、配送人員、配送面點(diǎn)、配送日期等。將這些信息分類，存在公司的管理系統(tǒng)中，并將部分信息制作成二維碼，見(jiàn)圖1，貼在產(chǎn)品的外包裝上。一旦產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題，企業(yè)可以在管理系統(tǒng)中迅速的查到相應(yīng)批次的產(chǎn)品，同時(shí)消費(fèi)者也可以通過(guò)掃描產(chǎn)品包裝上的二維碼，查看手中的產(chǎn)品是否有問(wèn)題。

圖1　可追溯查詢系統(tǒng)二維碼

2.2 信息收集

在整個(gè)肉松蛋糕的產(chǎn)銷過(guò)程中，找出影響質(zhì)量安全的關(guān)鍵點(diǎn)和跟蹤點(diǎn)并記錄信息。為了便于對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的跟蹤，盡量選擇有產(chǎn)品追溯系統(tǒng)的原料供應(yīng)商。信息收集時(shí)，盡可能收集關(guān)鍵信息，如原料采購(gòu)信息：肉松蛋糕中使用的雞蛋，生產(chǎn)企業(yè)名稱：福州仁達(dá)綠色食品有限公司；生產(chǎn)日期：20180708；加工過(guò)程信息,生產(chǎn)日期：20180716；生產(chǎn)人員：dg02 ；生產(chǎn)設(shè)備：DDQ-B01 K1；配送信息記錄，配送門(mén)店：萬(wàn)寶店、中山店、曹溪店等。這是整個(gè)食品可追溯體系的核心，因此，收集的信息盡量要全面、完整。

3 功能實(shí)現(xiàn)

為給企業(yè)節(jié)約成本，不增加企業(yè)負(fù)擔(dān)，提高食品可追溯體系的普及度，本追溯系統(tǒng)只給消費(fèi)者提供手機(jī)終端查詢。用手機(jī)掃描產(chǎn)品的二維碼標(biāo)簽，可看到產(chǎn)品信息，如圖2，圖3。

圖2　智能手機(jī)追溯畫(huà)面1

圖3　智能手機(jī)追溯畫(huà)面2

4 小結(jié)

通過(guò)對(duì)肉松蛋糕產(chǎn)銷過(guò)程中信息的收集，制作成二維碼貼在產(chǎn)品包裝袋上。當(dāng)產(chǎn)品發(fā)生問(wèn)題時(shí)，消費(fèi)者很容易通過(guò)掃描產(chǎn)品上的二維碼信息，了解產(chǎn)品的情況。本食品追溯系統(tǒng)只提供手機(jī)端查詢，成本很低，不會(huì)增加企業(yè)負(fù)擔(dān)，企業(yè)能夠接受，從而使得食品可追溯體系快速在小企業(yè)中推廣。

[1]Pascal G,Mahe S.Identity,traceability and substantial equival ence of food[J].Cellular and Molecular Biology (Noisy-Le-Gr and),2001,47(8):1329~1342.

[2] Mousavi A.Tracking and traceability in the meat processing industry:a solution.British-Journal,2002,104:7~19.

[3]RegattieriA,Gamberi M,Manzini R.Traceability of food prod ucts:General framework and experimental evidence[J].Journal o f Food Engineering,2007,81:347~356.

[4] Hobbs J E,Bailey D,Dickinson D L,et al.Traceability in the Canadian red meat sector:do consumers care[J].Canadian Journ al of Agricultural Economics,2005,53:47-65.

[5]《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的意見(jiàn)》發(fā)布[J].中國(guó)乳業(yè),2016(1):73.

[6]農(nóng)業(yè)部提出關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)的意見(jiàn)[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全,2016(4):34.

[7]關(guān)于推進(jìn)重要產(chǎn)品信息化追溯體系建設(shè)的指導(dǎo)意見(jiàn)[J].吉林農(nóng)業(yè),2017(9):15-17.

福建省教育廳中青年教師教育科研項(xiàng)目(JB14188)。

王強(qiáng)毅(1980- )，男，漢族，福建永定人，講師，碩士，主要從事食品加工研究。

10.3969/j.issn.2095-1205.2019.01.81

TP311.52

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2095-1205(2019)01-140-02