“中藥蔬菜”上桌要謹(jǐn)慎

袁玲玲

核心提示：即便中藥蔬菜有一定的防病作用，也絕不等于就可以拿中藥材隨便作為日常蔬菜食用。

近段時(shí)間以來，因不當(dāng)食用“中藥蔬菜”前來醫(yī)院就診的病人越來越多，歸根結(jié)底，大多數(shù)人都是因?yàn)檫^分夸大或小看了中藥蔬菜的藥性才引起的脾胃問題。事實(shí)上，所謂“藥用蔬菜”，原意泛指那些具有某些治療作用的蔬菜，如蔥姜具有解表散寒的功效，臨床可用于治療和改善輕癥感冒；大蒜有殺菌作用，可用于防治痢疾；芹菜有降血壓作用，能幫助預(yù)防和緩解高血壓?jiǎn)栴}等等。但即便中藥蔬菜有一定的防病作用，也絕不等于就可以拿中藥材隨便作為日常蔬菜食用。

不是所有中藥都能入饌

“蔬菜”是指那些可以用來入饌食用的草本植物，是經(jīng)過多年（甚至數(shù)百年、數(shù)千年）食用后而被證實(shí)對(duì)人體有益無害（或副作用極?。┑氖澄?，主要是為健康人提供營養(yǎng)成分的；而藥（包括中藥），是指藥物，主要用于防治疾病。俗話說“是藥三分毒”，意思是說凡是具有治療疾病作用的藥物，也常常存在危害人體健康的副作用。所以，絕對(duì)不能簡(jiǎn)單把中藥和蔬菜等同視之，而“藥食兩用”絕非意味著所有的中藥都可以入饌。

1. 藥用蔬菜“營養(yǎng)不足”。

蔬菜無明顯的治療作用，副作用極小，適合健康人群長(zhǎng)期食用；而“藥用蔬菜”治療作用雖然較明顯，較為適合患者食用，但卻不適合健康人群食用，因?yàn)槠錉I養(yǎng)價(jià)值較低，并不能滿足我們?nèi)粘?duì)于營養(yǎng)元素、微量元素的需求。而且如果頻繁長(zhǎng)期食用，其副作用可能會(huì)對(duì)健康人體健康造成影響。

2. 老百姓對(duì)自身體質(zhì)、中藥性味了解不多，或致錯(cuò)食。

很多老百姓喜歡藥用蔬菜，主要是出于對(duì)其保健作用的認(rèn)可。中醫(yī)治療疾病強(qiáng)調(diào)辨證論治、對(duì)證下藥，所以即使要吃那些“藥食兩用”的蔬菜，也應(yīng)強(qiáng)調(diào)“對(duì)號(hào)入座”。如藿香為芳香化濕解表祛暑藥，在暑濕季節(jié)食用，效果較佳；而在寒冷季節(jié)食用，就未必適宜了。但是，對(duì)于這些中藥材的具體藥性，并非每一個(gè)普通市民都能爛熟于心，所以一旦對(duì)于自己的體質(zhì)了解不清，食用了錯(cuò)誤的中藥蔬菜，很可能會(huì)引發(fā)或加重病情，得不償失。

3. 藥用蔬菜的安全性無法保證。

蔬菜食用是安全的，長(zhǎng)期食用也不會(huì)產(chǎn)生毒副作用。而食物中的山楂、大棗、山藥、蓮子、芡實(shí)、赤小豆、龍眼肉及蔥姜蒜等雖然原為食物，但因其具有一定的治療作用所以會(huì)成為藥食兩用之品，當(dāng)然，其安全性也是肯定的，完全可以放心食用。不過需要注意的是，食用“藥用蔬菜”就需要考慮其安全性了。

4. 趕潮流吃藥用蔬菜或許僅僅是因?yàn)椴幻髦堑摹矮C奇心理”。

吃藥用蔬菜，無異于就是將古人從餐桌上送到中藥鋪的中藥材又重新送上餐桌，從商家的角度來講，是為了追求經(jīng)濟(jì)效益所采用的策略；而從消費(fèi)者的角度來講，多是為了滿足心理上的獵奇。為此我們不得不說，將口感差、營養(yǎng)成分低，甚至有一定毒副作用的中藥材當(dāng)蔬菜食用，實(shí)在是不明智之舉。

藥食同源也要分“適應(yīng)征”

中醫(yī)學(xué)歷來就有“藥食同源”之說。近年來，我國衛(wèi)生與計(jì)生委曾先后三次公布了數(shù)十種“藥食同源”食物，如山藥、大棗、山楂、枸杞子、赤小豆、蓮子、芡實(shí)等。而“藥用蔬菜”中的金銀花、藿香、紫蘇、茴香、薄荷等也均在名單之內(nèi)。即便如此，專家也同時(shí)提醒，在吃這些藥食同源的蔬菜時(shí)應(yīng)分清“適應(yīng)征”。

藿香“化濕止嘔”

老百姓對(duì)于藿香正氣水一定都不陌生，而這味方劑中起主要作用的就是藿香。藿香為唇形科多年生草本植物，其全草入藥有止嘔吐，治霍亂腹痛，驅(qū)逐腸胃充氣以及清暑等效；藿香果可作香料；葉及莖均富含揮發(fā)性芳香油，有濃郁的香味，為芳香油原料。而藿香亦可作為烹飪佐料，或者烹飪材料，特別適合夏季食用。中醫(yī)臨床上多用藿香芳香化濁，和中止嘔，發(fā)表解暑。但很少有人關(guān)注到，陰虛火旺及胃有實(shí)熱者是不宜飲用藿香茶或吃有藿香的食物。

薄荷“清心明目”

薄荷是常用中藥材，有清心明目、解毒敗火、幫助消化等功效。薄荷葉清爽可口、香味獨(dú)特，是許多西餐甜點(diǎn)和糖果制品的重要調(diào)味料。對(duì)于薄荷的吃法，人們各有各招，最多的傳統(tǒng)吃法是“涼拌薄荷”，也有人愛用薄荷煲鯽魚粥。但需要提醒的是，薄荷性寒，有夜間盜汗、皮膚瘙癢、傷風(fēng)感冒等癥狀的人，以及脾胃虛寒、腹瀉的人，要少吃或不吃薄荷。

茴香“暖胃又驅(qū)寒”

新鮮茴香含豐富的維生素、胡蘿卜素以及纖維素，其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動(dòng)，用來搭配肉食味道頗佳。用茴香做包子或餃子的餡料很不錯(cuò)，燉肉或蒸魚時(shí)加少許茴香也別有風(fēng)味。從中醫(yī)角度講，茴香味辛，性溫，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)，有溫肝腎、暖胃氣的作用。脾胃虛寒的人天寒時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)胃部寒涼、腹瀉等癥狀，可以適當(dāng)吃一點(diǎn)茴香。不過，過敏體質(zhì)、陰虛火旺者不宜食茴香。另外，茴香吃多了對(duì)視力有不良作用，短時(shí)間內(nèi)不宜大量食用，每人每天10 g為上限。

紫背菜“止血崩痛經(jīng)”

紫背菜也是一味中藥，別稱當(dāng)歸菜、觀音菜、血皮菜等，莖可入藥，可治血崩痛經(jīng)，對(duì)支氣管炎也有緩解功效。紫背菜營養(yǎng)很豐富，鮮葉和嫩梢的維生素含量較高，并含有黃酮苷，可提高抗病毒能力。紫背菜做菜多為嫩枝葉，對(duì)惡性細(xì)胞也有一定的抵抗功效。紫背菜雖好吃，但在特定情況下還是不吃為好，譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。

田七“降壓還消炎”

田七可提高腦力，增強(qiáng)學(xué)習(xí)和記憶能力，還可以降壓消炎和擴(kuò)張血管。田七所含的皂苷就是人參的主要成分，所以民間早就有田七與人參同效的說法。為了盡量保證營養(yǎng)不流失，田七的吃法應(yīng)該越簡(jiǎn)單越好，比如焯水后加點(diǎn)芝麻醬拌拌即可。值得注意的是，田七有活血化瘀的作用，女性懷孕期間禁食田七，以免引發(fā)流產(chǎn)。傷風(fēng)感冒時(shí)也不宜吃田七花，因?yàn)樘锲呋ㄐ詻觯瑫?huì)加重風(fēng)寒感冒。

紫蘇葉“發(fā)汗驅(qū)寒”

紫蘇葉主要的用途為發(fā)汗驅(qū)寒，治療風(fēng)寒性感冒。紫蘇梗是安胃的，可治療消化系統(tǒng)疾病。氣虛者應(yīng)慎用紫蘇葉，陰虛內(nèi)熱及熱盛者忌用。另外，由于紫蘇含大量草酸，所以不宜過多食用。用新鮮紫蘇煎蛋時(shí)，一定要把它切成細(xì)絲，焯水后再用鹽腌一下，去掉多余的汁液以后，再和蛋液一起煎，這樣才能做出可口美味的紫蘇煎蛋。endprint