“水餃皇后”的傳奇商業(yè)之路

采薇

“每顆水餃都是媽媽的用心”。灣仔碼頭水餃專注“媽媽的味道”，更好地詮釋和契合了中國人飲食文化的情懷。灣仔碼頭水餃在國內(nèi)外市場上能夠熱銷與其獨(dú)特的家傳手藝和經(jīng)營之道密不可分。每一個(gè)品牌背后都有一個(gè)精彩的創(chuàng)業(yè)故事，灣仔碼頭品牌創(chuàng)始人是被稱為水餃皇后的臧健和。她拼荊斬棘的商業(yè)傳奇故事，是春秋戰(zhàn)國以來巴清精神的延續(xù)，展現(xiàn)了中國人百折不撓的精神、把握機(jī)遇的魄力、運(yùn)營管理的智慧和以人為本的理念。

否極泰來 柳暗花明又一村

這段傳奇故事，是以女性獨(dú)立為開端的。山東姑娘臧健和原是一名醫(yī)院護(hù)士，與來自泰國的援華醫(yī)生兩情相悅，婚后育有二女。后來，丈夫回泰國奔喪，兩人分離。1977年，臧健和滿懷思念和全家團(tuán)聚的愿望，帶著兩個(gè)年幼的女兒踏上異國尋親之路。不料，在泰國的丈夫已經(jīng)另娶一妻，并生育一子。雖然一夫多妻制在泰國是合法的，但是為了尊嚴(yán)和女兒的未來，臧健和決定離開丈夫。在香港中轉(zhuǎn)時(shí)，臧健和進(jìn)退兩難，無顏回鄉(xiāng)，決心留在銅鑼灣，闖出一番新天地。

她在銅鑼灣租下一間沒有窗戶的四平米房子，母女三人安頓下來。由于語言障礙，她只能選擇憑力氣賺錢的工作，一天做三份苦工，艱難地支撐著家。工作中，她被意外撞傷了腰骨，而且查出了嚴(yán)重的糖尿病。事后，老板惡意詆毀，并扣薪辭退。在律師的幫助下，老板同意支付3萬元賠償金和4500元工資。臧健和卻只收下了工資，她倔強(qiáng)地表示：我只拿屬于我的那份。

苦難沒有磨滅她的心志，她是熱愛生活的，凡是吃過她包的餃子的人無不稱贊：你這水餃，都可以拿到街上去賣了！別人的玩笑話，她當(dāng)了真。之后，她開始在熱鬧的灣仔輪渡碼頭推小車，賣起手藝獨(dú)特的家傳北方水餃，很受歡迎。

有一次，她發(fā)現(xiàn)有一位顧客只吃了餃子餡，把皮全部留在碗里，她趕緊追上去詢問。對方回答：餃子皮厚得像棉被，怎么下得了口？她意識到，必須研究南方顧客的口味，方能留住更多顧客。她開始不厭其煩地征求顧客的意見，比如：餡咸肉肥、口味太重。于是，她在餡和皮兩方面做了改良：將肥肉與瘦肉的比例由5：5改成3：7;又研制出滑爽、超薄的餃子皮。經(jīng)過這兩道改良，煮出的水餃味道果然與之前不同：鮮而不膩，香而不淡，滑嫩爽口。此后，回頭客越來越多，她的水餃也賣進(jìn)了寫字樓、酒店等高檔場所。一位專欄記者將她的故事登載報(bào)端，臧健和“街頭水餃皇后”的大名，由此傳遍香港的大街小巷。

戰(zhàn)略合作 師夷長技以共贏

“灣仔碼頭”通過產(chǎn)品改良和冷鏈加工的方式，把水餃這種帶有中國北方地域性的食物帶到香港，隨后推向更多市場，與現(xiàn)代食品工業(yè)化結(jié)合。“灣仔碼頭”成為中國地域食品與現(xiàn)代工業(yè)化融合的代表之一。在這個(gè)過程中，灣仔碼頭經(jīng)歷了兩次重要的戰(zhàn)略合作：一次是與日本大丸百貨公司合作，讓灣仔碼頭走進(jìn)了超市;另一次是與美國品食樂（pillsbury）食品公司合作，從而走向了世界。這些戰(zhàn)略合作展現(xiàn)了臧健和的商業(yè)頭腦，塑造了灣仔碼頭堅(jiān)持自有品牌、不斷創(chuàng)新的形象。

合作的契機(jī)是偶然的，1983年日本大丸百貨公司老板要跟臧健和談合作。原因是他12歲的女兒重度挑食，卻唯獨(dú)對灣仔碼頭水餃情有獨(dú)鐘，一口氣吃了20多個(gè)。女兒的表現(xiàn)讓商業(yè)嗅覺敏銳的父親看到了灣仔碼頭水餃的市場潛力，準(zhǔn)備讓水餃進(jìn)入超市。大丸百貨曾是日本最大的零售集團(tuán)，在國內(nèi)外開有數(shù)十家連鎖店，在香港也已經(jīng)營了20多年。大丸百貨公司以給臧健和牌照為條件，讓她在大丸公司的工廠里生產(chǎn)，用日式包裝，以大丸公司產(chǎn)品名義出售。臧健拒絕了，她說：“如果我自己做出來的品牌變成日本人的牌子，一旦我的技術(shù)被學(xué)去，我的保障就完全喪失了。”最終，雙方以保住“灣仔碼頭北京水餃”的牌子，并由日方提供牌照、工廠的條件，簽下了20年的合作條約。1996年，灣仔碼頭水餃在香港已家喻戶曉，以臧健和為原型的電視連續(xù)劇《水餃皇后》的播出，引起了諸多商業(yè)巨頭的關(guān)注。

美國品食樂（pillsbury）食品公司盛情邀請臧健和前往美國工廠參觀，在品食樂工廠，臧健和看到了高投入的研發(fā)部門、現(xiàn)代化的管理和機(jī)械化生產(chǎn)、先進(jìn)的HACCP食品安全控制系統(tǒng)以及操作工人嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。還沒等參觀結(jié)束，她就拍板決定合作。最終，品食樂食品公司買下了灣仔碼頭70%股份?！盀匙写a頭”快速在上海、廣州建起現(xiàn)代化工廠，進(jìn)軍國內(nèi)市場，并推出手工包制的餛飩、湯圓、云吞等新產(chǎn)品。

1999年，灣仔碼頭水餃銷售額達(dá)5億元，牢牢占據(jù)華東冷凍食品市場的半壁江山。2001年，全球第六大食品企業(yè)——美國通用磨坊（General Mills，Inc.）收購了品食樂，其超強(qiáng)的資金能力和冷鏈優(yōu)勢幫助灣仔碼頭實(shí)現(xiàn)了更高速發(fā)展。通用磨坊首席執(zhí)行官Jeffrey Harmening透露，2019財(cái)年上半年，灣仔碼頭在中國的零售額實(shí)現(xiàn)了80/0的增長，驅(qū)動(dòng)了亞洲市場的增長。

精益求精 無規(guī)矩不成方圓

臧健和賣餃子，給自己定下三個(gè)原則——高品質(zhì)、講衛(wèi)生、聽意見。從創(chuàng)業(yè)開始，臧健和就習(xí)慣從顧客的反饋中找出問題。她不忽略任何一個(gè)反饋，這種習(xí)慣一直保持下來，推動(dòng)了灣仔碼頭的質(zhì)量管理進(jìn)程。

餃子的品質(zhì)來源于食材，餡料她總是挑選最新鮮的蔬菜和肉，面粉也要用最筋道的。為了選最好的肉作原料，她親赴肉廠選購。當(dāng)時(shí)，豬肉廠的技術(shù)員感慨：“20多年了，第一次碰到像您這樣的客商，不僅挑豬肉的品種、部位，就連肥瘦的比例都要計(jì)較！”從此，“灣仔碼頭”供應(yīng)商經(jīng)常掛在嘴上的一句廣告語就成了“我是給灣仔碼頭水餃供貨的，貨物品質(zhì)絕對有保障！”

“灣仔碼頭”水餃剛剛進(jìn)入大陸時(shí)，工廠員工對“灣仔碼頭”品牌還認(rèn)識不深，對質(zhì)量要求不理解，包出來的餃子大小不均、不合格。臧姑娘親自下去培訓(xùn)。女工們笑著說：“真像做高科技產(chǎn)品，那么多要求，一二三四，不能錯(cuò)一點(diǎn)，不能差一點(diǎn)?！标肮媚镎f：“那你就當(dāng)成高科技工人。絕不能差不多，而應(yīng)該剛剛好?！?/p>

1999年臧姑娘到上海工廠檢查工作時(shí)，發(fā)現(xiàn)有準(zhǔn)備出廠的水餃不合格，她立即叫停，將不合格水餃全部倒掉。

灣仔碼頭發(fā)現(xiàn)越來越多消費(fèi)者試圖減少飲食中的脂肪含量，這一趨勢在20到35歲的都市年輕人中尤其明顯。于是，灣仔碼頭預(yù)加工食品市場的上市新品正逐漸轉(zhuǎn)向適合素食主義、高蛋白和低脂等的產(chǎn)品定位。灣仔碼頭極力想向消費(fèi)者傳達(dá)速凍餃子可以健康又美味的信息。

灣仔碼頭品牌的創(chuàng)立和發(fā)展歸功于臧健和這位現(xiàn)代女企業(yè)家，她堪稱擁有敏銳商業(yè)頭腦和善于抓住市場機(jī)遇的現(xiàn)代巴清。斯人已逝，但灣仔碼頭將繼續(xù)留住“媽媽的味道”，始終秉承將健康、營養(yǎng)、美味的水餃端上越來越多人的餐桌。在市場經(jīng)濟(jì)和快餐文化下，希望更多的良心品牌涌現(xiàn)，深耕美食世界、風(fēng)味人間。

編輯/徐展