安徽肥西縣三崗鄉(xiāng)土生活旅游的生態(tài)美學價值

戴 路

(合肥學院， 安徽 合肥 230601)

“三崗”是阮崗、孔崗、松崗三個村合并的“超級村”，有38個自然村，為肥西縣第一人口大村，距合肥市區(qū)10公里，被稱之為常住人口近800萬的合肥市以及具有相同文化背景的江淮之間廣大區(qū)域民眾的“自家后花園”。三崗丘陵處于安徽中部江淮分水嶺，而這一地理位置被稱之為“無雨三天旱，有雨三天澇”的易旱缺水及土壤貧瘠的地方。改革開放以來尤其是近十多年來這里發(fā)生了巨大的變化，他們?yōu)榉饰骺h名列全國百強縣及安徽省首強縣的驕人業(yè)績也做出了自己的貢獻，這是“新時代以人民為中心的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”的新鮮實踐，也是體現(xiàn)鄉(xiāng)村生活生態(tài)美學成功實例之一。在當今社會信息化虛擬化智能化快速發(fā)展的新的歷史條件下，人們對于充斥于市、千篇一律的同質(zhì)化、簡單化的生活現(xiàn)實有所反思，而返璞歸真、思念傳統(tǒng)的意識與行為有所強化，人們對于真實與充實的現(xiàn)實生活的期待也愈加旺盛，這就對于經(jīng)典的美學原則提出了新的課題，即新的美學不能再輕視日常生活，而是意在推崇“日常生活審美化”[1]，而關注人們實際生活美感需求的生活生態(tài)美學就有了研究的廣闊空間與旺盛的生命力。

三崗鄉(xiāng)土旅游聚集區(qū)實行“三位一體”綜合發(fā)展，“苗木花卉休憩旅游區(qū)”(為游客提供了良好自然環(huán)境的身心庇護與休憩休閑度假)、“鄉(xiāng)土生活旅游示范區(qū)”(為游客提供了觀光、美食、民宿、游覽、娛樂、農(nóng)活、采購等方面的物質(zhì)或?qū)嶓w享受及享受超越物質(zhì)的精神享受)、“肥西老鄉(xiāng)雞家園旅游區(qū)”(為游客提供了有滋有味養(yǎng)生之道的別樣生活方式及對應養(yǎng)生的人文生態(tài)體驗活動)，三者互依互興，潤含著生態(tài)美學之底蘊價值。這一切契合了本鄉(xiāng)本土的農(nóng)民對于新農(nóng)村山清水秀幸福生活的向往，滿足了四面八方的旅游者對于人居美好生態(tài)環(huán)境進行經(jīng)驗美學體驗性享受。鄉(xiāng)土旅游的旺盛持久的生命力在于其寄寓自己獨具的生態(tài)環(huán)境標的，并通過直面真實的耳聞目睹與參與其中所獲得的感覺感受，給人們帶來心靈的愉悅與精神的享受，“三崗鄉(xiāng)土生態(tài)旅游”目的地做到了并做得比較好。這些成功，歸于他們有意識地引入生態(tài)美學“自然生活環(huán)境與人的精神需求內(nèi)在契合”的生態(tài)理念，并與土里土氣原汁原味的鄉(xiāng)村的物質(zhì)生活文化的生態(tài)元素相結(jié)合，與在看似尋常的鄉(xiāng)村里做出了錦繡文章。

一、“氛氳掩眾芳”——休憩慰藉旅游者的身心

(一)規(guī)模種植形成優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境進而造就生態(tài)旅游發(fā)展

“三崗苗木花卉休憩旅游區(qū)”其是一身而任二焉，苗木花卉既是經(jīng)濟植物，更是城鄉(xiāng)居民修身養(yǎng)性不可或缺的生物元素。三崗已經(jīng)成為了聞名全國的苗木花卉種植與交易的富裕之地，產(chǎn)品遠銷除西藏和臺灣外的全國所有省份。三崗已成為與浙江蕭山、四川溫江并立的中國三大花木品牌基地之一?，F(xiàn)在三崗已經(jīng)是我國中部地區(qū)最大苗木花卉種植基地交易中心，同時也是安徽中部江淮之間的與鄉(xiāng)村植物花卉休憩旅游區(qū)，吸引著全國乃至世界游客的花木交易客戶及大批周邊的旅游者紛至沓來。苗木花卉基地面積多達15萬畝以上，主產(chǎn)各種苗木、花卉、草坪、盆景，承接園林施工、綠化管護、園林規(guī)劃設計，已被國家林業(yè)部授予“中國中部花木城”稱號，這里現(xiàn)有培育苗木100多萬株，花卉不計其數(shù)，旅游區(qū)內(nèi)崗青水秀，珍貴珍稀林木花卉應有盡有，四季有果、月月有花，構(gòu)成了一個林深花香草密，脫離城市喧囂的“伊甸園”，是一塊修身養(yǎng)性、益壽延年的風水寶地，一座毗鄰都市的天然氧吧。三崗的花木種植培育提供了環(huán)境美化、空氣凈化和生態(tài)優(yōu)化的美好區(qū)域，給一批批前來的旅游者帶來了莫大的身心休憩慰藉享受。伴隨每年每季花木交易的中國(肥西)苗木花卉博覽會和交易會。區(qū)內(nèi)舉辦眾多涉及苗木花卉、民俗風情文化方面的主題文化活動，每年都有東南西北的游客及來此采購的苗木花卉的客商來此觀光和交易，人在花樹叢中游歷，美景在眼中淌過，美意在心里留住。

苗木花卉休憩旅游區(qū)契合了人們精神情感的需求追求。一個原來地處江淮分水嶺常年缺水、荒草稀落，莊稼難長、土地貧瘠、貧窮落后的崗地(崗地在地形地貌上介于丘陵和平原之間，接近低丘緩坡)，成為今天一個雜花生樹，群鶯亂飛的生態(tài)文明富裕區(qū)域的苗木花卉旅游區(qū)，贏得社會和廣大民眾的廣泛喜愛和贊美。很顯然，沒有三崗苗木花卉的綠樹連綿、繁花燦爛，就不會有越來越多的旅游者來此觀光休憩，這同時也是三崗多姿多彩的 “鄉(xiāng)土生活體驗旅游”與安徽省知名品牌“肥西老母雞家園旅游”等項目開展的基礎支撐。三崗苗木花卉的種植和培育對于三崗環(huán)境的美化和風景的展示，它所具有的生態(tài)美感能夠提供人們的精神情感美的需求與追求，這是三崗其它產(chǎn)業(yè)得以發(fā)展的必要的前提或基礎?，F(xiàn)在的人們渴望回歸綠色、寧靜、恬淡、凈潔和單純的田園生活中去，這是對于自身回歸和走向的理性思考的反應。吃好喝好玩好首先是環(huán)境好空氣好心情好，而鄉(xiāng)土生態(tài)旅游的本質(zhì)是滿足游者精神情感美的需要，所謂美酒佳肴固然有趣，也不可或缺，但是吃喝只是一個物質(zhì)媒介，真正令游者趨之若鶩地去某地旅游的真正內(nèi)在需求或驅(qū)動力，應該還是其旅游目的地具有的能夠契合游者內(nèi)心需要的的精神文化層面的東西。宋歐陽修的《醉翁亭記》中就說過“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得之心而寓之酒也?！比藗?yōu)槭裁聪矚g到風景、空氣清新的地方來，是因為現(xiàn)實社會中，工作的勞碌、人際的心疲、事業(yè)的攀登、家事的煩雜、人生的求索等等因素，需要來此寄情山水、舒緩情緒、釋放壓力、放飛心靈，而三崗的自然生態(tài)的美好環(huán)境正好契合了人們的這種需求。

(二)苗木花卉休憩旅游區(qū)對于人的“庇護”的生態(tài)美學價值

人們在田園中所著眼于四周之景物，如天空中飄逸的白云、飛翔的青鳥、流淌的溪水、精景綻放的花朵、呼呼作響的林嘯等等，都懷有不可遏制的喜愛。此時的人們感覺到他們所獲得許許多多精神的愉悅亦感覺到自己情感的富有，遠勝于居于繁囂城市高樓深院角落里寓公的富裕。在林語堂先生看來“自然本身總是一家療養(yǎng)院?！弊匀荒軌蜥t(yī)治各種各樣的“世俗的野心和靈魂的疾病”[2]。親近大自然應該是一種審美心理體驗，是一種高級“精神”享受，由此產(chǎn)生的愉悅既不同于占有欲的滿足產(chǎn)生的心理快感，也不同于物質(zhì)享受產(chǎn)生的生理快適，但是這是人們實實在在的心靈慰藉和情感的滿足，尤其是在工業(yè)化高度發(fā)展有可能所帶來的環(huán)境日益污染的狀態(tài)下，人們對于田園般生活的渴求更加強烈和熱愛，這也是人們紛紛投入像三崗苗木花卉休憩旅游區(qū)這樣美好大自然懷抱的原由所在。正如業(yè)已存在的以進化論的思想為依據(jù)，從人的生存需要和功能需要出發(fā)來評價風景(景觀/生活環(huán)境)的認知學派所表述的那樣，主張把風景作為人的認識空間和生活空間來理解。美國地理學者烏爾里希(Ulrich)強調(diào)了風景環(huán)境狀況對于人的“情感/喚起”[3]的意義。英國地理學家阿普爾頓(Appleton)的“景觀/生活環(huán)境”觀點強調(diào)了景觀給人們提供了“庇護”的場所[4]。這些森林美學的觀點豐富了生態(tài)美學的若干理論基礎，也可以從這一視角來評價諸如三崗苗木花卉休憩旅游區(qū)之類的生態(tài)美學價值之所在。

二、“村酒醉人多”——尋找老家印記故園體驗

(一)充分介入本區(qū)域典型的鄉(xiāng)土生態(tài)文化旅游標的物

“三崗鄉(xiāng)土生活旅游區(qū)”是以江淮之間的崗上本地農(nóng)民的基礎生活資料、資源環(huán)境和傳統(tǒng)文化為基礎為依托為背景來運作的，吸引以周圍乃至擴散型的城市市民為主的游客來此農(nóng)家的“觀、食、住、行、游、娛、做、購”的實踐活動。旅游活動以與大自然優(yōu)美環(huán)境的直接接觸為氛圍、以農(nóng)家日常生活參與為平臺、以品嘗鄉(xiāng)村土菜特色美食為亮點、以鄉(xiāng)村休閑度假觀光娛樂為優(yōu)勢、以農(nóng)家庭院及相關周圍的農(nóng)村設施為載體、以鄉(xiāng)村日常生活或勞作為背景，充分介入本區(qū)域內(nèi)典型的風土生態(tài)文化特色。這樣就能給予游客更完整的鄉(xiāng)愁的老家回味以及本土化地道的鄉(xiāng)村生態(tài)旅游體驗，是一個彰顯江淮之間民眾的鄉(xiāng)土風情、人文個性，充滿風采、意趣、韻味的新型鄉(xiāng)村旅游目的地。許多游客特別癡迷于有歷史滄桑感的江淮之間鄉(xiāng)村特點樣式的老宅，院內(nèi)株株瘦骨嶙峋的老槐楊柳，排排搖曳多姿的翠竹芭蕉，陣陣此起彼伏的雞唱犬吠，農(nóng)宿房頂煙囪上飄出的縷縷炊煙，水潭中悠閑自得游走的白鵝麻鴨，棚內(nèi)放置的石磨風車等各種農(nóng)具，如此等等，都引起了中老年游客對于過往生活的無盡追尋回憶，也激起了青少年游客對于祖先以往生活狀態(tài)的迷戀情懷。這應該是華夏兒女具有的美學文化傳承和審美習慣基因，歷史上不計其數(shù)的文人墨客都有過這樣類似的行為意識，并留下了許多的經(jīng)典的文化遺產(chǎn)。來到山清水秀的鄉(xiāng)村，在農(nóng)家客舍里把酒言歡，心不設防的暢敘，掏心窩子家常話，這反映的是多么淋漓盡致的的快活啊！此時此人此景，古代的鄉(xiāng)野之趣與今天的鄉(xiāng)土之樂有如此異曲同工之美妙。

(二)著力展現(xiàn)鄉(xiāng)土生態(tài)文化的故鄉(xiāng)本色與召喚老家情懷

旅游區(qū)以具有鮮明特色而又多姿多彩的鄉(xiāng)土生態(tài)傳統(tǒng)文化為底色，特別是以安徽合肥為中心的江淮之間區(qū)域鄉(xiāng)土生態(tài)風情傳統(tǒng)文化為特色，并且體現(xiàn)了生態(tài)美學在鄉(xiāng)村景區(qū)建設中的應用，利用當?shù)氐淖匀毁Y源及民風民俗文化打造出獨特的鄉(xiāng)村特色景區(qū)風格。以生態(tài)科學與生態(tài)美學指導區(qū)內(nèi)建設，而美麗的鄉(xiāng)村鄉(xiāng)土生態(tài)風情是踐行生態(tài)美學理論的適宜空間。江淮之間的三崗鄉(xiāng)土生態(tài)旅游區(qū)的生態(tài)風情，體現(xiàn)了江淮之間的崗上農(nóng)村具體的農(nóng)民風土習俗文化。由于地跨長江以北與淮河以南，這里的鄉(xiāng)土文化，既有長江以南之嫵媚，又有淮河以北之曠達。又因為地理上的江淮分水嶺丘陵地區(qū)，氣候干旱干燥，而環(huán)境相對艱苦，造成這里生活的農(nóng)民具有特別吃苦耐勞、樸素勤儉、真誠善良、溫柔體貼、豪爽待人等良好傳統(tǒng)，致力創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的人格道德品質(zhì)。進而影響了這里群體的社會風氣與人文精神的風貌，乃至于地理環(huán)境的人格化的特征。三崗鄉(xiāng)土生態(tài)旅游示范區(qū)有兩種主要方式，一種是集中經(jīng)營。呈現(xiàn)了江淮天井式民居的特點，即宅內(nèi)采光、通風和排水等功能的天通地連的綜合考慮。既有皖北院落的布局模式的寬大氣勢，又有皖南徽州建筑的雅致精巧。成片的，近乎格調(diào)相同的樓群院落，門前院落多姿多彩的植栽，各具特色的書法匾額招牌。另一種是分散經(jīng)營。各家各戶的農(nóng)家樂院落或是既有房屋翻新或是新建，循著崗地周圍的地理形態(tài)隨形就勢加以建筑，有的依山伴水、有的鄰近大路小徑，或曲徑通幽、或直道通達，這些老式老樣的農(nóng)家樂院落，一看就使人心生喜歡，不由自主地步入其中。相同相似的“江淮官話”鄉(xiāng)音、“合肥飯菜”味道，同化感化美化了前來旅游者的身心。

(三)忠實回歸既往農(nóng)村生活的“全過程參與”生態(tài)旅游

現(xiàn)在的城市尤其是大都市太嘈雜喧囂擁擠了，車水馬龍而水泄不通，人頭攢動而熙熙攘攘，久居城市之圍，飽受城市之累，無論城市的物質(zhì)生活還是精神生活乃至于對于城市圖片老面孔的審美都疲勞了，人們當然想要到農(nóng)村去透透鄉(xiāng)野清風、逛逛鄉(xiāng)村風光、鋤鋤田間雜草、摘摘果園碩果、栽栽田壟秧苗、喝喝土釀家酒、賞賞家鄉(xiāng)土菜、聊聊合肥俚語、品品廬劇老戲、睡睡農(nóng)家板床、聽聽雞鳴狗吠等等而不亦樂乎。他們找到的老爸老媽的愛的“味道”里，沉浸于濃郁的家鄉(xiāng)溫馨感覺中。盡管這種體驗是局部而短暫的，但是已經(jīng)給市民們帶來了前所未有的別開生面的真實欣喜。諸如“清明品茶”、“端午裹粽”、“中秋賞月”、“七夕有緣”、“重陽登高”、“除夕守歲”、“元宵燈會”等等節(jié)慶都循老派規(guī)儀而行，遵民俗鄉(xiāng)情而動，一招一式、有板有眼。從而贏得了旅游者特別是老合肥人的真心認同，回頭客的贊許擁躉。這里仍然可以暢飲帶有淡淡山芋干味的高度白酒和口感滋潤的肥西糯米酒。一端起酒杯就喜好“炸罍子”(一口悶)使游客特別是中老年游客回憶起以前素樸生活歲月而情不自禁感慨唏噓，這老味道回來了！這里的土菜食材地道、做法老道、經(jīng)營厚道、價格公道。體現(xiàn)了合肥菜重油、重色、重火工、芡重、色深、味濃的本真，被人們稱之為“土得掉渣的土菜”，其傳承的是樣版是以“泥鰍下掛面”為代表作的“八大碗”和以“黃豆燉豬蹄爪或豬尾”為領銜的“十大盤”。

三、“雞聲茅店月”——民謠歷久彌新心口相傳

(一)“老母雞民謠”是肥西老鄉(xiāng)雞家園旅游區(qū)形象符號

安徽合肥，古稱廬州，其下有肥東、肥西二縣?！皬姆蕱|到肥西，買了一只老母雞，拿到河里洗一洗，除了骨頭就是皮”。這是合肥當?shù)氐挠忻囊痪涿裰{，是這個區(qū)域的形象符號之一。以喻以前肥西地方比較貧窮艱苦，當然本地鮮明特點的方言讀音使印象更為深刻。當?shù)乩习傩湛诙鄠髡f，某年漢高祖劉邦的大嫂聽說劉邦到合肥一帶視察，劉邦的大嫂(劉邦大哥劉伯的夫人)便特地趕到合肥西鄉(xiāng)，親自燉了一罐合肥老母雞湯送給劉邦品嘗，劉邦喝著這雞湯，連聲贊嘆：“好湯！好湯！從肥東到肥西，好吃還是老母雞?！盵5]后來劉邦伯父兒子劉信被封為羹頡候，合肥西鄉(xiāng)這一帶，就成了劉信的封地，劉信在此興修水利做了不少好事。后來，老百姓就把劉邦、劉信的故事與合肥老母雞湯的美味勾連在一起并形成了這一歷久彌新的民謠?！叭龒彿饰骼相l(xiāng)雞家園旅游區(qū)(原稱肥西老母雞，2012年改名為老鄉(xiāng)雞)”位于肥西縣三崗區(qū)域的國家AAA級旅游景區(qū)內(nèi)，是一個集餐飲、住宿、旅游、觀光、休閑娛樂為一體的中國第一家以雞文化為主體的農(nóng)家樂生態(tài)旅游度假基地。建有天然養(yǎng)雞園、觀雞臺、斗雞場、逮雞場、雞趣博覽廳、百雞宴會廳等等，游客可觀雞、斗雞、吃雞、購雞，這一雞文化主題景觀為國內(nèi)首創(chuàng)。“肥西老鄉(xiāng)雞湯”榮獲中華烹飪協(xié)會頒發(fā)的“中華名吃”稱號，現(xiàn)以“肥西老鄉(xiāng)雞家園旅游區(qū)”主店外延的老鄉(xiāng)雞品牌直營店全國有600多家，老鄉(xiāng)雞中式烹飪方式已經(jīng)服務消費者5億人次，2018年“老鄉(xiāng)雞冬至雞湯節(jié)”售出雞湯150000份?！胺饰骼相l(xiāng)雞家園旅游區(qū)”的發(fā)展壯大與“老鄉(xiāng)雞民謠”在區(qū)域內(nèi)外的廣泛流傳不無關系。

(二)豐富和發(fā)展了安徽的“生態(tài)土雞和土雞原湯文化”

在安徽尤其是江淮之間的廣泛區(qū)域，似乎有這樣風俗習俗的規(guī)矩，無雞不成席，無雞不成補。招待宴請貴客、久別親人團聚、重大年節(jié)及活動的慶賀等等，雞類菜品必不可少，尤其是上一鍋香氣撲鼻的老母雞湯更是不可或缺，否則主人或組織者則感到很沒有面子，也很是內(nèi)疚。而女人坐月子和人們生病體虛時，多以老母雞湯進補已經(jīng)成為人人皆知的共識與標配。對于安徽人來說，這一碗正宗老母雞湯，體現(xiàn)著對于客人的尊重，對于親人的關照，對于美好愿望的寄托，是幸福生活的象征，是年夜飯等重要活動的賀品，也是游子們感受父母之愛家鄉(xiāng)之情的主要食物標的。這碗老母雞湯，不僅僅是一碗滋補身體的食物補品，而且是一碗滋補人們心靈的心靈雞湯，其文化含義尤為濃郁。肥西老母雞就是安徽當?shù)赜忻耐岭u品種之一，其常年在農(nóng)村山頭散養(yǎng)，以谷物、昆蟲為食，活動量大，自然生長，從而保證土雞之天然的原有好品質(zhì)，再加之采用甘洌清純的紫蓬山泉水，配以獨到煨制工藝，老火慢燉，故雞湯清亮透黃，油而不膩，香味沁脾。肥西老母雞的名聲之所以長盛不衰、名聲在外，就是因為肥西老母雞湯的非凡的品質(zhì)和來之不易，絕不是那些飼料圈養(yǎng)激素速成的清湯寡水、索然無味的洋雞湯可以比擬的。據(jù)廬州肥西鄉(xiāng)束氏族譜記載，束氏祖?zhèn)鳌胺饰骼夏鸽u湯”烹制方法是清代光緒年間，束氏在廬州當?shù)亻_的雞湯館而起，其湯鮮味美甚得當?shù)厝藗兒湍蟻肀蓖倘讼矏郏⒂兴^“來廬州不喝老母雞湯就算沒有來過此地”[6]之說。

“肥西老鄉(xiāng)雞家園旅游區(qū)”飲食文化的基本定義是“有滋有味養(yǎng)生場”。中國傳統(tǒng)美學的核心是人生美學，是追求人的美好生存境界的美學，這一優(yōu)秀傳統(tǒng)文化當然也是“老鄉(xiāng)雞”品牌發(fā)展的不可或缺的底蘊之一。其“飲食文化”切中了“老鄉(xiāng)雞”品牌的產(chǎn)品特色，也體現(xiàn)了“肥西老鄉(xiāng)雞”文化品牌的宗旨，“有滋有味””與“養(yǎng)生”結(jié)合，既是美好的口味又利于人們身心養(yǎng)護，可謂一身而任二焉。其一是滋味。這是從口中含有食物之意“口有甘味”的意思而引申，“目好之五色，耳好之五聲，口好之五味”(《荀子·勸學篇》)指甜、酸、苦、辣、咸五種味道，而味、滋、甘、美，古來都是意義相近的詞；另一方面是養(yǎng)生。養(yǎng)生指根據(jù)人的生命過程規(guī)律主動進行物質(zhì)與精神的身心養(yǎng)護活動。養(yǎng)，即為保養(yǎng)、涵養(yǎng)和滋養(yǎng)。生，即為生命、生存和生長。養(yǎng)生與物質(zhì)狀態(tài)的食品相關聯(lián)，就是所謂的滋養(yǎng)，也就是通過適時適地適人，遵循天地四時之規(guī)律，調(diào)配合宜食療，以滋養(yǎng)調(diào)理周身，達到益壽延年的目的?！梆B(yǎng)生”是中國傳統(tǒng)文化最普適性的元素，而在現(xiàn)代社會里“養(yǎng)生”又是一種很時尚的元素。臺灣第一任巡撫劉銘傳，對家鄉(xiāng)的“肥西老鄉(xiāng)雞”推崇備至。晚清重臣李鴻章認為：“五十以后必須藥餌培補，乃可耐勞……若論食補，肥西老母雞湯則為冬令最佳滋補品也”[7]。故不同年齡的人群，都被這既好喝又養(yǎng)生的“肥西老鄉(xiāng)雞”所吸引所鐘愛。