年味

曹可凡

關(guān)于過(guò)年，前輩文人均留下無(wú)數(shù)生動(dòng)描述。豐子愷先生說(shuō)：“……街上擠滿了穿新衣服的農(nóng)民，男女老幼，熙熙攘攘，吃燒賣，上酒館，買花紙（即年畫），看戲法，到處擁擠?！痹诶仙嵯壬挠洃浝?，則是除夕最為熱鬧，“家家趕做年菜，到處是酒肉的香味。老少男女都穿起新衣，門外貼好紅紅的對(duì)聯(lián)，屋里貼好各色的年畫，哪一家都燈火通宵，不許間斷，炮聲日夜不絕……”沈從文筆下的“湘西過(guò)年”則是另一番景象：“逢年過(guò)節(jié)，各街坊多有自己的燈，由初一到十二叫‘送燈，只是全城敲鑼打鼓各處玩去。白天多大鑼大鼓在橋頭上表演戲水，或在八九張方桌上盤旋上下。晚上則在燈火下玩蚌殼精，用細(xì)樂(lè)伴奏。十三到十五叫‘燒燈，主要比賽轉(zhuǎn)到另一方面，看誰(shuí)家焰火出眾超群?！?/p>

當(dāng)然，正如梁實(shí)秋先生所言：“吃是過(guò)年的重要節(jié)目?！焙⑼瘯r(shí)代，正值思想禁錮，物質(zhì)匱乏年代，過(guò)年往往是一年中食物最為豐富的時(shí)光。母親總要想方設(shè)法做幾樣可口的小菜，歡度新年。但那時(shí)父親下放工廠勞動(dòng)，起早貪黑，忙得不亦樂(lè)乎，而母親則參加醫(yī)院巡回醫(yī)療隊(duì)，常年在近郊工作，因此食材采購(gòu)的任務(wù)便落在一個(gè)初中生肩上——每逢春節(jié)前夕，天麻麻亮便起床，拎著籃子到弄堂后面的諸安浜菜場(chǎng)買菜。那是憑票供應(yīng)年代，無(wú)論是豬肉、魚，或是豆制品都憑票供應(yīng)，由于物質(zhì)供應(yīng)不足，菜場(chǎng)日日大排長(zhǎng)龍，為不影響正常上課，我大約清晨5點(diǎn)便到菜場(chǎng)，仔細(xì)觀察每一個(gè)攤位排隊(duì)情況，然后尋找一位自認(rèn)為可靠的叔叔或阿姨，將一塊磚頭放在隊(duì)伍之中，表示已排隊(duì)，并讓叔叔阿姨給予看管。緊接著，挑一個(gè)相對(duì)人數(shù)較少的隊(duì)伍排隊(duì)。就這樣，穿插于幾個(gè)不同攤位，爭(zhēng)取在7點(diǎn)左右買齊所需食材，待母親晚上回家烹制。

年，是與蛋餃重點(diǎn)包裹在一起的濃濃溫情。漫畫/ 崔泓

林憶蓮和我談及上海，常常說(shuō)起家庭所保持上海人飲食習(xí)慣，譬如油爆蝦、醉雞、炸豬排、烤麩、油煎帶魚、紅燒黃魚等。尤其對(duì)過(guò)年時(shí)做蛋餃的細(xì)節(jié)記憶猶新：“蛋餃都是用鮮嫩的蛋皮包著小小的一口肉。當(dāng)它吸透了火腿雞湯的濃香，配上清甜的津白，爽口的粉絲，實(shí)在是人間美味。外婆說(shuō)，蛋餃代表黃金萬(wàn)兩，所以過(guò)年家里一定要有這道菜。做蛋餃的過(guò)程，對(duì)小孩子的我來(lái)說(shuō)相當(dāng)好玩。我最喜歡就是蹲在廚房一角看外婆弄蛋餃，外婆坐在小矮椅上，就著舊式火水爐，用一個(gè)不銹鋼的圓形湯勺，在其內(nèi)澆上薄薄的一層豬油，滋滋有聲，然后加蛋液煎成薄薄的一張圓形蛋皮，放已經(jīng)調(diào)過(guò)味道的豬肉碎在中間，再巧妙地把蛋皮一翻，做成一只一只圓潤(rùn)飽滿、金黃可愛(ài)的蛋餃?！蹦赣H做蛋餃的方法大概也是如此，所不同的是她站在煤氣爐前做，通常母親做成圓形蛋皮后，由我把肉加入。但其實(shí)做蛋皮并非那么容易，失敗在所難免。那時(shí)候，我總是暗暗期待母親失手，因?yàn)槠扑榈牡捌け闶俏业狞c(diǎn)心。有時(shí)母親讓我學(xué)著做蛋餃，我則趁其不備，故意將蛋皮做壞，吃破碎的蛋皮自然也就順理成章了。

除了蛋餃外，熏魚與烤麩也是過(guò)年時(shí)必備菜肴。做熏魚算是我的拿手好戲。菜場(chǎng)買好草魚后馬上讓人殺好，回家后切成一段一段，然后腌制一段時(shí)間，再投入油鍋中炸至金黃取出。隨即將蔥姜蒜等混入醬油，再加糖和清水熬汁，待熏魚汁熬制濃稠，放入煎好魚塊，取出即可食用。熏魚必須要吃其新鮮勁，剛出鍋時(shí)，外脆里嫩，香氣撲鼻。若擱置時(shí)間過(guò)久，味道大打折扣，所以，做熏魚時(shí)不免邊做邊吃，忙得不亦樂(lè)乎。只是裝盤才發(fā)現(xiàn)，三分之一熏魚早已入肚。為此被母親數(shù)落過(guò)多次。同樣，烤麩制作流程也不復(fù)雜，將烤麩在沸水中煮燙后撈出，擠出水分后，加金針菇與黑木耳放入油鍋翻炒，再加些許醬油與清水，燜煮到熟軟便可加糖起鍋。由于那個(gè)年代沒(méi)有冰箱可以冷藏食物，故熏魚與烤麩可食用較長(zhǎng)時(shí)間，成為過(guò)年期間的“主旋律”，也勾起濃濃的年味。

當(dāng)然，所謂年味不僅僅是幾道菜肴本身，而是某種熱氣騰騰歡樂(lè)喜慶氣氛，連同親人間濃濃溫情，與款款菜肴包裹在一起，濃得化不開的情感流淌在觥籌交錯(cuò)之間，貫穿于美味之中，如此這般，我們的生活生生不息，代代相傳，直至永遠(yuǎn)！