食品安全檢測(cè)中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

董麗英

摘 要：在我國社會(huì)不斷發(fā)展的過程中，對(duì)于食品安全具有了更高了關(guān)注度。為了能夠保證食品安全，做好其檢測(cè)工作十分關(guān)鍵。在本文中，將就食品安全檢測(cè)中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行一定的研究。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測(cè)；分析化學(xué)技術(shù)；應(yīng)用

1 引言

民以食為天，食品可以說是人們生活當(dāng)中的基礎(chǔ)條件，食品的安全更是關(guān)系到人們的生命安全以及社會(huì)穩(wěn)定。在食品安全工作中，對(duì)于食品的安全檢測(cè)可以說是一項(xiàng)重點(diǎn)工作，對(duì)此，即需要能夠在該工作中做好技術(shù)的把握，通過其科學(xué)應(yīng)用更好的實(shí)現(xiàn)檢測(cè)目標(biāo)。

2 食品安全現(xiàn)存問題

在現(xiàn)今我國食品安全工作中，存在的問題有：第一，措施不完善。在現(xiàn)今市場(chǎng)發(fā)展中，在檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用方面存在一定的不完善情況，并因此無法良好的控制食品安全問題。對(duì)于部分商家來說，為了獲得眼前的利益，而將有毒有害的添加劑添加到食物當(dāng)中，賣家在長(zhǎng)期食用后，則將會(huì)對(duì)其身體健康造成危害，對(duì)于市場(chǎng)的健康秩序來說也存在擾亂情況。同時(shí)。部分假冒偽劣產(chǎn)品也混入在市場(chǎng)當(dāng)中，對(duì)食品安全問題因此產(chǎn)生了擴(kuò)大以及蔓延情況，對(duì)食品安全控制產(chǎn)生較大的影響；第二，源頭污染。在部分地區(qū)中，農(nóng)民在環(huán)保意識(shí)方面存在不足，在實(shí)際生產(chǎn)中經(jīng)常會(huì)將具有化學(xué)成分的材料倒入到河流當(dāng)中。該種情況的存在，則使得很多農(nóng)產(chǎn)品在源頭上存在污染問題，在污染問題發(fā)生后，無法對(duì)污染源進(jìn)行切斷，并因此對(duì)人們的身體健康造成危害；第三，新原料工藝問題。在現(xiàn)今技術(shù)不斷發(fā)展的過程中，很多新工藝、新原料在食品生產(chǎn)加工當(dāng)中得到了應(yīng)用。但對(duì)于部分工藝技術(shù)來說，其在實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中還具有不成熟的特點(diǎn)，并因此受到了人們的一定質(zhì)疑，且可能因此導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生。

3 化學(xué)分析技術(shù)

3.1 光譜檢測(cè)技術(shù)

該技術(shù)主要包括有：第一，熒光分析法。該技術(shù)是近年來快速發(fā)展的一類技術(shù)，在實(shí)際應(yīng)用中具有較高的靈敏性以及較強(qiáng)的專一性，具有較多的應(yīng)用。根據(jù)類型的不同，其可以分為原子以及分子兩種熒光分析法。其中，分子熒光法是以熒光物質(zhì)強(qiáng)度、物質(zhì)含量為基礎(chǔ)建立的一種分析方式。原子熒光法在實(shí)際應(yīng)用中，則具有高靈敏度、低檢出限的特點(diǎn)，且具有較寬的線性范圍以及較低的干擾，經(jīng)常應(yīng)用在食品中痕量元素的檢測(cè)中；第二，等離子發(fā)射光譜法。該技術(shù)是一種多元素分析方式，在實(shí)際應(yīng)用中能夠?qū)Χ喾N元素分析結(jié)果進(jìn)行獲得，在具體應(yīng)用中具有快捷、方便的特點(diǎn)。該技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中，能夠?qū)ι攀澄廴疚锏姆治鰷y(cè)定進(jìn)行有效的改進(jìn)，在食物營養(yǎng)素研究方面也具有積極的促進(jìn)作用；第三，近紅外光譜技術(shù)。近紅外光是指處于中紅外光同可見光之間的電磁波，是近年來獲得發(fā)展與應(yīng)用的一類技術(shù)，在食品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域中具有較多的應(yīng)用，在實(shí)際應(yīng)用中具有無污染以及快捷的特征，且經(jīng)過驗(yàn)證該技術(shù)具有較好的準(zhǔn)確性。該技術(shù)在液態(tài)食物檢測(cè)方面也具有應(yīng)用，可以分為在線以及離線兩種類型，目前主要應(yīng)用在果汁以及牛奶檢測(cè)當(dāng)中。

3.2 色譜檢測(cè)技術(shù)

該技術(shù)包括有：第一，高效液相色譜法。該技術(shù)是在氣相色譜、液相色譜基礎(chǔ)上形成的分離分析技術(shù)。在實(shí)際應(yīng)用中，在食品中氨基酸、維生素、激素、碳水化合物等項(xiàng)目的檢測(cè)當(dāng)中具有較多的應(yīng)用。在國際上，HPLC已經(jīng)成為了測(cè)定酒類糖分含量的仲裁法；第二，氣相色譜法。該技術(shù)是上世紀(jì)由英國科學(xué)家創(chuàng)立的分離方式，并在近年來獲得了快速的發(fā)展。毛細(xì)管氣相色譜法是現(xiàn)今應(yīng)用較多的一種方式，在分析速度以及分離效率方面具有較好的表現(xiàn)，且對(duì)樣品用量不具有過高的要求。在現(xiàn)今人們不斷改進(jìn)氣相色譜的過程中，在具體測(cè)定范圍、種類方面也因此具有了擴(kuò)大；第三，離子色譜法。該技術(shù)在現(xiàn)今食品分析檢測(cè)當(dāng)中具有較多的應(yīng)用，包括有奶制品、肉制品以及水的檢測(cè)等。

3.3 生物檢測(cè)技術(shù)

在現(xiàn)今食品檢驗(yàn)工作當(dāng)中，該技術(shù)是具有較大潛力的一項(xiàng)技術(shù)，在食品檢驗(yàn)的很多方面具有涉及，包括有對(duì)于食品的質(zhì)量監(jiān)督、生產(chǎn)監(jiān)控、品質(zhì)評(píng)價(jià)以及科學(xué)研究等等。在實(shí)際應(yīng)用中，該類技術(shù)不僅在選擇性以及生物識(shí)別功能方面具有較好的表現(xiàn)，且能夠結(jié)合現(xiàn)代物理化學(xué)方式，對(duì)快速、精確、靈敏的檢測(cè)方式進(jìn)行產(chǎn)生，在現(xiàn)今食品檢驗(yàn)當(dāng)中具有重要的地位。具體來說，其包括的方式有：第一，免疫法。該方式對(duì)具有較強(qiáng)靈敏性的生物檢測(cè)方式，在靈敏性以及特異性方面具有較好的表現(xiàn)，且具有較好的再現(xiàn)性以及便利的操作特點(diǎn)。在蛋白質(zhì)檢測(cè)中，因不同蛋白質(zhì)具有較小的化學(xué)、物理差別，則僅僅可以通過標(biāo)記探針以及免疫方式的應(yīng)用做好區(qū)分。此外，還具有免疫電泳法、凝集反應(yīng)法以及免疫擴(kuò)散法等方式，不同的方式具有不同的適用領(lǐng)域；第二，多聚酶鏈反映技術(shù)。該方式是具有敏感特征的分子生物學(xué)方式，為DNA體外擴(kuò)增技術(shù)。該技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中具有反映敏感、快速的特點(diǎn)，在食品致病菌檢測(cè)方面具有較高的應(yīng)用價(jià)值，如能夠應(yīng)用在金黃色葡萄球菌以及單核細(xì)胞李氏桿菌的檢測(cè)等；第三，酶檢測(cè)法。在該方式中，即是通過酶的應(yīng)用對(duì)普通化學(xué)方式難以檢測(cè)的成分進(jìn)行檢測(cè)，也能夠?qū)μ厥饷傅暮?、活性進(jìn)行測(cè)定。在實(shí)際應(yīng)用中，較強(qiáng)的特異性是該技術(shù)的主要特點(diǎn)，經(jīng)常應(yīng)用在具有相近物理化學(xué)性質(zhì)、結(jié)構(gòu)的物質(zhì)鑒定當(dāng)中。具體來說，如對(duì)食品當(dāng)中殘存有機(jī)農(nóng)藥含量、微生物污染等情況進(jìn)行測(cè)定等。在實(shí)際應(yīng)用中，也并不需要對(duì)樣品進(jìn)行復(fù)雜的預(yù)處理，因酶具有較高的催化效率以及溫和的反應(yīng)條件，則使得該方式在實(shí)際應(yīng)用中具有較快的檢測(cè)速度；第四，免疫傳感器。這是根據(jù)生物體內(nèi)抗原特異性變化為基礎(chǔ)設(shè)計(jì)的傳感器，其主要組成部分有轉(zhuǎn)換器、放大器以及感受器。該傳感器是多學(xué)科交叉形成的產(chǎn)物，在實(shí)際應(yīng)用中涉及到生物、物理以及計(jì)算機(jī)等知識(shí)。根據(jù)類型的不同，可以將其分為電化學(xué)免疫傳感器、光學(xué)免疫傳感器以及酶免疫傳感器這幾種類型。在實(shí)際食品檢測(cè)工作中，該技術(shù)能夠檢測(cè)食品對(duì)于生物性的危害，包括有對(duì)于生物毒素、獸藥以及致病菌的檢測(cè)等；第五，基因芯片技術(shù)。該技術(shù)是生命科學(xué)領(lǐng)域發(fā)展的一類檢測(cè)技術(shù)，綜合了激光、化學(xué)燃料、微電子以及分子生物學(xué)等技術(shù)，是實(shí)現(xiàn)信息科學(xué)知識(shí)、生命科學(xué)知識(shí)綜合應(yīng)用的方式。在不斷的研究當(dāng)中，該技術(shù)目前已經(jīng)成為了食品原料、食品檢測(cè)當(dāng)中的新式檢測(cè)方式，且在相關(guān)研究不斷深入、技術(shù)不斷完善的過程中，該技術(shù)在食品科學(xué)領(lǐng)域當(dāng)中也形成了重要的作用。在實(shí)際應(yīng)用中，該技術(shù)能夠在支持物上同時(shí)固定大量的探針，一次性分析、檢測(cè)樣品的大量序列，以此對(duì)傳統(tǒng)核酸印跡技術(shù)所具有的繁雜性問題以及效率低等問題進(jìn)行解決，在實(shí)際應(yīng)用中，該技術(shù)能夠?qū)χ参锸欠窬哂型鈦砘蛐蛄羞M(jìn)行判斷，以此對(duì)其是否為生物技術(shù)作物進(jìn)行有效的鑒定。

4 結(jié)束語

在上文中，我們對(duì)食品安全檢測(cè)中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行了一定的研究?？梢哉f，食品安全將直接關(guān)系到人們的健康以及生長(zhǎng)安全，也將關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。對(duì)此，即需要能夠?qū)υ擁?xiàng)工作引起重視，在未來工作當(dāng)中進(jìn)一步做好相關(guān)技術(shù)的研究，通過對(duì)技術(shù)的科學(xué)選擇與應(yīng)用保證檢測(cè)的工作效果與效率，為我國的食品安全作出重要的保證。

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