校企“雙導(dǎo)師”視角下高職酒店管理人才培養(yǎng)路徑研究
——以南京城市職業(yè)學(xué)院為例

巴佳慧

(南京城市職業(yè)學(xué)院 旅游管理學(xué)院，江蘇 南京 211200)

新時(shí)代背景下，我國(guó)社會(huì)的主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡、不充分的發(fā)展之間的矛盾。作為提升人民生活品質(zhì)、服務(wù)人民幸福生活、提高人民幸福指數(shù)的星級(jí)酒店，也逐步跳出了純勞動(dòng)密集型行業(yè)的簡(jiǎn)單定位，成為滿足公眾生活需求與審美需求的新業(yè)態(tài)。高職酒店管理人才培養(yǎng)須引入更多企業(yè)元素，依托穩(wěn)定可靠的校企雙導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)，建立和諧友善的師徒關(guān)系，以“人”為中心開(kāi)辟酒店管理“工匠型”人才培養(yǎng)新路徑[1]。

1 高職酒店管理專(zhuān)業(yè)雙導(dǎo)師人才培養(yǎng)模式的基本內(nèi)涵

校企雙主體辦學(xué)的酒店管理專(zhuān)業(yè)雙導(dǎo)師人才培養(yǎng)模式是依托高職院校與星級(jí)酒店的深度校企合作平臺(tái)，通過(guò)學(xué)校導(dǎo)師與酒店師傅的良性互動(dòng)、聯(lián)合培養(yǎng)，一方面使學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)境參與服務(wù)管理工作，研究運(yùn)營(yíng)情況，解決實(shí)際問(wèn)題，促進(jìn)高職學(xué)生酒店人職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)能力的全面提升，歷練觀察能力、分析能力、溝通能力和創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)融合的現(xiàn)代職業(yè)教育目標(biāo)[2]。另一方面，通過(guò)企業(yè)師傅在人才培養(yǎng)過(guò)程中的全程參與，引導(dǎo)企業(yè)主體融入職業(yè)教育體系，在政府的指導(dǎo)與規(guī)范下，與學(xué)校共同承擔(dān)職業(yè)人才的培養(yǎng)重任，直接或間接地為自身儲(chǔ)備行業(yè)后備力量。

2 高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)實(shí)困境

2.1 產(chǎn)教融合深度不夠，校企利益支撐體系缺位

目前，多數(shù)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)教融合深度仍然不夠，雙方合作的高等性、教育性特征并未凸顯。一方面，雙方需求不對(duì)等，合作基礎(chǔ)較為薄弱，高職院校既需要企業(yè)的營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、技術(shù)人員與運(yùn)營(yíng)設(shè)備等資源開(kāi)展實(shí)地教學(xué)，又因師資水平與科研力量的不足，不僅難以為酒店企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)，而且還可能增加企業(yè)的教育成本。另一方面，企業(yè)追求的是利潤(rùn)的最大化與用工的便捷性，更為重視管理類(lèi)人才的選拔，相對(duì)輕視技能型人才的培養(yǎng)，尚未建立長(zhǎng)遠(yuǎn)的人力資源意識(shí)。

2.2 校企訴求難以統(tǒng)一，長(zhǎng)效合作機(jī)制后勁不足

高職院校與酒店企業(yè)歸屬于不同領(lǐng)域，學(xué)校作為人才培養(yǎng)的教育基地，酒店作為經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)濟(jì)組織，發(fā)展訴求、合作目的各不相同，持續(xù)發(fā)展的校企共生機(jī)制并不健全。酒店行業(yè)“用工荒”困境由來(lái)已久，仍然有不少酒店企業(yè)只是希望從高職院校獲取實(shí)習(xí)生廉價(jià)勞動(dòng)力，并未有心深度投入高職育人過(guò)程，更不愿意承擔(dān)參與高職教育的人力、物力與財(cái)力投入。不少高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)與星級(jí)酒店的所謂緊密型合作也只是依靠著人際關(guān)系維持，一定程度上存在著校企利益訴求的分離甚至背離，使酒店行業(yè)協(xié)會(huì)、酒店企業(yè)與職業(yè)教育的連接松散，校企長(zhǎng)效合作機(jī)制動(dòng)力不足，合作培養(yǎng)高技能人才之路阻礙頗多。

2.3 師資實(shí)踐基礎(chǔ)薄弱，高素質(zhì)勞動(dòng)者培養(yǎng)乏力

受高職院校高學(xué)歷、高起點(diǎn)的師資引入機(jī)制所限，酒店管理專(zhuān)業(yè)大部分專(zhuān)任教師均為碩士研究生學(xué)歷，學(xué)科教育痕跡明顯，企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷單薄，而具有豐富職業(yè)背景的酒店人沒(méi)有機(jī)會(huì)真正投入高職教學(xué)。近年來(lái)，在雙師型教師培養(yǎng)的呼聲中，專(zhuān)任教師們紛紛以考取某一職業(yè)技能證書(shū)為依托取得“雙師”資格，并未在實(shí)踐技能方面得到實(shí)質(zhì)提升。加之高職院校的職稱評(píng)定工作愈發(fā)重科研、輕教學(xué)的不利導(dǎo)向，過(guò)于繁重的業(yè)務(wù)與科研任務(wù)，使高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教師尤其是青年教師根本無(wú)暇顧及赴酒店企業(yè)掛職鍛煉的工作需求。

3 雙導(dǎo)師制培養(yǎng)高職酒店管理人才的實(shí)施路徑

雙導(dǎo)師制的推廣與應(yīng)用不可或缺，旨在深化產(chǎn)教融合、工學(xué)結(jié)合，進(jìn)一步提高校企協(xié)同推進(jìn)酒店管理人才培養(yǎng)的綜合效能[3]。

3.1 整合校內(nèi)外資源，組建雙導(dǎo)師教學(xué)團(tuán)隊(duì)

立足酒店行業(yè)人才缺口現(xiàn)狀，應(yīng)在校企合作單位中遴選行業(yè)知名度高、校企合作穩(wěn)定、學(xué)生留用率與發(fā)展率較高的酒店企業(yè)，把握學(xué)生人才資源供給端口，鼓勵(lì)酒店企業(yè)參與高職人才培養(yǎng)。與酒店人力資源部合作擬定企業(yè)師傅店內(nèi)管理制度與激勵(lì)制度，并通過(guò)酒店人力資源部推薦、員工自薦的方式，選拔有志于參與高職教育的店內(nèi)培訓(xùn)師、一線技術(shù)能手、基層管理者等擔(dān)任企業(yè)師傅，與人力資源部共同建立企業(yè)師傅指導(dǎo)與發(fā)展檔案。另一方面，更可充分利用地方政府、教育主管部門(mén)與酒店行業(yè)協(xié)會(huì)的官方或民間平臺(tái)，為愿意投身高職教育的行業(yè)與企業(yè)師傅提供相關(guān)保障措施，積極為合作酒店或校外師傅爭(zhēng)取有利政策扶持，為雙導(dǎo)師教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)鋪設(shè)道路。

3.2 推進(jìn)人事制度建設(shè)，改善雙導(dǎo)師成長(zhǎng)環(huán)境

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)雙導(dǎo)師制人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，需要推進(jìn)校內(nèi)與店內(nèi)的人事制度改革，構(gòu)建校企雙導(dǎo)師相互合作、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的良好基礎(chǔ)。一方面，高職院校人事部門(mén)、教學(xué)管理部門(mén)應(yīng)充分認(rèn)識(shí)并尊重企業(yè)師傅在人才培養(yǎng)中的關(guān)鍵作用，積極認(rèn)可企業(yè)師傅的高職教育勞動(dòng)成果。通過(guò)產(chǎn)業(yè)教授等專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)評(píng)聘平臺(tái)，借助產(chǎn)教研結(jié)合渠道，在校企雙導(dǎo)師教科研項(xiàng)目合作、校企實(shí)訓(xùn)室共建等環(huán)節(jié)擬定相關(guān)制度，確立激勵(lì)機(jī)制，給予雙導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)尤其是企業(yè)師傅相應(yīng)津貼，調(diào)動(dòng)校企雙方的工作積極性。另一方面，酒店人力資源部應(yīng)聯(lián)合高職院校人事部門(mén)完善雙導(dǎo)師考核體系，通過(guò)定性分析與定量評(píng)價(jià)、雙方互評(píng)、企業(yè)自評(píng)等方式，對(duì)雙導(dǎo)師尤其是企業(yè)師傅的教學(xué)指導(dǎo)工作開(kāi)展全方位評(píng)價(jià)與指導(dǎo)，考核結(jié)果計(jì)入酒店員工績(jī)效。同時(shí)，學(xué)校導(dǎo)師的考核結(jié)果也作為專(zhuān)任教師校內(nèi)評(píng)優(yōu)評(píng)獎(jiǎng)、培訓(xùn)進(jìn)修與職稱評(píng)定的重要依據(jù)，校企攜手改善雙導(dǎo)師成長(zhǎng)環(huán)境的同時(shí)更促其共同進(jìn)步。

3.3 厘清雙導(dǎo)師職能，優(yōu)化人才培養(yǎng)師資力量

雙導(dǎo)師教學(xué)團(tuán)隊(duì)合作進(jìn)程中，應(yīng)努力挖掘?qū)W校導(dǎo)師與企業(yè)師傅的各自優(yōu)勢(shì)，厘清各自職能，明確雙方權(quán)責(zé)，提高團(tuán)隊(duì)合作效能。具體人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)，學(xué)校導(dǎo)師應(yīng)側(cè)重于理論教學(xué)引導(dǎo)、行為習(xí)慣養(yǎng)成、職業(yè)認(rèn)知確立、就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等。同時(shí)，通過(guò)周期性的企業(yè)調(diào)研、掛職鍛煉、崗位實(shí)踐等途徑，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，提高服務(wù)能力，學(xué)校導(dǎo)師與企業(yè)師傅共同研究運(yùn)營(yíng)問(wèn)題，研討服務(wù)創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)服務(wù)產(chǎn)品，提升服務(wù)質(zhì)量，并借此優(yōu)化自身實(shí)踐水平與教學(xué)能力。企業(yè)師傅則側(cè)重于實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)、職業(yè)意識(shí)養(yǎng)成、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃、職業(yè)融入教育等。同時(shí)，通過(guò)周期性的校內(nèi)教研活動(dòng)、聽(tīng)課評(píng)課、人才培養(yǎng)方案研討、課程設(shè)計(jì)等途徑，認(rèn)知教學(xué)規(guī)律，掌握教學(xué)方法，提高教育能力，企業(yè)師傅與學(xué)校導(dǎo)師共同開(kāi)展學(xué)情分析，激活課堂氛圍，革新教學(xué)手段，探討教育模式，并借此優(yōu)化自身理論基礎(chǔ)與實(shí)踐能力。如此，高職院校逐步將企業(yè)元素納入酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)全程，分享校企資源的同時(shí)，也提高了雙導(dǎo)師的綜合素養(yǎng)，有望達(dá)成校企訴求與導(dǎo)師利益的共通性及一致性。

3.4 實(shí)施年級(jí)化雙導(dǎo)師制度，以階段性目標(biāo)推進(jìn)合作培養(yǎng)實(shí)效

第一學(xué)年，雙導(dǎo)師教學(xué)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)全面介入入學(xué)教育、課堂教學(xué)、專(zhuān)題講座、主題班會(huì)、社團(tuán)活動(dòng)等各項(xiàng)教育教學(xué)活動(dòng)。以班級(jí)為單位各安排1-2名學(xué)校導(dǎo)師與企業(yè)師傅，學(xué)校導(dǎo)師為主開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，企業(yè)師傅在基礎(chǔ)課程教學(xué)中承擔(dān)酒店參觀、職業(yè)認(rèn)知、主題講座等環(huán)節(jié)任務(wù)。這一階段，學(xué)校導(dǎo)師開(kāi)展專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)校園生活，培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)興趣，養(yǎng)成學(xué)生良好學(xué)習(xí)心態(tài)，幫助學(xué)生擬定學(xué)習(xí)計(jì)劃等；企業(yè)師傅則開(kāi)展專(zhuān)業(yè)認(rèn)知酒店教學(xué)，樹(shù)立學(xué)生正確的行業(yè)認(rèn)知，養(yǎng)成學(xué)生良好的職業(yè)心態(tài)，培養(yǎng)學(xué)生積極的服務(wù)態(tài)度，幫助學(xué)生起步職業(yè)規(guī)劃等。整個(gè)大一學(xué)年度，雙導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)的合作目標(biāo)是通過(guò)積極磨合進(jìn)入平穩(wěn)運(yùn)作階段，通過(guò)三方聯(lián)動(dòng)建立師生信任關(guān)系，并努力達(dá)成校園文化與酒店文化的初步對(duì)接，將酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)動(dòng)力，營(yíng)造和諧向上的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)氛圍。

第二學(xué)年，仍以班級(jí)為單位延續(xù)雙導(dǎo)師教學(xué)，并進(jìn)一步強(qiáng)化企業(yè)師傅的教學(xué)參與度及指導(dǎo)地位。學(xué)校導(dǎo)師主導(dǎo)專(zhuān)業(yè)核心課程教學(xué)，并通過(guò)指導(dǎo)專(zhuān)業(yè)社團(tuán)活動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)提升學(xué)生綜合素養(yǎng)，關(guān)注溝通表達(dá)能力、人際交往能力等職業(yè)素養(yǎng)培育。企業(yè)師傅在人才培養(yǎng)方案整體安排下引導(dǎo)學(xué)生深入酒店，參加各類(lèi)崗位實(shí)訓(xùn)與企業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，增加學(xué)生與員工的互動(dòng)，開(kāi)闊學(xué)生視野，提升就業(yè)能力，與學(xué)校導(dǎo)師攜手打造專(zhuān)業(yè)理論學(xué)習(xí)、實(shí)踐能力訓(xùn)練與職業(yè)綜合素質(zhì)培養(yǎng)為一體的育人體系。同時(shí)，雙導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)在聯(lián)合指導(dǎo)各級(jí)各類(lèi)職業(yè)技能大賽、合作組織校內(nèi)外專(zhuān)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)、共同舉辦酒店人職業(yè)規(guī)劃大賽、雙向培育大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目等環(huán)節(jié)開(kāi)展集體輔導(dǎo)，幫助學(xué)生在職業(yè)發(fā)展道路上邁出堅(jiān)定步伐，樹(shù)立職業(yè)信心，提升發(fā)展能力。

作為高職酒店管理專(zhuān)業(yè)校企協(xié)同育人機(jī)制的重要組成部分，第三學(xué)年的頂崗實(shí)習(xí)階段雙導(dǎo)師制是學(xué)生“工作場(chǎng)”的主要指導(dǎo)模式，較之“學(xué)校場(chǎng)”的雙導(dǎo)師制，合作指導(dǎo)需求更明確，校企師資優(yōu)勢(shì)更明顯，導(dǎo)師互助成長(zhǎng)更直接。這一階段的校企雙導(dǎo)師需實(shí)施跟進(jìn)式教育與指導(dǎo)，以企業(yè)師傅為主，學(xué)校導(dǎo)師為輔，把握學(xué)生初入社會(huì)的思想動(dòng)態(tài)，關(guān)注職業(yè)道德、敬業(yè)精神、處事能力、觀察能力、執(zhí)行能力及創(chuàng)新能力培養(yǎng)。學(xué)校導(dǎo)師通過(guò)深入酒店企業(yè)參加入職培訓(xùn)、召開(kāi)實(shí)習(xí)生座談會(huì)、開(kāi)展崗位考察等途徑，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)通訊平臺(tái)跟進(jìn)學(xué)生實(shí)習(xí)生活，開(kāi)展有效指導(dǎo)，持續(xù)不斷地給予學(xué)生來(lái)自校園的關(guān)注與關(guān)懷。企業(yè)師傅通過(guò)在實(shí)習(xí)酒店與學(xué)生的日常相處互動(dòng)，督促其完成學(xué)習(xí)任務(wù)并掌控其實(shí)習(xí)進(jìn)度的同時(shí)，努力規(guī)劃學(xué)生從業(yè)務(wù)新手到業(yè)務(wù)熟手，至業(yè)務(wù)能手最終成長(zhǎng)為業(yè)務(wù)精英的職業(yè)發(fā)展路徑。

4 結(jié)束語(yǔ)

中國(guó)特色社會(huì)主義的新時(shí)代，高職院校與酒店企業(yè)開(kāi)展多元化人才定制項(xiàng)目，積極探索兼具職業(yè)技能、行業(yè)情懷與發(fā)展?jié)摿Φ木频旯芾砣瞬排囵B(yǎng)制度體系與實(shí)現(xiàn)路徑，構(gòu)建產(chǎn)教融合、工學(xué)結(jié)合的校企雙導(dǎo)師育人模式[4]。基于雙導(dǎo)師制的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)路徑，旨在以“工匠精神”塑造與時(shí)俱進(jìn)、追求卓越、精益求精的酒店人，引導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)時(shí)代的變遷、科技的發(fā)展、技術(shù)的更新、審美的迭代與需求的變化，逐步實(shí)現(xiàn)學(xué)生由普通員工到熟練員工再到酒店匠人的發(fā)展提升，幫助學(xué)生將自身融入行業(yè)產(chǎn)品與企業(yè)服務(wù)中，最終達(dá)成校行企生四方共贏的協(xié)同育人良好局面。