杜絕浪費(fèi) 引領(lǐng)餐飲“新食尚”

朱松琳

“南航倡導(dǎo)綠色出行，按需用餐。您可選擇取消航班餐食，獲取里程獎(jiǎng)勵(lì)?！?月3日，乘坐南航CZ3495航班從鄭州到昆明出差的謝先生收到了這樣一條短信。

南航相關(guān)人員在接受采訪時(shí)說：“我們在實(shí)地調(diào)研和大數(shù)據(jù)分析基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)，由于部分旅客已在地面提前用餐或無用餐需求，每次航班結(jié)束任務(wù)后，都會(huì)有不少機(jī)上餐食未被旅客食用。”而根據(jù)相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，飛機(jī)上未被食用的餐食是不能回收的，這樣極易造成資源浪費(fèi)。針對這一問題，南航推出了“綠色飛行”服務(wù)項(xiàng)目，通過向部分旅客發(fā)出邀約短信，鼓勵(lì)旅客在飛機(jī)上按需用餐。從2019年4月推出這項(xiàng)服務(wù)到今年7月，南航累計(jì)發(fā)送超過485萬人次精準(zhǔn)邀約短信，已有39萬人次參加過“綠色飛行”，減少了39萬份機(jī)上餐食的浪費(fèi)。

一粥一飯，當(dāng)思來之不易。在習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示、“杜絕餐飲浪費(fèi)”成為社會(huì)熱點(diǎn)話題的今天，像南航這樣通過創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)模式，采取多種方式減少餐飲浪費(fèi)的行為，已經(jīng)在全社會(huì)成為“新食尚”。

良法善治引領(lǐng)“新食尚”

居安思危，確保國家糧食安全是一個(gè)永恒的話題。盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，但越是豐收越不能忽視糧食的極端重要性，要時(shí)刻繃緊糧食安全這根弦。因此，加強(qiáng)立法、建立長效機(jī)制堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)勢在必行，這是對自然和勞動(dòng)的尊重，也是促進(jìn)社會(huì)文明進(jìn)步的題中之義。

近日，浙江溫州文成縣周壤鎮(zhèn)項(xiàng)山村的周有坤和葉曉敏剛舉辦了簡約的婚禮，不剩菜、不浪費(fèi)。一場婚禮辦下來，至少減少花費(fèi)6萬元。針對“紅白喜事”大操大辦之風(fēng)盛行的陋習(xí)，當(dāng)?shù)貙⒁骑L(fēng)易俗納入《溫州市文明行為促進(jìn)條例》和《村規(guī)民約》，創(chuàng)新“德法雙治”，推動(dòng)婚喪禮俗節(jié)約簡辦蔚然成風(fēng)。

當(dāng)前，《民法典》《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》《環(huán)境保護(hù)法》等現(xiàn)行法律中，均有一些關(guān)于節(jié)約資源、制止浪費(fèi)行為的原則性規(guī)定。接下來加強(qiáng)立法時(shí)，應(yīng)結(jié)合當(dāng)下實(shí)際，認(rèn)真調(diào)研、深入論證，對制止餐飲浪費(fèi)行為作出具體、明確、系統(tǒng)規(guī)定。與此同時(shí)，執(zhí)法與司法要貫穿糧食生產(chǎn)、收購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工、消費(fèi)等各環(huán)節(jié)，進(jìn)一步強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，減少損失浪費(fèi)。守法上，特別是在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，應(yīng)積極倡導(dǎo)合理、健康的飲食文化。

“東北人吃飯喜歡用大盤子、大砂鍋，是受東北的氣候、地理等環(huán)境影響。如何讓地方風(fēng)俗習(xí)慣去其糟粕、取其精華，值得全社會(huì)深思?！泵袼讓＜?、吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)專家組組長曹保明說。

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長吳東棟認(rèn)為，集體性聚餐也是餐飲浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”，包括婚宴、會(huì)議餐、自助餐、團(tuán)餐、商務(wù)性接待等。他認(rèn)為，餐飲企業(yè)要重新設(shè)計(jì)菜品結(jié)構(gòu)和食材搭配，調(diào)整菜品分量，創(chuàng)新計(jì)費(fèi)方法，提升對節(jié)約的服務(wù)引導(dǎo)，努力制止餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，讓行業(yè)主體成為餐桌文明的自覺推動(dòng)者。

無論是餐飲協(xié)會(huì)，還是飯店，都在陸續(xù)形成制止餐飲浪費(fèi)的長效機(jī)制。在四川眉山開元禧悅酒店管理有限公司，提醒顧客科學(xué)點(diǎn)餐、勸導(dǎo)顧客打包，已被列入對員工的基本考核項(xiàng)目，形成常態(tài)化。

上海市有關(guān)部門也表示，未來將著手建立關(guān)于餐飲浪費(fèi)行為的舉報(bào)投訴、專項(xiàng)檢查等機(jī)制;推動(dòng)相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會(huì)將“光盤行動(dòng)”等要求納入文明餐廳、放心餐廳、綠色餐廳評選指標(biāo)體系，探索設(shè)立餐飲企業(yè)“紅黑榜”名單。

“木受繩則直，金就礪則利”，完善的法律制度是遏制浪費(fèi)現(xiàn)象的有力保障。只有不斷增強(qiáng)法治約束，才能使人們常懷對糧食的敬畏，養(yǎng)成節(jié)約為榮、浪費(fèi)為恥的習(xí)慣，讓健康、文明、科學(xué)的生活方式在全社會(huì)蔚然成風(fēng)，從而使每一粒糧食都不被浪費(fèi)。

宣傳教育培養(yǎng)好習(xí)慣

秋意漸起，開學(xué)季如期而至。

開學(xué)第一天，開封市實(shí)驗(yàn)幼兒園的小朋友驚喜地發(fā)現(xiàn)，幼兒園里“長出”一小塊金燦燦的麥田。這是實(shí)驗(yàn)幼兒園的老師們用干燥的真麥穗插植出的一小塊整齊的“麥田”，旁邊擺的有玉米、花生、南瓜等各種果蔬農(nóng)作物，幼兒園今年的開學(xué)第一課除了校園安全、疫情防控知識(shí)教育等內(nèi)容外，增加了一個(gè)新主題：節(jié)約糧食、拒絕浪費(fèi)。

“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！崩收b著《憫農(nóng)》名句，孩子們小手輕撫金黃麥穗，“惜糧節(jié)約”理念也在幼小心靈中深種。實(shí)驗(yàn)幼兒園園長張曉奕說：“生活即教育，園里多年來開設(shè)的生活教育課就有‘不浪費(fèi)糧食的內(nèi)容。我們在開學(xué)第一課的課程設(shè)計(jì)和環(huán)境創(chuàng)設(shè)中著重體現(xiàn)了‘節(jié)約糧食主題。希望通過這方小小的‘麥田，不僅教育孩子，也能提醒和教育老師、家長，從自身做起，以實(shí)際行動(dòng)在幼兒園和家里共同營造珍惜糧食、拒絕浪費(fèi)的良好教育氛圍?！?/p>

在河南農(nóng)業(yè)大學(xué)的食堂里，“儉以養(yǎng)德，文明用餐”“倒下的是米飯，流走的是汗水”等宣傳標(biāo)語隨處可見，由大學(xué)生自發(fā)組成的志愿隊(duì)在食堂內(nèi)巡視，時(shí)刻提醒大家按需索取、按量購買。

“我們把餐盤里的飯吃完就可以換一個(gè)水果?！贝笕龑W(xué)生李曉倩飯后來到大學(xué)生志愿者設(shè)置的領(lǐng)餐處，用手里的空餐盤換了一個(gè)蘋果，十分高興。

為了進(jìn)一步杜絕餐飲浪費(fèi)，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)采用積分兌換免費(fèi)餐、實(shí)行半份餐小份餐等多種活動(dòng)教育和引導(dǎo)廣大師生，讓美味佳肴不再成為剩菜剩飯，讓節(jié)約糧食成為“新食尚”。

學(xué)生朱曉雨表示：“這些活動(dòng)對于學(xué)生來講，不僅可以節(jié)省一些生活費(fèi)，同時(shí)也杜絕了浪費(fèi)?！焙笄谔庁?fù)責(zé)人易斌在接受記者采訪時(shí)明確表示：“以前有一定的浪費(fèi)現(xiàn)象，現(xiàn)在通過一系列活動(dòng)之后，學(xué)生們的節(jié)約意識(shí)提高了，現(xiàn)在的泔水量只有以前的一半?！?/p>

不但是幼兒園、學(xué)校，全國各地的社區(qū)也在積極行動(dòng)。近日，山西省陽泉市城區(qū)上站街道小陽泉南社區(qū)黨支部書記王惠敏和社區(qū)工作人員挨家奔走，發(fā)放倡議書，將厲行節(jié)約的精神及時(shí)傳達(dá)給住戶。“全社區(qū)2360戶家庭，每戶都要傳達(dá)到位?！彼f。

農(nóng)村地區(qū)也刮起節(jié)儉新風(fēng)。廣西大化瑤族自治縣古河鄉(xiāng)丹桂村駐村第一書記馬騰和村“兩委”干部要求，全村50多名黨員以身作則、率先垂范，并挨家走訪進(jìn)行宣傳教育?！敖衲暌詠砣寤閱始奕]有大操大辦、鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象，村民節(jié)儉意識(shí)得到提高?！瘪R騰說。

重慶市各級婦聯(lián)組織還充分發(fā)揮巾幗志愿者、團(tuán)體會(huì)員的作用，依托巾幗文明崗、家長學(xué)校、婦女之家、兒童之家等陣地，廣泛開展宣傳教育活動(dòng)，發(fā)揮“她”力量，引導(dǎo)全市廣大婦女和家庭進(jìn)一步弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，自覺把節(jié)儉節(jié)約的理念融入到社會(huì)生活各方面。

人人有責(zé)美德當(dāng)弘揚(yáng)

近日，央視新聞的動(dòng)漫海報(bào)“一餐飯背后的時(shí)間”繪制出了餐桌上的主食、海鮮、肉蛋奶、蔬菜等豐盛食材，還將它們的生長或制作時(shí)間直觀地列出，提醒人們“準(zhǔn)備圖中的一桌飯至少需要66201個(gè)小時(shí)，我們浪費(fèi)食物的同時(shí)，浪費(fèi)掉的還有大量的時(shí)間、汗水和生命”。有網(wǎng)友評論稱：“第一次從這個(gè)角度思索問題，不剩飯也是對這些生命的尊重?！?/p>

“餐飲業(yè)平均食物浪費(fèi)量約為每餐每人93克，浪費(fèi)率約為12%。人均食物浪費(fèi)量因城市、餐館類型、就餐目的等的不同而存在顯著差異。結(jié)合城市餐飲人數(shù)計(jì)算，中國城市餐飲每年食物浪費(fèi)總量約為1700萬噸?！边@是中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所2015年對北京、上海、成都、拉薩195家餐飲機(jī)構(gòu)3357桌消費(fèi)者行為的調(diào)查結(jié)果。

剖析種種浪費(fèi)行為，背后總少不了講排場、擺闊氣、攀比炫富等陋習(xí)的影子。因此，要想杜絕餐飲浪費(fèi)，一定要在全社會(huì)弘揚(yáng)節(jié)約美德，倡導(dǎo)文明節(jié)儉的餐飲習(xí)慣。

節(jié)約是一種美德，也是一種良好的修養(yǎng)，更是一種向上的力量。節(jié)約往往和進(jìn)取、奮斗、樂觀的人生態(tài)度相關(guān)聯(lián)，體現(xiàn)的是一種強(qiáng)烈的憂患意識(shí)，是為子孫后代造福的未雨綢繆之舉。

節(jié)約，與綠色發(fā)展理念高度契合，只有形成節(jié)約適度、綠色低碳、文明健康的生活方式和消費(fèi)模式，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，才能有效強(qiáng)化各方面管理，促進(jìn)人與自然和諧共生。

節(jié)約每一粒糧食，不應(yīng)該僅僅停留在喊口號(hào)上，還要實(shí)實(shí)在在地付諸行動(dòng)。8月16日，中央和國家機(jī)關(guān)工委發(fā)出公開信，倡議中央和國家機(jī)關(guān)廣大干部職工迅速行動(dòng)起來，帶頭制止餐飲浪費(fèi)。帶頭在家庭傳承勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，樹立良好家教家風(fēng)，帶動(dòng)督促每名家庭成員樹立浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的觀念，教育引導(dǎo)子女親屬珍惜來之不易的糧食，自覺養(yǎng)成艱苦樸素習(xí)慣。帶頭在全社會(huì)倡導(dǎo)健康文明節(jié)儉的餐飲消費(fèi)方式，在外就餐聚餐時(shí)，做到科學(xué)點(diǎn)餐、理性消費(fèi)、文明用餐，自覺踐行“光盤行動(dòng)”，自覺抵制婚喪喜慶事大操大辦，堅(jiān)決破除講排場、比闊氣、搞攀比等陋習(xí)，切實(shí)防止“舌尖上的浪費(fèi)”，以自身的示范行動(dòng)帶動(dòng)更多人踐行勤儉節(jié)約。

科研攻關(guān)減損不容緩

小暑過后，洞庭湖平原上收割機(jī)轟鳴，拖拉機(jī)來往，糧農(nóng)正在搶收早稻。

湖南省岳陽縣誠信水稻種植專業(yè)合作社理事長喻忠勇望著眼前的忙碌景象，卻感到有些心痛——收割機(jī)駛過的田里，往往留下不少稻穗，稻谷更是四處撒落。他撿起一株飽滿的稻穗，嘆了一口氣：“機(jī)械化確實(shí)提高了糧食收割效率，但作業(yè)還不夠精細(xì)，導(dǎo)致?lián)p失不少糧食?！?/p>

不光是稻谷，玉米、大豆等糧食在收割時(shí)都存在損失。收割機(jī)的精細(xì)化作業(yè)水平不高，收割機(jī)駛過的田地糧食損失令人心痛。

中國農(nóng)業(yè)機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長陳志認(rèn)為，目前，我國農(nóng)業(yè)收割機(jī)主要存在作物損失和損傷兩大通用技術(shù)難題，部分玉米機(jī)收總損失率和總損傷率均高達(dá)10%。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)武拉平等學(xué)者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，水稻和小麥的機(jī)收環(huán)節(jié)損失率分別為3.83%和4.12%，而實(shí)際操作中的損失率比理論上還要高。

來自國家糧食和物資儲(chǔ)備局的數(shù)據(jù)顯示，我國糧食在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和加工環(huán)節(jié)，每年損失量達(dá)700億斤，相當(dāng)于產(chǎn)糧大省四川省2019年全年的糧食產(chǎn)量（699億多斤），也相當(dāng)于兩億人一年的口糧。

因此，以減損實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶增產(chǎn)增收和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，對于確保糧食安全具有重要意義，刻不容緩。

“減少糧食產(chǎn)后損失浪費(fèi)等于建設(shè)無形良田，是提高糧食安全保障水平的重要舉措。”國家糧食和物資儲(chǔ)備局安全倉儲(chǔ)與科技司司長王宏說，緊平衡將是今后一個(gè)時(shí)期我國糧食供求基本態(tài)勢，穩(wěn)定糧食供給水平將是保障國家糧食安全的長期艱巨任務(wù)。而節(jié)約減損等于“綠色增產(chǎn)”。我國糧食損失浪費(fèi)大，節(jié)糧減損的空間也大。如按照2019年全國糧食總產(chǎn)量66384萬噸計(jì)算，如果產(chǎn)后損失降低1%，就可節(jié)約糧食663.84萬噸。這就相當(dāng)于沒有使用任何土地和水資源，不使用任何農(nóng)藥和化肥，不使用任何勞動(dòng)力，就實(shí)現(xiàn)了“無地增產(chǎn)”?！斑@將有力緩解我國糧食保供、增產(chǎn)的壓力，進(jìn)一步夯實(shí)國家糧食安全的基礎(chǔ)?！蓖鹾暾f。

“我國農(nóng)業(yè)要加快轉(zhuǎn)型升級，收割機(jī)性能提升、高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)、農(nóng)機(jī)操作人員素質(zhì)優(yōu)化、抗倒伏糧食品種的研發(fā)等，還有較大的發(fā)展空間?！?針對如何減少糧食產(chǎn)后損失問題，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)民問題研究所所長朱啟臻這樣說。

具體而言，一要積極整合科研力量，加強(qiáng)糧食收割環(huán)節(jié)基礎(chǔ)性科學(xué)技術(shù)研究，建設(shè)一批技術(shù)研發(fā)集成平臺(tái)，設(shè)計(jì)制造能夠適應(yīng)農(nóng)藝特征的收割機(jī)，提高機(jī)械結(jié)構(gòu)和工況參數(shù)對作物力學(xué)的匹配。二要突破一批關(guān)鍵性重大技術(shù)，嘗試通過云技術(shù)、大數(shù)據(jù)、人工智能等前沿科技實(shí)現(xiàn)技術(shù)攻關(guān)，探明作物在不同機(jī)械作用下的黏附、斷裂等規(guī)律，精準(zhǔn)構(gòu)建作物與機(jī)械互作模型，開發(fā)能夠表征上述模型的新算法、新傳感器，形成對多種作業(yè)工況的精細(xì)管理調(diào)控技術(shù)，實(shí)現(xiàn)作物收割降損、增效。三要進(jìn)一步加快高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)，降低土地細(xì)碎程度，種植規(guī)模越大，田塊越成系統(tǒng)，越有利于聯(lián)合收割機(jī)的作業(yè)、有利于降低損失。四要加強(qiáng)對農(nóng)機(jī)作業(yè)人員的專業(yè)技能培訓(xùn)，提高農(nóng)機(jī)服務(wù)水平，完善機(jī)收社會(huì)化服務(wù)合同的內(nèi)容，將損失率等納入服務(wù)條款。

總之，糧食產(chǎn)后減損涉及諸多方面，需要凝聚形成跨部門、跨體系、跨區(qū)域的資金、政策合力，再通過前沿科技水平的技術(shù)攻關(guān)實(shí)現(xiàn)精細(xì)管理，以有效推動(dòng)降低糧食產(chǎn)后損失。

結(jié)語

65年前，針對有人孤立地把一件件浪費(fèi)看成是“小事情”，善于算賬的陳云同志在作我國第一個(gè)五年計(jì)劃的報(bào)告時(shí)講了這樣一番話：“一個(gè)車間里一天浪費(fèi)了一公斤鋼材，或者一兩廢銅屑子，對于這一個(gè)車間、這一天來說，是一個(gè)很小的數(shù)字，是件小事情。但是，應(yīng)該想一想，如果別的車間、別的工廠，全國各地都有同樣現(xiàn)象，又不大聲疾呼地加以糾正，那么，一天要浪費(fèi)多少呢？一年又要浪費(fèi)多少呢？五年內(nèi)要浪費(fèi)多少呢？幾個(gè)五年計(jì)劃又要浪費(fèi)多少呢？任何一項(xiàng)小的浪費(fèi)，如果不加糾正，推算到全國，一年、五年、十年、二十年，那就沒有一項(xiàng)不是巨大的浪費(fèi)。我們只有這樣去觀察‘小事情，才不致熟視無睹地繼續(xù)浪費(fèi)，才知道糾正這種‘小事情是大有必要、需要立即動(dòng)手的?！标愒仆镜倪@番話，對于我們今天認(rèn)識(shí)“舌尖上的浪費(fèi)”問題的嚴(yán)重性，仍有警示意義。

民以食為天，食以儉養(yǎng)德。我國是人口大國，吃飯問題始終是治國理政的頭等大事。制止“舌尖上的浪費(fèi)”不是一個(gè)小問題，而是關(guān)系黨和人民事業(yè)興衰成敗的大事。這是一種作風(fēng)，也是一種美德。當(dāng)前，我國正處于全面建成小康社會(huì)的關(guān)鍵時(shí)刻，光榮的歷史使命，偉大的奮斗目標(biāo)，復(fù)雜的內(nèi)外環(huán)境，都要求我們大力弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)秀傳統(tǒng)，保持艱苦奮斗的優(yōu)良作風(fēng)，讓我們積極行動(dòng)起來，與文明握手、向陋習(xí)告別，從自身做起、從現(xiàn)在做起，努力使厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)。