酒店實(shí)習(xí)生管理模式

王澤曦

引言

酒店實(shí)習(xí)生是酒店人力資源的有效補(bǔ)充，可以有效地解決人力資源在淡旺季的調(diào)配問題，為酒店運(yùn)營(yíng)節(jié)約人力資源，從而降低運(yùn)營(yíng)成本。一方面，酒店實(shí)習(xí)生如果培養(yǎng)得好，可以有效提高酒店服務(wù)質(zhì)量，而培養(yǎng)不好則會(huì)影響酒店服務(wù)質(zhì)量，給酒店管理和運(yùn)營(yíng)帶來不好的影響。另一方面，由于這一行業(yè)相較于其他行業(yè)來說具備一定的特殊性，所以相關(guān)管理人員必須能結(jié)合酒店行業(yè)自身特點(diǎn)以及實(shí)習(xí)生現(xiàn)狀等對(duì)具體的實(shí)習(xí)生管理模式進(jìn)行考量。

一、背景和問題的提出

酒店實(shí)習(xí)生的管理問題主要在于實(shí)習(xí)生的流動(dòng)性強(qiáng)，學(xué)校和酒店雙方不重視配合，酒店的管理也不夠人性化。實(shí)習(xí)生大多屬于在校學(xué)生或應(yīng)屆畢業(yè)生，若酒店方不能將實(shí)習(xí)生從學(xué)生到酒店員工的身份轉(zhuǎn)換重視起來，那么實(shí)習(xí)生在實(shí)際工作展開過程中就很有可能出現(xiàn)對(duì)新環(huán)境的適應(yīng)能力差、抗壓力較弱、不愿意吃苦耐勞且不能控制好情緒等問題。酒店的工作強(qiáng)度大，有些酒店管理模式不夠科學(xué)合理，沒有形成完整合理的管理機(jī)制，并且工資待遇不高，這對(duì)于實(shí)習(xí)生的工作質(zhì)量也有著一定的影響。

二、酒店實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)

實(shí)習(xí)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)的認(rèn)知有偏差，認(rèn)為實(shí)習(xí)只是為了完成學(xué)業(yè)任務(wù)的需要，實(shí)習(xí)期滿就會(huì)離開酒店，不會(huì)留在這里繼續(xù)工作，覺得酒店的發(fā)展與自己無關(guān)，因此對(duì)酒店缺乏歸屬感和認(rèn)同感，學(xué)習(xí)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)比較淡薄，不關(guān)心酒店的運(yùn)營(yíng)情況，也不重視自己學(xué)習(xí)和實(shí)踐的機(jī)會(huì)。

好高騖遠(yuǎn)是酒店實(shí)習(xí)生普遍存在的問題，眼高手低，實(shí)習(xí)生對(duì)自己定位很高卻不夠努力，只想從事管理，而不想去為別人服務(wù)，厭倦這種最基層的服務(wù)工作。他們?nèi)狈幕鶎又鸩阶銎鸬乃枷胍庾R(shí)，對(duì)工作沒有興趣和耐心。

自制力差且內(nèi)心敏感。酒店實(shí)習(xí)生認(rèn)為自己接受著高等教育，自我感覺良好，因此難以接受批評(píng)和自己觀點(diǎn)不同的意見，還有一些實(shí)習(xí)生自制能力很差，自我意識(shí)太強(qiáng)，因此情緒波動(dòng)很大，很抵觸酒店的管理和安排。

獨(dú)立生活的能力較差。隨著生活水平的不斷提高，很多家長(zhǎng)對(duì)子女嬌生慣養(yǎng)，舍不得讓他們吃苦，因此有許多酒店實(shí)習(xí)生都缺乏吃苦耐勞和堅(jiān)持不懈的精神，很排斥服務(wù)行業(yè)的工作，并且抗壓能力很弱。

三、酒店實(shí)習(xí)生的管理策略

第一，創(chuàng)新學(xué)校和酒店的合作方式。酒店要增強(qiáng)和各大高校的溝通與合作，制定合理的實(shí)習(xí)生招募計(jì)劃，篩選出符合酒店要求的人員，在學(xué)生實(shí)習(xí)期間，要有足夠的耐心，不能急于求成;學(xué)校向酒店輸送實(shí)習(xí)生，并及時(shí)了解學(xué)生的情況，適時(shí)地更新合作模式。

第二，增強(qiáng)和提高實(shí)習(xí)生的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量。酒店應(yīng)采取合理的培訓(xùn)和管理模式，要在實(shí)習(xí)生到崗前，讓其及時(shí)接受酒店相關(guān)知識(shí)、服務(wù)意識(shí)以及如何提高服務(wù)質(zhì)量的培訓(xùn)，從而讓實(shí)習(xí)生可以盡快適應(yīng)工作環(huán)境，不斷提高自己的專業(yè)技能和綜合能力，更好地符合崗位需求。同時(shí)，在培訓(xùn)過程中，酒店應(yīng)能輔助學(xué)生認(rèn)識(shí)到酒店這一行業(yè)的特殊性，使其更好地從基層崗位做起，全方位地提升自身職業(yè)素養(yǎng)，輔助酒店的日常運(yùn)營(yíng)高效完成。

第三，營(yíng)造溫馨的工作環(huán)境。酒店管理階層要隨時(shí)關(guān)心實(shí)習(xí)生的工作狀態(tài)和生活情況，引導(dǎo)正式員工盡力去幫助實(shí)習(xí)生，鼓勵(lì)實(shí)習(xí)生和正式員工多交流，互相照應(yīng)。在實(shí)習(xí)生出錯(cuò)時(shí)，酒店要正確對(duì)待，適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行批評(píng)教育，避免對(duì)實(shí)習(xí)生的心理造成不好的影響，影響其工作態(tài)度和工作積極性。在實(shí)習(xí)生出現(xiàn)無法適應(yīng)新環(huán)境或酒店工作等狀況時(shí)，管理人員應(yīng)輔助實(shí)習(xí)生意識(shí)到學(xué)生身份與員工身份之間的差異，并在實(shí)際工作展開過程中給予這部分人員更多的關(guān)注，確保其在出現(xiàn)疑問或失誤時(shí)能迅速得到輔助，進(jìn)而逐漸提升實(shí)習(xí)生在工作中的自信心，保證實(shí)習(xí)生對(duì)于酒店工作的認(rèn)可。

第四，在生活上給予實(shí)習(xí)生盡可能多的關(guān)心。實(shí)習(xí)生對(duì)新環(huán)境適應(yīng)較慢，酒店要重視實(shí)習(xí)生的日常生活，指派專人負(fù)責(zé)，加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的關(guān)愛，如在實(shí)習(xí)生生病期間，帶他們就醫(yī);在休息期間可以帶領(lǐng)實(shí)習(xí)生進(jìn)行室外活動(dòng)，組織游玩聚餐;不定期開展各種活動(dòng)和比賽，豐富實(shí)習(xí)生的工作和生活，調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的積極性，增強(qiáng)酒店的凝聚力。

第五，改善實(shí)習(xí)生的福利和待遇。酒店應(yīng)該提高實(shí)習(xí)生的薪資待遇，適時(shí)調(diào)整薪資結(jié)構(gòu)，改善他們的住宿條件，完善酒店的基礎(chǔ)設(shè)施，這樣可以有效調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的工作熱情，增強(qiáng)實(shí)習(xí)生的歸屬感。

第六，關(guān)注酒店實(shí)習(xí)生的成長(zhǎng)和進(jìn)步，進(jìn)行有效激勵(lì)。酒店可以制定相關(guān)的制度，讓實(shí)習(xí)生參加優(yōu)秀員工的評(píng)選，對(duì)每個(gè)月表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生進(jìn)行專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì);并結(jié)合實(shí)習(xí)生具體的工作情況，對(duì)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃;對(duì)符合要求的實(shí)習(xí)生，可以培養(yǎng)他們的管理能力，讓實(shí)習(xí)生感受到付出和回報(bào)是成正比的，從而使其更加認(rèn)真工作，也激勵(lì)其他實(shí)習(xí)生向優(yōu)秀實(shí)習(xí)生看齊，這樣可以為酒店的人才培養(yǎng)和儲(chǔ)備打下基礎(chǔ)。通過酒店的用心栽培，實(shí)習(xí)生可以更好地提高服務(wù)質(zhì)量和各項(xiàng)專業(yè)技能，通過層層考核，逐漸勝任酒店領(lǐng)班、主管或是更高的職位。

四、結(jié)語(yǔ)

酒店要解決實(shí)習(xí)生的問題，利用好實(shí)習(xí)生資源，與各大高校保持良好的合作關(guān)系，依據(jù)實(shí)習(xí)生的特征，在招募、培訓(xùn)到上崗的過程中，隨時(shí)關(guān)注實(shí)習(xí)生，采取有效的激勵(lì)方式鼓勵(lì)他們，并通過不斷完善調(diào)整和完善相關(guān)制度，使實(shí)習(xí)生最終能留任酒店，發(fā)展成酒店的骨干，為酒店的運(yùn)營(yíng)與發(fā)展做貢獻(xiàn)，并提升自己的價(jià)值。希望本文的分析和研究能對(duì)酒店實(shí)習(xí)生的發(fā)展有一定幫助。

（作者單位：成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院）