單色光對(duì)大恒肉雞屠宰性能、肉質(zhì)性能及肌肉中氨基酸含量的影響

黎志強(qiáng)，胡陳明，楊朝武，楊 禮，蔣小松，杜華銳，，李晴云，，余春林，，彭 涵，邱莫寒，，張?jiān)鰳s，熊 霞，宋小燕，，夏 波，，劉益平

（1.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，成都611130；2.四川省畜牧科學(xué)研究院動(dòng)物遺傳育種四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，成都610066；3.四川大恒家禽育種有限公司，成都610066）

光信息是影響雞生產(chǎn)力的主要因素之一。由于禽類對(duì)于光信息處理的特殊性，光信息對(duì)于禽類的行為、生產(chǎn)性能和健康狀況都有較大的影響。禽類通過(guò)其獨(dú)特的視覺系統(tǒng)，將接收到的光信息通過(guò)視網(wǎng)膜與松果體或下丘腦光受體進(jìn)行處理，進(jìn)而對(duì)機(jī)體的新陳代謝產(chǎn)生影響，調(diào)控其相關(guān)性狀表達(dá)[1]。因此，科學(xué)合理地利用光色信息對(duì)于家禽生產(chǎn)性能的提高具有重要意義。A.J.Sillman等最早提出禽類具有三色視覺[2]。在此基礎(chǔ)之上劉文杰等的試驗(yàn)認(rèn)為藍(lán)、綠光通過(guò)促進(jìn)肌纖維肥大，影響肌肉質(zhì)量的增加[3]。在探究單色光對(duì)肌肉生長(zhǎng)發(fā)育的具體機(jī)制時(shí)，曹靜等提出藍(lán)、綠光能顯著提高血清中睪酮的水平，血清中睪酮的水平與肉雞的生長(zhǎng)發(fā)育有密切的聯(lián)系[4]。I.Sinhahikim等揭示了睪酮誘導(dǎo)的肌肉肥大是與衛(wèi)星細(xì)胞的增殖相關(guān)[5-7]。由此可見，單色光對(duì)于雞的生產(chǎn)性能具有很大影響，本文旨在更加具體地比較不同單色光源對(duì)肉雞生長(zhǎng)的影響。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物

同一批次0日齡雄性大恒肉雞360只，隨機(jī)分為4個(gè)處理組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)15只雞。試驗(yàn)組包括紅光組（660 nm）、綠光組（540 nm）、和藍(lán)光組（480 nm），白光組（400～760 nm）作為對(duì)照組，自由采食和飲水，飼養(yǎng)過(guò)程嚴(yán)格遵循《大恒優(yōu)質(zhì)肉雞商品代飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》[8]。

1.2 光照制度

單色光源選用紅、綠、藍(lán)三種發(fā)光二極管。光源至雞頭水平方向光照強(qiáng)度為15 lx，使用ST-85自動(dòng)照度儀（北京師范大學(xué)光電儀器廠）測(cè)量。光照制度為23 h：1 h（L：D）。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.3.1 屠宰性能測(cè)定

對(duì)4種光照處理組10周齡時(shí)的肉雞每組各重復(fù)隨機(jī)抽取2只（n=6）進(jìn)行屠宰性能測(cè)定。按照國(guó)家家禽育種委員會(huì)頒布的《家禽生產(chǎn)性能指標(biāo)名稱和計(jì)算方法》[9]，記錄其活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、采食量，計(jì)算出相應(yīng)的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率和料肉比。

1.3.2 肉品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定

對(duì)4種光照處理組10周齡時(shí)的肉雞每組各重復(fù)隨機(jī)抽取2只（n=6）進(jìn)行肉品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定。按照《家禽肉品質(zhì)評(píng)估方法研究進(jìn)展》[10]測(cè)定其水分、粗蛋白、粗灰分、脂肪、肌苷酸含量。

（1）水分：采用烘干法測(cè)定水分。

（2）粗蛋白：采用凱氏定氮法測(cè)定粗蛋白。

（3）粗灰分：采用國(guó)標(biāo)GB6438-86法測(cè)定粗灰分。

（4）脂肪：采用索氏抽提法測(cè)定肌內(nèi)脂肪（IMF）含量。

（5）肌苷酸：采用高效液相色譜法（HPLC）測(cè)定肌苷酸（IMP）含量。

1.3.3 氨基酸含量測(cè)定

采用熒光分光光度法測(cè)定氨基酸含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)由Excel建立數(shù)據(jù)庫(kù)，采用Microsoft office Excel 2017進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，采用SPSS 18.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析，Duncan法進(jìn)行多重比較，結(jié)果以（平均值標(biāo)準(zhǔn)誤）表示，以P＜0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 體重增長(zhǎng)測(cè)定結(jié)果

不同時(shí)期單色光對(duì)于雄性大恒肉雞體重的影響效果是不同的。如圖1所示，0日齡各組均重差異不顯著，70日齡時(shí)，紅光組體重最重，綠光組均重最輕紅光組和綠光組均重差異極顯著（P＜0.01），藍(lán)光組和白光組間差異不顯著（P＞0.05）。0～56各階段日齡中，試驗(yàn)組體重均高于對(duì)照組。0～70各階段日齡中，每周體重均為紅光組最重，增重速度最快，藍(lán)光組和白光組從第56日齡開始，增重速度超過(guò)綠光組。

圖1 不同波長(zhǎng)單色光對(duì)雄性大恒肉雞體重增長(zhǎng)的影響Figure 1 Effects of different wavelengths of monochrome light on weight gain of male Daheng broiler chickens

表1 不同波長(zhǎng)單色光對(duì)雄性大恒肉雞生產(chǎn)性能和屠宰性能影響|Table 1 Effects of different wavelengths of monochromatic light on production and slaughter performance of male Daheng broiler chickens

2.2 屠宰性能測(cè)定結(jié)果

屠宰性能一直是評(píng)定畜禽產(chǎn)肉性能的重要指標(biāo)，不同波長(zhǎng)單色光對(duì)于禽畜屠宰性能的影響也有所差別。紅光組雄性大恒肉雞活體重是實(shí)驗(yàn)組中最高的，且顯著高于藍(lán)光組（P＜0.05），對(duì)應(yīng)的紅光組采食量也顯著高于其他組，但計(jì)算所得的料肉比，各組間并無(wú)顯著差異。半凈膛率測(cè)定結(jié)果中，紅光組雄性大恒肉雞是實(shí)驗(yàn)組中最低的，且顯著低于藍(lán)光組（P＜0.05）；藍(lán)光組雄性大恒肉雞的半凈膛率高于其余組別，但胸肌率與腿肌率在各個(gè)組別之間差異并不顯著（P＞0.05）。

2.3 肉質(zhì)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

由表2可知，紅光、白光組的粗灰分含量顯著高于藍(lán)光組（P＜0.05）。紅光組的脂肪含量是最高的，并顯著高于其他組，而藍(lán)光組脂肪含量顯著低于紅、白光組（P＜0.05）。紅光光照下的雄性大恒肉雞肌肉中的肌苷酸含量顯著高于綠、藍(lán)光照組，而藍(lán)光組肌苷酸含量顯著低于其他組（P＜0.05）。水分含量在各個(gè)組別之間差異并不顯著（P＞0.05）。

2.4 氨基酸含量測(cè)定結(jié)果

氨基酸是一種對(duì)人體有益的有機(jī)化合物，其功效與作用主要是補(bǔ)充人體生命所需的蛋白質(zhì)，增強(qiáng)抵抗力，調(diào)節(jié)人體機(jī)能，維持生命。探究單色光對(duì)于畜禽內(nèi)氨基酸含量的影響具有重要意義。由表3可知藍(lán)光光照下的雄性大恒肉雞肌肉中所含異亮氨酸含量顯著高于紅光組，亮氨酸含量顯著低于綠光、白光組（P＜0.05）。對(duì)于鮮味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、精氨酸以及丙氨酸）的含量情況，藍(lán)光組的谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸含量低于其他各組，但差異并不明顯（P＞0.05）。

表2 不同波長(zhǎng)單色光對(duì)雄性大恒肉雞雞肉指標(biāo)的影響Table 2 Effects of different wavelengths of monochromatic light on the index of male Daheng broiler chickens

表3 不同波長(zhǎng)單色光對(duì)雄性大恒肉雞雞肉多種氨基酸含量的影響Table 3 Effects of different wavelengths of monochromatic light on the content of various amino acids in male Daheng broiler chickens %

3 討論

3.1 體重增長(zhǎng)結(jié)果比較

不同單色光對(duì)與畜禽體重增長(zhǎng)效果影響不同。曹靜等的研究證實(shí)了在肉雞生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中藍(lán)光能顯著提高肉雞的生產(chǎn)性能[4]。本試驗(yàn)在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步探究了在大恒肉雞發(fā)育的各個(gè)時(shí)期單色光的作用效果比對(duì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在幼雛時(shí)期，單色光對(duì)于肉雞生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)效果較為明顯。紅藍(lán)光組的重量高于其他組，特別是紅光組雞體重和增長(zhǎng)速度都較為快速，但同時(shí)在生產(chǎn)性能結(jié)果中紅光照射下雞的采食量也是顯著高于其他組的，但料重比沒有顯著差異，這可能是由于在紅光單色光照下容易產(chǎn)生雞啄羽和互相打斗，使雞興奮性提高，縮短了采食間隔從而導(dǎo)致采食量變高[11]同時(shí)楊業(yè)豐研究發(fā)現(xiàn)紅光光照下雞只的飲食行為更為集中，肉雞在生長(zhǎng)后期（＞60日齡），LED波長(zhǎng)值與生長(zhǎng)后期體重有正相關(guān)性關(guān)系[12]。胡陳明在試驗(yàn)中認(rèn)為紅光能促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)發(fā)育[13]。因此紅光能促進(jìn)肉雞的生長(zhǎng)發(fā)育，顯著提高生產(chǎn)性能，這也與謝強(qiáng)等[1]研究結(jié)果一致。

3.2 屠宰性能結(jié)果比較

屠宰性能一直是衡量肉用性能的重要因素，而肉雞的實(shí)際利用率是消費(fèi)者所關(guān)心的指標(biāo)。半凈膛率越高意味著畜禽肌肉利用率越高。在本次試驗(yàn)中，紅光單色光照下雄性大恒肉雞的半凈膛率是所有組別中最低的，并顯著低于藍(lán)光組，這與謝強(qiáng)等[1]研究一致，證明紅光雖然促進(jìn)了雄性大恒肉雞增重，但肌肉利用率卻有所降低。王瑤等研究發(fā)現(xiàn)紅光抑制雞胚骨骼肌的生長(zhǎng)[14]，紅光組半凈膛率下降可能與此有關(guān)；另一方面，藍(lán)光組半凈膛率的顯著提高也符合前人的研究結(jié)果，武曉紅等指出藍(lán)光照射下雞群的肌肉、生長(zhǎng)激素受體的基因表達(dá)、衛(wèi)星細(xì)胞含量以及總量等都要高于紅光和白光環(huán)境[15]。因此10周齡的藍(lán)光單色光照射下雄性大恒肉雞屠宰性能較為突出，可能是因?yàn)樗{(lán)光促進(jìn)了雞衛(wèi)星細(xì)胞的增殖導(dǎo)致肌肉利用率的提高，這與O.HALEVY等[16]研究結(jié)論一致。

3.3 肉質(zhì)性能結(jié)果比較

肉品質(zhì)指的是與鮮肉或加工肉的外觀、適口性和營(yíng)養(yǎng)性等有關(guān)的一些理化特性的綜合[17]。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是通過(guò)測(cè)定肌內(nèi)脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、水分含量和風(fēng)味物質(zhì)來(lái)確定[18]。水分是衡量口感的重要因素，一定范圍內(nèi)，水分含量約高口感越佳[19]；粗蛋白與脂肪含量都是肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要組成部分；而雞肉質(zhì)鮮味特性的主要物質(zhì)基礎(chǔ)是由肌苷酸所決定；粗灰分則能說(shuō)明膳食肉類中富含礦物質(zhì)元素的水平。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：紅光、正常光組的粗灰分含量顯著高于藍(lán)光組；紅光組的脂肪含量高于綠光、正常光組，且呈顯著性差異；而綠光組脂肪含量顯著低于紅、藍(lán)光組；紅光光照下的雄性大恒肉雞肌肉中的肌苷酸含量顯著高于綠、藍(lán)光照組，與正常光照組無(wú)顯著性差異。說(shuō)明藍(lán)光雖然在一定程度上促進(jìn)了雞肉生長(zhǎng)，但對(duì)于提升肉質(zhì)品質(zhì)上來(lái)說(shuō)并沒有顯著功效，甚至比不上正常光照下雞肉的營(yíng)養(yǎng)水平，而紅光對(duì)于雞肉肉質(zhì)的口感風(fēng)味有一定的提升作用。

3.4 氨基酸含量結(jié)果比較

與肉質(zhì)相關(guān)的化合物中，對(duì)鮮味貢獻(xiàn)最大的兩類化合物是鮮味氨基酸和肌苷酸，而鮮味氨基酸包括谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、精氨酸以及丙氨酸[20]，它們的含量直接會(huì)影響食物的鮮美程度。本試驗(yàn)中藍(lán)光光照下雞肉中鮮味氨基酸含量明顯低于其他組，這于肌苷酸差異結(jié)論一致，說(shuō)明藍(lán)光光照下的肌肉風(fēng)味低于其他組。此外，試驗(yàn)中藍(lán)光組大恒肉雞雞肉亮氨酸含量顯著低于綠、白光組，這與肉質(zhì)性能結(jié)果差異結(jié)論是一致的。亮氨酸對(duì)機(jī)體蛋白質(zhì)和脂肪的合成具有促進(jìn)作用，因此藍(lán)光組的粗蛋白和脂肪的含量都是所有組別中最低的[21]。

4 小結(jié)

紅光不僅對(duì)雞增重和生長(zhǎng)速度有提升作用，同時(shí)紅光對(duì)于雞肉肉質(zhì)的口感風(fēng)味也有一定的提升作用。在今后的研究中，可以結(jié)合分子水平上的技術(shù)方法對(duì)單色光對(duì)肉雞影響進(jìn)行更深層次的探討，為合理應(yīng)用光色信息為提高大恒肉雞生產(chǎn)性能提供理論依據(jù)。