《中國名酒志》編纂之探求
——《中國名酒志·古井貢酒志（稿）》的審讀思考

吳 靜

（中共安徽省委黨史研究院〔安徽省地方志研究院〕，安徽合肥230001）

2019年2月、6月，安徽省委黨史研究院（安徽省地方志研究院）與古井集團(tuán)（公司）兩次召開《中國名酒志·古井貢酒志（稿）》評議審定會。本人認(rèn)真審讀思考志稿，努力探求《名酒志》與中國傳統(tǒng)方志的關(guān)系，了解首輪修志中編纂同類志書的經(jīng)驗，學(xué)習(xí)2017年中國地方志指導(dǎo)小組辦公室《關(guān)于印發(fā)中國名酒志文化工程實施方案的通知》，結(jié)合有關(guān)《古井貢酒志》編纂的建議意見，形成以下幾點不成熟的意見，以求更好地編纂《中國名酒志》和其他名山、名水、名鎮(zhèn)、名村志。

一、“名”字系列文化工程志是傳統(tǒng)雜志與首輪新方志特色志的繼承創(chuàng)新和體系化規(guī)模化

中國地方志指導(dǎo)小組辦公室2015年啟動編纂中國名鎮(zhèn)志文化工程以來，4年間又先后啟動了中國名村、名酒、名山、名水、名街志系列工程，此重要舉措是對中華民族傳統(tǒng)志書中的雜志和首輪志書特色志的延續(xù)并系統(tǒng)化、規(guī)?；?。

“名”字系列志書，在方志分類中首先是專門志（專志），相對于綜合性的區(qū)域志。追溯歷史，我覺得應(yīng)該屬于傳統(tǒng)方志中的雜志。雜志是相對于區(qū)域性內(nèi)容門類全、體例完備的通志和州府縣志?！白鳛榉街久?。（雜志）多指私人纂修、內(nèi)容偏而不全，體例不完備的志書。如清張燾撰《津門雜記》、佚名《蘇州雜志》等；亦指各類專志，如山志、水志、寺廟志、學(xué)校志等。”[1]黃葦.中國地方志辭典.黃山書社,1985.(P411)著名的有：〔宋〕常棠所撰《澉水志》（澉水鎮(zhèn)志），〔明〕文肇祉（文徵明之孫）撰《虎丘山志》、廖希顏撰《三關(guān)志》、劉侗所撰《帝京景物略》，〔清〕王夫之所撰《蓮峰志》、黃宗羲撰《四明山志》、孫文川撰《南朝佛寺志》、郎遂纂《杏花村志》、張佩芳撰《黃山志》，〔民國〕吳宗慈撰《廬山志》、馬以愚撰《嘉陵江志》等等，都是舊雜志中的名志。

首輪新方志編纂后期，個別地方志辦公室在編纂規(guī)劃內(nèi)區(qū)域志的同時，把編纂地情書，尤其是“名”字冠名的“特色志”作為輔業(yè)為之。90年代，各地規(guī)劃內(nèi)地方志書全面出版之后，把地情書的開發(fā)作為主要工作。這類書主要選擇地情資料中最精華部分，歸類出版?！疤厣尽?，常以“名”字和“著名”兩字冠以書名之首，如名街志、名鎮(zhèn)志、名園（苑）志、名川志、名城志、名山志、名樓志、名肴志、名村志、名產(chǎn)志、名酒志、名店志、名廠（場）志、名校志、名宅志、名陵志、名樹志、名花志、名人志等。特色志可分兩種類型，一是以一定區(qū)域為范圍，集中記區(qū)域范圍內(nèi)的特色事物，像名城志、名鎮(zhèn)志。還有一種是單記一種特色事物，如名店志、名園志、名酒志。首輪修志同仁對特色志的外部特征、種類、名特發(fā)掘、體例結(jié)構(gòu)、文體文風(fēng)、人文關(guān)聯(lián)等方面均有不同程度的研究探討[1]梅森.特色志編寫之我見.上海志鑒,2002,(5).。安徽首輪志書就把《黃山志》《九華山志》《天柱山志》《齊云山志》《瑯琊山志》《巢湖志》作為規(guī)劃內(nèi)志書編纂。20世紀(jì)末至21世紀(jì)初，安徽地方志系統(tǒng)編纂出版過非規(guī)劃內(nèi)“特色志”，起到了宣傳安徽、宣傳家鄉(xiāng)的作用，如《安徽歷史文化名城》（志）、《江淮熱土的民俗與旅游》（安徽?。?。

追溯起來，中國傳統(tǒng)的雜志和首輪的“特色志”，雖然可以說是2015年以來中國地方志指導(dǎo)小組辦公室開啟編纂“名”字系列文化工程志的源頭，但是層面、規(guī)模、系統(tǒng)性、科學(xué)性不可同日而語。首先，2015年以前此類志書是零散編纂、不成系統(tǒng)、仁者見仁、智者見智。2015年以后是成規(guī)模、成系列，更重要的是有統(tǒng)一的實施方案和編纂要求。這些要求包括指導(dǎo)思想、目的意義、編纂要求、總體設(shè)計、組織領(lǐng)導(dǎo)等等，增強(qiáng)了“名”字號志書文化工程（特色志）編纂的統(tǒng)一性、科學(xué)性。所以，“名”字系列志文化工程又是對傳統(tǒng)雜志與首輪新方志特色志的重大創(chuàng)新。

二、《古井貢酒志》對《中國名酒志編纂實施方案》的執(zhí)行與實踐

中國名酒志文化工程是中國地方志指導(dǎo)小組辦公室組織編纂的“名”字系列文化工程之一。2017年8月中指組辦公室印發(fā)的《中國名酒志編纂實施方案》內(nèi)除包含一般志書實施方案的要求外，另有酒志叢書的凡例、參考篇目、行文通則。其中凡例包括斷限、結(jié)構(gòu)、體裁、語言。總體結(jié)構(gòu)要求采用較為靈活的綱目體，分為類目、分目、條目三個層次。橫排縱述。除名酒志篇目要求的必設(shè)類目外，其余類目根據(jù)各酒企實際設(shè)置。此規(guī)定強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一性與特殊性的結(jié)合，非常必要合理，否則必然會造成形式上“千志一面”，內(nèi)容上“削足適履”。語言文體，“除引用原文和附錄文獻(xiàn)資料外，……行文力求樸實、嚴(yán)謹(jǐn)、簡潔、流暢，具有較強(qiáng)可讀性”。與規(guī)劃內(nèi)志書不同，關(guān)鍵的是文末一句話“具有較強(qiáng)可讀性”。如何較強(qiáng)？文體文風(fēng)仍然與規(guī)劃內(nèi)志書一樣是力求樸實、嚴(yán)謹(jǐn)、簡潔、流暢，那可讀性我們理解只能在引文、附錄文獻(xiàn)（詩歌、散文、題詞、民間傳說）中獲得；此外更重要的是說好“酒的故事”，尤其是酒的人文故事。

此外方案設(shè)計的參考篇目。其說明“各酒志按照‘基本情況+名和特’模式……各類目自擬標(biāo)題，標(biāo)題應(yīng)精煉優(yōu)美、生動活潑、突出名酒文化氣息”?？梢姺怖械囊暮驼f好酒的故事外，篇目標(biāo)題的優(yōu)美活潑、文化氣息也是增強(qiáng)《名酒志》可讀性的重要手段。

篇目說明中要求類目設(shè)無題小序：以概括總體面貌、特點亮點，突出重點交代線索。本人理解，小序?qū)γ?、特，點到即可，重點在“面貌”和線索；因為各類目（綱目是虛領(lǐng)層次）本身就是記“名”“特”，小序再過多記名、寫特必然機(jī)械重復(fù)；小序應(yīng)重點扼要講清面上情況和發(fā)展脈絡(luò)。這樣無題小序才可以與類目中志特志名內(nèi)容互為補(bǔ)充，有面有點，形成整體。

《名酒志》叢書參考篇目分必設(shè)類目和自選類目，既有限定也有自由，既考慮了普遍性也兼顧了特殊性。其必設(shè)類目，除卷首、卷末外，包括酒鄉(xiāng)環(huán)境、歷史傳承、名酒生產(chǎn)、名酒特色、名酒文化、名人與名酒、大事紀(jì)略。

《中國名酒志文化工程編纂設(shè)施方案》[1]中國地方志指導(dǎo)小組辦公室.中指辦字〔2017〕123號.關(guān)于印發(fā)《中國名酒志文化工程實施方案》的通知.是一個系統(tǒng)完整的文化工程實施藍(lán)圖，所以作為編纂?yún)f(xié)作組織單位，安徽省黨史研究院（省地方志研究院）在本層次指導(dǎo)編纂審定過程中，要求《中國名酒志·古井貢酒志（稿）》承編單位古井集團(tuán)的編纂人員和評審人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《方案》，保持全系列《名酒志》的總體統(tǒng)一。通過多次修改甚至反復(fù)，也發(fā)現(xiàn)方案中有些是原則和內(nèi)容要點提出的，并非是個硬性“模子”。比如，《名酒志》用“大事紀(jì)略”好還是“大事記”好？通過古井貢酒志的編纂，認(rèn)為《名酒志》是單項性的專志，不是區(qū)域性的名鎮(zhèn)志、名村志，后者名特事物寫了，還有一些村、鎮(zhèn)的重大事件要記，比如日本侵略軍大屠殺、政治運動事件，但名酒志名、特分類目寫完了，也沒有什么事件要寫“大事紀(jì)略”；寫，必然互相重復(fù)。此外《名酒志》設(shè)大事記正可以與名、特各類目內(nèi)容錯位，與概述、各類目無題小序結(jié)合，縱向編年反映面上情況。故《古井貢酒志》第三稿還是改設(shè)了符合志書特點的“大事記”。

經(jīng)過兩次評審，數(shù)易其稿，結(jié)合《名酒志》叢書參考篇目以及古井貢酒的歷史特點和時代特點，第三稿篇目，除卷首卷末外，設(shè)貢酒之鄉(xiāng)、貢酒沿革、貢酒生產(chǎn)、產(chǎn)品特色、古井文化、名人與貢酒、古井藝文七大類目，體現(xiàn)“人無我有、人有我優(yōu)”的《名酒志》篇目意識。經(jīng)過多次修改和文稿編纂，《古井貢酒志》七大類目，具體分目為：貢酒之鄉(xiāng)類目包含地理環(huán)境（美酒產(chǎn)區(qū)、水肥土厚、長壽之鄉(xiāng)、中華藥都）、皖酒名鎮(zhèn)（南北通衢、亳文化、風(fēng)俗物產(chǎn)、古都新城）、文物考古（三商）之源、渦河文明、文物保護(hù)、古井鎮(zhèn)古跡）等分目；貢酒沿革類目包含古井貢酒源流（酒脈源流、九壇春酒、歷代進(jìn)貢、工藝傳承、公興槽坊）、古井貢酒新生（減店酒廠、貢字風(fēng)波、勇奪名酒、四蟬金獎）、新世紀(jì)古井貢酒（改革標(biāo)兵、調(diào)整轉(zhuǎn)型、百億企業(yè)）等分目；貢酒生產(chǎn)類目包含基礎(chǔ)建設(shè)（古井廠區(qū)、張集廠區(qū)、質(zhì)量科技園、人才隊伍建設(shè)）、原酒生產(chǎn)（釀造原料、生產(chǎn)流程、釀造工藝）、成品酒生產(chǎn)（儲存管理、調(diào)制工藝、包裝生產(chǎn)）、白酒科技（科技研發(fā)、白酒健康研究院、酒體設(shè)計、質(zhì)量管控）等分目；產(chǎn)品特色類目包含白酒產(chǎn)品（年份原漿、原版古井貢酒、歲月經(jīng)典、古井系列酒、其他產(chǎn)品）、品鑒賞析（八大特色、貢酒品鑒、品鑒方法）、老酒收藏（收藏指南、代表藏品、收藏故事）；古井文化類目包含古井酒文化（古井酒神曹操、古井泉神曹節(jié)、古井酒令、古井美食、特色酒器、美酒聲音）、企業(yè)文化（貢獻(xiàn)文化、公益事業(yè)、企業(yè)理念、新聞傳播、文化出版、古井聲像）、文化設(shè)施建設(shè)（中華酒谷、古井酒文化博覽園、樂酒家園、館藏文物、文學(xué)基地）、文化節(jié)典（秋釀大典、桃花春曲節(jié)、酒道儀式、全球巡禮）等分目；名人與貢酒（歷史名人）、各界關(guān)懷（領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷、行業(yè)專家、文化名人）、古井人物（古井英模、歷任領(lǐng)導(dǎo)、古井工匠）等分目；古井藝文類目包含詩文傳說（古典藝文、歷史軼事、古井傳說）、古井藝文（古井碑銘、名家書畫、名家文章）等分目（以上括號中為子目）。

三、通過《中國名酒志·古井貢酒志》編纂，明晰《名酒志》撰寫概要

志書編纂的最終點要落實在內(nèi)容上。中國名酒志文化工程叢書編纂方案是個原則性框架，通過資料的收集，通過內(nèi)容的不斷篩選組合，《古井貢酒志》編纂者逐步撥云見日，基本認(rèn)識到《名酒志》內(nèi)容的重點。

（一）區(qū)域歷史沿革與酒企沿革是《名酒志》內(nèi)容的大背景與事綱

《名酒志》名在哪，特在哪，重點認(rèn)為在區(qū)位環(huán)境（興酒的區(qū)位、交通、自然環(huán)境、涉酒物產(chǎn)）、歷史文化（區(qū)境底蘊(yùn)文化和名酒專有文化）、古井人（釀酒人和品酒人）、古井酒的特質(zhì)。在酒的生產(chǎn)、流通和消費過程的記述中，講述飲人、飲時、飲地、飲趣，去彰顯獨具特色的古井酒文化。內(nèi)容有核心內(nèi)容及輻射內(nèi)容，事物的關(guān)聯(lián)關(guān)系為：產(chǎn)酒環(huán)境、產(chǎn)酒、酒的影響、地域文化與酒文化的互相影響、酒之人物、酒之事件、酒之文與物。

名酒的產(chǎn)地文化歷史不同，《名酒志》也各有特點。古井酒產(chǎn)地亳地是商湯都城所在地，亳州是國家歷史文化名城、周代焦國國都。歷經(jīng)朝代更迭，大都系州、郡治所。亳地、亳州歷史上的都邑地位，決定《古井貢酒志》要把建置沿革史作為古井酒及其古井文化的根基和脊梁，故在古井沿革類目附有亳州成為三朝古都之地沿革表。此外，在涉及古代酒事酒人時注意這方面背景的交代。名酒傳世數(shù)千年，所以記事范圍不可完全局限在酒企現(xiàn)在所屬政區(qū)。也就是古井酒文化的大背景出不來，我們記事范圍依據(jù)也就搞不清。湯都、譙郡、譙縣、亳州、亳縣、亳州市、譙城區(qū)的歷史沿革、治所和所轄地域要大致分辨清楚。如東漢譙郡治豫州刺史部，管轄2郡4國，97縣；三國譙郡轄相縣、蕭縣、酂縣、費亭、苦縣、宋縣、城父縣、山桑縣、铚縣、竹邑縣、符離縣、蘄縣、洨縣、龍亢縣、虹縣15縣（今淮北、宿州、蕭縣、太和、河南永城、鹿邑以北、安徽渦陽、蒙城、利辛、靈璧、固鎮(zhèn)、龍亢懷遠(yuǎn)西部，五河）。唐代亳州下轄譙縣（今譙城區(qū)）、山?？h（今蒙城縣）、城父縣（今譙城區(qū)城父鎮(zhèn)）、臨渙縣（今安徽濉溪臨渙鎮(zhèn)）、酂縣（今河南永城酂城鎮(zhèn)）、鹿邑縣（今河南鹿邑縣西南）、永城縣（今河南永城）、真源縣（今鹿邑縣）8縣。可見歷史上古井貢酒的人事，起碼可在亳地、州府、郡國范圍內(nèi)選材。用亳地與僅僅用亳州為取事范圍是絕對不同的，也就是說《名酒志》記述范圍與規(guī)劃內(nèi)綜合性區(qū)域志《亳州市志》是不同的。

名酒生產(chǎn)是政區(qū)范圍，而流通和酒文化的傳播是超政區(qū)范圍的，但又不可漫無邊際，各類目或分目信馬由韁。編纂者認(rèn)為敘述范圍分為：一是亳州的區(qū)域范圍，二是古井的酒文化范圍。以此形成內(nèi)容記述的三個控制圈：第一個圈是以古井貢酒為記述核心；第二個圈是以古井貢酒文化為記述核心；第三個圈是古井貢酒、酒文化所涉及的范圍的酒人酒事。全志以“亳地”作為劃分的區(qū)域，這樣既可避免商湯故都三亳[1]《書·立政》：“三亳阪尹?！笨追f達(dá)疏引皇甫謐曰：“三處之地，皆名為亳，蒙為北亳，谷熟為南亳，偃師為西亳。”一說指景亳、東亳、西亳。之爭，又從酒文化擴(kuò)散輻射的角度突破了亳州市記事區(qū)域范圍的束縛。

可見，以建置歷史、地理環(huán)境、酒資源為根基，提供的信息，實際上告訴讀者，古井貢酒的“名”和“特”主要原因之一是產(chǎn)于古代的通都大邑，產(chǎn)于政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心。此外沿革類目還介紹了企業(yè)沿革，實際上是介紹了產(chǎn)酒的實體。兩方面沿革置前，介紹清楚了，可統(tǒng)帥其他類目的事物，使得全志物有根，事有由。

（二）名酒生產(chǎn)類目尤其要注意“詳獨略同”，摒棄“詳近略遠(yuǎn)”

酒志生產(chǎn)類目有人認(rèn)為好寫，資料多，尤其當(dāng)代生產(chǎn)資料多，以致此部分內(nèi)容過于繁冗，反而淹沒了“名”和“特”。規(guī)劃內(nèi)區(qū)域志（省、市，區(qū)、縣志），強(qiáng)調(diào)“詳獨略同”“詳近略遠(yuǎn)”，但通過《古井貢酒志》的編纂指導(dǎo)和評審，得出共識，就是前者“詳獨略同”要遵循，但后者“詳近略遠(yuǎn)”要摒棄，因為在《名酒志》中古代“名”“特”事物要詳記，而當(dāng)代一般性、共同性事物反而要略記?！睹浦尽肥窃谡麄€歷史長河中來處理詳略關(guān)系的。

《名酒志》內(nèi)容中，酒的制作流程、過程應(yīng)該從略，在保證知識產(chǎn)權(quán)性工藝不泄密的前提下，把能體現(xiàn)名酒特色，古井貢酒與眾不同的制作方法記入書中，將古井貢酒工藝方面的特點充分體現(xiàn)出來。把工廠的布局、“基建”“設(shè)備”、科研放在一起，能全面體現(xiàn)各歷史階段生產(chǎn)力的水平。當(dāng)然，當(dāng)代生產(chǎn)力、尤其是科技水平、工匠素質(zhì)是突出的重點?！盎ā薄凹夹g(shù)改造”不要按第一、第二等期記述，會肢解廠區(qū)、設(shè)施、設(shè)備的完整性。生產(chǎn)內(nèi)容比較繁雜，名酒生產(chǎn)類目可以用綜合軌跡和面上情況+典型的名特事物+表格（數(shù)據(jù)型統(tǒng)計表或文字性一覽表）結(jié)合的方法編寫，這樣可以以簡馭繁。

（三）名人與貢酒，酒人與酒文化是說好古井酒故事的重要內(nèi)容

名人與貢酒寫好了，酒志才具有可讀性。收錄范圍也需統(tǒng)一。首先應(yīng)該是亳州市現(xiàn)行行政區(qū)劃為范圍（今譙城區(qū)、渦陽縣、蒙城縣、利辛縣）籍人和流寓任職+與古井酒文化有關(guān)人物。從本籍角度，收錄老子，曹魏集團(tuán)、建安三曹（曹操、曹丕、曹植）與有關(guān)建安文學(xué)，華佗及麻沸散（麻醉主要靠酒），李紳與《憫農(nóng)詩》（“春種一粒粟，秋收萬顆子”不正是古井貢釀酒的原材料）。從亳地大范圍記入的酒人酒文化，比如嵇康（曹操曾孫女婿、竹林七賢之一），借酒佯狂，他雖屬今淮北市人，也可連帶收入。朱敬則，亳州永城（今河南永城）人，還有陳摶，亳州真源（河南鹿邑）人，這些今天地屬河南，但作為“亳地”譙郡、亳州府的治所，也可收入。此外，宋代歐陽修、晏殊都短時期“知”過亳州，在亳有過關(guān)于酒和文的活動；清代桐城派姚鼐第一代傳人劉開，人生的最后一程在亳州參與編纂《亳州志》，寫下詩歌《小黃城外芍藥花》，而且住在亳社，嗜飲古井酒。這些流寓亳州的名人與酒文化，都應(yīng)該收入《名酒志》。元代《至正金陵新志》卷十二古跡“東籬門”目，就有“嵇叔夜酒杯，徐景山酒鎗”（鎗，三足溫酒器）。前者是嵇康，后者是曹魏重臣徐邈。徐邈就任過譙國相和潁州典農(nóng)郎，有“酒寓圣賢”的掌故，可以分析，其酒德觀就是飲古井酒產(chǎn)生的。當(dāng)然，也不是什么酒文化的東西都要塞進(jìn)去的。比如，《古井貢酒志》第一稿，記載《世說新語》中，有名的書法家王徽之雪夜訪畫家戴逵的故事，后查核此故事發(fā)生在浙江山陰（今紹興）至嵊州的小舟上，戴逵雖然是亳州附近（今濉溪）人，但其時居住嵊州，收入《古井貢酒志》過于勉強(qiáng)。所以說，酒文化對于《名酒志》極為重要，但一定要收得有理有據(jù)有關(guān)，否則就有附庸風(fēng)雅、臉上貼金之嫌。

酒文化體現(xiàn)在具體的歷史氛圍和時代地域中，所以具體的歷史地名、人物身份、歷史稱謂在記述中必須具體嚴(yán)謹(jǐn)，今古對應(yīng)括注清楚。如“明代后期潘季馴治河”改為“明代后期總理河道御史潘季馴治河”，“高歡”改為“北魏大丞相高歡”，“樊子鵠”改為“車騎大將軍樊子鵠”，“梁將元樹”改為“南梁鎮(zhèn)北將軍元樹”讀起來就清楚多了。

“對酒當(dāng)歌，人生幾何！”“何以解憂？唯有杜康。”[1]曹操.短歌行.“玉樽盈桂酒，河伯獻(xiàn)神魚?！盵2]曹植.仙人縣.《古井貢酒志》的“歷史名人”要借助史與詩渲染古井貢酒，如建安文學(xué)的代表曹操、曹丕、曹植都出身亳州，唐宋八大家中的歐陽修、曾鞏都曾在亳州任職?？梢岳脤?dǎo)言把這些東西歸納起來，串連起來，人杰地靈、人文薈萃，詩文與酒，才能體現(xiàn)古井貢酒文化的深度。所以在《名酒志》中，不但概述、古井文化、名人與貢酒類目中記述這些，同時又另設(shè)古井藝文類目，匯集有關(guān)詩文、題詠。

四、《名酒志》編纂方法的探索

通過《古井貢酒志》編纂指導(dǎo)和評審，認(rèn)為作為綱目體的《名酒志》，編纂中要處理好幾個關(guān)系，以及與綜合性區(qū)域志的幾點區(qū)別：

一是地域與輻射的關(guān)系。二是注重詳獨略同，詳精華略一般，不注重詳近略遠(yuǎn)。三是述體（概述、類目與分目無題小序）部分側(cè)重內(nèi)容的面（情況）與線（過程沿革），志體部分（類目、分目正文）側(cè)重名和特的點的記述，形成酒的產(chǎn)境、原料、生產(chǎn)、工藝、酒文化、人與酒的整體。不可只有名、特分散的點，沒有整體的面，應(yīng)該既有森林又有樹木。四是加強(qiáng)酒文化底蘊(yùn)與酒及酒文化的作用與反作用的記述，加強(qiáng)故事性與可讀性。五是揚綱目體靈活、便于突出特點之長，避綱目體松散、整體性差的缺點，發(fā)揮概述與大事記體裁的功能，從面和線兩方面彌補(bǔ)類目的缺失，加強(qiáng)志書內(nèi)容的整體性和完整性。

《名酒志》與規(guī)劃內(nèi)區(qū)域志在體例與編纂方法上有同有異，同的是都姓“志”，異的是規(guī)劃內(nèi)區(qū)域志講究全面平實，寓觀點于記述之中，而《名酒志》不詳全而詳特，語言文字有一定的傾向性、渲染性；但這個“度”在編纂中的把握并不簡單，過了就不是方志了。過度渲染性語言：如初稿中的“中國最早的酒版酒驚艷浮出”“普羅大眾”“古井?dāng)y手格?；?，情系玉樹重建”，此類文字、標(biāo)題就出了格過了度。后稿修改為“中國最早的酒版酒”。

通過《古井貢酒志》的編纂指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)《名酒志》資料文獻(xiàn)來源多元，有史志、文化叢書、企業(yè)手冊、人物傳記、媒體報道、文學(xué)作品等等，要統(tǒng)一到方志的文體、規(guī)范上，必須要加強(qiáng)分纂，尤其是總纂，統(tǒng)一方志體例、文風(fēng)與規(guī)范。要執(zhí)簡馭繁，杜絕虛假資料，避免廣告色彩。

記事地域范圍的科學(xué)選位。一是產(chǎn)地，二是貢酒與貢酒文化的輻射關(guān)聯(lián)。涉及酒文化、酒與名人的輻射范圍，一定在凡例中確定記事范圍，否則必然各類目各行其是，口徑不一，遭讀者質(zhì)疑。

酒文化深邃，涉及大量文獻(xiàn)和使用典籍，志書與企業(yè)宣傳材料、新聞報道、文化評析不同。所以編纂者要改變過去宣傳企業(yè)文化的方式，必然要用典規(guī)范統(tǒng)一。在引用與古井酒有關(guān)的文獻(xiàn)時，需按照史學(xué)原則，除二十四史外，其余文獻(xiàn)注引（隨文注或腳注），均應(yīng)該完整嚴(yán)謹(jǐn)。古籍注引，包括作者所在朝代、作者姓名、書名、卷序、篇名都要準(zhǔn)確。如《古井貢酒志》志稿中的“《水經(jīng)注》”應(yīng)寫為“[北魏]酈道元《水經(jīng)注》”，“《雞肋集》”應(yīng)寫為“[宋]晁補(bǔ)之撰《雞肋集》”（明代王佐也著有《雞肋集》）?！啊顿裰葜荆ㄇ∪辏贰币?guī)范的表述應(yīng)該是“亳州市地方志辦公室整理，點校本乾隆三年《亳州志》黃山書社2017年版XX頁”。除正文外，《古井貢酒志》參考文獻(xiàn)共開列17部，編纂者最終都按照版本要求補(bǔ)齊要素。

古地名更應(yīng)括注好具體的今地名，如關(guān)于古井貢酒水有關(guān)的渦河的源流，有“大棘鄉(xiāng)”“荊山”，應(yīng)該括注清楚，“大棘鄉(xiāng)（今屬河南省商丘市寧陵縣）”“荊山（位于安徽省懷遠(yuǎn)縣）”。酒文化地方、時間、地點模糊是硬傷。

專有詞匯統(tǒng)一問題是《名特志》編纂中需要重視的問題。專有詞匯，前后表述往往有失統(tǒng)一，于材料來源不一、編纂者習(xí)慣、總纂不夠到位有關(guān)。《古井貢酒志》初稿中，九壇酒法、“九壇酒法”、《九壇酒法》三種寫法混用；舊志版本前后寫法不一，如“清光緒《亳州志輿地》”與“《亳州志（乾隆三年）》”，還有“AAAA景區(qū)”與“4A景區(qū)”，“亳州古地道”與“曹操運兵道”混用等等，評審后的志稿均進(jìn)行了統(tǒng)一。

五、文章小結(jié)

通過對《中國名酒志·古井貢酒志（稿）》的編纂指導(dǎo)、評審、研讀，本人認(rèn)為寫《名酒志》要占有名特的素材，從中選擇那些聞名遐邇、有重大影響的事物去編寫，如曹操向漢獻(xiàn)帝獻(xiàn)酒、九壇酒法、老莊與古井酒、桃花春曲、建安文學(xué)與古井酒、中國十大名酒評選之古井貢酒等等。

《名酒志》的體例結(jié)構(gòu)不能等同于一般方志的結(jié)構(gòu)。要在“特”字上做文章，特色不可被一般性內(nèi)容所淹沒。每一特色就是一個專題，精心雕琢好。當(dāng)然，只有特色也不行，輔之以概況內(nèi)容，九分名特，一分概況?！睹浦尽凡荒艿韧谕耆Y料性、著述性的一般方志，而是在資料翔實的基礎(chǔ)上追求文體的活潑可親，追求可讀性，圖版豐富活潑?！睹浦尽纷非罂勺x性，盡量注重人文特色內(nèi)容的選入。只有人文內(nèi)容多于一般各酒普遍的生產(chǎn)內(nèi)容，增加一點故事性，才能形成名特志可讀的特點?！睹浦尽穬?nèi)容的撰寫要注意概括，適當(dāng)通過內(nèi)容或標(biāo)題（包括暗目）、通過述體的恰當(dāng)適度的議論揭示，讓讀者了解“名”在哪里？“特”在何處？《名酒志》編纂，相對區(qū)域性市縣志，表面上看簡單，實際要想編好，還是有難度的。