把肉“種”出來

燕子

牛排、烤肉、炸雞、牛雜、扣肉、白切……當(dāng)你正在大快朵頤的時候，有沒有想過：誰知盤中餐，都是人造肉。對于資深吃貨的你來說，是不是感覺瞬間就無愛了？但是，如果告訴你，人造肉與真實肉，無論是在口感，還是在各項營養(yǎng)指標(biāo)上都是一樣的，而且選擇人造牛肉的話，還可以少殺一頭牛時，你會不會有一些動搖呢？畢竟在滿足自己的口腹之欲時，還能減少殺戮，似乎并不是一件壞事。

這里所說的人造肉，并不是大豆組織蛋白肉制品，而是與動物的生長方式一樣，除了沒有活體包裹，是實打?qū)崱吧L”出來的肉。

人造肉利用的是動物干細(xì)胞的自我再生功能。想要“種”出一塊肉，首先要從活著的動物身上提取少量干細(xì)胞，然后將其移植到有蓋子的培養(yǎng)皿里，用動物血清和一種富含氨基酸、糖分和維生素等能幫助細(xì)胞健康生長養(yǎng)分的營養(yǎng)液來“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，并通過模擬血管對干細(xì)胞進行多重誘導(dǎo)，再加上合適的溫度和氧氣，干細(xì)胞就會不斷長大，最終成為我們所需要的肉。

為了保證人造肉的安全性，這些動物干細(xì)胞是在無菌安全的環(huán)境中進行培育生長的。同時，要讓它們長期維持一種模擬在動物體內(nèi)生長的狀態(tài)，保持細(xì)胞活力，這期間絕對不能使用抗生素，以避免人體食用后出現(xiàn)安全問題。所以，這種肉又叫作“干凈肉”。

這么好的肉你是不是迫切地想要嘗一嘗？這個不可以有！因為一般人還吃不起這種肉。

要知道，世界上首個人造牛肉漢堡生產(chǎn)耗費了超過22萬英鎊（約合人民幣193萬元），而現(xiàn)在平均一個人造肉餅耗價降到了4400英鎊左右（約合人民幣38575元）。即使這樣，這一價格想讓人造肉端到大眾面前還是有些距離的。

人造肉在培養(yǎng)期間都必須使用動物血清，這是一種從動物血液里提取出來并可以誘導(dǎo)細(xì)胞增長復(fù)制的蛋白質(zhì)混合物——胎牛血清，而要獲取胎牛血清，需要將乳肉制品廠里懷孕母牛的胎體切割下來，再從胎體血液中提取此種血清。除了驚人的生產(chǎn)費用，這么殘忍的提取血清的方式，除了科學(xué)實驗，就算再怎么冷血殘酷的企業(yè)都不會做這樣的事情。

人造肉生產(chǎn)企業(yè)正在嘗試從不同的植物中尋找動物血清的替代物，預(yù)計或許能夠通過微生物發(fā)酵獲取，此前為素食主義者生產(chǎn)奶酪食物時就采用此種方法獲取到了凝乳酶。一旦能夠人工合成血清，當(dāng)下成百上千美元一升的血清低到一美元也不是沒有可能。

也許在不久的將來，我們想吃肉，可以不用宰殺動物，只要準(zhǔn)備一些細(xì)胞和小桶，就能“種”出更便宜、更干凈、更美味的肉，看起來是不是比釀造啤酒或種植蔬菜更簡單？