蘇東坡與吳中橘子酒

施曉平

蘇東坡《洞庭春色賦》（局部）

提到北宋大文豪蘇東坡（1036-1101）跟蘇州的關(guān)系，人們最熟悉的可能要數(shù)他給虎丘做的免費(fèi)廣告：“到蘇州而不游虎丘，乃憾事也”（原話(huà)是“過(guò)姑蘇，不游虎丘，不謁閭丘，為二欠事”）。其實(shí)，他和蘇州的關(guān)系可密切著呢，比如說(shuō)，北寺塔重建時(shí)，他曾舍銅龜以藏舍利；他曾寄宿定慧禪院（今定慧寺），與退居閭邱坊的閭丘孝終等新老蘇州人結(jié)為好友；他曾在閶門(mén)贈(zèng)別歌姬，他的詩(shī)歌《吳中田婦嘆》關(guān)注蘇州農(nóng)村百姓疾苦……

這里要說(shuō)的，是蘇東坡和橘子酒“洞庭春色”的關(guān)系。這種橘子酒，是用蘇州吳中地產(chǎn)橘子“黃皮橘”釀制而成的。

吳中黃皮橘

黃皮橘又稱(chēng)“黃柑”，產(chǎn)地較多，蘇州地區(qū)主產(chǎn)于吳中區(qū)西山島（今金庭鎮(zhèn)），東山鎮(zhèn)等地也有一定分布，種植歷史悠久，為吳中“土著橘子”。成熟時(shí)節(jié)，黃皮橘掛在枝頭，黃澄澄、沉甸甸，讓人看了心生艷羨。

2001 年6 月出版的《西山鎮(zhèn)志》對(duì)這種橘子作了這樣的介紹：

【黃皮橘】有粗皮、細(xì)皮兩種。粗皮黃皮橘果面的油胞點(diǎn)大而凸出，俗稱(chēng)麻湯團(tuán)，極不耐寒，易凍傷。細(xì)皮黃皮橘果面光亮，油胞點(diǎn)平生或凹入，較粗皮更不耐寒。黃皮橘大小年差異顯著，易受凍害，果核較多，但生長(zhǎng)較快，收獲期與料紅同時(shí)。

如今，“外來(lái)和尚”無(wú)核蜜橘是蘇州市場(chǎng)上橘子的主流品種，黃皮橘這種果形不大且有果核的本土橘子只能靠邊坐，賣(mài)不起價(jià)，果農(nóng)種植積極性也不高，許多黃皮橘樹(shù)被砍掉，換種了經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的枇杷、茶葉樹(shù)。只有少量黃皮橘樹(shù)依然頑強(qiáng)地生長(zhǎng)、開(kāi)花、結(jié)果，一任群“芳”妒。所以如今蘇州黃皮橘產(chǎn)量很小，市場(chǎng)上幾乎看不到，筆者還是因朋友相贈(zèng)，才有幸嘗到了這種橘子，只覺(jué)得肉質(zhì)鮮嫩，水分充足，甘甜可口。

洞庭春色酒

黃皮橘除了可以直接吃，還可以釀酒，所釀之酒俗稱(chēng)橘子酒。

印象中還是小時(shí)候喝過(guò)這玩意，是一種地產(chǎn)汽酒。只記得顏色黃黃的，酒水里混雜著細(xì)小的橘瓤，喝起來(lái)香香甜甜，喝上許多也不一定會(huì)醉。那時(shí)候社會(huì)上物質(zhì)產(chǎn)品還不豐富，喝橘子酒已經(jīng)是過(guò)節(jié)的待遇了。

后來(lái)不知為何就看不到地產(chǎn)的橘子酒了。網(wǎng)上搜搜，只看見(jiàn)介紹自釀橘子酒的方法，流程大體分為以下步驟：原料選擇→清洗→榨汁→容器選擇與處理→加曲→主發(fā)酵→后發(fā)酵→過(guò)濾→陳釀→裝瓶、殺菌。這樣釀出來(lái)的酒，酒精度在12%—15%之間。

西山黃皮橘

筆者不好酒，也沒(méi)有自釀的耐心，只能看而興嘆。再后來(lái)，看到了蘇東坡始作于北宋元祐六年（1091）冬的《洞庭春色賦》，眼睛頓時(shí)一亮。

這一作品并不僅僅是一篇賦，還是一幅書(shū)法作品，由東坡翁親手書(shū)寫(xiě)。它和另一篇文章《中山松醪賦》以及后記，寫(xiě)在七張接裝起來(lái)的白麻紙上，成為一幅縱28.3 厘米、橫306.3 厘米的書(shū)法長(zhǎng)卷，其中《洞庭春色賦》32行，287 字；《中山松醪賦》35 行，312 字；后記10 行，85 字。前后總計(jì)684 字，是蘇東坡傳世墨跡中字?jǐn)?shù)最多的一幅，現(xiàn)藏于吉林省博物館。

東坡翁可不僅會(huì)寫(xiě)詩(shī)作詞，也是最能代表宋代書(shū)法成就的書(shū)法家之一。從書(shū)法角度看，《洞庭春色賦》平實(shí)、樸素，但有一股汪洋浩蕩的氣息，姿態(tài)閑雅，瀟灑飄逸，結(jié)字緊湊，集中反映了蘇東坡書(shū)法“結(jié)體短肥”的特點(diǎn)，顯然不是后人的偽作。

這幅作品雖然略有殘損，但《洞庭春色賦》的引言和正文均能辨認(rèn)，為我們了解“洞庭春色”酒提供了可靠的依據(jù)。其引言說(shuō)：

安定郡王以黃柑釀酒，名之曰“洞庭春色”，其猶子德麟得之以餉余，戲作賦曰……

安定郡王是宋朝宗室，寫(xiě)《洞庭春色賦》時(shí)的安定郡王應(yīng)該是趙世準(zhǔn)（1084-1095 年在位）。他是北宋開(kāi)國(guó)皇帝趙匡胤的玄孫，其家族世次關(guān)系為：趙匡胤——次子趙德昭——四子趙惟忠——次子趙從藹——三子趙世準(zhǔn)。從引言看，趙世凖用黃皮橘釀了酒（可能是用了皇家珍藏秘方吧），然后送給了侄子（即引言中說(shuō)的“猶子”）趙德麟，趙德麟借花獻(xiàn)佛，用這酒招待蘇東坡。蘇東坡喝過(guò)之后贊嘆不已，于是寫(xiě)了這篇賦，也算是付了“酒錢(qián)”吧！

至于酒名中帶有“春色”兩字，想來(lái)是這種酒顏色黃中帶綠、綠中帶黃，就像春天植物萌出的嫩芽，充滿(mǎn)朝氣的緣故吧。由此也可以初步推斷，這種酒不是白酒，酒精度不會(huì)很高，估計(jì)跟如今網(wǎng)上介紹的自釀橘子酒差不多。

“洞庭”之辨

黃皮橘的產(chǎn)區(qū)并不局限于蘇州，為何說(shuō)，蘇東坡這篇賦寫(xiě)到的橘子酒釀酒原料是吳中的黃皮橘？

原因之一，是所釀之酒名字里有“洞庭”一詞，而“洞庭”正是太湖的別稱(chēng)之一。太湖三萬(wàn)六千頃，三分之二水面歸蘇州所有，其中大部分又歸吳中。吳中東山、西山分別又稱(chēng)洞庭東山、洞庭西山，所產(chǎn)的碧螺春茶被稱(chēng)為“洞庭碧螺春”。這些無(wú)不佐證了“洞庭”和蘇州吳中的關(guān)系。

有人提出，湖南那邊不也有洞庭湖嗎？憑啥說(shuō)，這個(gè)洞庭就是蘇州的洞庭？看了《洞庭春色賦》正文，問(wèn)題就迎刃而解了：

吾聞橘中之樂(lè)，不減商山。豈霜馀之不食，而四老人者游戲于其間。悟此世之泡幻，藏千里于一班，舉棗葉之有馀，納芥子其何艱，宜賢王之達(dá)觀(guān)，寄逸想于人寰。嫋嫋兮春風(fēng)，泛天宇兮清閑。吹洞庭之白浪，漲北渚之蒼灣。攜佳人而往游，勤霧鬢與風(fēng)鬟，命黃頭之千奴，卷震澤而與俱還，糅以二米之禾，藉以三脊之菅。忽云烝而冰解，旋珠零而涕潸。翠勺銀罌，紫絡(luò)青綸，隨屬車(chē)之鴟夷，款木門(mén)之銅環(huán)。镮分帝觴之馀瀝，幸公子之破慳。我洗盞而起嘗，散腰足之痹頑。盡三江于一吸，吞魚(yú)龍之神奸，醉夢(mèng)紛紜，始如髦蠻，鼓包山之桂楫，扣林屋之瓊關(guān)。臥松風(fēng)之瑟縮，揭春溜之淙潺，追范蠡于渺茫，吊夫差之惸鰥，屬此觴于西子，洗亡國(guó)之愁顏。驚羅襪之塵飛，失舞袖之弓彎。覺(jué)而賦之，以授公子曰：烏乎噫嘻：吾言夸矣：公子其為我刪之。

其中，“卷震澤而與俱還”“鼓包山之桂楫，扣林屋之瓊關(guān)”“追范蠡于渺茫，吊夫差之惸鰥，屬此觴于西子”，這些顯然都是與蘇州吳中太湖有關(guān)的標(biāo)志性詞句：“震澤”是太湖的又一別稱(chēng)；“包山”是西山的別稱(chēng)之一，島上至今仍有包山禪寺；“林屋”就是西山島上的林屋洞，范蠡、夫差、西子（西施）都跟蘇州密不可分……所以，這篇賦所寫(xiě)地方正是吳中洞庭，所說(shuō)的黃柑正是吳中的黃皮橘。

賦中還提到了商山四老人，如今西山島東村也有商山四皓隱居于此的傳說(shuō)，是真是假，就留給專(zhuān)家去評(píng)說(shuō)罷。反正，從賦文看，這樣的傳說(shuō)最遲在蘇東坡時(shí)代就有了。

蘇東坡對(duì)喝“洞庭春色”酒的感恩之情還不止于那篇賦，他還為這種橘子酒寫(xiě)了一首《洞庭春色》詩(shī)，其引言與《洞庭春色賦》的“引”近似，但也有所不同，故一并引述如下：

安定郡王以黃柑釀酒，謂之“洞庭春色”，色香味三絕，以餉其猶子德麟，德麟以飲予。為作此詩(shī)。醉后信筆。

二年洞庭秋，香霧長(zhǎng)噀手。

今年洞庭春，玉色疑非酒。

賢王文字飲，醉筆蛟蛇走。

既醉念君醒，遠(yuǎn)餉為我壽。

瓶開(kāi)香浮座，盞凸光照牖。

方傾安仁醽，莫遣公遠(yuǎn)嗅。

要當(dāng)立名字，未用問(wèn)升斗。

應(yīng)呼釣詩(shī)鉤，亦號(hào)掃愁帚。

君知蒲萄惡，正是嫫母黝。

須君灩海杯，繞我談天口。

拋開(kāi)黃皮橘、“洞庭春色”酒等物產(chǎn)不說(shuō)，老家四川眉山的蘇東坡對(duì)洞庭太湖本身也情有獨(dú)鐘。蘇氏后裔透露，當(dāng)年蘇東坡曾三次到西山島慈里村萬(wàn)花谷游覽，覺(jué)得西山山溫水軟，是塊風(fēng)水寶地，因此萌生了定居于此的想法，雖然沒(méi)能如愿，但他的七世孫蘇止華，卻成功遷居慈里村，圓了祖先生前的夢(mèng)。蘇止華后裔被稱(chēng)為蘇氏“洞庭派”，按現(xiàn)在的地名也可以叫“金庭派”，目前健在的子孫約有四五百人，為蘇州地區(qū)蘇東坡后裔最大支派，輩分最高的是第二十七世（以蘇東坡為第一世），最小的已三十五世。

遺憾的是，被蘇東坡這個(gè)吃貨認(rèn)為“色香味三絕”的“洞庭春色”酒，今人已無(wú)緣一飽口福。湖南一家酒廠(chǎng)雖然推出了“洞庭春色”酒，卻是酒精度50 多度的白酒，廣告稱(chēng)原料為“水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米”，看來(lái)只是套用了蘇東坡所說(shuō)的“洞庭春色”之名而已，跟黃皮橘、橘子酒沒(méi)有半毛錢(qián)關(guān)系。

不管怎么說(shuō)，《洞庭春色賦》是蘇東坡為蘇州物產(chǎn)的“打卡”之作。不知道民間會(huì)不會(huì)有人潛心研究，恢復(fù)釀制“洞庭春色”橘子酒，滿(mǎn)足當(dāng)下人的需求，也算不辜負(fù)蘇大學(xué)士對(duì)蘇州的一片深情了！